RU2551763C1 - Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551763C1 RU2551763C1 RU2014134621/10A RU2014134621A RU2551763C1 RU 2551763 C1 RU2551763 C1 RU 2551763C1 RU 2014134621/10 A RU2014134621/10 A RU 2014134621/10A RU 2014134621 A RU2014134621 A RU 2014134621A RU 2551763 C1 RU2551763 C1 RU 2551763C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- sauce
- milk
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов “Говядина шпигованная с овощами в молочном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом масле говядины, фасовку говядины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292771 С1, 2007).A known method for the production of canned “Beef stuffed with vegetables in milk sauce”, involving the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing these components with canned green peas to obtain a side dish, sautéed in melted wheat flour oil and its mixing with milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf to obtain ousa, cutting, fattening with bacon and roasting beef in ghee, packing beef, side dish and sauce, sealing and sterilizing (RU 2292771 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Говядина шпигованная с овощами в молочном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом масле говядины, фасовку говядины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Beef Loaded with Vegetables in Milk Sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing the listed components with canned green peas to produce garnish, sautéed wheat flour in ghee and mixed with milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf m with sauce, cutting, fattening with bacon and frying beef in melted butter, packing beef, side dish and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with canned green peas to obtain a side dish.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed in melted butter, and then mixed in the recipe ratio with milk, bone broth, sugar, salt and ground black pepper, red hot pepper and bay leaf to give the sauce.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом масле.Prepared beef is cut, stuffed with bacon and fried in ghee.
Говядину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, garnish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties and chemical composition to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134621/10A RU2551763C1 (en) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134621/10A RU2551763C1 (en) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551763C1 true RU2551763C1 (en) | 2015-05-27 |
Family
ID=53294597
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134621/10A RU2551763C1 (en) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551763C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292771C1 (en) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
RU2300923C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
RU2301564C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
-
2014
- 2014-08-26 RU RU2014134621/10A patent/RU2551763C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292771C1 (en) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
RU2300923C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
RU2301564C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 250, 251. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка.RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2561161C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with vegetables in milk sauce" | |
RU2551763C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" | |
RU2552131C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" | |
RU2551983C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" | |
RU2556629C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" | |
RU2565991C1 (en) | Method for production of preserves "navy-style borsch" | |
RU2558127C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with vegetables in milk sauce" | |
RU2576929C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2574460C1 (en) | Method for production of preserves "fried meat with vegetables in milk sauce" | |
RU2585819C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2556625C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2570406C1 (en) | "sapso" preserves production method | |
RU2565914C1 (en) | Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2582788C1 (en) | Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage" | |
RU2577058C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2576923C1 (en) | Method for preparation of preserved "vegetable salad with mussels" | |
RU2577019C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2582785C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" | |
RU2577015C1 (en) | Method for production of preserved "vegetable soup with shrimps" | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2585837C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2565969C1 (en) | Method to produce preserves "rolls a la provence" | |
RU2581189C1 (en) | Method for production of preserved "rump steak with vegetables in milk sauce" | |
RU2555839C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" |