RU2572193C1 - Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" - Google Patents

Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" Download PDF

Info

Publication number
RU2572193C1
RU2572193C1 RU2014144163/13A RU2014144163A RU2572193C1 RU 2572193 C1 RU2572193 C1 RU 2572193C1 RU 2014144163/13 A RU2014144163/13 A RU 2014144163/13A RU 2014144163 A RU2014144163 A RU 2014144163A RU 2572193 C1 RU2572193 C1 RU 2572193C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carrots
fish
parsley
cutting
garlic
Prior art date
Application number
RU2014144163/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144163/13A priority Critical patent/RU2572193C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2572193C1 publication Critical patent/RU2572193C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages the preparation of recipe components. One cuts and blanches potatoes, rutabaga, celeriac and a part of parsley roots. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. One blanches and cuts a part of carrots. The remaining carrots and parsley roots are cut, sauteed in vegetable oil and partially strained. One performs cutting, partial sauteing in vegetable oil and partial straining of the sauteed part of bulb onions. Fish fillet and wax gourd are cut. Garlic is strained. Wheat flour is browned. One mixes the unstrained carrots, parsley roots and bulb onions as well as celeriac, potatoes, rutabaga, cabbages and wax gourd to produce garnish. Then one performs mixing the strained carrots, parsley roots and bulb onions as well as garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. The fish fillet, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows manufacturing new preserves with the usage of non-traditional vegetable raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2296485 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised fish in tomato and vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, rutabaga, celery root and parts of the parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting part of the carrots, cutting and sautéing in vegetable oil of the remaining parts of carrots and parsley root and their partial rubbing, cutting, partial passivation in vegetable oil and partial rubbing of the sautéed portion of onion, cutting fish fillet, etc. kva, rubbing garlic, storing wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley root and onions, celery root, potatoes, rutabaga, cabbage and pumpkin to obtain a side dish, mixing the wiped parts of carrots, parsley root and onion, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, black bitter pepper and bay leaf to obtain sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2296485 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish production method stewed in tomato and vegetables, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, rutabaga, celery root and parts of the parsley root, chopping and freezing fresh cabbage, blanching and cutting part of the carrot, cutting and sautéing in vegetable oil the remaining parts of carrots and parsley root and their partial rubbing, cutting, partial sautéing in vegetable oil and partial rubbing of the sautéed onions, cutting fillet, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley and onions, celery root, potatoes, rutabaga and cabbage with a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, wheat flour, broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, black bitter pepper and bay leaf to obtain sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, as part of the side dish Modes Benincasa used, which had been previously cut and trim the cabbage, and the components used in the following ratio costs pbw .:

рыбное филеfish fillet 380380 растительное маслоvegetable oil 44,644.6 картофельpotatoes 106,8-112,4106.8-112.4 декоративная капустаdecorative cabbage 61,261.2 морковьcarrot 204,1=209,3204.1 = 209.3 корень петрушкиparsley root 43,6-44,343.6-44.3 корень сельдереяcelery root 10.10,210.10.2 репчатый лукonion 113-114,4113-114.4 брюкваswede 8686 бенинказаbenincase 68,468,4 чеснокgarlic 1,6-1,71.6-1.7 пшеничная мукаWheat flour 66 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 22,222.2 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 0,470.47 сахарsugar 11,811.8 сольsalt 1212 гвоздикаclove 0,030,03 корицаcinnamon 0,030,03 перец черный горькийblack pepper 0,1150.115 лавровый листBay leaf 0,670.67 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель, брюкву, корень сельдерея и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, rutabaga, celery root and approximately 45% of the recipe amount of parsley root are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.About 55% of the recipe for prepared carrots is blanched and chopped.

Оставшиеся части подготовленных моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно по 17% их рецептурных количеств.The remaining parts of the prepared carrots and parsley root are cut and sautéed in vegetable oil, and then wiped about 17% of their prescription amounts.

Подготовленный репчатый лук нарезают, приблизительно 45% его рецептурного количества пассеруют в растительном масле и приблизительно 9% его рецептурного количества из пассерованной части протирают.Prepared onions are chopped, approximately 45% of its recipe amount is passer in vegetable oil, and approximately 9% of its recipe amount is wiped from the passer portion.

Подготовленные рыбное филе и бенинказу нарезают.Prepared fish fillet and beninase are cut.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, брюкву, капусту и бенинказу смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Non-mashed portions of carrots, parsley and onions, celery root, potatoes, rutabaga, cabbage and beninase are mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.

Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой, корицей, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The rubbed portions of carrots, parsley and onions, garlic and wheat flour in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground cloves, cinnamon, bitter black pepper and bay leaf to give the sauce.

Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I.- М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the formulation, and / or acetic acid with a concentration that does not match the formulation, they are recalculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I.- M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 380 растительное масло 44,6 картофель 106,8-112,4 декоративная капуста 61,2 морковь 204,1-209,3 корень петрушки 43,6-44,3 корень сельдерея 10-10,2 репчатый лук 113-114,4 брюква 86 бенинказа 68,4 чеснок 1,6-1,7 пшеничная мука 6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47 сахар 11,8 соль 12 гвоздика 0,03 корица 0,03 перец черный горький 0,115 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned fish "Braised fish in tomato and vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, rutabaga, celery root and parts of parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting portions of carrots, cutting and sautéing the remaining vegetable oil parts of carrots and parsley root and their partial rubbing, cutting, partial steaming in vegetable oil and partial rubbing of the sautéed portion of onion, cutting fish fillet, rubbing garlic, passero making wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley and onions, celery, potatoes, rutabaga and cabbage with a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, vinegar acids, sugars, salts, cloves, cinnamon, black pepper and bay leaf with sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, characterized in that benincase is additionally used in the side dish, oruyu pre-cut and trim the cabbage, and the components used in the following ratio costs pbw .:
fish fillet 380 vegetable oil 44.6 potatoes 106.8-112.4 decorative cabbage 61.2 carrot 204.1-209.3 parsley root 43.6-44.3 celery root 10-10,2 onion 113-114.4 swede 86 benincase 68,4 garlic 1.6-1.7 Wheat flour 6 tomato paste, in terms of 30% solids content 22.2 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.47 sugar 11.8 salt 12 clove 0,03 cinnamon 0,03 black pepper 0.115 Bay leaf 0.67 fish stock before the release of the target product 1000
RU2014144163/13A 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" RU2572193C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144163/13A RU2572193C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144163/13A RU2572193C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2572193C1 true RU2572193C1 (en) 2015-12-27

Family

ID=55023540

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144163/13A RU2572193C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2572193C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (en) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Method for production of fish-and-vegetable conserves
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce
RU2231273C2 (en) * 2002-06-11 2004-06-27 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Method for producing of canned sea kale
RU2296485C1 (en) * 2005-10-05 2007-04-10 Олег Иванович Квасенков Canned goods from fish and vegetables
RU2476104C1 (en) * 2012-07-03 2013-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (en) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Method for production of fish-and-vegetable conserves
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce
RU2231273C2 (en) * 2002-06-11 2004-06-27 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Method for producing of canned sea kale
RU2296485C1 (en) * 2005-10-05 2007-04-10 Олег Иванович Квасенков Canned goods from fish and vegetables
RU2476104C1 (en) * 2012-07-03 2013-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2476105C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2476104C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2476101C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2476103C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2476097C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2572193C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2480127C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2571643C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2572194C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2571639C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2571640C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2571642C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2480126C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2572187C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2503251C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2572192C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2568740C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2571635C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2565905C1 (en) Method to produce preserves "stewed fish in tomato sauce and vegetables"
RU2568741C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2584864C1 (en) Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2572197C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2581203C1 (en) Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce"
RU2565967C1 (en) Method to produce preserves "stewed white-fish with vegetables"
RU2567644C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce"