RU2565926C1

RU2565926C1 - Method to produce preserves "borsch from cabbage and fish"

Info

Publication number: RU2565926C1
Application number: RU2014142201/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-21
Filing date: 2014-10-21
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved concentrates of first courses. The method provides for preparation of formula components, onions cutting and sauteing in butter with addition of wheat flour, cutting and blanching of white roots, blanching and cutting of beet root and carrots, chopping and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of small ordinary fish and greens, mixing of specified components with salt, black pepper and bayleaf, packing of produced mix and fish broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Борщ из капусты и рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле с добавлением пшеничной муки, репчатого лука, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мелкого частика и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284718 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Borsch from cabbage and fish", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing in butter with the addition of wheat flour, onions, cutting and blanching white roots, blanching and cutting beets and carrots, shredding and freezing fresh white cabbage , cutting small particles and greens, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2284718 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ из капусты и рыбы", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле с добавлением пшеничной муки репчатого лука, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мелкого частика и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in the method for the production of canned food “Borsch from cabbage and fish”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing in butter with the addition of onion wheat flour, cutting and blanching white roots, blanching and cutting beets and carrots, shredding and freezing fresh cabbage, cutting small particles and greens, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization According to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

мелкий частикsmall piece 650650 сливочное маслоbutter 15fifteen декоративная капустаdecorative cabbage 412,6412.6 свеклаbeet 40,9-42,640.9-42.6 морковьcarrot 23,4-2423,4-24 белые кореньяwhite roots 31,1-31,631.1-31.6 репчатый лукonion 58,5-59,358.5-59.3 зеленьgreenery 12,512.5 пшеничная мукаWheat flour 55 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 1,21,2 лавровый листBay leaf 0,80.8 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле с добавлением пшеничной муки.Prepared onions are chopped and sautéed in butter with the addition of wheat flour.

Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.Prepared white roots are cut and blanched in hot water.

Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.Prepared beets and carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные мелкий частик и зелень нарезают.Prepared small pieces and greens are cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method for the production of canned food “Cabbage and fish borsch”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing in butter with the addition of onion wheat flour, cutting and blanching white roots, blanching and cutting beets and carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting small part and greens, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, characterized in that they use dec proliferative cabbage, and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
small piece 650 butter fifteen decorative cabbage 412.6 beet 40.9-42.6 carrot 23,4-24 white roots 31.1-31.6 onion 58.5-59.3 greenery 12.5 Wheat flour 5 salt eighteen black pepper 1,2 Bay leaf 0.8 fish stock before the release of the target product 1000