RU2576148C1 - Method for producing canned food "olia podriga" - Google Patents
Method for producing canned food "olia podriga" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576148C1 RU2576148C1 RU2015108904/13A RU2015108904A RU2576148C1 RU 2576148 C1 RU2576148 C1 RU 2576148C1 RU 2015108904/13 A RU2015108904/13 A RU 2015108904/13A RU 2015108904 A RU2015108904 A RU 2015108904A RU 2576148 C1 RU2576148 C1 RU 2576148C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- cutting
- components
- pork
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Известен способ получения консервов "Олья подрига", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей савойской капусты, резку и замораживание томатов, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, шпика, репчатого лука, зелени петрушки и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2307529 C1, 2007).There is a known method for producing canned food "Olya Podriga", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh Savoy cabbage, cutting and freezing tomatoes, blanching to a mass increase of 150% peas, cutting beef , pork, lamb, bacon, onions, parsley and garlic, mixing the above components with salt, CO 2 -extract of pyrolysis wood, black pepper and bay leaf, packing mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2307529 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Олья подрига", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, репчатого лука, томатов, зелени петрушки и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Olya Podriga", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage, blanching to a mass increase of 150% peas, cutting beef , pork, lamb, onions, tomatoes, parsley and garlic, mixing these components with the salt, the CO 2 extract of the pyrolysis of wood, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixtures and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and celery root are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный горох бланшируют до увеличения массы на 150%.Prepared peas are blanched to a mass increase of 150%.
Подготовленные говядину, свинину, баранину, репчатый лук, томаты, зелень петрушки и чеснок нарезают.Prepared beef, pork, lamb, onions, tomatoes, parsley and garlic are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt, CO 2 -extract of pyrolysis wood and ground black pepper and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы говядины и баранины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum costs of beef and mutton correspond to the use of meat of category I, and the maximum correspond to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108904/13A RU2576148C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for producing canned food "olia podriga" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108904/13A RU2576148C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for producing canned food "olia podriga" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576148C1 true RU2576148C1 (en) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108904/13A RU2576148C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for producing canned food "olia podriga" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576148C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2152740C1 (en) * | 1999-12-16 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" | Method of producing potted meat product |
RU2307529C1 (en) * | 2006-02-20 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup |
RU2471385C2 (en) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Method for production of meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo and such meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108904/13A patent/RU2576148C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2152740C1 (en) * | 1999-12-16 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" | Method of producing potted meat product |
RU2307529C1 (en) * | 2006-02-20 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup |
RU2471385C2 (en) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Method for production of meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo and such meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576148C1 (en) | Method for producing canned food "olia podriga" | |
RU2584881C1 (en) | Method for production of preserved "mexican podriga" | |
RU2561161C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with vegetables in milk sauce" | |
RU2585446C1 (en) | Method for production of preserved "mexican podriga" | |
RU2583671C1 (en) | Method for preparation of preserved "olya podriga" | |
RU2570407C1 (en) | Method for production of preserves "lunch meal pichelsteiner-style" | |
RU2582783C1 (en) | Method for production of preserved "zaporozhsky cabbage pipe" | |
RU2572195C1 (en) | Method for production of preserves "stewed partridge with vegetables" | |
RU2558917C1 (en) | Method for production of preserves "mutton with vegetables" | |
RU2582795C1 (en) | Method for production of preserved "stew argentine" | |
RU2584874C1 (en) | Method for production of preserved "pichelsteiner lunch" | |
RU2556627C1 (en) | Method for manufacture of preserves "goose giblets rassolnik" | |
RU2576957C1 (en) | Method for production of preserves "zaporozhiye cabbage pie" | |
RU2564168C1 (en) | Method for production of preserves "bogatye shchi" | |
RU2551198C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2565918C1 (en) | Method to produce preserves "stewed sea cucumber with vegetables" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2571038C1 (en) | Method for production of preserves "stewed partridge with vegetables" | |
RU2577593C1 (en) | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" | |
RU2576143C1 (en) | Method for production of preserved soup "russian fairy tale" | |
RU2576933C1 (en) | Method for production of preserved "stew argentino" | |
RU2552664C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
RU2577009C1 (en) | Method for production of preserved "saraz yam" | |
RU2576956C1 (en) | Method for production of preserved "hungarian aitchbone with apple sauce horseradish" | |
RU2571649C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat" |