RU2552149C2 - Paste-like milk-containing product with reduced milk proteins allergenicity - Google Patents
Paste-like milk-containing product with reduced milk proteins allergenicity Download PDFInfo
- Publication number
- RU2552149C2 RU2552149C2 RU2013147685/10A RU2013147685A RU2552149C2 RU 2552149 C2 RU2552149 C2 RU 2552149C2 RU 2013147685/10 A RU2013147685/10 A RU 2013147685/10A RU 2013147685 A RU2013147685 A RU 2013147685A RU 2552149 C2 RU2552149 C2 RU 2552149C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- product
- whey protein
- paste
- allergenicity
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству продуктов профилактической направленности со сниженной аллергенностью молочных белков, предназначенных для питания детей старше трех лет.The invention relates to the dairy industry, namely the production of preventive products with reduced allergenicity of milk proteins intended for nutrition of children older than three years.
Известен сухой гипоаллергенный продукт Нутрилон ГА 2 (фирма «Нутриция», Голландия), содержащий частичный гидролизат белков молочной сыворотки, растительные масла (пальмовое, рапсовое, подсолнечное и кокосовое), глюкозный сироп, лактоза, пищевые волокна (галакто- и фруктоолигосахариды), минеральные вещества, витамины, таурин, L-карнитин, β-каротин, селен (Специализированные продукты питания для детей с различной патологией. Каталог. Издание второе, переработанное и дополненное. Под ред. д.м.н. Т.Э. Боровик, д.м.н. К.С. Ладодо, д.м.х.н. В.А. Скворцовой. М., 2008 г., с.84-85).Known dry hypoallergenic product Nutrilon GA 2 (Nutricia firm, Holland), containing a partial hydrolyzed whey protein, vegetable oils (palm, rapeseed, sunflower and coconut), glucose syrup, lactose, dietary fiber (galacto and fructooligosaccharides), mineral substances, vitamins, taurine, L-carnitine, β-carotene, selenium (Specialized food products for children with various pathologies. Catalog. Second edition, revised and supplemented. Edited by Dr. med. T.E. Borovik, d Doctor of Medical Sciences K.S. Ladodo, Doctor of Medical Sciences V.A. Skvortsovo . M., 2008, s.84-85).
Продукт выпускается в порошкообразной (сухой) форме и предназначен для профилактики пищевой аллергии у детей из группы риска с 6 месяцев, что определяет его сложный микронутриентный состав. Сложность микронутриентного состава и порошкообразная форма продукта, требующая использования технологии сушки, увеличивает трудоемкость (сложность) получения продукта, а также и его стоимость.The product is available in powder (dry) form and is intended for the prevention of food allergies in children at risk from 6 months, which determines its complex micronutrient composition. The complexity of the micronutrient composition and the powdered form of the product, requiring the use of drying technology, increases the complexity (complexity) of obtaining the product, as well as its cost.
Известен жидкий гипоаллергенный продукт Алиментум (фирма «Эббот Лабораториз», США/Испания), предназначенный, в частности, для профилактики непереносимости белков коровьего молока, сои, глютена, включающий гидролизат казеина, аминокислоты (L-цистин, L-тиризин, L-триптофан), таурин, фракционированные кокосовое масло, растительные масла (соевое, кунжутное), модифицированный тапиоковый крахмал, сахарозу, витамины, минеральные вещества, L-карнитин (Специализированные продукты питания для детей с различной патологией. Каталог. Под ред. д.м.н. К.С. Ладодо, к.т.н. Г.Ю. Сажинова. М., 2000 г., с.74-75).Known liquid hypoallergenic product Alimentum (Abbot Laboratories, USA / Spain), intended, in particular, for the prevention of intolerance to cow's milk protein, soybean, gluten, including casein hydrolyzate, amino acids (L-cystine, L-tyrizine, L-tryptophan ), taurine, fractionated coconut oil, vegetable oils (soybean, sesame), modified tapioca starch, sucrose, vitamins, minerals, L-carnitine (Specialized foods for children with various pathologies. Catalog. Ed. by MD .K.S. L dodo, Ph.D. GY Sazhinov. M., 2000, s.74-75).
Продукт показан при множественной пищевой аллергии, в том числе при непереносимости белков коровьего молока, детей первого года жизни и старше. Продукт выпускается в жидкой форме. Применение продукта для детей раннего возраста определяет его сложный микронутриентный состав, что увеличивает трудоемкость получения продукта и его стоимость. Жидкая форма продукта делает его менее удобным в транспортировке и менее стойким в хранении по сравнению с порошкообразными и пастообразными продуктами.The product is indicated for multiple food allergies, including intolerance to cow's milk proteins, children of the first year of life and older. The product is available in liquid form. The use of the product for young children determines its complex micronutrient composition, which increases the complexity of obtaining the product and its cost. The liquid form of the product makes it less convenient to transport and less stable in storage compared to powdered and pasty products.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является стерилизованный молочный продукт для школьного спортивного питания, включающий молоко сухое обезжиренное, гидролизат сывороточных белков, жировой компонент, мальтодекстрин, фруктово-ягодный сироп, воду (патент РФ №2440003. Бюл. №2, 2012 г.). Продукт предназначен для школьного спортивного питания. Выпускается в жидкой форме.The closest in technical essence to the claimed invention is a sterilized dairy product for school sports nutrition, including skimmed milk powder, whey protein hydrolyzate, fat component, maltodextrin, fruit and berry syrup, water (RF patent No. 2440003. Bull. No. 2, 2012 .). The product is intended for school sports nutrition. Available in liquid form.
Незначительное рецептурное количество гидролизата сывороточных белков (до 0,85%), а также введение в рецептуру концентрата сывороточных белков в дополнение к белкам сухого молока не позволяет позиционировать продукт профилактической направленности со сниженной аллергенностью молочных белков. Гидролизат сывороточных белков вносится с целью повышения биологической ценности белкового компонента - для укрепления физического тонуса детей школьного возраста, занимающихся спортом.An insignificant prescription amount of whey protein hydrolyzate (up to 0.85%), as well as the introduction of whey protein concentrate in addition to powdered milk proteins, does not allow the positioning of a prophylactic product with reduced allergenicity of milk proteins. A whey protein hydrolyzate is introduced to increase the biological value of the protein component - to strengthen the physical tone of school children involved in sports.
Использование гидролизата сывороточных белков и обезжиренного молока в порошкообразной (сухой) форме снижает пищевую ценность продукта (при температурной обработке разрушаются витамины), а также приводит к удорожанию продукта за счет усложненной (трудоемкой) технологии производства. Жидкая форма продукта делает его менее удобным в транспортировании и менее стойким в хранении в сравнении с порошкообразными и пастообразными продуктами.The use of a whey protein hydrolyzate and skim milk in powdered (dry) form reduces the nutritional value of the product (vitamins are destroyed during heat treatment), and also leads to higher cost of the product due to the complicated (labor-intensive) production technology. The liquid form of the product makes it less convenient to transport and less stable in storage in comparison with powdered and pasty products.
Техническим результатом заявляемого изобретения является получение пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков с повышенными профилактическими, функциональными свойствами, повышенной пищевой ценностью, а также снижение себестоимости продукта, расширение ассортимента продуктов со сниженной аллергенностью молочных белков.The technical result of the claimed invention is to obtain a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins with increased preventive, functional properties, increased nutritional value, as well as reducing the cost of the product, expanding the range of products with reduced allergenicity of milk proteins.
Технический результат достигается тем, что пастообразный молокосодержащий продукт со сниженной аллергенностью молочных белков содержит жидкий гидролизат белков молочной сыворотки, сливки жирностью 20% или мальтодекстрин, фруктово-ягодный наполнитель, растворимые пищевые волокна, загуститель, молоко обезжиренное при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:The technical result is achieved by the fact that a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins contains a liquid hydrolyzate of whey proteins, cream with a fat content of 20% or maltodextrin, a fruit and berry filler, soluble dietary fiber, a thickener, skim milk with the following content of starting components, wt.% :
Заявляемый продукт дополнительно может содержать натуральный ароматизатор в количестве 0,09-0,11 мас.%.The inventive product may additionally contain a natural flavor in an amount of 0.09-0.11 wt.%.
Заявленный технический результат достигается сочетанием следующих факторов.The claimed technical result is achieved by a combination of the following factors.
Использование в рецептуре заявляемого продукта жидкого гидролизата белков молочной сыворотки в указанном диапазоне изменения массовых процентов обеспечивает уровень остаточной антигенности продукта не более 0,1, что позволяет применять продукт для питания детей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.The use of a liquid whey protein hydrolyzate protein in the formulation of the claimed product in the indicated range of changes in the mass percent ensures a residual antigenicity of the product of not more than 0.1, which allows the product to be used for feeding children suffering from intolerance to cow's milk proteins.
Использование обезжиренного коровьего молока и сливок совместно с гидролизатом сывороточных белков обеспечивает массовое содержание сухих веществ молочного происхождения в общих сухих веществах продукта не менее 20%, что позволяет позиционировать его как «молокосодержащий».The use of skimmed cow’s milk and cream together with a whey protein hydrolyzate provides a mass content of milk solids in the total solids of the product of at least 20%, which makes it possible to position it as “milk-containing”.
Использование натурального обезжиренного молока (не сухого) позволяет повысить пищевую ценность продукта благодаря сохранению витаминного состава молока.The use of natural skim milk (not dried) allows you to increase the nutritional value of the product due to the preservation of the vitamin composition of milk.
Использование сливок коровьего молока позволяет повысить пищевую ценность продукта за счет увеличения массового содержания молочного жира (до 5,4%) и улучшить его органолептику посредством усиления сливочного вкуса.The use of cream of cow's milk can increase the nutritional value of the product by increasing the mass content of milk fat (up to 5.4%) and improve its organoleptic by enhancing the creamy taste.
Используемые фруктово-ягодные наполнители производят из свежих или замороженных фруктов и ягод с добавлением сахарозы (35-45%), являющейся консервантом. Фрукты и ягоды - богатый источник дефицитного для организма ребенка железа, калия, меди, β-каротина, витамина С, витаминов РР и группы В. Органические кислоты, содержащиеся во фруктах и ягодах, активизируют деятельность пищеварительных соков, улучшая работу желудочно-кишечного тракта. Сочетание молокосодержащего сырья с фруктово-ягодным наполнителем значительно обогащает продукты природными биологически активными веществами - витаминами, органическими кислотами, минеральными солями, полифенольными соединениями. Кроме того, использование фруктового или ягодного наполнителя изменяет органолептику продукта посредством улучшения его вкуса и текстуры, а также изменения цвета.Used fruit and berry fillers are made from fresh or frozen fruits and berries with the addition of sucrose (35-45%), which is a preservative. Fruits and berries are a rich source of iron, potassium, copper, β-carotene, vitamin C, vitamins PP and group B, which are deficient for the child’s body. Organic acids in fruits and berries activate the digestive juices, improving the functioning of the gastrointestinal tract. The combination of milk-containing raw materials with fruit and berry filler significantly enriches the products with natural biologically active substances - vitamins, organic acids, mineral salts, polyphenolic compounds. In addition, the use of fruit or berry filler changes the organoleptic of the product by improving its taste and texture, as well as changing color.
В случае приготовления нежирного продукта замена сливок мальтодекстрином способствует имитации в продукте сливочного вкуса. Помимо этого, мальтодекстрин обладает эффектом сгущения, эмульгирования; стимулирует рост микрофлоры кишечника (бифидобактерий), что профилактирует дисбактериоз; способствует выработке организмом инсулина.In the case of the preparation of a non-greasy product, replacing the cream with maltodextrin helps to imitate the creamy taste in the product. In addition, maltodextrin has the effect of thickening, emulsification; stimulates the growth of intestinal microflora (bifidobacteria), which prevents dysbiosis; promotes the production of insulin by the body.
Применение загустителя (например, карбоксиметилцеллюлозы или камеди рожкового дерева, или ксантиновой камеди, или камеди гуара) обеспечивает формирование пастообразной консистенции продукта.The use of a thickening agent (for example, carboxymethyl cellulose or locust bean gum, or xanthine gum, or guar gum) ensures the formation of a paste-like consistency of the product.
Использование растворимых пищевых волокон улучшает текстуру и вкус продукта, частично компенсирует общераспространенный дефицит пищевых волокон в питании. Они имеют высокий порог пищевой переносимости, позитивно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, обладают пребиотическим эффектом, имеют низкий гликемический и инсулиновый индексы.The use of soluble dietary fiber improves the texture and taste of the product, partially compensates for the common dietary fiber deficiency. They have a high threshold for food tolerance, positively affect the functioning of the gastrointestinal tract, have a prebiotic effect, and have low glycemic and insulin indices.
Применение натурального ароматизатора усиливает аромат продукта адекватно используемому фруктовому (ягодному) наполнителю. В сравнении с аналогами и прототипом технология получения заявляемого продукта более проста и экономична, что приводит к снижению себестоимости продукта.The use of natural flavor enhances the aroma of the product adequately used fruit (berry) filler. In comparison with analogues and prototype, the technology of obtaining the claimed product is simpler and more economical, which leads to a reduction in the cost of the product.
Заявляемая совокупность признаков позволяет получить пастообразный молокосодержащий продукт со сниженной аллергенностью молочных белков с повышенными профилактическими свойствами, повышенной пищевой ценностью и сниженной себестоимостью. Отклонение в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех указанных параметров состава продукта приводит к снижению его профилактических, функциональных, органолептических свойств, ухудшению пищевой ценности, что, в свою очередь, негативно сказывается на себестоимости продукта.The inventive combination of features allows you to get a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins with increased preventive properties, increased nutritional value and reduced cost. Deviation to a smaller or greater side from the declared values of all the specified parameters of the product composition leads to a decrease in its preventive, functional, organoleptic properties, deterioration in nutritional value, which, in turn, negatively affects the cost of the product.
Способ получения заявляемого продукта осуществляют, например, следующим образом.A method of obtaining the claimed product is carried out, for example, as follows.
При температуре 20-25°C смешивают жидкие компоненты, образующие сырьевую основу продукта: обезжиренное коровье молоко и жидкий гидролизат сывороточных белков или обезжиренное коровье молоко, жидкий гидролизат сывороточных белков и сливки коровьего молока (20% жирности).At a temperature of 20-25 ° C, the liquid components that form the raw material base of the product are mixed: skimmed cow's milk and liquid whey protein hydrolyzate or skimmed cow's milk, liquid whey protein hydrolyzate and cream of cow's milk (20% fat).
При температуре 20-25°C смешивают порошкообразные компоненты: пищевые волокна и загуститель (например, камедь рожкового дерева или ксантиновую камедь, или камедь гуара, или карбоксиметилцеллюлозу) или пищевые волокна, загуститель и мальтодекстрин.At a temperature of 20-25 ° C, powdered components are mixed: dietary fiber and a thickener (for example, locust bean gum or xanthine gum, or guar gum, or carboxymethyl cellulose) or dietary fiber, a thickener and maltodextrin.
Сырьевую основу нагревают до 30-34°C. Смешивают сырьевую основу с порошкообразными ингредиентами в смесителе (диспергаторе).The raw material base is heated to 30-34 ° C. The raw material base is mixed with the powdered ingredients in a mixer (dispersant).
Смесь сырьевой основы с диспергированными порошкообразными компонентами в емкости с теплообменной рубашкой и мешалкой нагревают до температуры 83-87°C, после чего в смесь при перемешивании вносят фруктовый или ягодный наполнитель.The mixture of the raw material base with dispersed powder components in a container with a heat exchange jacket and a stirrer is heated to a temperature of 83-87 ° C, after which a fruit or berry filler is added to the mixture with stirring.
Смесь сырьевой основы, порошкообразных компонентов и фруктового (ягодного) наполнителя при перемешивании охлаждают до температуры 15-25°C. В процессе охлаждения в смесь вносят ароматизатор, если это предусмотрено рецептурой продукта. После перемешивания готовый продукт резервируют в емкости промежуточного хранения или направляют непосредственно на фасовку.A mixture of raw materials, powder components and fruit (berry) filler with stirring is cooled to a temperature of 15-25 ° C. In the process of cooling, a flavor is added to the mixture, if this is provided for in the product formulation. After mixing, the finished product is reserved in intermediate storage tanks or sent directly to the packaging.
Пример 1. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 1. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Пример 2. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 2. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with a reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Пример 3. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 3. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with a reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Пример 4. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 4. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with a reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Пример 5. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 5. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Пример 6. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 6. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with a reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Пример 7. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 7. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Пример 8. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 8. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following amounts, kg:
Продукт, полученный согласно примерам 1-8, имеет пастообразную консистенцию.The product obtained according to examples 1-8, has a pasty consistency.
Вкус продукта приятный яблочный (примеры 1-3), персиковый (примеры 4, 5), черничный (примеры 6, 7), малиновый (пример 8). В примерах с ароматизаторами вкус соответствующего фрукта или ягоды более насыщен.The taste of the product is pleasant apple (examples 1-3), peach (examples 4, 5), blueberry (examples 6, 7), raspberry (example 8). In the examples with flavorings, the taste of the corresponding fruit or berry is more saturated.
Массовый процент используемых в рецептурах молочных ингредиентов (молока обезжиренного, гидролизата сывороточных белков, сливок) обеспечивает массовое содержание сухих веществ молочного происхождения по отношению к общему массовому содержанию сухих веществ более 20%, что позволяет определить продукт как «молокосодержащий».The mass percentage of dairy ingredients used in the formulations (skim milk, whey protein hydrolyzate, cream) provides a mass content of milk solids in relation to the total mass solids content of more than 20%, which allows us to define the product as “milk-containing”.
Изменение массового содержания пищевых волокон в диапазоне 4,0-5,0 практически не оказывает влияния на текстуру продукта.The change in the mass content of dietary fiber in the range of 4.0-5.0 has virtually no effect on the texture of the product.
Снижение массового содержания загустителя от значения 1,5 до значения 1,2 приводит к некоторому уменьшению степени загущения продукта, при этом его консистенция остается пастообразной.The decrease in the mass content of the thickener from a value of 1.5 to a value of 1.2 leads to some decrease in the degree of thickening of the product, while its consistency remains pasty.
Включение в рецептуру мальтодекстрина при отсутствии в рецептуре сливок (примеры 2-5) придает продукту «сливочный» вкус, хотя несколько менее выраженный по сравнению с рецептурами, в которых используются сливки (примеры 1, 6, 7, 8).The inclusion of maltodextrin in the formulation in the absence of cream in the recipe (examples 2-5) gives the product a “creamy” taste, although somewhat less pronounced compared to recipes that use cream (examples 1, 6, 7, 8).
Пример 9. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 9. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Продукт по примеру 9 имеет низкое массовое содержание фруктового наполнителя, что приводит к ухудшению его органолептических (вкусовых) свойств и появлению привкуса горечи.The product according to example 9 has a low mass content of fruit filler, which leads to a deterioration in its organoleptic (taste) properties and the appearance of a bitter taste.
Пример 10. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 10. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with a reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Продукт по примеру 10 имеет неудовлетворительную органолептику из-за горького вкуса, обусловленного повышенным массовым содержанием гидролизата.The product of example 10 has an unsatisfactory organoleptic effect due to the bitter taste caused by the increased mass content of the hydrolyzate.
Пример 11. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 11. To prepare 100 kg of a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Ввиду сниженного массового содержания загустителя карбоксиметилцеллюлозы консистенция продукта по примеру 11 не является пастообразной, его текстура нехарактерна для пастообразного продукта.Due to the reduced mass content of the carboxymethyl cellulose thickener, the consistency of the product of Example 11 is not pasty, its texture is not characteristic of the pasty product.
Пример 12. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 12. For the preparation of 100 kg of a paste-like milk-containing product with reduced allergenicity of milk proteins, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Завышенное массовое содержание загустителя в примере 12 дает сильно загущенную консистенцию и грубую пастообразную текстуру продукта, что делает продукт неудовлетворительным в части органолептики.The overestimated mass content of the thickener in Example 12 gives a strongly thickened texture and a rough pasty texture of the product, which makes the product unsatisfactory in terms of organoleptics.
Заявляемый продукт расширяет ассортимент продуктов для детского питания со сниженной аллергенностью белков коровьего молока, удобен в использовании, имеет высокие органолептические показатели. Продукт обладает пребиотическим эффектом, стимулируя рост бифидобактерий (что профилактирует дисбактериоз), а также способствует выработке организмом инсулина за счет использования мальтодекстрина и пищевых волокон. Мальтодекстрин и пищевые волокна, кроме того, улучшают текстуру продукта и снижают его гликемический индекс.The inventive product expands the range of products for baby food with reduced allergenicity of cow's milk proteins, easy to use, has high organoleptic characteristics. The product has a prebiotic effect, stimulating the growth of bifidobacteria (which prevents dysbiosis), and also contributes to the body's production of insulin through the use of maltodextrin and dietary fiber. Maltodextrin and dietary fiber, in addition, improve the texture of the product and reduce its glycemic index.
Продукт обогащен природными биологически активными веществами - витаминами, органическими кислотами, минеральными солями, полифенольными соединениями, входящими в состав фруктово-ягодного наполнителя. Продукт имеет повышенную пищевую ценность за счет использования натурального молока и сливок, а также высокие органолептические показатели за счет улучшения текстуры и вкусовых свойств в части усиления сливочного вкуса и вкусовых оттенков фруктово-ягодного наполнителяThe product is enriched with natural biologically active substances - vitamins, organic acids, mineral salts, polyphenolic compounds that make up the fruit and berry filler. The product has increased nutritional value through the use of natural milk and cream, as well as high organoleptic characteristics due to improved texture and taste in terms of enhancing the creamy taste and flavoring of the fruit and berry filler
В сравнении с аналогами и прототипом технология его получения более проста и экономична за счет упрощения состава продукта (исключение из рецептуры искусственных препаратов микронутриентов), а также исключения из технологической схемы энергетических операций стерилизации, сгущения и сушки, что приводит к снижению себестоимости продукта. Режимы тепловой обработки продукта (пастеризация) позволяют в максимальной степени сохранить в продукте термолабильные питательные вещества (например, витамины).In comparison with analogs and prototypes, the technology for its preparation is simpler and more economical due to simplification of the product composition (elimination of micronutrients from artificial formulations), as well as elimination of sterilization, thickening and drying energy operations from the technological scheme, which reduces the cost of the product. Modes of heat treatment of the product (pasteurization) allow to maximize the preservation of thermolabile nutrients in the product (for example, vitamins).
Продукт может быть использован также в геродиетическом питании и профилактическом питании взрослого населения, имеющего склонность к аллергии.The product can also be used in gerodietetic nutrition and prophylactic nutrition of adults with a tendency to allergies.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013147685/10A RU2552149C2 (en) | 2013-10-25 | 2013-10-25 | Paste-like milk-containing product with reduced milk proteins allergenicity |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013147685/10A RU2552149C2 (en) | 2013-10-25 | 2013-10-25 | Paste-like milk-containing product with reduced milk proteins allergenicity |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013147685A RU2013147685A (en) | 2015-04-27 |
| RU2552149C2 true RU2552149C2 (en) | 2015-06-10 |
Family
ID=53283172
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013147685/10A RU2552149C2 (en) | 2013-10-25 | 2013-10-25 | Paste-like milk-containing product with reduced milk proteins allergenicity |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2552149C2 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2405353C1 (en) * | 2009-04-10 | 2010-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лаборатория молока" (ООО "ЛАБМОЛ") | Curd paste |
| RU2440003C1 (en) * | 2010-10-19 | 2012-01-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (НИИДП Россельхозакадемии) | "sportivnyi" sterilised milk product |
-
2013
- 2013-10-25 RU RU2013147685/10A patent/RU2552149C2/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2405353C1 (en) * | 2009-04-10 | 2010-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лаборатория молока" (ООО "ЛАБМОЛ") | Curd paste |
| RU2440003C1 (en) * | 2010-10-19 | 2012-01-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (НИИДП Россельхозакадемии) | "sportivnyi" sterilised milk product |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ДМИТРИЕВА С.Е. и др., Разработка технологий гипоаллергенных молокосодержащих паст для питания детей старше трех лет, Хранение и переработка сельхозсырья, 2012, N 12, с.18-22. * |
| ЗОЛОТИН А.Ю. и др., Различные наполнители в продуктах детского питания, Молочная промышленность, 2009, N 7, с.24-25. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013147685A (en) | 2015-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2837050T3 (en) | Liquid nutritional composition comprising micellar casein and hydrolyzed whey protein | |
| ES2632178T3 (en) | Granulated powder containing vegetable proteins and maltodextrins, their method of obtaining and their uses | |
| JP5025657B2 (en) | Compositions containing whey proteins and lipids and methods for preparing them | |
| CN104080358B (en) | The manufacture method of alimentation composition | |
| JP2017225453A (en) | Powdered nutritional formulations including spray-dried plant protein | |
| CN101530114B (en) | Acidic dairy dessert and preparation method thereof | |
| KR101834659B1 (en) | durian milk jam | |
| TWI741975B (en) | Muscle synthesis enhancer | |
| WO2014149362A1 (en) | Fortified egg white products | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| RU2624039C1 (en) | Curd product | |
| RU2405353C1 (en) | Curd paste | |
| RU2470516C2 (en) | Method for production of structured milk-containing product "fairy" | |
| RU2552149C2 (en) | Paste-like milk-containing product with reduced milk proteins allergenicity | |
| JP2007295877A (en) | Milk protein-containing gelatinized nutritive composition | |
| EP3386316B1 (en) | Compositions | |
| RU2440003C1 (en) | "sportivnyi" sterilised milk product | |
| RU2506802C1 (en) | Method for production of milk mush for gerontological dietary alimentation | |
| RU2384069C1 (en) | Formula for production of sterilised milk product of baby food based on goat's milk from birth to five months of age | |
| US20100209549A1 (en) | Instantizer and methods of using the same | |
| JP6276017B2 (en) | Dispersion of fish particles, process for producing the same, and food using the same | |
| RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
| RU2800601C1 (en) | Puppy formula | |
| RU2803296C2 (en) | Method of producing marshmallow | |
| RU2729163C1 (en) | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20170317 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| RH4A | Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation |
Effective date: 20200323 |