RU2533587C1 - Frozen whipped homogenised product "delicacy ice cream" - Google Patents
Frozen whipped homogenised product "delicacy ice cream" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2533587C1 RU2533587C1 RU2013126745/13A RU2013126745A RU2533587C1 RU 2533587 C1 RU2533587 C1 RU 2533587C1 RU 2013126745/13 A RU2013126745/13 A RU 2013126745/13A RU 2013126745 A RU2013126745 A RU 2013126745A RU 2533587 C1 RU2533587 C1 RU 2533587C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- dishes
- ice cream
- main component
- frozen whipped
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 14
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- OSNSWKAZFASRNG-BMZZJELJSA-N (3R,4S,5S,6R)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;hydrate Chemical compound O.OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O OSNSWKAZFASRNG-BMZZJELJSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 58
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 abstract description 17
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 17
- 230000035917 taste Effects 0.000 abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 abstract 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 15
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 8
- 235000014348 vinaigrettes Nutrition 0.000 description 6
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 4
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 4
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 4
- 210000002969 Egg Yolk Anatomy 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 240000003348 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000277326 Oncorhynchus gorbuscha Species 0.000 description 1
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021210 cold soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000012028 green salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic Effects 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching Effects 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к замороженным взбитым гомогенизированным продуктам питания.The invention relates to food industry and public catering, namely to frozen whipped homogenized food products.
Самым известным замороженным взбитым гомогенизированным продуктом является мороженое. Обычно мороженое имеет сладкий вкус, является десертом и представляет собой насыщенную воздухом замороженную пастеризованную смесь ингредиентов, включающих в себя молоко, сливки или фруктово-ягодные продукты с сахаром.The most famous frozen whipped homogenized product is ice cream. Typically, ice cream has a sweet taste, is a dessert and is an air-saturated frozen pasteurized mixture of ingredients including milk, cream or fruit and berry products with sugar.
Производителями мороженного предпринимались попытки ввести в его состав в качестве одного из основных его компонентов совсем не свойственные мороженому продукты, например рыбу. Так, известен десерт - торт или мороженое, состоящий из мяса рыб (в качестве главного компонента), сливок, яичного белка, соли. Рыбный десерт получают путем смешения очищенного мяса рыбы со сливками и небольшим количеством соли, смесь отливают в правильную пресс-форму и выпаривают, после чего дают остыть до нормальной температуры либо охлаждают в холодильнике до состояния мороженого. Десерт представляет собой однородную систему, по вкусу сладкий, напоминающий зефир, и не имеет рыбного запаха (JP 61289843, опубл. 19.12.1986).Ice cream producers made attempts to introduce completely non-ice cream products, such as fish, as one of its main components. So, a dessert is known - a cake or ice cream, consisting of fish meat (as the main component), cream, egg white, salt. A fish dessert is obtained by mixing peeled fish meat with cream and a small amount of salt, the mixture is poured into the correct mold and evaporated, after which it is allowed to cool to normal temperature or cooled in the refrigerator to the state of ice cream. Dessert is a homogeneous system, sweet in taste, resembling marshmallows, and does not have a fish smell (JP 61289843, publ. 12/19/1986).
Данный продукт используется только как сладкий десерт в конце принятия пищи. Из-за использования в качестве исходного продукта сырой рыбы требуется ее дополнительная обработка (кипячение или выпаривание, извлечение запаха рыбы), что усложняет его технологию приготовления.This product is used only as a sweet dessert at the end of a meal. Due to the use of raw fish as an initial product, its additional processing is required (boiling or evaporation, extracting the smell of fish), which complicates its cooking technology.
Известен замороженный взбитый продукт - десерт «Рыбное мороженое», содержащий сливки, молоко, горбушу горячего копчения, ежевику сублимационной сушки, яичный желток и глюкозу. Содержание рыбы в данном продукте составляет 24%. Основой данного продукта, как и в классическом мороженом, являются молочные продукты (молоко и сливки). Несмотря на свое отнесение к десертам, рыбное мороженое имеет оригинальный сливочный вкус с привкусом копченой рыбы и может быть использовано в качестве закуски к пиву, причем как в виде самостоятельного блюда, так и в сочетании с другими продуктами (Патент РФ №2354132, опубл. 2009 г.).Known frozen whipped product - dessert "Fish ice cream" containing cream, milk, hot smoked pink salmon, freeze-dried blackberry, egg yolk and glucose. The fish content in this product is 24%. The basis of this product, as in classic ice cream, are dairy products (milk and cream). Despite its relevance to desserts, fish ice cream has an original creamy taste with smack of smoked fish and can be used as an appetizer for beer, both as an independent dish and in combination with other products (RF Patent No. 2354132, publ. 2009 g.).
Недостатком известного продукта является то, что, несмотря на его некоторую инновационность, предусматривающую создание нового вида мороженого с оригинальным вкусом, по сути уже не являющимся десертом, он может обладать одним единственным вкусом - копченой рыбы, причем данный вкус остается доминирующим даже в случае добавления к нему различных специй. Это существенно ограничивает широкое потребление данного продукта среди потребителей. Кроме того, технология изготовления такого продукта предусматривает после смешения его исходных компонентов до гомогенной массы доведения ее до кипения и заваривания предварительно подготовленными взбитыми желтками до загустения, после чего только полученную массу охлаждают и фризеруют. Наличие промежуточных операций, таких как подготовка желтков и заваривание ими смеси компонентов, снижает технологичность процесса изготовления данного продукта.A disadvantage of the known product is that, despite its some innovativeness, which provides for the creation of a new type of ice cream with an original taste, which is essentially no longer a dessert, it can have only one taste - smoked fish, and this taste remains dominant even if added to him various spices. This significantly limits the widespread consumption of this product among consumers. In addition, the manufacturing technology of such a product provides, after mixing its initial components to a homogeneous mass, bringing it to a boil and brewing it with pre-prepared whipped yolks until thickened, after which only the resulting mass is cooled and freezed. The presence of intermediate operations, such as the preparation of yolks and their brewing a mixture of components, reduces the manufacturability of the manufacturing process of this product.
Задачей, на решение которой направлено заявленное изобретение, является создание нового замороженного взбитого гомогенизированного продукта, обладающего консистенцией, структурой и вязкостью классического мороженого, но совершенно отличными от него новыми разнообразными вкусовыми качествами, позволяющими его использование в качестве самостоятельного блюда (в виде холодных закусок) или в сочетании с другими продуктами (в виде соусов) при одновременном обеспечении высокой технологичности процесса его изготовления, за счет отсутствия необходимости дополнительной обработки входящих в него компонентов.The problem to which the claimed invention is directed is to create a new frozen whipped homogenized product that has the consistency, structure and viscosity of a classic ice cream, but with completely different new taste qualities that allow its use as an independent dish (in the form of cold appetizers) or in combination with other products (in the form of sauces) while ensuring high manufacturability of the manufacturing process, due to the lack of the need for additional processing of its components.
Технический результат достигается тем, что в замороженном взбитом гомогенизированном продукте, включающем основной компонент, в качестве основного компонента используется готовое блюдо из числа первых блюд, паштетов, блюд из предварительно приготовленных овощей, блюд из предварительно приготовленных морепродуктов, блюд из предварительно приготовленных мясных, рыбных или птичьих субпродуктов, причем содержание основного компонента в готовом продукте составляет 50%÷90%, при этом продукт содержит связующий компонент, в качестве которого используется либо растительное масло, либо молоко, либо сливки, либо сироп глюкозы, либо их смеси. Кроме того, продукт может содержать стабилизатор.The technical result is achieved in that in a frozen whipped homogenized product, including the main component, as the main component, a ready-made dish from the number of first courses, pastes, dishes from pre-cooked vegetables, dishes from pre-cooked seafood, dishes from pre-cooked meat, fish or poultry by-products, and the content of the main component in the finished product is 50% ÷ 90%, while the product contains a binder component, the quality of which either vegetable oil, or milk, or cream, or glucose syrup, or a mixture thereof is used. In addition, the product may contain a stabilizer.
Использование в качестве основного компонента заявленного продукта готового блюда из числа первых блюд, паштетов, блюд из предварительно приготовленных овощей, блюд из предварительно приготовленных морепродуктов, блюд из предварительно приготовленных мясных, рыбных или птичьих субпродуктов, при его смешении со связующим, в качестве которого используется растительное масло или молоко или сливки или сироп глюкозы или их смеси, позволяет использовать общепринятый высокотехнологичный цикл операций для производства классического мороженого, а именно: смешение компонентов, их гомогенизацию, охлаждение и фризерование, в результате которого на выходе получается, с одной стороны, вполне привычный продукт - мороженое, а с другой стороны, этот продукт обладает непривычным для мороженого вкусом и является не десертом, а холодной закуской или приправой - соусом. Вместе с тем, разнообразие готовых блюд, которые могут быть использованы для приготовления данного продукта, обуславливает большое разнообразие его вкусов, причем большинство из них повторяет вкус любимых и привычных для потребителя блюд (например, винегрета, салата из печени трески, борща и т.д.), подаваемых в совершенно новой, освежающей и легкой по структуре форме. Продукт может быть использован как легкий завтрак, обед, особенно в жаркое время года. Благодаря высокому содержанию в нем основного компонента (от 50% до 90%), который является полностью натуральным и содержит в себе все питательные вещества используемого блюда, продукт обладает высокой питательной ценностью и может быть использован как при обычном, так и при диетическом питании.Use as a main component of the claimed product of a finished dish from the number of first courses, pastes, dishes from pre-cooked vegetables, dishes from pre-cooked seafood, dishes from pre-cooked meat, fish or poultry by-products, when mixed with a binder, which is used as a vegetable butter or milk or cream or glucose syrup or mixtures thereof, allows the use of the generally accepted high-tech cycle of operations for the production of classic ice cream a lot, namely: mixing the components, their homogenization, cooling and freezing, which results in, on the one hand, a completely familiar product - ice cream, and on the other hand, this product has an unusual taste for ice cream and is not a dessert, but cold appetizer or seasoning - sauce. At the same time, the variety of ready-made dishes that can be used to prepare this product determines a wide variety of its tastes, and most of them repeat the taste of dishes that are favorite and familiar to the consumer (for example, vinaigrette, cod liver salad, borscht, etc. .) served in a completely new, refreshing and light in structure form. The product can be used as a light breakfast, lunch, especially in the hot season. Due to the high content of the main component in it (from 50% to 90%), which is completely natural and contains all the nutrients of the dish used, the product has high nutritional value and can be used both with ordinary and with diet.
Следует также отметить, что не все готовые блюда пригодны к заморозке (например, блюда, содержащие вареный картофель, такие как винегрет или салат оливье) поскольку после размораживания они теряют свои свойства (структуру и вкус). Поэтому данные продукты не подлежат длительному хранению и употребляются в пищу только в свежеприготовленном виде. Приготовление же таких блюд занимает значительное время, что не дает возможности при его отсутствии их частого потребления. Заявленный продукт, благодаря своей необычной форме подачи (в форме мороженого), реализует возможность длительного хранения данных блюд и обеспечивает возможность их использования практически в любое желаемое время. Длительность хранения данного продукта повышает введение стабилизатора.It should also be noted that not all ready-made dishes are suitable for freezing (for example, dishes containing boiled potatoes, such as vinaigrette or Olivier salad) because after defrosting they lose their properties (structure and taste). Therefore, these products are not subject to long-term storage and are eaten only in freshly prepared form. The preparation of such dishes takes considerable time, which makes it impossible if it is absent, their frequent consumption. The claimed product, due to its unusual form of serving (in the form of ice cream), implements the possibility of long-term storage of these dishes and provides the possibility of their use at almost any desired time. The shelf life of this product increases the introduction of a stabilizer.
Заявленное процентное содержание основного компонента в готовом блюде обусловлено тем, что при содержании основного компонента ниже 50% от общей массы теряются питательная ценность готового продукта и его вкусовые свойства (продукт теряет вкус используемого в нем блюда, теряя при этом смысл его изготовления, заключающийся в новой форме подачи и употребления готовых блюд). Содержание основного компонента более 90% от общей массы продукта не позволяет достигнуть и поддерживать характерную структуру мороженого.The claimed percentage of the main component in the finished dish is due to the fact that when the content of the main component is below 50% of the total mass, the nutritional value of the finished product and its taste are lost (the product loses the taste of the dish used in it, losing the meaning of its manufacture, consisting in a new the form of serving and eating ready meals). The content of the main component of more than 90% of the total mass of the product does not allow to achieve and maintain the characteristic structure of ice cream.
Выбранные компоненты и их количества позволяют получить мороженое нового вида совершенно с новыми вкусовыми качествами, нежной консистенцией, стабильной структурой, повышенной питательной ценностью с минимальными затратами и высоким качеством. Полученное мороженое сохраняет первоначальный объем и вид на протяжении всего срока его хранения.The selected components and their quantities allow you to get a new kind of ice cream with completely new taste, delicate texture, stable structure, increased nutritional value with minimal cost and high quality. The resulting ice cream retains its original volume and appearance throughout the entire shelf life.
Замороженный взбитый гомогенизированный продукт содержит основу и связующее. Основой для данного вида продукта является готовое блюдо, то есть сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности к употреблению, которое выбирается из следующих его видов: блюда из предварительно приготовленных овощей, первые блюда, паштеты, блюда из предварительно приготовленных морепродуктов, а также блюда из предварительно приготовленных мясных, рыбных или птичьих субпродуктов. В качестве связующего компонента используется молоко (цельное или сгущенное), сливки (растительные или животные), растительное масло, сироп глюкозы или смесь из этих продуктов (двух или более). Содержание основного компонента в продукте составляет 50÷90 мас.%. Для увеличения срока хранения продукта он содержит стабилизатор.Frozen whipped homogenized product contains a base and a binder. The basis for this type of product is a finished dish, that is, a combination of food products that have been cooked until ready to eat, which is selected from the following types: dishes from pre-cooked vegetables, first courses, pastes, dishes from pre-cooked seafood, as well as dishes from pre-cooked meat, fish or poultry offal. As a binding component, milk (whole or condensed), cream (vegetable or animal), vegetable oil, glucose syrup or a mixture of these products (two or more) are used. The content of the main component in the product is 50 ÷ 90 wt.%. To increase the shelf life of the product, it contains a stabilizer.
Изготовление данного продукта осуществляется следующим образом.The manufacture of this product is as follows.
Все компоненты продукта смешиваются, измельчаются до гомогенной массы, затем полученная масса охлаждается и отправляется на фризерование. Смесь фризеруют в специальных аппаратах - фризерах непрерывного или периодического действия или мороженницах. В процессе фризерования происходит частичное замораживание смеси и насыщение ее воздухом, который распределяется в массе в виде мельчайших пузырьков. Выходящий из фризера продукт фасуется в предназначенную для него упаковку, например пластиковые стаканчики, и отправляется на закаливание и дальнейшее хранение в морозильный аппарат или камеру. Таким образом, технология производства данного продукта полностью совпадает с широко используемой технологией производства классического мороженого и не требует никаких дополнительных операций, например по обработке входящих в него компонентов. Также производство данного вида продукта не требует каких-либо дополнительных аппаратов, кроме тех, что используются для производства классического мороженого.All components of the product are mixed, crushed to a homogeneous mass, then the resulting mass is cooled and sent to milling. The mixture is freezed in special devices - freezers of continuous or periodic action or ice-cream makers. In the freezing process, a partial freezing of the mixture occurs and its saturation with air, which is distributed in the mass in the form of tiny bubbles. The product leaving the freezer is packed in the packaging intended for it, for example, plastic cups, and sent for quenching and further storage in a freezer or chamber. Thus, the production technology of this product fully coincides with the widely used technology for the production of classic ice cream and does not require any additional operations, for example, processing components included in it. Also, the production of this type of product does not require any additional apparatus, other than those used for the production of classic ice cream.
За счет используемых ингредиентов получаемый продукт имеет множество новых оригинальных вкусов, каждый из которых зависит от блюда, используемого в качестве основы. Данный продукт обладает повышенной пищевой ценностью, хорошими органолептическими показателями, такими как цвет, вкус, запах и консистенция, при одновременной высокой технологичности процесса его изготовления и способности к длительному хранению.Due to the ingredients used, the resulting product has many new original flavors, each of which depends on the dish used as the basis. This product has high nutritional value, good organoleptic characteristics, such as color, taste, smell and consistency, while at the same time high technological process of its manufacture and ability to long-term storage.
Примеры осуществления изобретения.Examples of carrying out the invention.
Пример 1: Замороженный взбитый гомогенизированный продукт «Винегрет».Example 1: Frozen whipped homogenized product "Vinaigrette".
Смешивают готовый винегрет, представляющий собой порезанные в заданных пропорциях овощи (вареные и соленые) с растительным маслом. В смесь также добавляется стабилизатор (как правило, он вводится в количестве не более 1,2% от общей массы). Процентное содержание винегрета в смеси составляет 70%. Все остальные компоненты в ней соответственно составляют 30%. На выходе готовый продукт имеет приятный розовый цвет и классический вкус винегрета. Данное блюдо может подаваться в виде шарика мороженого, как легкая закуска, например в сочетании с сельдью.Mix the finished vinaigrette, which is a vegetable cut in predetermined proportions (boiled and salted) with vegetable oil. A stabilizer is also added to the mixture (as a rule, it is introduced in an amount of not more than 1.2% of the total mass). The percentage of vinaigrette in the mixture is 70%. All other components in it respectively comprise 30%. At the output, the finished product has a pleasant pink color and the classic taste of vinaigrette. This dish can be served in the form of a ball of ice cream, as a light snack, for example in combination with herring.
Пример 2: Замороженный взбитый гомогенизированный продукт «Борщ».Example 2: Frozen whipped homogenized product "Borsch".
Готовый борщ (для приготовления данного продукта используют, как правило, достаточно густой борщ) смешивают с жирными сливками и сиропом глюкозы. Содержание основы в смеси составляет 90 мас.%. Данный продукт употребляется как самостоятельное блюдо и составляет хорошую альтернативу традиционно потребляемым первым блюдам, особенно в жаркое летнее время.Ready borsch (for the preparation of this product, as a rule, a sufficiently thick borsch is used) is mixed with heavy cream and glucose syrup. The content of the base in the mixture is 90 wt.%. This product is used as an independent dish and is a good alternative to traditionally consumed first courses, especially in the hot summer.
Пример 3: Замороженный взбитый гомогенизированный продукт «Салат из печени трески».Example 3: Frozen whipped homogenized product "Cod liver salad."
Салат из печени трески, представляющий собой предварительно замаринованную печень трески, соединенную с яйцом и специями, смешивают со сливками. Содержание основы в данном продукте составляет 70÷80 мас.%. Конечный продукт имеет кремовый цвет и нежный вкус, прекрасно подходит в качестве оригинального соуса, например к зеленому салату. Кроме того, ввиду повышенной вязкости смеси он обладает повышенной устойчивостью к таянию.Cod liver salad, which is a pre-pickled cod liver, combined with egg and spices, mixed with cream. The content of the base in this product is 70 ÷ 80 wt.%. The final product has a cream color and delicate taste, perfectly suitable as an original sauce, for example, a green salad. In addition, due to the increased viscosity of the mixture, it has increased resistance to melting.
Пример 4: Замороженный взбитый гомогенизированный продукт «Адыгейский сыр».Example 4: Frozen whipped homogenized product "Adygea cheese".
Предварительно замаринованный копченный адыгейский сыр со специями и травами, приготовленный в виде паштета, смешивают с жирными сливками в соотношении 1:1. Таким образом, содержание основного компонента составляет 50 мас.%. Данный продукт может быть использован в виде пикантного дополнения к различным блюдам, в том числе и холодным супам.Pre-marinated smoked Adyghe cheese with spices and herbs, prepared in the form of a paste, mixed with fat cream in a 1: 1 ratio. Thus, the content of the main component is 50 wt.%. This product can be used as a spicy addition to various dishes, including cold soups.
В промышленном производстве процентное содержание основного компонента может отличаться от заявленного в вышеприведенных примерах из-за различных технических возможностей технологических линий хладокомбинатов.In industrial production, the percentage of the main component may differ from that stated in the above examples due to the various technical capabilities of the refrigeration processing lines.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126745/13A RU2533587C1 (en) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | Frozen whipped homogenised product "delicacy ice cream" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126745/13A RU2533587C1 (en) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | Frozen whipped homogenised product "delicacy ice cream" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2533587C1 true RU2533587C1 (en) | 2014-11-20 |
Family
ID=53382767
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013126745/13A RU2533587C1 (en) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | Frozen whipped homogenised product "delicacy ice cream" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2533587C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296486C2 (en) * | 2005-03-01 | 2007-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Frozen souse composition |
| RU2324360C1 (en) * | 2006-10-06 | 2008-05-20 | Владислав Владимирович Галицкий | Desert "fish ice-cream" |
| RU2354132C1 (en) * | 2007-10-03 | 2009-05-10 | Владислав Владимирович Галицкий | Desert "fish ice-cream" |
-
2013
- 2013-06-13 RU RU2013126745/13A patent/RU2533587C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296486C2 (en) * | 2005-03-01 | 2007-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Frozen souse composition |
| RU2324360C1 (en) * | 2006-10-06 | 2008-05-20 | Владислав Владимирович Галицкий | Desert "fish ice-cream" |
| RU2354132C1 (en) * | 2007-10-03 | 2009-05-10 | Владислав Владимирович Галицкий | Desert "fish ice-cream" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SK170199A3 (en) | Vegetable based creamy food and process therefor | |
| US6565910B1 (en) | Method of preparing frozen egg butter sauces | |
| US6165537A (en) | Method of making a food product containing tomatoes | |
| JP4235982B2 (en) | Processed tofu and method for producing the same | |
| RU2533587C1 (en) | Frozen whipped homogenised product "delicacy ice cream" | |
| CN110279091A (en) | A kind of rose tomato complex flavor feed composition and preparation method | |
| JP2002262812A (en) | Tofu containing tea and plant and thick block of deep- dried bean curd | |
| RU2324360C1 (en) | Desert "fish ice-cream" | |
| JP2002262811A (en) | Tofu containing pickled ume and plant and thick block of deep-dried bean curd | |
| KR100296648B1 (en) | Tteokbokki Cooking Seasoning Composition and Instant Cooking Tteokbokki | |
| KR20110025006A (en) | Rice for kimbab and its manufacturing process | |
| US5387428A (en) | Method for making a base for a hollandaise-type sauce and products thereof | |
| KR20170121832A (en) | Method for Manufacturing Frozen Fried Mango | |
| JP2002320461A (en) | Sweet potato and sweetener-containing bean curd and thick block of deep-fried bean curd | |
| RU2354132C1 (en) | Desert "fish ice-cream" | |
| EP2739156B1 (en) | Frozen preparation for savory soufflés | |
| KR100415992B1 (en) | Cocktail fried chicken and process for preparing thereof | |
| GB2540133A (en) | A condiment and a method for making the same | |
| WO2008087459A1 (en) | Preparation of codfish in bianco of extended shelf-life | |
| JP2016214225A (en) | Gelato excellent in taste and health | |
| JP2012085634A (en) | Custard cream containing fishery meat, custard-taste food containing fishery meat, and method for producing the same | |
| KR20160011402A (en) | Mass production method of many kinds of mandu with mill and potato paste mixture | |
| JP3703070B2 (en) | Processed shrimp and crab and manufacturing method | |
| WO2021013636A1 (en) | Process for preparing a frozen culinary sauce | |
| KR20210133067A (en) | Manufacturing method with the tuna and king crab capable of easy plating and plating vessle |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160614 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20180802 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200614 |