RU2533036C1

RU2533036C1 - Method for drying products of vegetal origin

Info

Publication number: RU2533036C1
Application number: RU2013126677/13A
Authority: RU
Inventors: Гулдош Бозоровна Хамраева; Абдували Джабарович Тошев; Зилолахон Абдувалиевна Тошева; Анатолий Дмитриевич Ефимов
Priority date: 2013-06-10
Filing date: 2013-06-10
Publication date: 2014-11-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method for drying products of vegetal origin includes cutting into 4.5÷5 cm thick slices and preliminary removal of moisture from the products with the help of a juicer until production of moisture quantity m₁=(0.25÷0.3)m, where m - source product weight; then the preliminarily squeezed product is finally dried in a microwave oven in 0.18÷0.21 kg portions at 75÷80°C during 20÷22 min.

EFFECT: invention allows to reduce labour intensity, simplify equipment and decrease drying time more than 3 times.

Description

Изобретение относится к области переработки продуктов растительного происхождения в условиях личных и фермерских хозяйств, имеющих микроволновые печи, в частности к сушке тыквы, кабачков и других овощей.The invention relates to the field of processing products of plant origin in the conditions of personal and farms with microwaves, in particular for drying pumpkins, squash and other vegetables.

Известен способ сушки тыквы (Патент РФ на изобретение №2363165. Способ солнечно-воздушной сушки тыквы, МПК А23В 7/02, от 10.08.2009), в котором тыкву очищают от коры, моют, нарезают ломтиками или пластинами толщиной 1,0-1,5 см, раскладывают на подносы или стеллажи в один ряд массой до 5 кг на м² сушильной площади и сушат под навесом. Сушат до влажности конечного продукта 10-12%, исключая прямое попадание солнечных лучей в течение 90-141 часов.A known method of drying pumpkins (RF Patent for the invention No. 2363165. The method of solar-air drying of pumpkins, IPC АВВ 7/02, 08/10/2009), in which the pumpkin is peeled, washed, cut into slices or plates with a thickness of 1.0-1 , 5 cm, laid out on trays or racks in one row weighing up to 5 kg per m ^{2 of} drying area and dried under a canopy. Dried to a moisture content of the final product of 10-12%, excluding direct exposure to sunlight for 90-141 hours.

Недостатком данного способа является низкая производительность.The disadvantage of this method is the low productivity.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ сушки продуктов растительного происхождения (Патент РФ №2063691. Способ сушки сельскохозяйственных продуктов и устройство для размещения сельскохозяйственных продуктов при их обработке в микроволновой печи, МПК А23В 7/02, от 20.07.1996). Сельскохозяйственные продукты моют и измельчают. Сушка продуктов производится в два этапа. Вначале проводится частичная отгонка влаги путем обработки его в микроволновой печи, а досушивание обезвоженного продукта производится методом конвективной сушки, в частности активной вентиляции. Продукты при обработке их в микроволновой печи размещают в закрытой посуде. Для сбора влаги, выделяющейся на первом этапе сушки, используют специальное устройство, имеющее сменную разделительную решетку и канал для слива сока.The closest in technical essence and the achieved effect to the proposed is a method of drying products of plant origin (RF Patent No. 2063691. A method of drying agricultural products and a device for placing agricultural products when they are processed in a microwave oven, IPC A23B 7/02, from 07.20.1996) . Agricultural products are washed and ground. Drying of products is carried out in two stages. First, a partial distillation of moisture is carried out by processing it in a microwave oven, and the dehydrated product is dried by convective drying, in particular, active ventilation. Products are processed in a microwave oven and placed in a sealed container. To collect the moisture released in the first stage of drying, use a special device that has a removable separation grid and a channel for draining the juice.

Основными недостатками наиболее близкого аналога являются сложность оборудования и длительность процесса.The main disadvantages of the closest analogue are the complexity of the equipment and the duration of the process.

Сложность оборудования состоит в необходимости использования специального устройства для отжима и сбора предварительно отжатой влаги, а также использования вентилятора при досушивании продукта. Длительность процесса обусловлена значительным временем предварительной отгонки влаги из продуктов и длительностью сушки вентилятором.The complexity of the equipment consists in the need to use a special device for squeezing and collecting pre-squeezed moisture, as well as using a fan to dry the product. The duration of the process is due to the significant time of preliminary distillation of moisture from the products and the duration of drying by the fan.

Задачей предлагаемого изобретения является упрощение оборудования и сокращение времени сушки.The objective of the invention is to simplify equipment and reduce drying time.

Поставленная задача решается тем, что в способе сушки продуктов растительного происхождения, включающем измельчение продукта, предварительную отгонку влаги и окончательную сушку в микроволновой печи, согласно предлагаемому решению предварительную отгонку влаги ведут соковыжималкой из сырья, состоящего из пластинок толщиной 4,5÷5,0 см до получения массы влаги m₁=(0,25÷0,3)m, где m - масса исходного продукта, а окончательно предварительно отжатый продукт сушат в микроволновой печи порциями 0,18÷0,21 кг при температуре 75÷80°C в течение 20÷22 мин.The problem is solved in that in the method of drying products of plant origin, including grinding the product, preliminary distillation of moisture and final drying in a microwave oven, according to the proposed solution, preliminary distillation of moisture is carried out with a juicer from a raw material consisting of plates 4.5 ÷ 5.0 cm thick to obtain a moisture mass m ₁ = (0.25 ÷ 0.3) m, where m is the mass of the initial product, and the finally pre-squeezed product is dried in a microwave oven in portions of 0.18 ÷ 0.21 kg at a temperature of 75 ÷ 80 ° C within 20 ÷ 22 minutes

То, что в предлагаемом способе отгонку влаги из продуктов ведут соковыжималкой, которая присутствует в любом домашнем хозяйстве, а окончательную сушку ведут в обычной микроволновой печи, значительно упростит применяемое оборудование.The fact that in the proposed method the distillation of moisture from products is carried out by a juicer, which is present in any household, and the final drying is carried out in a conventional microwave oven, it will greatly simplify the equipment used.

Замена вентиляционной сушки на сушку в микроволновой печи значительно сократит время всего процесса сушки.Replacing ventilation drying for drying in a microwave oven will significantly reduce the time of the entire drying process.

Увеличение размера измельчения продукта перед предварительной отгонкой влаги более 5 см не позволит достичь необходимого количества отжатой влаги и в дальнейшем достичь нужной степени влажности. Уменьшение размера измельчения продукта менее 4,5 см снизит производительность процесса.An increase in the size of grinding of the product before preliminary distillation of moisture more than 5 cm will not allow to achieve the required amount of pressed moisture and in the future to achieve the desired degree of humidity. Reducing the size of grinding product less than 4.5 cm will reduce the productivity of the process.

Уменьшение массы выжатой влаги (сока) менее 0,25 массы исходного продукта повышает время сушки в микроволновой печи, снижает качество биологических свойств получаемого продукта, а увеличение ее более 0,3 массы исходного продукта снижает производительность процесса.A decrease in the mass of squeezed moisture (juice) of less than 0.25 mass of the initial product increases the drying time in the microwave oven, reduces the quality of the biological properties of the resulting product, and an increase of more than 0.3 mass of the initial product reduces the productivity of the process.

Увеличение порции закладки предварительно отжатого продукта в микроволновую печь более 0,21 кг увеличит время сушки, снизит качественные показатели продукта и потребует дополнительных затрат электроэнергии, уменьшение порции закладки менее 0,18 кг снизит производительность.An increase in the portion of the bookmark of the pre-squeezed product in the microwave oven more than 0.21 kg will increase the drying time, reduce the quality of the product and require additional energy costs, a decrease in the portion of the bookmark of less than 0.18 kg will reduce productivity.

Увеличение времени выдержки в микроволновой печи более 22 мин снизит производительность процесса, а снижение его менее 20 мин не позволит достичь необходимой степени влажности получаемого продукта сушки.Increasing the exposure time in a microwave oven for more than 22 minutes will reduce the productivity of the process, and reducing it for less than 20 minutes will not allow to achieve the required degree of humidity of the resulting drying product.

Увеличение температуры нагрева более 80°С снизит качество получаемого продукта, снижение температуры менее 75°С снизит производительность процесса.An increase in the heating temperature of more than 80 ° C will reduce the quality of the resulting product, a decrease in temperature of less than 75 ° C will reduce the productivity of the process.

Способ сушки продуктов растительного происхождения осуществляется следующим образом.The method of drying products of plant origin is as follows.

Предварительно продукт сушки моют, очищают от кожуры и семечек и взвешивают. Затем его измельчают на пластинки толщиной 4,5÷5 см и, исходя из технологических возможностей имеющихся в фермерских или личных хозяйств соковыжималок, ведут предварительную отгонку влаги (сока) до получения массы этой влаги 0,25÷0,3 массы исходного очищенного и измельченного продукта. Эту массу определяют по мерному сосуду, в который стекает эта влага. Исходя из известной зависимости объем $V = \frac{m}{ρ}$

, где m - масса, ρ - плотность, и учитывая, что плотность выжатой влаги (сока) равна 1, принимаем, что ее масса численно равна объему. После отгонки заданного количества влаги предварительно отжатый продукт (жмых) помещают заявляемыми порциями в микроволновку и ведут окончательную сушку продукта при заявляемых режимах.Previously, the drying product is washed, peeled and sunflower seeds and weighed. Then it is crushed into plates with a thickness of 4.5 ÷ 5 cm and, based on the technological capabilities of juicers available at farms or personal farms, they conduct preliminary distillation of moisture (juice) to obtain a mass of this moisture of 0.25 ÷ 0.3 of the mass of the original peeled and ground product. This mass is determined by the measuring vessel into which this moisture flows. Based on the known dependence of the volume

V = \frac{m}{ρ}

, where m is the mass, ρ is the density, and considering that the density of the squeezed moisture (juice) is 1, we assume that its mass is numerically equal to the volume. After distillation of a predetermined amount of moisture, the pre-squeezed product (cake) is placed in the declared portions in the microwave and the product is finally dried under the claimed modes.

Согласно предлагаемому способу была подвергнута сушке тыква сорта «Лечебная» массой 3 кг. После снятия кожуры тыкву вымыли и нарезали пластинками толщиной 4,5 см. Затем измельченный продукт поместили в электросоковыжималку «Садовая» (СВШПП-302) и отжали влагу (сок) в количестве 936 мл. Это сырье (жмых) поместили в количестве 190 г в микроволновую печь «Samsung» мощностью 850 Вт, установили температуру 80°С и выдерживали 20 мин. Вес высушенного сырья составил 30 г с влажностью 11%. В дальнейшем из этого высушенного сырья путем измельчения на мельнице был получен тыквенный порошок, который использовали в кондитерских изделиях.According to the proposed method was subjected to drying pumpkin cultivar "Healing" weighing 3 kg After peeling, the pumpkin was washed and cut into 4.5 cm thick plates. Then, the crushed product was placed in the Sadovaya electric juicer (SVShPP-302) and 936 ml of moisture (juice) was squeezed out. This raw material (oil cake) was placed in an amount of 190 g in a 850 W Samsung microwave oven, the temperature was set to 80 ° C and held for 20 minutes. The weight of the dried raw material was 30 g with a moisture content of 11%. Subsequently, pumpkin powder was obtained from this dried raw material by grinding in a mill, which was used in confectionery.

Время всего процесса сушки по сравнению с наиболее близким аналогом сократилось более чем в 3 раза.The entire drying process compared with the closest analogue was reduced by more than 3 times.

Предлагаемый способ может быть применен для сушки тыквы, кабачков и других продуктов растительного происхождения как в домашних условиях, так и в условиях фермерских хозяйств, имеющих микроволновые печи и соковыжималки.The proposed method can be used for drying pumpkins, zucchini and other products of plant origin both at home and in farms with microwaves and juicers.

Claims

A method of drying products of plant origin, including grinding the product, preliminary distillation of moisture and final drying in a microwave oven, characterized in that the preliminary distillation of moisture is carried out by a juicer from a raw material consisting of plates with a thickness of 4.5 ÷ 5.0 cm to obtain a moisture mass of m ₁ = (0.25 ÷ 0.3) m, where m is the mass of the initial product, and the finally pre-squeezed product is dried in a microwave oven in portions of 0.18 ÷ 0.21 kg at a temperature of 75 ÷ 80 ° C for 20 ÷ 22 min .