RU2576148C1

RU2576148C1 - Method for producing canned food "olia podriga"

Info

Publication number: RU2576148C1
Application number: RU2015108904/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-03-16
Filing date: 2015-03-16
Publication date: 2016-02-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method comprises preparing the prescription components. Make cuts and blanching potato and celery root, blanching and cutting carrots, shredder and freezing fresh ornamental cabbage, blanching to increase the weight by 150% peas, cutting of beef, pork, mutton, onions, tomatoes, parsley and garlic. These components are mixed with salt, CO₂-extract of the pyrolysis of wood, black pepper and bay leaf. Produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows you to get a new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Известен способ получения консервов "Олья подрига", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей савойской капусты, резку и замораживание томатов, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, шпика, репчатого лука, зелени петрушки и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2307529 C1, 2007).There is a known method for producing canned food "Olya Podriga", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh Savoy cabbage, cutting and freezing tomatoes, blanching to a mass increase of 150% peas, cutting beef , pork, lamb, bacon, onions, parsley and garlic, mixing the above components with salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood, black pepper and bay leaf, packing mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2307529 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Олья подрига", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, репчатого лука, томатов, зелени петрушки и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Olya Podriga", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage, blanching to a mass increase of 150% peas, cutting beef , pork, lamb, onions, tomatoes, parsley and garlic, mixing these components with the salt, the CO ₂ extract of the pyrolysis of wood, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixtures and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

говядинаbeef 70,4-72,570.4-72.5 свининаpork 48,2-60,648.2-60.6 баранинаmutton 57,6-6357.6-63 картофельpotatoes 102,4-108102.4-108 декоративная капустаdecorative cabbage 125125 морковьcarrot 81,9-8481.9-84 корень сельдереяcelery root 12,5-12,712.5-12.7 репчатый лукonion 37,4-37,937.4-37.9 чеснокgarlic 5-5,35-5.3 томатыtomatoes 6969 горохpeas 32,732,7 зелень петрушкиparsley 11,311.3 сольsalt 18eighteen СО₂-экстракт пиролизной древесиныCO ₂ pyrolysis wood extract 0,0020.002 перец черный горькийblack pepper 1,21,2 лавровый листBay leaf 0,020.02 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and celery root are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный горох бланшируют до увеличения массы на 150%.Prepared peas are blanched to a mass increase of 150%.

Подготовленные говядину, свинину, баранину, репчатый лук, томаты, зелень петрушки и чеснок нарезают.Prepared beef, pork, lamb, onions, tomatoes, parsley and garlic are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood and ground black pepper and bay leaf.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы говядины и баранины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum costs of beef and mutton correspond to the use of meat of category I, and the maximum correspond to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The method of obtaining canned food "Olya Podriga", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage, blanching to a mass increase of 150% peas, cutting beef, pork, lamb, onion , tomato, garlic and parsley, mixing these components with the salt, CO ₂ extract of the pyrolysis of wood, black pepper and bay leaf, and packing the resulting mixture bone broth and sealing ste ilizatsiyu, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
beef 70.4-72.5 pork 48.2-60.6 mutton 57.6-63 potatoes 102.4-108 decorative cabbage 125 carrot 81.9-84 celery root 12.5-12.7 onion 37.4-37.9 garlic 5-5.3 tomatoes 69 peas 32,7 parsley 11.3 salt eighteen Pyrolysis wood CO ₂ extract 0.002 black pepper 1,2 Bay leaf 0.02 bone broth before the release of the target product 1000