RU2536453C1 - Functional food product - Google Patents

Functional food product Download PDF

Info

Publication number
RU2536453C1
RU2536453C1 RU2013139942/13A RU2013139942A RU2536453C1 RU 2536453 C1 RU2536453 C1 RU 2536453C1 RU 2013139942/13 A RU2013139942/13 A RU 2013139942/13A RU 2013139942 A RU2013139942 A RU 2013139942A RU 2536453 C1 RU2536453 C1 RU 2536453C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
product
water
fish
carrots
Prior art date
Application number
RU2013139942/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Рамазан Измаилович Шаззо
Галина Михайловна Зайко
Ксения Сергеевна Кургузова
Николай Николаевич Корнен
Анастасия Валериевна Черненко
Сусанна Юнусовна Тамазова
Original Assignee
Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российский академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российский академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) filed Critical Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российский академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии)
Priority to RU2013139942/13A priority Critical patent/RU2536453C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2536453C1 publication Critical patent/RU2536453C1/en

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the food industry. The food functional product consists of fish, bulb onions and water or cow milk and additionally contains milled garden beet tops, carrots and salt (fish represented by humpback salmon) at the following ratio of the initial recipe components, wt %: humpback salmon - 54,0-56,0; milled garden beet tops - 12.0-16.0; carrots - 13.0-15.0; bulb onions - 13.0-14.0; water or cow milk - 2.0-3.0; salt - 1.0.
EFFECT: invention allows to manufacture a product with a high nutritive and physiological value because the product contains vitamin C, magnesium macroelement and ferrum microelement in a significantly greater quantity as well as it contains vitamin B9 (folic acid) and zinc and cobalt microelements.
1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии рыбных блюд функционального назначения.The invention relates to the food industry and can be used in the technology of fish dishes for functional purposes.

Известен пищевой продукт - шницель, состоящий из рыбы, лука репчатого, петрушки и воды или молока коровьего (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2011. - С.199, рецептура №235).A well-known food product is schnitzel, consisting of fish, onions, parsley and water or cow's milk (Collection of recipes for products for students in all educational institutions. Edited by M.P. Mogilny and V.A. Tutelyan.- M .: DeLi print, 2011. - P.199, recipe No. 235).

Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.The disadvantage of this product is its low nutritional and physiological value, which does not allow it to be positioned as a functional food product.

Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.The objective of the invention is to increase the nutritional and physiological value of the product, as well as expanding the range of functional food products.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:The problem is solved in that the functional food product, consisting of fish, onions and water or cow's milk, additionally contains chopped beet tops, carrots and salt, and as fish it contains pink salmon in the following ratio of the initial recipe components, wt.%:

ГорбушаPink salmon 54,0-56,054.0-56.0 Измельченная ботва столовой свеклыGround beet tops 12,0-16,012.0-16.0 МорковьCarrot 13,0-15,013.0-15.0 Лук репчатыйOnion 13,0-14,013.0-14.0 Вода или молоко коровьеCow water or milk 2,0-3,02.0-3.0 СольSalt 1,01,0

Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.The technical result is the creation of a functional food product with high nutritional and physiological value.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.The inventive functional food product is illustrated by examples.

Пример 1. 54 г филе горбуши без кожи и костей нарезают на куски, добавляют 16 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, 13 г моркови и 14 г лука репчатого, тщательно перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В подготовленную массу добавляют 2 г молока коровьего и 1 г соли, затем тщательно перемешивают и из полученного фарша формуют полуфабрикат шницелей.Example 1. 54 g fillet of pink salmon without skin and bones is cut into pieces, add 16 g of pre-chopped beet tops, 13 g of carrots and 14 g of onions, mix thoroughly and pass through a meat grinder with a large grill. 2 g of cow's milk and 1 g of salt are added to the prepared mass, then they are thoroughly mixed and the semi-finished schnitzels are formed from the resulting meat.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: горбуша - 54; измельченная ботва столовой свеклы - 16; морковь - 13; лук репчатый - 14; молоко коровье - 2; соль - 1.Functional food product contains the initial recipe components, wt.%: Pink salmon - 54; chopped beet tops - 16; carrots - 13; onions - 14; cow's milk - 2; salt - 1.

Пример 2. 56 г филе горбуши без кожи и костей нарезают на куски, добавляют 12 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, 15 г моркови и 13 г лука репчатого, тщательно перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В подготовленную массу добавляют 3 г воды и 1 г соли, затем тщательно перемешивают и из полученного фарша формуют полуфабрикат шницелей.Example 2. 56 g fillet of pink salmon without skin and bones is cut into pieces, add 12 g of pre-chopped beet tops, 15 g of carrots and 13 g of onion, mix thoroughly and pass through a meat grinder with a large grill. 3 g of water and 1 g of salt are added to the prepared mass, then they are thoroughly mixed and a semi-finished schnitzel is formed from the resulting meat.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: горбуша - 56; измельченная ботва столовой свеклы - 12; морковь - 15; лук репчатый - 13; вода - 3; соль - 1.Functional food product contains the initial recipe components, wt.%: Pink salmon - 56; chopped beet tops - 12; carrots - 15; onions - 13; water - 3; salt - 1.

Для определения пищевой и физиологической ценности заявляемого пищевого функционального продукта готовый полуфабрикат шницелей жарят при температуре 180°C в пароконвекционной печи в течение 10-15 минут.To determine the nutritional and physiological value of the claimed functional food product, the finished semi-finished schnitzel is fried at a temperature of 180 ° C in a combi-oven for 10-15 minutes.

В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.The table shows the nutritional and physiological value of the known and claimed food product.

ТаблицаTable Наименование физиологически функционального ингредиентаName of physiologically functional ingredient Содержание физиологически функционального ингредиентаThe physiologically functional ingredient content Известный продуктFamous product Заявляемый продуктThe claimed product Пример 1Example 1 Пример 2Example 2 Витамин C, мг/100 гVitamin C, mg / 100 g 1,91.9 5,25.2 5,05,0 Фолиевая кислота (витамин B9), мкг/100 гFolic Acid (Vitamin B 9 ), mcg / 100 g отсутствуетabsent 148,7148.7 143,5143.5 Макроэлементы, мг/100 г: магнийMacronutrients, mg / 100 g: magnesium 33,533.5 58,758.7 57,457.4 Микроэлементы, мкг/100 г:Trace elements, mcg / 100 g:       железоiron 2800,02800.0 7140,07140.0 7120,07120.0 цинкzinc отсутствуетabsent 40,540.5 39,639.6 кобальтcobalt отсутствуетabsent 14,414,4 13,913.9

Данные, приведенные в таблице, позволяют сделать вывод, что заявляемый продукт имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность по сравнению с известным продуктом, так как содержит в своем составе в значительно большем количестве витамин C, макроэлемент - магний и микроэлемент - железо, а также содержит витамин B9 (фолиевая кислота), микроэлементы - цинк и кобальт, которые отсутствуют в известном продукте.The data given in the table allow us to conclude that the claimed product has a higher nutritional and physiological value compared to the known product, since it contains in its composition a much larger amount of vitamin C, a macrocell - magnesium and a microelement - iron, and also contains vitamin B 9 (folic acid), trace elements - zinc and cobalt, which are absent in the well-known product.

Учитывая это, заявляемый продукт можно позиционировать как пищевой продукт функционального назначения.Given this, the claimed product can be positioned as a functional food product.

Claims (1)

Пищевой функциональный продукт, состоящий из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Горбуша 54,0-56,0 Измельченная ботва столовой свеклы 12,0-16,0 Морковь 13,0-15,0 Лук репчатый 13,0-14,0 Вода или молоко коровье 2,0-3,0 Соль 1,0
Functional food product consisting of fish, onions and water or cow's milk, characterized in that it additionally contains chopped beet tops, carrots and salt, and as fish, contains pink salmon in the following ratio of the initial recipe components, wt.%:
Pink salmon 54.0-56.0 Ground beet tops 12.0-16.0 Carrot 13.0-15.0 Onion 13.0-14.0 Cow water or milk 2.0-3.0 Salt 1,0
RU2013139942/13A 2013-08-27 2013-08-27 Functional food product RU2536453C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139942/13A RU2536453C1 (en) 2013-08-27 2013-08-27 Functional food product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139942/13A RU2536453C1 (en) 2013-08-27 2013-08-27 Functional food product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2536453C1 true RU2536453C1 (en) 2014-12-27

Family

ID=53287313

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013139942/13A RU2536453C1 (en) 2013-08-27 2013-08-27 Functional food product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2536453C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2634117C2 (en) * 2015-12-29 2017-10-24 Ольга Иосифовна Кутина Functional product based on fish forcemeat
RU2696850C1 (en) * 2018-11-29 2019-08-06 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" Fish-and-vegetable product
RU2724471C1 (en) * 2019-10-03 2020-06-23 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" Fish-and-vegetal product
RU2755266C1 (en) * 2020-11-23 2021-09-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Астраханский государственный технический университет Fishing functional product
RU2778973C1 (en) * 2021-10-25 2022-08-30 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ульяновский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Method for growing fish cultivated in closed water supply installations

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2322117C2 (en) * 2006-05-19 2008-04-20 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) Dietetic product
US8277858B2 (en) * 2006-07-19 2012-10-02 Frito-Lay Trading Company Gmbh Process for making a healthy snack food

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2322117C2 (en) * 2006-05-19 2008-04-20 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) Dietetic product
US8277858B2 (en) * 2006-07-19 2012-10-02 Frito-Lay Trading Company Gmbh Process for making a healthy snack food

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под ред. МОГИЛЬНОГО М.П., ТУТУЛЬЯНА В.А., М., ДеЛи принт, 2011, стр.199. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2634117C2 (en) * 2015-12-29 2017-10-24 Ольга Иосифовна Кутина Functional product based on fish forcemeat
RU2696850C1 (en) * 2018-11-29 2019-08-06 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" Fish-and-vegetable product
RU2724471C1 (en) * 2019-10-03 2020-06-23 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" Fish-and-vegetal product
RU2755266C1 (en) * 2020-11-23 2021-09-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Астраханский государственный технический университет Fishing functional product
RU2778973C1 (en) * 2021-10-25 2022-08-30 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ульяновский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Method for growing fish cultivated in closed water supply installations
RU2799439C1 (en) * 2022-11-30 2023-07-05 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" Fish vegetable functional product

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102266053B (en) Health care silk noodles and manufacturing method thereof
RU2536453C1 (en) Functional food product
CN104286477A (en) Special turkey feed and preparation method thereof
RU2531609C1 (en) Meat-and-vegetal semi-product for school age children alimentation
RU2630314C2 (en) Fish loaf with vegetable components
RU2516349C2 (en) Functional food product
RU2539919C1 (en) Functional food product
RU2569634C2 (en) Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives
RU2755266C1 (en) Fishing functional product
RU2541308C1 (en) Functional food product
RU2541385C1 (en) Functional food product
RU2469543C1 (en) Method for production of preserves rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids
RU2566036C1 (en) Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat"
RU2561715C1 (en) Method for production of preserves "borsch with meat"
RU2684774C1 (en) Method for preparing food concentrate of increased food and biological value
CN105795199A (en) Instant type corn cooked food and processing method thereof
RU2579206C1 (en) Chopped meat and vegetable semi-finished product
RU2560546C1 (en) Method for production of preserves "ukrainian-style borsch with meat"
RU2577020C1 (en) Method for production of preserved "korean sapso"
RU2555836C1 (en) Method for production of preserves "pork fried with cabbages"
RU2565420C1 (en) Method for production of preserves "goulash with sour cream"
RU2585360C1 (en) Method for production of preserved "hungarian cabbage"
Jesion et al. The effect of different ripening stages of durian Durio zibethinus fruit on zinc content in liver of rats loaded with cholesterol
RU2555839C1 (en) Method for production of preserves "vegetable soup with meat"
RU2576184C1 (en) Method for producing canned "goulash with cabbage"

Legal Events

Date Code Title Description
PD4A Correction of name of patent owner
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150828