RU2594533C1 - Method for production of functional fish product - Google Patents
Method for production of functional fish product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2594533C1 RU2594533C1 RU2015112502/13A RU2015112502A RU2594533C1 RU 2594533 C1 RU2594533 C1 RU 2594533C1 RU 2015112502/13 A RU2015112502/13 A RU 2015112502/13A RU 2015112502 A RU2015112502 A RU 2015112502A RU 2594533 C1 RU2594533 C1 RU 2594533C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- product
- magnesium
- functional
- bones
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального рыборастительного продукта, обладающего благотворным эффектом на деятельность сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем человека, из отходов обработки рыбы, используя позвоночные хребты и реберные кости, что одновременно повышает эффективность использования рыбного сырья.The invention relates to the food industry and can be used to obtain a functional fish product that has a beneficial effect on the activity of the cardiovascular and musculoskeletal systems of a person from fish processing waste using vertebral ridges and costal bones, which simultaneously increases the efficiency of using fish raw materials.
Известны способ и композиция получения вяленого формованного продукта из рыбного фарша (RU 2483631, МПК A23L 1/325, А23B 4/044, опубл. 10.02.2012), заключающиеся в формовании рыбного фарша из остатков рыбной ткани, снятых с позвоночных хребтов, смешивании с пищевыми ингредиентами и обезвоживании до консистенции вяленой рыбы. Сформованную пищевую композицию помещают между листами дымо- и воздухопроницаемой пленки, раскатывают до толщины слоя 4-6 мм, после чего высушивают при температуре воздуха 18-30°C до достижения влаги 36-38%. В качестве пищевых ингредиентов, которые вносят в рыбный фарш, используют морскую соль, смесь пряностей фирмы GewurzMuhle Nesse, усилитель вкуса Таст Инт, структурообразователь и антиокислитель.A known method and composition for obtaining a dried molded product from minced fish (RU 2483631, IPC A23L 1/325, A23B 4/044, published 10.02.2012), which consists in forming minced fish from the remnants of fish tissue taken from the vertebral ridges, mixing with food ingredients and dehydration to the consistency of stockfish. The formed food composition is placed between sheets of a smoke and breathable film, rolled to a layer thickness of 4-6 mm, and then dried at an air temperature of 18-30 ° C until moisture reaches 36-38%. As the food ingredients that are added to the minced fish, use sea salt, a mixture of spices from Gewurz Muhle Nesse, Tast Int flavor enhancer, structure-forming agent and antioxidant.
Недостатком вышеописанного способа является нефункциональность целевой композиции, отсутствие в ней в заданном количестве ингредиентов, благотворно влияющих на физиологический эффект оздоровления сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем человека. При этом применение пищевой добавки Таст Инт, в состав которой входит усилитель вкуса глутамат натрия (Е621), лишает готовый продукт признака «натуральности», делает его неприемлемым для оздоравливающих целей. Готовая высушенная композиция также характеризуется несбалансированностью химического состава из-за полного отсутствия углеводной фракции, а также пищевых волокон с пребиотическими свойствами. Внесение морской соли не решает проблему замены отрицательного влияния поваренной соли на сердечно-сосудистую систему человека, поскольку она является практически чистым концентратом хлорида натрия со всеми отрицательными свойствами последнего. Избыточное накопление натрия приводит к дефициту калия в организме, нарушает в нем клеточное осмотическое равновесие и водный баланс, что делает данный продукт опасным для потребления людьми, страдающими заболеваниями сердечно-сосудистой и выделительной систем. При этом в данной композиции отсутствуют ингредиенты, полезные при заболеваниях опорно-двигательной системы человека, например кальциево-фосфорные соединения, входящие в состав костной ткани рыб. Недостатком способа изготовления данной композиции является недостаточно полная переработка данного сырья, поскольку не используются хребтовые кости рыб, остающиеся после снятия с них мяса и составляющие 80-90% их первоначальной массы. Это порождает проблему рациональности данного способа.The disadvantage of the above method is the lack of functionality of the target composition, the absence in it of a given number of ingredients that have a beneficial effect on the physiological effect of improving the cardiovascular and musculoskeletal systems of a person. At the same time, the use of the Tast Int food supplement, which includes the taste enhancer monosodium glutamate (E621), deprives the finished product of the “naturalness” attribute, making it unacceptable for healing purposes. The finished dried composition is also characterized by an imbalance in the chemical composition due to the complete absence of the carbohydrate fraction, as well as dietary fiber with prebiotic properties. The addition of sea salt does not solve the problem of replacing the negative effect of table salt on the human cardiovascular system, since it is an almost pure concentrate of sodium chloride with all the negative properties of the latter. Excessive accumulation of sodium leads to a deficiency of potassium in the body, disrupts the cell osmotic balance and water balance in it, which makes this product dangerous for consumption by people suffering from diseases of the cardiovascular and excretory systems. However, in this composition there are no ingredients useful in diseases of the musculoskeletal system of a person, for example, calcium-phosphorus compounds that make up the bone tissue of fish. The disadvantage of the method of manufacturing this composition is not sufficiently complete processing of this raw material, since the spinal bones of fish remaining after removing meat from them and comprising 80-90% of their original mass are not used. This raises the problem of rationality of this method.
Известны способ и композиция получения рыбных рубленых изделий, включающие смешивание в определенных соотношениях фарша рыбного, поваренной соли, панировочных сухарей и добавки. В качестве добавки используют пасту, полученную путем тепловой обработки клубней топинамбура. Продукт обрабатывают в пароконвекционном аппарате при температуре 160°C 2 минуты и далее до достижения температуры 90°C в центре изделия. (RU 2504250, МПК A23L 1/325, опубл. 20.01.2014). Продукт предназначен для столовых и закусочных целей.A known method and composition for producing fish minced products, including mixing in certain proportions of minced fish, salt, breadcrumbs and additives. As an additive, a paste obtained by heat treatment of Jerusalem artichoke tubers is used. The product is processed in a combi oven at a temperature of 160 ° C for 2 minutes and then until a temperature of 90 ° C is reached in the center of the product. (RU 2504250, IPC A23L 1/325, publ. 20.01.2014). The product is intended for dining and snack purposes.
Недостатком предложенных способа и композиции является отсутствие функционального эффекта от его употребления для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и с проблемами опорно-двигательной системы. Это обусловлено отсутствием функциональных ингредиентов данной направленности, а также использованием поваренной соли, которая накладывает ограничение на потребление данного продукта людьми, страдающими заболеваниями сердца. При получении данной композиции также не решается проблема комплексного использования рыбного сырья, например хребтовых костей, остающихся после извлечения мяса рыбы. Продукт обладает непродолжительным сроком хранения из-за высокого количества влаги, отсутствия стабилизирующих качество факторов.The disadvantage of the proposed method and composition is the lack of a functional effect from its use for people suffering from cardiovascular diseases and with problems of the musculoskeletal system. This is due to the lack of functional ingredients of this orientation, as well as the use of table salt, which imposes a restriction on the consumption of this product by people suffering from heart diseases. Upon receipt of this composition also does not solve the problem of the integrated use of fish raw materials, for example spinal bones remaining after the extraction of fish meat. The product has a short shelf life due to the high amount of moisture, the absence of factors stabilizing the quality.
Наиболее близким техническим решением являются способ получения функционального рыборастительного продукта (RU 2503302, МПК A23L 1/325, опубл. 10.01.2014 г.), предусматривающий смешивание измельченных твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш и пищевые ингредиенты (хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль), куттерование с одновременным введением жидкого жира и суспензии, состоящей из рыбного бульона или воды, порошка, полученного из клубней топинамбура и порошка, полученного из отходов переработки рыбы. Полученную массу формуют в виде котлет, панируют и жарят.The closest technical solution is a method of obtaining a functional fish-growing product (RU 2503302, IPC A23L 1/325, publ. 01/10/2014), which provides for the mixing of crushed solid recipe components, including minced fish and food ingredients (wheat bread, passivated onions, ground bitter pepper and salt), chopping with the simultaneous introduction of liquid fat and a suspension consisting of fish broth or water, a powder obtained from Jerusalem artichoke tubers and a powder obtained from processed waste swollen fish. The resulting mass is molded in the form of cutlets, breaded and fried.
Недостатком данного способа является получение продукта без свойств функциональности по благотворному эффекту для больных, страдающих сердечно-сосудистыми и опорно-двигательными заболеваниями. Жарка формованной массы в масле в панированном виде при температуре свыше 130°C приводит к образованию корочки, содержащей мелоноидины и другие продукты реакции Майера коричневого цвета, потенциально обладающие канцерогенными и мутагенными свойствами. При этом разрушаются многие биологически активные компоненты топинамбура, в том числе молекулы инулина, рекомендуемые людям с сердечной недостаточностью. Поваренная соль в рецептуре отрицательно влияет на гомеостаз людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Отсутствие в композиции кальция и фосфора (нет источников данных компонентов) не позволяет считать ее функциональной по остеотропному эффекту, поскольку в ней нет ключевых веществ, необходимых для компенсации повреждений костей и суставов человека. Композиция обладает относительно непродолжительным сроком хранения (48 час при температуре около 0°C), что обусловлено повышенным содержанием в ней воды. Этот же факт предопределяет также быструю гнилостную порчу белковой фракции и гидролитический распад жировой фракции, что имеет следствием быструю потерю качества, свойств функциональности и интоксикацию продукта.The disadvantage of this method is to obtain a product without the properties of functionality for a beneficial effect for patients suffering from cardiovascular and musculoskeletal diseases. Frying the molded mass in oil in a breaded form at temperatures above 130 ° C leads to the formation of a crust containing melonoidins and other products of the brown Mayer reaction, which are potentially carcinogenic and mutagenic. At the same time, many biologically active components of Jerusalem artichoke are destroyed, including inulin molecules recommended for people with heart failure. Salt in the recipe negatively affects the homeostasis of people with diseases of the cardiovascular system. The absence of calcium and phosphorus in the composition (there are no sources of these components) does not allow us to consider it functional in terms of osteotropic effect, since it does not contain key substances necessary to compensate for damage to human bones and joints. The composition has a relatively short shelf life (48 hours at a temperature of about 0 ° C), due to the increased content of water in it. The same fact also determines the rapid putrefactive spoilage of the protein fraction and the hydrolytic decomposition of the fat fraction, which results in a rapid loss of quality, functionality and intoxication of the product.
Изобретение решает задачу разработки способа получения функционального рыборастительного продукта, обладающего благотворным влиянием на сердечно-сосудистую и опорно-двигательную системы человека и с более длительным сроком хранения за счет концентрирования функциональных ингредиентов и их взаимодействия с компонентами системы с аддитивным проявлением, в результате чего формируется заданный функциональный эффект; при этом за счет физико-химических особенностей сформировавшейся системы образуется особая структура, обусловливающая консервирующее свойство конечного продуктаThe invention solves the problem of developing a method for obtaining a functional fish-growing product that has a beneficial effect on the cardiovascular and musculoskeletal systems of a person and with a longer shelf life due to the concentration of functional ingredients and their interaction with the components of the system with additive manifestation, as a result of which the desired functional Effect; at the same time, due to the physicochemical characteristics of the formed system, a special structure is formed that determines the conservation property of the final product
Для получения необходимого технического результата в способе получения функционального рыборастительного продукта, включающем предварительную обработку отходов переработки рыбы и топинамбура, их измельчение до тонкодисперсного порошка, смешивание, добавление соли, перемешивание, формование продукта, предлагается в качестве отходов переработки рыбы использовать позвоночные хребты и реберные кости, которые перед измельчением подвергать нагреванию до температуры 112-115°C под давлением 0,3-0,4 МПа в течение 10 минут для размягчения. Предлагается использовать профилактическую соль, содержащую калий, магний и пониженное количество хлорида натрия, перед перемешиванием в смесь предлагается дополнительно вводить альгинат натрия в виде 20-22%-ного водного раствора, а формование проводить на пласты толщиной 1-2 см, после чего пласты подвергать обезвоживанию при температуре 16-20°C в течение 6-9 ч. Рецептурные ингредиенты предлагается использовать в следующем соотношении по массе:To obtain the necessary technical result in a method for obtaining a functional fish-growing product, including preliminary processing of fish and Jerusalem artichoke processing waste, grinding them to a fine powder, mixing, adding salt, mixing, molding of the product, it is proposed to use vertebral ridges and costal bones as fish processing waste, which, before grinding, subject to heating to a temperature of 112-115 ° C under a pressure of 0.3-0.4 MPa for 10 minutes to soften. It is proposed to use a prophylactic salt containing potassium, magnesium and a reduced amount of sodium chloride. Before mixing, it is proposed to add sodium alginate in the form of a 20-22% aqueous solution before mixing, and molding to formations with a thickness of 1-2 cm, after which the formations are subjected dehydration at a temperature of 16-20 ° C for 6-9 hours. Prescription ingredients are proposed to be used in the following ratio by weight:
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Рыбные позвоночные хребты и реберные кости подвергают термостатированию при температуре 112-115°C в течение 10 мин под давлением 0,3-0,4 МПа до размягчения. После этого их тонко растирают до однородной массы, получая тонкодисперсный порошок. Предварительно обработанный топинамбур также подвергают измельчению до тонкодисперсного состояния. Смешивают порошки из костей и топинамбура, добавляют альгинат натрия в виде 20-22%-го водного раствора и профилактическую соль, содержащую калий, магний и пониженное содержание хлорида натрия. Все хорошо перемешивают, формуют на пласты толщиной 1-2 см и обезвоживают при 16-20°C в течение 6-9 ч до содержания воды 14-16%. Готовый продукт порционируют на тонкие ломтики. Все компоненты вносятся в заданных соотношениях. Изобретение позволяет получить пищевой функциональный продукт с удлиненным сроком хранения, предназначенный для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями опорно-двигательной системы организма.Fish vertebrates and costal bones are subjected to temperature control at a temperature of 112-115 ° C for 10 min under a pressure of 0.3-0.4 MPa until softened. After that, they are finely triturated to a homogeneous mass, obtaining a fine powder. Pre-processed Jerusalem artichoke is also subjected to grinding to a finely divided state. Powders from bones and Jerusalem artichoke are mixed, sodium alginate is added in the form of a 20-22% aqueous solution and a prophylactic salt containing potassium, magnesium and a low content of sodium chloride. Everything is well mixed, molded into formations with a thickness of 1-2 cm and dehydrated at 16-20 ° C for 6-9 hours to a water content of 14-16%. The finished product is portioned into thin slices. All components are introduced in predetermined proportions. The invention allows to obtain a functional food product with an extended shelf life, intended for people suffering from cardiovascular diseases and disorders of the musculoskeletal system of the body.
Поставленная задача способа получения функционального продукта для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями опорно-двигательного аппарата, решается за счет соединения в одной композиции в тонкодисперсном и диссоциированном состоянии компонентов рыбных позвоночных и реберных костей, распавшихся под действием высоких температур 112-115°C и давления 0,3-0,4 МПа до уровня смеси активных пептидов, жирных кислот (включая полиненасыщенные, в том числе класса омега 3), минеральных веществ (прежде всего, кальция и фосфора), а также порошка топинамбура (смесь белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, моно-, ди- и полисахаров, включая инулин), комплекса минералов из профилактической соли (натрий, магний, калий, хлор), альгината натрия. Большинство из вводимых компонентов обладает собственным положительным заданным физиологическим эффектом (активные пептиды - иммуномодулирующим свойством, инулин - липотропным действием, полиненасыщенные жирные кислоты и минералы - кардиопротекторными свойствами, альгинат натрия - сорбционным эффектом). Однако при данных условиях соединения в композиции в тонкодисперсном и диссоциированном состоянии рыбных компонентов происходят их взаимодействия с аддитивным (усиливающим) проявлением заданного эффекта функциональности, который возрастает при последующем обезвоживании при выбранных определенных условиях.The objective of the method of obtaining a functional product for people suffering from cardiovascular diseases and disorders of the musculoskeletal system, is solved by combining in one composition in a finely dispersed and dissociated state components of fish vertebral and costal bones, disintegrated by high temperatures 112-115 ° C and pressure of 0.3-0.4 MPa to the level of a mixture of active peptides, fatty acids (including polyunsaturated, including omega 3 class), minerals (primarily calcium and phosphorus), also artichoke powder (a mixture of proteins, vitamins, minerals, dietary fiber, mono-, di- and polysaccharides, including inulin), mineral complex of prophylactic salts (sodium, magnesium, potassium, chloride), sodium alginate. Most of the introduced components have their own positive physiological effect (active peptides have an immunomodulating property, inulin has a lipotropic effect, polyunsaturated fatty acids and minerals have cardioprotective properties, and sodium alginate has a sorption effect). However, under the given conditions, the compounds in the composition in the finely dispersed and dissociated state of the fish components interact with the additive (reinforcing) manifestation of the desired effect of functionality, which increases with subsequent dehydration under certain conditions.
Базовая основа в композиции обладает хорошим потенциалом для профилактики и благотворного влияния на сердечно-сосудистую систему и заболевания опорно-двигательного аппарата.The basic basis in the composition has good potential for prevention and beneficial effects on the cardiovascular system and diseases of the musculoskeletal system.
Активные пептиды, получаемые из белков костей рыб (коллаген, элластин, проколлаген), образующиеся под действием высоких температур и давления, представляют собой низкомолекулярные пептиды, построенные из разного числа аминокислот (от 23 до 100, в основном остатки глицина, аргинина, пролина, оксипролина, имеют место в молекуле 17-членные кольцевые структуры, образующиеся за счет дисульфидной связи между остатками цистеина). Эти пептиды выполняют ряд важных специфических биологических функций. Они участвуют в регулировании тонуса сосудистой системы организма человека и электролитном обмене. Физиологический эффект выражается в сосудорасширяющем действии, усилении клубочковой фильтрации и стимуляции выведения натрия и хлоридов за счет угнетения их реабсорбции в канальцах.Active peptides obtained from fish bone proteins (collagen, ellastin, procollagen), formed under the influence of high temperatures and pressure, are low molecular weight peptides built from different numbers of amino acids (from 23 to 100, mainly residues of glycine, arginine, proline, oxyproline , there are 17-membered ring structures in the molecule formed due to the disulfide bond between cysteine residues). These peptides fulfill a number of important specific biological functions. They participate in the regulation of the tone of the vascular system of the human body and electrolyte metabolism. The physiological effect is expressed in the vasodilating effect, increased glomerular filtration and stimulation of the excretion of sodium and chlorides due to the inhibition of their reabsorption in the tubules.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНСЖ) практически не образуются в организме, высвобождаютя из липидной фракции костей рыб и широко представлены омега-3 жирными кислотами (ЖК), в том числе эйкозапентаеновой и докозагексаеновой жирными кислотами. ПНЖК участвуют во многих жизненно важных функциях организма; участвуют в синтезе гормонов - эйкозаноидов (простагландины, тромбоксаны, простациклины и лейкотриены), которые играют важную роль в иммунно-воспалительном ответе организма при артрите. ПНЖК оказывают противовоспалительное действие, они замедляют образование атеросклеротических бляшек в сосудах и тормозят сгущение крови, поддерживают тонус кровеносных сосудов и функционирование бронхов, нормализуют кровяное давление, повышают иммунитет, подавляют аллергические состояния и улучшают состав и состояние слизистых. ЖК Омега-3 - важный структурный компонент клеточных мембран организма человека, от которых зависят переход сигналов от одной нервной клетки к другой, эффективность работы таких органов, как мозг, сердце, сетчатка глаз, снятие болевого синдрома и предотвращение воспаления у больных остеопорозом и артрозом. ПНЖК необходимы для активной работы мозга, деятельности сосудистой, иммунной и репродуктивной систем.Polyunsaturated fatty acids (PSA) are practically not formed in the body, released from the lipid fraction of fish bones and are widely represented by omega-3 fatty acids (FA), including eicosapentaenoic and docosahexaenoic fatty acids. PUFAs are involved in many vital functions of the body; participate in the synthesis of hormones - eicosanoids (prostaglandins, thromboxanes, prostacyclins and leukotrienes), which play an important role in the body's immune-inflammatory response in arthritis. PUFAs have an anti-inflammatory effect, they slow the formation of atherosclerotic plaques in blood vessels and inhibit blood clotting, maintain the tone of blood vessels and the functioning of the bronchi, normalize blood pressure, increase immunity, suppress allergic conditions and improve the composition and condition of mucous membranes. LC Omega-3 is an important structural component of the cell membranes of the human body, on which the transition of signals from one nerve cell to another, the efficiency of organs such as the brain, heart, retina, relieving pain and preventing inflammation in patients with osteoporosis and arthrosis depend. PUFAs are necessary for the active functioning of the brain, the activity of the vascular, immune and reproductive systems.
Минеральные вещества костей, переходящие в тонкодисперсное состояние при термической обработке костей, это, прежде всего, кальций и фосфор - основные составляющие костей человека, представленные в виде различных форм фосфата кальция, количество которого уменьшается по мере развития остеопороза. Кальций - это основной компонент опорно-двигательного аппарата человека (костей, хрящей, мышечных связок). Небольшое количество кальция присутствует в крови и играет важную роль в процессах сокращения мышц, свертываемости крови, возбудимости нервной ткани. Кальций (вместе с магнием) важен для здоровья сердечно-сосудистой системы, входит в состав ядра и мембран клеток, клеточной жидкости, обладает антиаллергическим и противовоспалительным действием, предотвращает ацидоз, активирует ряд ферментов и гормонов. Кальций необходим для постоянного восполнения его потерь при разрушении костей, особенно воспалительном (остеопорозе). Фосфор также жизненно необходим организму, особенно при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, сердечной недостаточности. Он входит в состав всех тканей организма, особенно мышц и мозга, участвует во всех видах обмена веществ, необходим для нормального функционирования нервной системы, сердечной мышцы и т.д. Основная его масса находится в костной ткани в виде фосфата кальция, остальной фосфор входит в состав мягких тканей и жидкостей. В мышцах происходит наиболее интенсивный обмен соединений фосфора. Фосфорная кислота участвует в построении молекул многих ферментов, нуклеиновых кислот и т.д. Неорганические соединения фосфора, в первую очередь неорганический фосфат крови, играют существенную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия. Фосфор входит в состав важнейших органических фосфорилированных соединений организма: нуклеотидов, нуклеиновых кислот, фосфолипидов, фосфопротеидов, фосфорных эфиров углеводов, витаминов, коферментов и других соединений, играющих ключевую роль в жизнедеятельности организма. Обеспеченность организма фосфором определяется не только абсолютным содержанием его в пище, но и его соотношением с другими компонентами пищи. Баланс фосфора в организме зависит от общего состояния обмена веществ. Нарушение фосфорного обмена приводит к глубоким биохимическим изменениям организма.Bone minerals that become finely dispersed during heat treatment of bones are primarily calcium and phosphorus - the main components of human bones, presented in the form of various forms of calcium phosphate, the amount of which decreases as osteoporosis develops. Calcium is the main component of the musculoskeletal system of a person (bones, cartilage, muscle ligaments). A small amount of calcium is present in the blood and plays an important role in the processes of muscle contraction, blood coagulation, and nervous tissue excitability. Calcium (along with magnesium) is important for the health of the cardiovascular system, is part of the nucleus and cell membranes, cell fluid, has anti-allergic and anti-inflammatory effects, prevents acidosis, activates a number of enzymes and hormones. Calcium is needed to constantly replenish its losses during bone destruction, especially inflammatory (osteoporosis). Phosphorus is also vital for the body, especially with diseases of the musculoskeletal system, heart failure. It is part of all body tissues, especially muscles and the brain, participates in all types of metabolism, is necessary for the normal functioning of the nervous system, heart muscle, etc. Its main mass is in the bone tissue in the form of calcium phosphate, the rest of the phosphorus is part of soft tissues and fluids. In muscles, the most intense exchange of phosphorus compounds occurs. Phosphoric acid is involved in the construction of molecules of many enzymes, nucleic acids, etc. Inorganic phosphorus compounds, primarily inorganic blood phosphate, play a significant role in maintaining acid-base balance. Phosphorus is part of the most important organic phosphorylated compounds of the body: nucleotides, nucleic acids, phospholipids, phosphoproteins, phosphorus esters of carbohydrates, vitamins, coenzymes and other compounds that play a key role in the life of the body. The availability of phosphorus is determined not only by its absolute content in food, but also by its ratio with other components of food. The balance of phosphorus in the body depends on the general state of metabolism. Violation of phosphorus metabolism leads to profound biochemical changes in the body.
Порошок натурального топинамбура - это концентрат ценных пищевых веществ функционального действия. Это - полисахарид инулин, содержание которого составляет 50% массы сухого вещества. Попадая в желудок, инулин практически не расщепляется и поступает в кишечник, где способствует росту полезной микрофлоры кишечника, уничтожению патогенных микроорганизмов, сохранению липидного баланса крови. Проходя через желудочно-кишечный тракт, инулин связывает и выводит токсины, участвует в процессе всасывания кальция, положительно влияет на уровень сахара в крови у больных диабетом второго типа. Белок в порошке топинамбура (5-9% массы на сухое вещество) представлен ценными незаменимыми аминокислотами, играющими важную роль в поддержании сердечной и опорно-двигательной деятельности организма. Среди аминокислот преобладают (г/100 г белка): аспарагиновая (14,6), глутаминовая (14,0), аргинин (11,1), лизин (5,2), треонин (3,4), фенилаланин (3,9), цистеин (1,0) и метионин (1,0). Витаминный состав порошка топинамбура (мг % к массе сухого вещества) включает ценные для сердца и костей витамины: С - 98,1-108,1; В1 - до 1,2; В2 - 4,0-7,9; В3 - 2,4-8,8; В5 - 0,2-0,9; В6 - 0,12-0,22; В7 - 10,0-24,0. Порошок топинамбура характеризуется богатым минеральным составом, благотворно влияющим на сердечную и двигательную деятельность (мг/100 г): железо (0,4-3,7), кальций (14-37), калий (420-657), кремний (до 8), фосфор (72-78), магний (14,4-16), а содержание натрия относительно небольшое (1,8-4,0). Органические полиоксикислоты порошка топинамбура составляют 6-8% его сухой массы. Это лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая кислоты, участвующие в антиокислительном и антисептическом эффекте организма. Полифенольные вещества (около 125 мг/кг) порошка топинамбура (пирокатехины, оксикоричные кислоты, конденсированные танины, хелиангин, сесквитерпен бета-бисаболен, гентизиновая кислота), также обладающие стимулирующей сердечную деятельность и антимикробной активностью.Natural Jerusalem artichoke powder is a concentrate of valuable functional nutrients. This is the inulin polysaccharide, the content of which is 50% of the dry matter mass. Once in the stomach, inulin practically does not break down and enters the intestine, where it promotes the growth of beneficial intestinal microflora, the destruction of pathogenic microorganisms, and the preservation of the lipid balance of the blood. Passing through the gastrointestinal tract, inulin binds and removes toxins, is involved in the absorption of calcium, and has a positive effect on blood sugar in patients with type 2 diabetes. The protein in Jerusalem artichoke powder (5-9% by weight on dry matter) is represented by valuable essential amino acids that play an important role in maintaining the cardiac and musculoskeletal activity of the body. Among the amino acids prevail (g / 100 g protein): aspartic (14.6), glutamine (14.0), arginine (11.1), lysine (5.2), threonine (3.4), phenylalanine (3, 9), cysteine (1.0) and methionine (1.0). The vitamin composition of Jerusalem artichoke powder (mg% by weight of dry matter) includes vitamins valuable for the heart and bones: C - 98.1-108.1; In 1 - up to 1.2; B 2 - 4.0-7.9; The 3 - 2,4-8,8; 5 - 0.2-0.9; B 6 - 0.12-0.22; B 7 - 10.0-24.0. Jerusalem artichoke powder is characterized by a rich mineral composition that has a beneficial effect on cardiac and motor activity (mg / 100 g): iron (0.4-3.7), calcium (14-37), potassium (420-657), silicon (up to 8 ), phosphorus (72-78), magnesium (14.4-16), and the sodium content is relatively small (1.8-4.0). Organic polyoxyacids of Jerusalem artichoke powder make up 6-8% of its dry weight. These are citric, malic, malonic, succinic, fumaric acids, which are involved in the antioxidant and antiseptic effect of the body. Polyphenolic substances (about 125 mg / kg) of Jerusalem artichoke powder (pyrocatechins, hydroxycinnamic acids, condensed tannins, heliangin, sesquiterpen beta-bisabolene, gentisic acid), which also have stimulating cardiac activity and antimicrobial activity.
Соль с пониженным содержанием натрия, в которой 30% хлорида натрия заменены на калий и магний, внесенная в композицию, обладает заданной функциональностью за счет присутствия в ней калия и магния. Магний снижает риск инсульта и инфаркта, так как он уменьшает содержание холестерина в крови и тем самым очищает сосуды, уменьшает риск развития атеросклероза. Магний наряду с кальцием и фосфором участвует в формировании костей. Магний повышает устойчивость к стрессам и успокаивает нервную систему, участвует в таких процессах, как обмен глюкозы, синтез белка и транспорт питательных веществ, передача генетической информации, фосфорный и углеводный обмены. В организме человека магний также необходим для функционирования нескольких сотен ферментов, перистальтики кишечника. В организме человека магний активно взаимодействует с другими элементами. Вместе с натрием и фосфором он регулирует работу мышц и нервной системы. Магний связан с кальцием, который занимает его место при недостатке первого, что приводит к образованию отложений в сосудах. Также при дефиците магния, калий плохо удерживается внутри клеток. Серьезный недостаток магния ведет к пагубным последствиям, как правило, к сердечным инфарктам. Магний, обладая способностью вызывать расслабление мышц, нормализует давление крови. Недостаток магния часто наблюдается у взрослых людей, больных диабетом, особенно у тех, кто вынужден пользоваться инсулином. Магний играет важную роль в высвобождении инсулина из поджелудочной железы и тем самым в регуляции уровня сахара в крови. При нехватке этого минерала в организме увеличивается риск возникновения таких характерных для диабета осложнений, как болезни сердца, сосудов и глаз. Магний совместно с кальцием стимулирует выработку щитовидной железой гормона кальцитонина и паращитовидной железой - паратироидного гормона. Эти гормоны играют важную роль в обеспечении здоровья и сохранении прочности костей. При нехватке магния в организме снижается прочность и твердость костей и зубов.A salt with a low sodium content, in which 30% of sodium chloride is replaced by potassium and magnesium, introduced into the composition, has a given functionality due to the presence of potassium and magnesium in it. Magnesium reduces the risk of stroke and heart attack, as it reduces blood cholesterol and thereby cleanses blood vessels, reduces the risk of developing atherosclerosis. Magnesium, along with calcium and phosphorus, is involved in bone formation. Magnesium increases resistance to stress and calms the nervous system, participates in processes such as glucose metabolism, protein synthesis and nutrient transport, the transfer of genetic information, phosphorus and carbohydrate metabolism. In the human body, magnesium is also necessary for the functioning of several hundred enzymes, intestinal motility. In the human body, magnesium actively interacts with other elements. Together with sodium and phosphorus, it regulates the functioning of muscles and the nervous system. Magnesium is associated with calcium, which takes its place in the absence of the first, which leads to the formation of deposits in the vessels. Also, with a deficiency of magnesium, potassium is poorly retained inside the cells. A serious lack of magnesium leads to disastrous consequences, as a rule, to heart attacks. Magnesium, with the ability to cause muscle relaxation, normalizes blood pressure. Magnesium deficiency is often observed in adults with diabetes, especially those who are forced to use insulin. Magnesium plays an important role in the release of insulin from the pancreas and thereby in the regulation of blood sugar. With a lack of this mineral in the body, the risk of complications characteristic of diabetes, such as heart disease, blood vessels and eyes, increases. Magnesium, together with calcium, stimulates the thyroid gland to produce the hormone calcitonin and the parathyroid gland, the parathyroid hormone. These hormones play an important role in maintaining health and maintaining bone strength. With a lack of magnesium in the body, the strength and hardness of bones and teeth decreases.
Калий профилактической соли играет большую роль в образовании буферных систем организма, предотвращающих сдвиги реакции среды и обеспечивающих их постоянство. Калий относится к основным внутриклеточным катионам, являясь необходимым компонентом внутриклеточной среды организма. Соединения калия оказывают влияния на коллоидное состояние тканей, способствуют выведению из организма жидкости. Это свойство калия используют в так называемых "калиевых диетах" при сердечно-сосудистой недостаточности для повышения мочевыделения и выведения натрия. Основные функции калия: регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, водный баланс межклеточной и клеточной жидкости, водно-солевой баланс, осмотическое давление, принимает участие в передаче нервных импульсов, активизирует работу некоторых ферментов, углеводный и белковый обмен; требуется для синтеза белка, преобразования глюкозы в гликоген; необходим для осуществления выделительной функции почек; улучшает деятельность кишечника; поддерживает нормальный уровень кровяного давления; принимает участие в нервной регуляции сердечных сокращений.Preventive salt potassium plays a large role in the formation of the body's buffer systems, which prevent shifts in the reaction of the medium and ensure their constancy. Potassium belongs to the main intracellular cations, being a necessary component of the intracellular environment of the body. Potassium compounds affect the colloidal state of tissues, contribute to the removal of fluids from the body. This property of potassium is used in the so-called "potassium diets" for cardiovascular failure to increase urination and excretion of sodium. The main functions of potassium: regulates the acid-base balance of the blood, the water balance of the intercellular and cellular fluids, the water-salt balance, osmotic pressure, takes part in the transmission of nerve impulses, activates the work of some enzymes, carbohydrate and protein metabolism; required for protein synthesis, conversion of glucose to glycogen; necessary for the implementation of renal excretory function; improves intestinal activity; maintains a normal level of blood pressure; takes part in the nervous regulation of heart contractions.
Альгинат натрия, вводимый в виде 20-22%-го водного раствора, также обладает потенциальной заданной функциональностью. Гидромодуль 1:5 обеспечивает оптимальное соотношение размеров и количества агрегатов набухших молекул, что ведет к образованию прочной структуры геля. Альгинат натрия - соль природного полисахарида из бурых водорослей (ламинарии японской), состоит из остатков L-гулуроновой и D-маннуроновых кислот, обладает фармакологическим эффектом при лечении желудочно-кишечных заболеваний. В пищевой системе играет роль стабилизатора и загустителя, эмульгатора и влагоудерживающего агента. В организме человека является прекрасным энтеросорбентом, ускоряет процесс заживления ран, значительно снижает в крови уровень холестерина.Sodium alginate, administered in the form of a 20-22% aqueous solution, also has potential preset functionality. A 1: 5 hydromodule provides an optimal ratio of the size and number of aggregates of swollen molecules, which leads to the formation of a strong gel structure. Sodium alginate - a salt of the natural polysaccharide from brown algae (Japanese kelp), consists of residues of L-guluronic and D-mannuronic acids, has a pharmacological effect in the treatment of gastrointestinal diseases. In the food system it plays the role of stabilizer and thickener, emulsifier and water-retaining agent. It is an excellent enterosorbent in the human body, accelerates the healing process of wounds, and significantly lowers cholesterol levels in the blood.
При внесении в тонкодисперсную костную массу тонкодисперсного порошка из топинамбура, соли с пониженным содержанием натрия, водного раствора альгината натрия происходит формирование новой физико-химической системы. При контакте всех составляющих в тонкодисперсном и растворенном (ионизированном) состоянии возникают силы электрического взаимодействия. Вследствие образования двойного электрического слоя происходит обмен электронами между компонентами по донорно-акцепторному механизму. При этом молекулы высокомолекулярных соединений смеси (инулин и белки порошка топинамбура, альгинат натрия) и средне молекулярных веществ (протеины костной ткани рыбы) ориентируются в направлении потока, что способствует образованию продольных, а за счет функциональных групп - поперечных связей, формирующих структуру прочного геля. Макромолекулы полисахаридов (инулина, альгината натрия) образуют пористую структуру, в пространство которой, заполненное водной фракцией системы, переходят в растворенном состоянии ионы кальция и фосфора из костной ткани, ионы магния, калия, натрия и хлора из профилактической соли. Образующиеся ионные связи усиливают прочность сформировавшейся гелевой структуры продукта и физико-химические взаимодействия в ней. В данной физико-химической системе за счет повышенного количества воды и свободных функциональных групп в аминокислотах, присутствующих в тесном контакте, пептиды коллагена претерпевают модификацию, присутствуя в виде гидроксипроизводных лизина и пролина (5-гидроксилизин, 4-гидроксипролина, γ-карбоксиглутаминовой кислоты), что придает им особые гидрофильные свойства, усиливающие эластичность системы, ее антимикробные свойства:When finely dispersed powder from Jerusalem artichoke, salt with a low sodium content, an aqueous solution of sodium alginate is introduced into the finely divided bone mass, a new physicochemical system is formed. When all components come into contact in a finely dispersed and dissolved (ionized) state, electrical interaction forces arise. Due to the formation of a double electric layer, an exchange of electrons between the components occurs via a donor-acceptor mechanism. At the same time, the molecules of high molecular weight compounds of the mixture (inulin and Jerusalem artichoke powder proteins, sodium alginate) and medium molecular substances (fish bone tissue proteins) are oriented in the flow direction, which contributes to the formation of longitudinal, and due to functional groups, cross-links forming the structure of a strong gel. Macromolecules of polysaccharides (inulin, sodium alginate) form a porous structure, into the space of which, filled with the aqueous fraction of the system, calcium and phosphorus ions from bone tissue, magnesium, potassium, sodium and chlorine ions from the preventive salt pass into the dissolved state. The resulting ionic bonds enhance the strength of the formed gel structure of the product and the physicochemical interactions in it. In this physical and chemical system, due to the increased amount of water and free functional groups in amino acids that are in close contact, collagen peptides undergo modification, being present in the form of hydroxy derivatives of lysine and proline (5-hydroxylisine, 4-hydroxyproline, γ-carboxyglutamic acid), which gives them special hydrophilic properties that enhance the elasticity of the system, its antimicrobial properties:
При последующем обезвоживании продукта происходит концентрирование всех полезных для заданного функционального эффекта веществ (инулина, кальция, фосфора, макро- и микроэлементов соли и др.) При этом ферменты (фруктофуранозидаза, трансфруктозидаза), содержащиеся в порошке топинамбуре, способствуют расщеплению высокомолекулярных компонентов пищевой системы (белков и углеводов топинамбура, липидов костей) с накоплением новых пептидов и свободных жирных кислот, в том числе ПНЖК. Расщепленные вещества вступают в реакции с компонентами системы, друг с другом, образовавшимися новыми веществами с образованием соединений, усиливающих заданный функциональный эффект.With subsequent dehydration of the product, all the substances useful for a given functional effect (inulin, calcium, phosphorus, macro- and microelements of salt, etc.) are concentrated. In this case, the enzymes (fructofuranosidase, transfructosidase) contained in Jerusalem artichoke powder contribute to the breakdown of high molecular weight components of the food system ( proteins and carbohydrates of Jerusalem artichoke, bone lipids) with the accumulation of new peptides and free fatty acids, including PUFA. The split substances react with the components of the system, with each other, formed by new substances with the formation of compounds that enhance a given functional effect.
В данной системе взаимодействие биомолекул, происходящее в ι елевом растворе, сопряжено не только со слабыми ионными взаимодействиями, но имеет место биологическое комплексообразование в многокомпонентных системах, что приводит к возникновению так называемых супрамолекулярных комплексов, имеющих весьма сложное строение. Молекулярные комплексы биомолекул являются действующим началом функционального продукта с заданным эффектом. Большое значение в этих процессах имеет комплементарность взаимодействующих молекул, их так называемое "молекулярное узнавание" за счет «совпадения» термодинамических и физико-химических аспектов в образовавшейся смеси биомолекул. Это усиливает функциональный эффект, обусловленный базовым составом системы.In this system, the interaction of biomolecules that occurs in the ι spruce solution is associated not only with weak ionic interactions, but there is a biological complex formation in multicomponent systems, which leads to the appearance of the so-called supramolecular complexes with a very complex structure. Molecular complexes of biomolecules are the active principle of a functional product with a given effect. Of great importance in these processes is the complementarity of interacting molecules, their so-called "molecular recognition" due to the "coincidence" of the thermodynamic and physicochemical aspects in the resulting mixture of biomolecules. This enhances the functional effect due to the basic composition of the system.
Основные взаимодействия, усиливающие заданный функциональный эффект:The main interactions that enhance a given functional effect:
1. Образование функциональных гликозидов из пептидов костной ткани и углеводов топинамбура, которые оказывают положительный клинический эффект при хронической сердечной недостаточностью за счет своего положительного инотропного действия: урежение ритма, улучшение инотропных свойств миокарда; некоторое снижение тонуса артерий; положительное нейро-рефлекторное действие1. The formation of functional glycosides from peptides of bone tissue and Jerusalem artichoke carbohydrates, which have a positive clinical effect in chronic heart failure due to their positive inotropic effect: rhythm reduction, improved inotropic properties of the myocardium; a slight decrease in arterial tone; positive neuro-reflex action
2. Переход Са из костей рыб в растворенное состояние за счет взаимодействия его с кислотами топинамбура - лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая кислоты, оксикоричные кислоты, гентизиновая кислота. В растворенном состоянии кальций усваивается намного эффективнее, что способствует проявлению заданного эффекта, прежде всего остеотропного.2. The transition of Ca from the bones of fish to the dissolved state due to its interaction with Jerusalem artichoke acids - citric, malic, malonic, succinic, fumaric acids, hydroxycinnamic acids, gentisic acid. In a dissolved state, calcium is absorbed much more efficiently, which contributes to the manifestation of a given effect, primarily osteotropic.
3. Приведение в заданное соотношение веществ, обеспечивающих профилактику остеопороза. Поступления с пищей биокальция в комплексе с витамином D в количестве 1200-1500 мг/100 г продукта (суточная норма); обеспечение физиологических условий всасывания кальция - при соотношении 1 г жира - 10 мг кальция; формирование сбалансированного соотношения магний-калий-фосфор, которое играют важную роль в абсорбции кальция; обеспечение рекомендуемого количества кремния, витамина C, витамина D. витамина Е.3. Bringing in a given ratio of substances that ensure the prevention of osteoporosis. Food intake biocalcium in combination with vitamin D in the amount of 1200-1500 mg / 100 g of product (daily rate); providing physiological conditions for the absorption of calcium - with a ratio of 1 g of fat - 10 mg of calcium; the formation of a balanced ratio of magnesium-potassium-phosphorus, which play an important role in the absorption of calcium; providing the recommended amount of silicon, vitamin C, vitamin D. Vitamin E.
4. Образование бисфосфонатов - это производные клодроновой и ибандроновой кислот, образующихся из фосфорных соединений и пептидов термогидролизованных костей. Действие бисфосфонатов проявляется замедлением минерализации кости и ингибированием резорбции (угнетение остеокластов). Специфика комплексов на основе бисфосфонатов основана на двух фосфонатах и пептида, которые работают вместе для координации ионов кальция. Молекулы бисфосфонатов в комплексе с пептидами (остеокластов) связываются с кальцием и затем накапливаются в высокой концентрации только в костях при поступлении туда через функциональный продукт. Остеокласты подавляют активность, поэтому эффективны для лечения остеопороза. Селективное действие на костную ткань основано на высоком сродстве к минерализованной костной ткани.4. The formation of bisphosphonates is a derivative of clodronic and ibandronic acids formed from phosphorus compounds and peptides of thermo-hydrolyzed bones. The effect of bisphosphonates is manifested by a slowdown in bone mineralization and inhibition of resorption (inhibition of osteoclasts). The specificity of bisphosphonate-based complexes is based on two phosphonates and a peptide that work together to coordinate calcium ions. Bisphosphonate molecules in complex with peptides (osteoclasts) bind to calcium and then accumulate in high concentration only in the bones when they enter there through a functional product. Osteoclasts inhibit activity, therefore, are effective for the treatment of osteoporosis. The selective effect on bone tissue is based on a high affinity for mineralized bone tissue.
Перечисленные эффекты функционального рыборастительного продукта, проявляющиеся по описанному механизму, и привлекательные органолептические характеристики пищевого изделия имеют место только при осуществлении способа в пределах выше указанных параметров.The listed effects of a functional fish-growing product, manifested according to the described mechanism, and attractive organoleptic characteristics of a food product occur only when the method is implemented within the limits of the above parameters.
Готовый функциональный рыборастительный продукт, произведенный в пределах указанных параметров, имеет вид цельных пластинок, достаточно прочных по структуре, легко поддающихся раскусыванию и разжевыванию, светло-коричневого равномерно окрашенного цвета, сладковато-солоноватого вкуса и аромата, характерных для рыбного продукта, гармонично обогащенный приятными растительными вкусо-ароматическими оттенками топинамбура. Все проявляющиеся органолептические признаки сбалансированы между собой, гармонично сочетаются с основным рыбным фоном, нежелательных и посторонних оттенков не проявляется.The finished functional fish-growing product, produced within the specified parameters, has the form of solid plates, sufficiently strong in structure, easily amenable to cracking and chewing, light brown evenly colored, sweetish-salty taste and aroma characteristic of the fish product, harmoniously enriched with pleasant vegetable taste and aromatic shades of Jerusalem artichoke. All manifesting organoleptic signs are balanced among themselves, harmoniously combined with the main fish background, undesirable and extraneous shades are not manifested.
При систематическом употреблении данного продукта пациентами, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями, в количестве 100 г в сутки содержание гомоцистеина в крови (маркера сердечно-сосудистого здоровья) находится в норме и составляет у женщин 9-11 мкмоль/л, у мужчин - 10-12 мкмоль/л. При этом восстанавливается баланс в крови по содержанию производных холестерина - липопротеинов низкой и высокой плотности (ЛПНП и ЛПВП), уровень которых восстанавливается до нормы, а именно - до содержания соответственно ЛПНП у мужчин 2,4-3,8 ммоль/л и женщин 2,15-3,7 ммоль/л, а ЛПВП - до содержания у мужчин 1,2-1,5 ммоль/л, у женщин 0, 98-2,1 ммоль/л.With the systematic use of this product by patients suffering from cardiovascular diseases in an amount of 100 g per day, the content of homocysteine in the blood (a marker of cardiovascular health) is normal and in women is 9-11 micromol / l, in men - 10-12 μmol / l. At the same time, the balance in the blood is restored by the content of cholesterol derivatives - low and high density lipoproteins (LDL and HDL), the level of which is restored to normal, namely, to the content of LDL in men 2.4-3.8 mmol / l and women 2, respectively , 15-3.7 mmol / L, and HDL - before the content in men 1.2-1.5 mmol / L, in women 0, 98-2.1 mmol / L.
При употреблении данного продукта людьми с заболеваниями остеопороза в течение месяца в таком же количестве без медикаментозного вмешательства пациенты меньше жалуются на боли в костях, а биохимические показатели крови улучшаются, достигнув нормативных по содержанию калия, натрия, хлора и кальция (соответственно 6,6, 138, 102 и 2,33 ммоль/л).When this product is used by people with osteoporosis diseases for the same month in the same amount without medical intervention, patients complain of bone pain less and blood biochemical parameters improve, reaching the standard levels of potassium, sodium, chlorine and calcium (6.6, 138, respectively , 102 and 2.33 mmol / L).
Описание конкретного примера осуществления способа.Description of a specific example of the method.
Пример 1. 100 кг хребтов сардинеллы с реберными костями, остающихся после филетирования рыбы при производстве консервов, помещали в герметично закрывающийся термоагрегат, где производили их термообработку паром при температуре 113,5°C и под давлением 0,35 МПа в течение 10 мин. По окончании обработки давление сбрасывали, а сырье охлаждали до температуры 50°C. Далее сырье перемещали из термоагрегата в куттер, где его измельчали до однородной тонкодисперсной массы. В связи с потерями массы в процессе термообработки выход измельченных до тонкодисперсной массы рыбных хребтов и реберных костей составлял 72 кг. Далее в куттер последовательно вводили 27 кг порошка топинамбура, 1,83 кг профилактической соли, содержащей калий, магний и пониженное количество хлорида натрия, добавляли 611 г 21%-го водного раствора альгината натрия. Смесь тщательно перемешивали, затем переваливали на столы, где раскатывали на пласты толщиной 1,5 см. Пласты порционно помещали между воздухопроницающими пленками и обезвоживали под действием теплого воздуха температурой 18°C, в течение 7,5 часов до содержания воды 15,1%. Высушенные пласты, которые имели среднюю толщину 1,2 см, освобождали от пленки, разрезали на пластинки шириной 5-6 см и длиной 10-12 см и упаковывали.Example 1. 100 kg of ridges of sardinella with costal bones remaining after filleting fish in the production of canned food, were placed in a hermetically sealed thermal unit, where they were heat treated with steam at a temperature of 113.5 ° C and under a pressure of 0.35 MPa for 10 min. At the end of the treatment, the pressure was released and the feed was cooled to a temperature of 50 ° C. Next, the raw material was transferred from the thermal unit to the cutter, where it was crushed to a homogeneous finely divided mass. Due to the weight loss during the heat treatment, the yield of fish ridges and rib bones crushed to a finely divided mass was 72 kg. Then, 27 kg of Jerusalem artichoke powder, 1.83 kg of prophylactic salt containing potassium, magnesium and a reduced amount of sodium chloride were successively introduced into the cutter, 611 g of a 21% aqueous solution of sodium alginate were added. The mixture was thoroughly mixed, then transferred to tables, where it was rolled onto 1.5 cm thick layers. The layers were portioned between breathable films and dehydrated under the influence of warm air at 18 ° C for 7.5 hours to a water content of 15.1%. The dried layers, which had an average thickness of 1.2 cm, were freed from the film, cut into plates 5-6 cm wide and 10-12 cm long and packaged.
По органолептическим признакам продукт представлял собой светло-коричневые пластинки прочной структуры, легко поддающиеся раскусыванию, сладковато-солоноватого вкуса со свойственным рыбному продукту привкусом, обогащенным приятными оттенками топинамбура, без посторонних ароматов и привкусов. Анализ качества готового продукта показал, что содержание воды в продукте составляет 15,1%, протеинов (в пересчете на мышечный белок) - 23,1%, углеводов (в пересчете на фруктозу) - 47,5%, в том числе инулина - 28,5%, минеральных веществ - 14,3%, в том числе кальция - 1,5%, фосфора - 1,1%, калия - 1,0%, натрия - 0,6%. Продолжительность хранения данного продукта составила 6 месяцев при температуре плюс 2-5°C.According to organoleptic characteristics, the product consisted of light brown plates of a strong structure, easily cracking, sweetish-salty taste with a fish-specific flavor enriched with pleasant shades of Jerusalem artichoke, without extraneous aromas and smacks. Analysis of the quality of the finished product showed that the water content in the product is 15.1%, proteins (in terms of muscle protein) - 23.1%, carbohydrates (in terms of fructose) - 47.5%, including inulin - 28 , 5%, minerals - 14.3%, including calcium - 1.5%, phosphorus - 1.1%, potassium - 1.0%, sodium - 0.6%. The shelf life of this product was 6 months at a temperature of plus 2-5 ° C.
Таким образом, при осуществлении способа по предлагаемым параметрам получили функциональный рыборастительный продукт с привлекательными органолептическими показателями с удлиненным сроком хранения по сравнению с продуктом, полученным при использовании способа, описанного в ближайшем аналоге.Thus, when implementing the method according to the proposed parameters, we obtained a functional fish-growing product with attractive organoleptic characteristics with an extended shelf life compared to the product obtained using the method described in the closest analogue.
Пример 2. Осуществили реализацию способа получения функционального рыборастительного продукта по параметрам, описанным в примере 1, за исключением количества рецептурных ингредиентов, которые были взяты в меньшем количестве по массе, а именно (кг):Example 2. Implemented a method for producing a functional fish-growing product according to the parameters described in example 1, with the exception of the number of prescription ingredients that were taken in a smaller quantity by weight, namely (kg):
При последующем формовании массы на пласты толщиной 1,5 см и обезвоживании ее при указанных параметрах способа получается рыборастительный продукт с бесструктурной рассыпающейся консистенцией с содержанием воды менее 14%, не проявляющий признаков функциональности по благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему и профилактику остеопороза. Это обусловлено нарушением соотношения композиции между компонентами пищевой системы, что не позволяет сформировать прочную структуру цельного продукта и вступить во взаимодействия с образованием новых веществ с заданным функциональным эффектом. Т.е. данный пример не рекомендуется к применению, т.к. поставленная задача не выполняется.Subsequent molding of the mass onto formations with a thickness of 1.5 cm and dehydration with the indicated process parameters results in a fish-growing product with a structureless crumbling consistency with a water content of less than 14%, which does not show signs of functionality in terms of beneficial effects on the cardiovascular system and the prevention of osteoporosis. This is due to a violation of the composition ratio between the components of the food system, which does not allow to form a solid structure of the whole product and enter into interactions with the formation of new substances with a given functional effect. Those. This example is not recommended. the task is not performed.
Пример 3. Осуществили реализацию способа получения функционального рыборастительного продукта по параметрам, описанным в примере 1, за исключением количества рецептурных ингредиентов, которые были взяты в меньшем количестве по массе, а именно (кг):Example 3. Implemented a method for producing a functional fish product according to the parameters described in example 1, with the exception of the number of prescription ingredients that were taken in a smaller quantity by weight, namely (kg):
При последующем доведении продукта до кулинарной готовности при указанных параметрах способа получается рыборастительный продукт с чрезмерно прочной структурой, повышенным признаком солености, который с трудом поддается раскусыванию, содержащий 12% воды. При этом в нем признаки функциональности по благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему и заболевания остеопороза практически не проявляются (нет достоверных отличий в крови между показателями гомоцистеина, ЛПНП, ЛПВП, биохимическими показателями крови по содержанию калия, натрия, хлора и кальция). Это обусловлено нарушением в количественном соотношении между компонентами композиции, что не позволяет сформировать заданную консистенцию структурированного продукта, а также вступить во взаимодействия компонентам с образованием новых веществ, усиливающих заданные функциональные эффекты. Т.е. данный пример не рекомендуется к применению, т.к. поставленная задача не выполняется.When the product is brought to culinary readiness with the indicated process parameters, a fish-growing product is obtained with an excessively strong structure, an increased sign of salinity, which is difficult to crack, containing 12% water. At the same time, there are practically no signs of functionality in the beneficial effect on the cardiovascular system and diseases of osteoporosis (there are no significant differences in blood between homocysteine, LDL, HDL, biochemical blood parameters in terms of potassium, sodium, chlorine and calcium). This is due to a violation in the quantitative ratio between the components of the composition, which does not allow to form the desired texture of the structured product, as well as to interact with the components with the formation of new substances that enhance the specified functional effects. Those. This example is not recommended. the task is not performed.
Пример 4. При получении функционального рыборастительного продукта из измельченных позвоночных хребтов рыб и реберных костей, предварительно обработанных при температуре термообработки 110°C под давлением 0,2 МПа 8 минут, при рецептурных ингредиентах, взятых в рекомендуемых количествах по массе, и при последующем обезвоживании при указанных параметрах получается рыборастительный продукт с неравномерной структурой, в которой чувствуются крупные включения костей, что создает неприятное ощущение при разжевывании. При этом продукт не проявляет признаков функциональности по благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему и профилактику остеопороза, что обусловлено отсутствием в термообработанных костях пептидов заданной молекулярной массы, низким количеством минеральных веществ в диссоциированном состоянии. Это не позволяет в данной композиции осуществиться реакциям образования сердечных гликозидов, перейти кальцию в растворенное состояние, поддержать заданное для профилактики и лечения остеопороза соотношение микроэлементов, образовать в достоверном количестве бисфосфонаты. В связи с этим при исследовании продукта, полученного предлагаемым способом, заданные функциональные эффекты выявлены не были. Т.е. данный пример не рекомендуется к применению, т.к. поставленная задача не выполняется.Example 4. Upon receipt of a functional fish-growing product from crushed vertebral ridges of fish and costal bones, pre-treated at a heat treatment temperature of 110 ° C under a pressure of 0.2 MPa for 8 minutes, with prescription ingredients taken in the recommended amounts by weight, and with subsequent dehydration at these parameters, a fish-growing product with an uneven structure is obtained, in which large inclusions of bones are felt, which creates an unpleasant sensation when chewing. At the same time, the product does not show signs of functionality for a beneficial effect on the cardiovascular system and the prevention of osteoporosis, which is due to the absence of peptides of a predetermined molecular weight in the heat-treated bones, and a low amount of mineral substances in a dissociated state. This does not allow the reactions of formation of cardiac glycosides to take place in this composition, to turn calcium into a dissolved state, to maintain the ratio of trace elements set for the prevention and treatment of osteoporosis, to form bisphosphonates in a reliable amount. In this regard, in the study of the product obtained by the proposed method, the specified functional effects were not identified. Those. This example is not recommended. the task is not performed.
Пример 5. При получении функционального рыборастительного продукта из измельченных позвоночных хребтов рыб и реберных костей, предварительно обработанных при температуре термообработки 116°C под давлением 0,5 МПа 11 минут, при рецептурных ингредиентах, взятых в рекомендуемых количествах по массе, и при последующем обезвоживании при указанных параметрах получается рыборастительный продукт с чрезмерно расслаивающейся структурой, в которой водная фракция отделяется от костной массы уже на этапе тонкого измельчения. Это не позволяет сформировать заданную структуру пищевого цельного продукта при последующем обезвоживании композиции. Конечный продукт имеет влажность 10,5%, рассыпается при малейшем физическом усилии, что не позволяет употреблять его в пищу традиционным способом. При этом продукт не проявляет признаков функциональности по благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему и профилактику остеопороза, что обусловлено высоким обезвоживанием пищевой системы и невозможностью без водной среды в ней протеканию реакций, приводящих к образованию новых функциональных веществ, ответственных за заданные эффекты.Example 5. Upon receipt of a functional fish-growing product from crushed vertebral ridges of fish and costal bones, pre-treated at a heat treatment temperature of 116 ° C under a pressure of 0.5 MPa for 11 minutes, with prescription ingredients taken in recommended amounts by weight, and with subsequent dehydration with The specified parameters result in a fish-growing product with an overly stratified structure, in which the aqueous fraction is separated from the bone mass already at the stage of fine grinding. This does not allow to form the desired structure of the food whole food during subsequent dehydration of the composition. The final product has a moisture content of 10.5%, crumbles with the slightest physical effort, which does not allow you to eat it in the traditional way. At the same time, the product does not show signs of functionality for a beneficial effect on the cardiovascular system and the prevention of osteoporosis, which is due to the high dehydration of the food system and the impossibility of the reaction without an aqueous medium in it, leading to the formation of new functional substances responsible for the given effects.
Пример 6. Осуществили реализацию способа получения функционального рыборастительного продукта по параметрам, описанным в примере 1, за исключением того, что обезвоживание проводили при температуре 14°C в течение 5 ч. Был получен влажный рыборастительный продукт с неравномерной структурой, ломающийся, плохо хранящийся. Массовая доля воды в продукте составила более 23%, что является благоприятным фактором для развития в нем плесени. При этом продукт не проявляет признаки функциональности по благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему и профилактику остеопороза, что обусловлено низким контактом между функциональными компонентами, не приводящим к образованию новых веществ с заданными свойствами. Данный пример осуществления способа не рекомендуется к применению.Example 6. Implemented a method for producing a functional fish product according to the parameters described in example 1, except that dehydration was carried out at a temperature of 14 ° C for 5 hours. A wet fish product with an uneven structure was obtained, breaking, poorly stored. The mass fraction of water in the product was more than 23%, which is a favorable factor for the development of mold in it. Moreover, the product does not show signs of functionality for beneficial effects on the cardiovascular system and the prevention of osteoporosis, which is due to the low contact between the functional components, which does not lead to the formation of new substances with desired properties. This example implementation of the method is not recommended for use.
Пример 7. Осуществили реализацию способа получения функционального рыборастительного продукта по параметрам, описанным в примере 1, за исключением того, что обезвоживание проводили при температуре 2°С в течение 10 ч. Был получен чрезмерно прочный рыборастительный продукт с твердой структурой, практически не поддающийся раскусыванию. Массовая доля воды в таком продукте составляет 7,3%, что намного меньше влагосодержания, обусловливающего протекание всех реакций по заданному механизму функционального эффекта. Это обусловливает отсутствие в конечном продукте признаков функциональности по благотворному влиянию на сердечнососудистую систему и профилактику остеопороза. Данный пример осуществления способа не рекомендуется к применению.Example 7. Implemented a method for producing a functional fish-growing product according to the parameters described in example 1, except that dehydration was carried out at a temperature of 2 ° C for 10 hours. An excessively strong fish-growing product with a solid structure was obtained, which was practically impossible to crack. The mass fraction of water in such a product is 7.3%, which is much less than the moisture content, which determines the course of all reactions according to the given mechanism of the functional effect. This leads to the absence of signs of functionality in the final product for a beneficial effect on the cardiovascular system and the prevention of osteoporosis. This example implementation of the method is not recommended for use.
Пример 8. Осуществили реализацию способа получения функционального рыборастительного продукта по параметрам, описанным в примере 1, за исключением того, что использовали 19%-ный водный раствор альгината натрия в заданном количестве. Полученный продукт имел влажность 14,1%. Консистенция продукта рассыпчатая, крошащаяся. При этом продукт не проявляет признаков функциональности по благотворному влиянию на сердечнососудистую систему и профилактику остеопороза, что обусловлено отсутствием устойчивой структуры, следовательно, невозможностью образования новых веществ, обладающих заданными функциональными свойствами.Example 8. Implemented the implementation of the method of obtaining a functional fish product according to the parameters described in example 1, except that they used a 19% aqueous solution of sodium alginate in a given amount. The resulting product had a moisture content of 14.1%. The consistency of the product is crumbly, crumbly. In this case, the product does not show signs of functionality for a beneficial effect on the cardiovascular system and the prevention of osteoporosis, which is due to the lack of a stable structure, and therefore, the impossibility of the formation of new substances with desired functional properties.
Затем осуществили реализацию способа получения функционального рыборастительного продукта по параметрам, описанным в примере 1, за исключением того, что использовали 23%-ный водный раствор альгината натрия в заданном количестве. В этом случае продукт имел вязкую плотную структуру. Данный пример осуществления способа не рекомендуется к применению из-за неблагоприятных органолептических характеристик продукта.Then, the implementation of the method for producing a functional fish-growing product according to the parameters described in example 1 was carried out, except that a 23% aqueous solution of sodium alginate in a given amount was used. In this case, the product had a viscous, dense structure. This example implementation of the method is not recommended for use due to adverse organoleptic characteristics of the product.
Апробация полученного продукта была проведена на группе репрезентативных добровольцев из 20 человек, страдающих одновременно артериальной гипертензией и остеопорозом, которые без медикаментозного вмешательства получали систематически по 100 г продукта в качестве дополнительной белково-углеводной еды на завтрак и в обед. Через месяц употребления продукта показатели здоровья у экспериментальных пациентов составили: содержание гомоцистеина (маркера сердечно-сосудистого здоровья) у женщин 9,2-11,1 мкмоль/л, у мужчин - 10,1-11,9 мкмоль/л. Жалобы в области сердца и на повышенное давление крови прекратились у 87% испытуемых. При этом содержание липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) у мужчин составил 2,4-4,1 ммоль/л и женщин 2,17-3,9 ммоль/л, а липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) составил у мужчин 1,31-1,54 ммоль/л, у женщин 0,88-2,08 ммоль/л. При этом 13% добровольцев вообще перестали жаловаться на боли в костях, а биохимические показатели крови в группе улучшились до нормативных у всех испытуемых: содержание калия, натрия, хлора и кальция составило соответственно значения, адекватные нормативным 6.7; 137,8; 101,3 и 2,27 ммоль/л.Testing of the obtained product was carried out on a group of representative volunteers of 20 people suffering from arterial hypertension and osteoporosis at the same time, who received 100 g of the product systematically as an additional protein-carbohydrate meal for breakfast and lunch without medication. After a month of using the product, the health indicators in experimental patients were: homocysteine (a marker of cardiovascular health) in women 9.2-11.1 μmol / l, in men - 10.1-11.9 μmol / l. Complaints in the heart and high blood pressure stopped in 87% of the subjects. The content of low density lipoproteins (LDL) in men was 2.4-4.1 mmol / l and women 2.17-3.9 mmol / l, and high density lipoprotein (HDL) in men was 1.31-1 , 54 mmol / L, in women 0.88-2.08 mmol / L. At the same time, 13% of volunteers generally stopped complaining of bone pain, and the biochemical blood parameters in the group improved to standard values for all subjects: the content of potassium, sodium, chlorine and calcium amounted to values corresponding to standard 6.7, respectively; 137.8; 101.3 and 2.27 mmol / L.
Таким образом, предлагаемый способ получения функционального рыборастительного продукта по сравнению со способом, описанным в ближайшем аналоге, позволяет получить продукт, обладающий благотворным влиянием на сердечно-сосудистую и опорно-двигательную системы человека, а также проявляющего дополнительный консервирующий эффект, удлиняющий срок хранения продукта до 6 мес. (по сравнению со сроком хранения продукта, изготовленного по способу ближайшего аналога, - 48 ч).Thus, the proposed method for obtaining a functional fish-growing product in comparison with the method described in the closest analogue allows to obtain a product that has a beneficial effect on the cardiovascular and musculoskeletal systems of a person, as well as exhibiting an additional preservative effect, extending the shelf life of the product to 6 month (compared with the shelf life of a product made by the method of the closest analogue, 48 hours).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015112502/13A RU2594533C1 (en) | 2015-04-06 | 2015-04-06 | Method for production of functional fish product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015112502/13A RU2594533C1 (en) | 2015-04-06 | 2015-04-06 | Method for production of functional fish product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2594533C1 true RU2594533C1 (en) | 2016-08-20 |
Family
ID=56697209
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015112502/13A RU2594533C1 (en) | 2015-04-06 | 2015-04-06 | Method for production of functional fish product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2594533C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2726537C1 (en) * | 2019-12-17 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Semi-finished product composition of fish flesh rissoles |
| RU2747096C1 (en) * | 2020-07-08 | 2021-04-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method for producing functional fish-vegetable snacks of osteotropic direction on the basis of meat and fish raw materials |
| RU2753197C1 (en) * | 2020-10-23 | 2021-08-12 | Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Нижегородский государственный инженерно-экономический университет (НГИЭУ) | Method for preparing cutlets from blue whiting fish - "energy" blue whiting |
| RU2768387C1 (en) * | 2021-03-01 | 2022-03-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Владивостокский государственный университет экономики и сервиса" (ВГУЭС) | Method of producing chips from hydrobionts |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483631C1 (en) * | 2012-02-10 | 2013-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Нессе Петербург" | Method for production moulded dry-cured fish mince product |
| RU2503302C1 (en) * | 2012-08-21 | 2014-01-10 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product manufacture method |
| RU2504250C1 (en) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Chopped fish products with increased nutritive value |
-
2015
- 2015-04-06 RU RU2015112502/13A patent/RU2594533C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483631C1 (en) * | 2012-02-10 | 2013-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Нессе Петербург" | Method for production moulded dry-cured fish mince product |
| RU2504250C1 (en) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Chopped fish products with increased nutritive value |
| RU2503302C1 (en) * | 2012-08-21 | 2014-01-10 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product manufacture method |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2726537C1 (en) * | 2019-12-17 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Semi-finished product composition of fish flesh rissoles |
| RU2747096C1 (en) * | 2020-07-08 | 2021-04-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method for producing functional fish-vegetable snacks of osteotropic direction on the basis of meat and fish raw materials |
| RU2753197C1 (en) * | 2020-10-23 | 2021-08-12 | Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Нижегородский государственный инженерно-экономический университет (НГИЭУ) | Method for preparing cutlets from blue whiting fish - "energy" blue whiting |
| RU2768387C1 (en) * | 2021-03-01 | 2022-03-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Владивостокский государственный университет экономики и сервиса" (ВГУЭС) | Method of producing chips from hydrobionts |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2338396C2 (en) | Meat and vegetable chopped dietic enriched semi-finished product | |
| JP4699901B2 (en) | Dietary additive with body fat metabolism function and combustion energy utilization function | |
| Khora | Marine fish-derived bioactive peptides and proteins for human therapeutics | |
| RU2671401C2 (en) | Collagen hydrolysate and use thereof | |
| JP5373227B1 (en) | Method for producing nutritional composition | |
| RU2594533C1 (en) | Method for production of functional fish product | |
| CN108077911A (en) | A kind of epileptic's tailored version clinical nutrition formula and preparation method thereof | |
| CN102499301A (en) | Instant ginger and date solid milky tea and production method | |
| CN104824107A (en) | Oyster and seaweed biscuit and preparing method thereof | |
| RU2579228C1 (en) | Chopped meat and vegetable semi-finished product | |
| RU2529154C1 (en) | Enriched chopped meat-and-vegetal semi-product | |
| JP2008237070A (en) | Bone/muscle strength-promoting composition for elderly person | |
| RU2603896C1 (en) | Method for preparation of vegetable compositions for producing functional food systems | |
| CN101632409A (en) | Method for preparing fat mimics taking wheat gliadin as substrate | |
| CN113197251A (en) | Hyaluronic acid milk jelly and preparation method thereof | |
| CN102845361A (en) | Method for raising selenium-rich meiling sheep | |
| CN111387486A (en) | Special medical formula nutrition powder for liver disease patients and preparation method thereof | |
| JP2630829B2 (en) | How to make meat products | |
| RU2535755C2 (en) | Composition for preparation of functional jelly product and its production method | |
| RU2747096C1 (en) | Method for producing functional fish-vegetable snacks of osteotropic direction on the basis of meat and fish raw materials | |
| CN105557892A (en) | Dasheen fruit, Chinese chestnut and sea duck egg moon cake and preparation method thereof | |
| JP3366769B2 (en) | Nutritional composition containing milt | |
| CN104605225A (en) | Collagen powder suitable for middle-aged people and aged people | |
| KR100317524B1 (en) | Preparation Method for Calcium and Gelatine from Animal Bone | |
| RU2479220C2 (en) | Method for production of functional food additive based on sea weeds |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180407 |