RU2571639C1 - Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571639C1 RU2571639C1 RU2014144157/13A RU2014144157A RU2571639C1 RU 2571639 C1 RU2571639 C1 RU 2571639C1 RU 2014144157/13 A RU2014144157/13 A RU 2014144157/13A RU 2014144157 A RU2014144157 A RU 2014144157A RU 2571639 C1 RU2571639 C1 RU 2571639C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- parsley
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292796 С1, 2007).A known method of producing canned food "Braised fish in tomato and vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, rutabaga, celery root and parts of parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting part of carrots, cutting and sautéing in vegetable oil of the remaining parts of carrots and parsley root and their partial rubbing, cutting, partial passivation in vegetable oil and partial rubbing of the sautéed portion of onion, cutting fish fillet and kaba kov, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley and onions, celery, potatoes, rutabaga, cabbage and zucchini with a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, bitter black pepper and bay leaves to obtain sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2292796 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, котрые предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Braised fish in tomato and vegetables", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, rutabaga, celery root and parts of parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting part of the carrot, cutting and sautéing in vegetable oil the remaining parts of carrots and parsley root and partially rubbing them, cutting, partially sautéing in vegetable oil and partially rubbing sautéed onions, cutting fish fillet, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley and onions, celery root, potatoes, rutabaga and cabbage with a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley root and onions, garlic, wheat flour, fish flour broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, black bitter pepper and bay leaf to obtain sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention as part of a side dish carefully use squash, which are previously cut, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные картофель, брюкву, корень сельдерея и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, rutabaga, celery root and approximately 45% of the recipe amount of parsley root are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.About 55% of the recipe for prepared carrots is blanched and chopped.
Оставшиеся части подготовленных моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно по 17% их рецептурных количеств.The remaining parts of the prepared carrots and parsley root are cut and sautéed in vegetable oil, and then wiped about 17% of their prescription amounts.
Подготовленный репчатый лук нарезают, приблизительно 45% его рецептурного количества пассеруют в растительном масле и приблизительно 9% его рецептурного количества из пассерованной части протирают.Prepared onions are chopped, approximately 45% of its recipe amount is passer in vegetable oil, and approximately 9% of its recipe amount is wiped from the passer portion.
Подготовленные рыбное филе и патиссоны нарезают.Prepared fish fillet and squash sliced.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, брюкву, капусту и патиссоны смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Non-mashed portions of carrots, parsley and onions, celery root, potatoes, rutabaga, cabbage and squash are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой, корицей, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The rubbed portions of carrots, parsley and onions, garlic and wheat flour in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground cloves, cinnamon, bitter black pepper and bay leaf to give the sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the formulation, and / or acetic acid with a concentration that does not match the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - Μ .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144157/13A RU2571639C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144157/13A RU2571639C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2571639C1 true RU2571639C1 (en) | 2015-12-20 |
Family
ID=54871429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144157/13A RU2571639C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2571639C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2544176A1 (en) * | 1983-04-13 | 1984-10-19 | Perigord Noir Truites | Method for preparing and preserving trout and trout preserve thus obtained |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2292796C1 (en) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" |
RU2476101C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144157/13A patent/RU2571639C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2544176A1 (en) * | 1983-04-13 | 1984-10-19 | Perigord Noir Truites | Method for preparing and preserving trout and trout preserve thus obtained |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2292796C1 (en) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" |
RU2476101C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476105C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2476104C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2476101C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2476103C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2476097C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2480127C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2571639C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2571643C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2571642C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2571640C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2572194C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2568740C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2572193C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2572187C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2480126C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2503251C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2571635C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2572192C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2565905C1 (en) | Method to produce preserves "stewed fish in tomato sauce and vegetables" | |
RU2576946C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2568741C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2560556C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2572196C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2567644C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2565981C1 (en) | Method to produce preserves "heart in red basic sauce with stewed cabbage" |