RU2539103C1 - Способ использования сывороточных белков в коровьем молоке в качестве стабилизатора при катодной электрохимической активации молока - Google Patents
Способ использования сывороточных белков в коровьем молоке в качестве стабилизатора при катодной электрохимической активации молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2539103C1 RU2539103C1 RU2013150466/10A RU2013150466A RU2539103C1 RU 2539103 C1 RU2539103 C1 RU 2539103C1 RU 2013150466/10 A RU2013150466/10 A RU 2013150466/10A RU 2013150466 A RU2013150466 A RU 2013150466A RU 2539103 C1 RU2539103 C1 RU 2539103C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- equal
- electrochemical activation
- cow
- cfu
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области электрохимии, пищевой химии, и может найти применение в молочной промышленности и сельском хозяйстве. Способ применения альфа-лактоальбуминов и бета-лактоглобулинов, составляющих в среднем 0,57 мас.% в коровьем молоке в качестве стабилизаторов для сохранения в молоке титруемой кислотности не более 17°Т и уровня обсемененности не более 8000 КОЕ/см3 при катодной электрохимической активации молока с параметрами его раскисления pH 6,5-8,8 и редокс-потенциала Eh не выше - 550 мВ. Изобретение заключается в длительном сохранении противоокислительных, антиоксидантных свойствах молока на стандартном уровне титруемой кислотности не более 17°T, активной кислотности pH 8-10,5 при увеличении значения окислительно-восстановительного потенциала не выше Eh≤-550 мВ, стабилизации стандартного уровня обсемененности патогенной микрофлорой не более 80000 KOE/см3 и ниже, исключив такие операции, как пастеризацию и стерилизацию, неблагоприятно влияющих на вкусовые и биологически активные качества молока, способ годен для промышленного внедрения в производства как стандартный технологический прием. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области электрохимии, а также пищевой химии и может найти применение в молочной промышленности и сельском хозяйстве.
Целью изобретения является повышение и длительное сохранение полезных свойств молока и снижение себестоимости при его первичной обработке.
Перспективы повышения валового производства молока в стране непрерывно связаны с увеличением его товарного выхода.
Свойства молока как пищевого продукта выдвигают его на первое место среди продуктов питания, тем более что соотношение жира, белков и углеводов в молоке наиболее близко к тому, которое отвечает потребностям человеческого организма.
Химический состав коровьего молока постоянно изменяется под влиянием ряда факторов: породы и возраста животных, стадии лактации, режимов и типов кормления, условий содержания, моциона и техники доения, состояния здоровья, индивидуальных особенностей и т.д.
Поэтому в стране осуществлен переход с января 2010 г. на новый техрегламент на сырое молоко [1], установлены единые жесткие требования к безопасности молока, процессам его переработки и хранения, перевозки, реализации, а также предупреждения действий, вводящих в заблуждение его качества.
В настоящее время технология электрохимической активации как вариант, позволяющий изменять свойства и качество молока, снижающий микробную обсемененность и кислотность, имеет большое практическое значение для молочного скотоводства и определяет актуальность разработок [2, 3].
Молоко относится к числу особо скоропортящихся продуктов, срок хранения которого при температуре 0…8°C не превышает 36 часов.
В химическом составе коровьего молока наибольший удельный вес занимает вода (87,5%), на остальные более 160 компонентов (белки, липиды, углеводы, макро-, микроэлементы, ферменты, витамины, пигменты, гормоны и посторонние химические вещества) приходится 12,5% [4].
Большая часть воды в молоке находится в свободном состоянии (83-86%). Она является растворителем органических и неорганических соединений и как растворитель участвует во всех биохимических процессах.
В сборном молоке от большого стада коров за среднюю нормальную кислотность можно принять 17-18°Т. В некоторых случаях встречается кислотность до 25-26°Т, она наблюдается чаще в летнее время, когда скот пасется на мокрых пастбищах или выпасах с кислыми злаками [5].
Известен способ стабилизации водного раствора с самопроизвольно изменяющимися окислительно-восстановительными свойствами за счет введения растворимых аминокислот.
Стабилизатор по способу представляет собой аминокислоту, выбранную из группы, включающей глицин, серин, треонин, тирозин, аспарагин, глутамин в количестве не менее 0,01 мас. %, и обеспечивает длительное сохранение полезных качеств, предотвращает окислительную и микробиологическую порчу продуктов [6].
Основными белками молока, включающими аминокислоты, являются казеин, альбумин и глобулин. Поскольку казеин находится в коллоидном состоянии и практически нерастворим в воде, то он не может служить стабилизатором. В свою очередь, сывороточные белки (табл. 1) растворимы в плазме молока [4] и именно их концентрация α-лактоальбуминов и β-лактоглобулинов, составляющих в среднем 0,57 мас. %, по нашему мнению, служит стабилизаторами титруемой кислотности °Т и уровня обсемененности не более 8000 колонообразующих единиц КОЕ/см3 при катодной электорохимической активации молока с параметрами его раскисления - pH 6,5-8,8 и редокс-потенциалом Eh не выше минус 550 мВ.
В контексте изобретения [6] молоко с указанными аминокислотами-стабилизаторами (табл. 1) одновременно демонстрируют биологическую и химическую активность, проявляющуюся в противомикробной и противогрибковой свойствах.
В зависимости от режима электрообработки общая микробная обсемененность, как правило, значительно снижается [3, 6].
С целью исследования возможности интенсификации процесса электрохимической обработки молока проведена серия опытов на электрохимическом активаторе проточной конструкции. Полученные результаты (табл. 2) свидетельствуют о том, что, регулируя режим электрохимической обработки с учетом исходных параметров, можно обеспечить эффективный процесс обработки в активаторах непрерывного действия [3, 7, 10].
Известно устройство для восстановления кислого молока [7], включающего электролитические элементы модульного типа [8].
С целью повышения производительности электролитического элемента [8] предлагается поступление молока в камеру катода осуществлять по спирали путем расположения впускных и выпускных патрубков по касательной к цилиндрической поверхности камеры [10].
Значения раскисленности молока pH ниже 10,5 и редокс-потенциала Eh меньше минус 550 мВ не обладают неблагоприятным действием и не вызывают токсического эффекта [9].
При изготовлении проточных электроактиваторов для молока, разрешенных к применению, используют стойкие материалы. В частности, для изготовления катодов - титан, анодов - платину, спецпокрытия, сверхчистый графит, для диафрагм используют спецкерамику [12].
Как показали результаты испытаний, при применении в качестве электродов неблагородных металлов, в частности железа, нержавеющей стали и никеля, при электролизе они растворяются без выделения кислорода. На электродах из титана процесс электролиза прекращается через 5-7 с вследствие пассивации титана. На графитовых электродах происходит интенсивное газовыделение смеси кислорода и углекислого газа [13].
Электрохимически обработанное раскисленное молоко представляет собой однородную жидкость без осадка и отстоя, не имеет несвойственных молоку запахов и вкуса. Цвет остается белым. Органолептические свойства и состав молока соответствуют стандартам [1].
Катодная электрохимическая активация молока проточным элементом модульного типа [10], выполняя роль раскислителя молока до стандартной кислотности, стабилизирует полезные свойства молока за счет растворимых сывороточных белков в коровьем молоке.
Литература
1. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 года №88-ф3.
2. Бахир В.М., Цикоридзе Н.Г., Спектор Л.Е. и др. Электрохимическая активация водных растворов и ее технологическое применение в пищевой промышленности. Тбилиси: ГрузНИИНТИ, вып. 3, сер. «Пищевая промышленность», 1988, 81 с.
3. Алехин С.А. Предварительные исследования униполярного электрохимического воздействия на молоко / Ташкент: Научно-производственная фирма «Эсперо» УзФ ЦЭНДИСИ, 1988, 44 с.
4. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980. 255 с.
5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 344 с.
6. Патент на изобретение №2234945 РФ Стабилизатор водного раствора и водосодержащего сырья с самопроизвольно изменяющимися окислительно-восстановительными свойствами / В.М. Дворников: опубликовано 27.08.2004 г. (прототип).
7. Установка по раскислению молока e-SUN МЕСМ-1. Производство OLTO Украина. Адрес в интернете http://olto.uapzom.net.
8. Патент на изобретение №2042639 РФ Устройство для электрохимической обработки воды / В.М. Бахир, Ю.Г. Задорожный: опубликовано 27.08.1995 г.
9. Торопков В.В., Альтшуль Э.Б., Торопкова Е.В. Токсикологическая и бактерицидная характеристика препарата католит // Электрохимическая активация: Тез. докл. и кратк. сообщ. Третьего международного симпозиума. - М., 2001. - С. 57-62.
10. Патент на изобретение №2503178 РФ Проточный электрохимический элемент модульного типа. / С.А. Мирошников, Х.Х. Тагиров, И.В. Миронова и др.: опубликовано 10.01.2014, Бюл. №1.
11. Gordon W., Ziegler J. Amino acids composition of crystalline - lactalbumin. Arch. Biochim and Diophys., V. 57, No. 1, 1955.
12. Кульский Л.А. Теоретические основы и технология кондиционирования воды. - Киев: Наукова думка, 1983.
13. Авторское свидетельство на изобретение №1261599 РФ Способ аэрации воды / В.Д. Гутыря, А.Д. Семенов и др.: опубликовано 07.10.86. Бюл. №37.
Claims (1)
- Способ применения альфа-лактоальбуминов и бета-лактоглобулинов, составляющих в среднем 0,57 мас. % в коровьем молоке, в качестве стабилизаторов для сохранения в молоке титруемой кислотности не более 17°Т и уровня обсемененности не более 8000 КОЕ/см3 при катодной электрохимической активации молока с параметрами его раскисления pH 6,5-8,8 и редокс-потенциала Eh не выше - 550 мВ.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013150466/10A RU2539103C1 (ru) | 2013-11-12 | 2013-11-12 | Способ использования сывороточных белков в коровьем молоке в качестве стабилизатора при катодной электрохимической активации молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013150466/10A RU2539103C1 (ru) | 2013-11-12 | 2013-11-12 | Способ использования сывороточных белков в коровьем молоке в качестве стабилизатора при катодной электрохимической активации молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2539103C1 true RU2539103C1 (ru) | 2015-01-10 |
Family
ID=53288286
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013150466/10A RU2539103C1 (ru) | 2013-11-12 | 2013-11-12 | Способ использования сывороточных белков в коровьем молоке в качестве стабилизатора при катодной электрохимической активации молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2539103C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759028C1 (ru) * | 2020-08-18 | 2021-11-09 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ производства сливочного масла путем катодной электрохимической активации молока |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2234945C2 (ru) * | 2002-10-15 | 2004-08-27 | Вардосанидзе Ирина Викторовна | Стабилизатор водного раствора и водосодержащего сырья с самопроизвольно изменяющимися окислительно-восстановительными свойствами |
-
2013
- 2013-11-12 RU RU2013150466/10A patent/RU2539103C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2234945C2 (ru) * | 2002-10-15 | 2004-08-27 | Вардосанидзе Ирина Викторовна | Стабилизатор водного раствора и водосодержащего сырья с самопроизвольно изменяющимися окислительно-восстановительными свойствами |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИРОНОВА И.В. и др., Технология раскисления молока путем униполярного электрохимического воздействия, Вестник мясного скотоводства, т.1, N79, 2013, Оренбург, с.126-132 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759028C1 (ru) * | 2020-08-18 | 2021-11-09 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий российской академии наук" | Способ производства сливочного масла путем катодной электрохимической активации молока |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Romanova et al. | Vectors for the development of high-tech industrial aquaculture | |
US20130220828A1 (en) | Process and system for producing an anolyte fraction | |
RU2539103C1 (ru) | Способ использования сывороточных белков в коровьем молоке в качестве стабилизатора при катодной электрохимической активации молока | |
ELSaidy et al. | Reducing the abundance of harmful bacteria of rooftop tank–stored drinking water using silver nanoparticles and acetic acid and its impact on Japanese quail growth performances | |
Dash et al. | Stability and shelf-life of plasma bubbling treated cow milk | |
Gorbacheva et al. | Ostrich fat production using electrolyzed fluid. | |
JP4107450B2 (ja) | 魚介類の病気治療または予防方法 | |
JP4471891B2 (ja) | 搾乳用家畜の飼育方法および食品用生乳 | |
Rodionov et al. | Influence of combined effect of electromagnetic radiation and electrochemically activated wateron the quality of milk and milk products | |
RU2308837C2 (ru) | Способ консервирования молока и молочных продуктов | |
Marlida et al. | Toxicity test pediocin N6 powder produced from isolates Pediococcus Pentosaceus strain N6 on white mice | |
AU2005332208B2 (en) | Method for treating agricultural products of vegetable origin and the side-products and/or derivatives obtained by treatment | |
Puspitarini et al. | The activation method of lactoperoxidase system to inhibit microbial activity in fresh milk | |
RU2790976C1 (ru) | Способ содержания служебных собак | |
Soomro et al. | Fermentability and rheological properties of lactoperoxidase activated buffalo milk yoghurt | |
Kokaeva et al. | Technological Properties Of Milk For Cheese Making With The Use Of Antioxidants In Diets For Cows With Subtoxic Dose Of Nitrates | |
RU2759028C1 (ru) | Способ производства сливочного масла путем катодной электрохимической активации молока | |
KR102461469B1 (ko) | 축산용 차아염소산 음용 조성물 | |
RU2592676C1 (ru) | Способ электрообработки кисломолочных напитков | |
RU2264718C1 (ru) | Способ приготовления жидкого заменителя цельного молока | |
RU2235475C1 (ru) | Способ приготовления корма для свиней | |
RU2285420C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
Piskyn et al. | Investigation of the measuring control process of the acid seed oil number and the amount of crude fiber on the protein content in sunflower seeds | |
Chechenikhina et al. | Microbiological, physicochemical and biotechnological properties of dairy raw materials under intensive technologies | |
Kostogrys et al. | Investigation of physical and chemical quality control of pork products |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151113 |