RU2530158C1 - Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency - Google Patents

Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency Download PDF

Info

Publication number
RU2530158C1
RU2530158C1 RU2013115097/13A RU2013115097A RU2530158C1 RU 2530158 C1 RU2530158 C1 RU 2530158C1 RU 2013115097/13 A RU2013115097/13 A RU 2013115097/13A RU 2013115097 A RU2013115097 A RU 2013115097A RU 2530158 C1 RU2530158 C1 RU 2530158C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
sugar
taken
mass
ratio
Prior art date
Application number
RU2013115097/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2013115097A (en
Inventor
Аделаида Петровна Ходак
Людмила Андреевна Девяткина
Татьяна Валентиновна Савенкова
Original Assignee
Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) filed Critical Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии)
Priority to RU2013115097/13A priority Critical patent/RU2530158C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2013115097A publication Critical patent/RU2013115097A/en
Publication of RU2530158C1 publication Critical patent/RU2530158C1/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: at first, one soaks a jellying agent represented by a mixture of carrageenan and gum arabic taken at a ratio of (1.6-1.8):(0.15-0.2) by way of their mixing with 30-35 wt % of the recipe amount of sugar sand in water for the mixture complete swelling during 1-1.5 hours. One mixes the produced mass with apricot puree. Simultaneously, one prepares sugar-molasses syrup with moisture content equal to 20-22% by way of mixing the rest of the sugar sand recipe quantity. The mixture of prepared jellying agent and apricot puree and syrup are blended and boiled out till dry substances content is equal to 68-72% at a temperature of 110-112°C. Sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids taken at a ratio of 1:1 and a flavouring agent are introduced into the prepared mass. The mass is cooled to 90-100°C and cast into starch or ceramic moulds. Cooled sweets bodies are supplied for encapsulation. The composition components are taken at the following ratio, wt %: mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75-2.0, molasses - 30-31, apricot puree - 30-32, sodium citrate - 0.003-0.0032, citric and lactic acids mixture - 0.8-1.0, flavouring agent - 0.5-0.7, sugar sand - balance. The invention allows to manufacture goods by a flow mechanised method; sweets adhesion is reduced and the production process is accelerated.
EFFECT: produced goods are stable during storage, may be stored during 6 months preserving their physical-and-chemical properties, have a chewing effect, do not stick to teeth, are enriched with food fibres and have reduced sugar content which respectively reduces the goods calorie content.
2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией.The invention relates to the food industry, namely to the manufacture of coated poured chewing sweets with an elastic-viscous consistency.

Наиболее близким аналогом является аналог, касающийся способа приготовления желейных конфет жевательной консистенции, рецептура которых содержит: патоку, агароид, кислоту лимонную, спирт и эссенцию, при следующем соотношении компонентов: патока - 34,04, агароид - 17,07, кислота лимонная - 1,0, спирт - 2,04, эссенция - 0,53. В данном способе использован только один студнеобразователь - агароид (см. действующую рецептуру №50 конфеты «Аркадия». РЕЦЕПТУРЫ НА КОНФЕТЫ И ИРИС (ВНИИКП), I том, - Москва, 1986 г. - С.118-119).The closest analogue is the analogue relating to the method of making jelly sweets of chewing consistency, the formulation of which contains: molasses, agaroid, citric acid, alcohol and essence, in the following ratio of components: molasses - 34.04, agaroid - 17.07, citric acid - 1 , 0, alcohol - 2.04, essence - 0.53. In this method, only one gelling agent was used - an agaroid (see the current recipe No. 50 for candy "Arcadia". RECIPES FOR CANDY AND IRIS (VNIIKP), Volume I, Moscow, 1986 - P.118-119).

Недостатками известного способа является то, что в рецептуре данных конфет повышено содержание сахара, снижена пищевая ценность конфет из-за отсутствия в рецептуре пищевых волокон, длительный процесс студнеобразования, что не позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, повышенная адгезия конфет, снижен срок хранения конфет.The disadvantages of this method is that in the recipe for these sweets, the sugar content is increased, the nutritional value of sweets is reduced due to the lack of dietary fiber in the recipe, the jelly formation process is long, which does not allow producing products in a flow-mechanized way, the increased adhesion of sweets, the shelf life of sweets .

Задача, поставленная при разработке данного вида конфет, является снижение содержания сахара в 1,5-2 раза, что соответственно снижает калорийность изделий и обогащение пищевыми волокнами по сравнению с рецептурой, взятой в качестве ближайшего аналога. Данное изобретение позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, снижается адгезия конфет и производственный процесс ускоряется. Полученные изделия стойки в хранении, сохраняя свои физико-химические и органолептические показатели. Конфеты обладают жевательным эффектом.The task set in the development of this type of candy is to reduce the sugar content by 1.5-2 times, which accordingly reduces the calorie content of the products and the enrichment with dietary fiber in comparison with the recipe taken as the closest analogue. This invention allows to produce products in a flow-mechanized way, the adhesion of sweets is reduced and the production process is accelerated. The resulting products are rack in storage, while maintaining their physico-chemical and organoleptic characteristics. Sweets have a chewing effect.

Для достижения поставленной задачи способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции характеризуется тем, что вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении (1,6-1,8): (0,15-0,2) путем смешивания их с 30-35 мас.% от рецептурного количества сахарного песка в воде, оставляют смесь для полного набухания в течение 1-1,5 часа, затем смешивают полученную массу с абрикосовым пюре, параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка, соединяют смесь подготовленного студнеобразователя, абрикосового пюре с сахаропаточным сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C, в приготовленную массу вводят цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятых в соотношении 1:1, и ароматизатор, охлаждают массу до 90-100°С и отливают в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование, при этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%:To achieve this goal, the method of making jelly chewing gum candies is characterized in that the jelly former is soaked in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic taken in the ratio (1.6-1.8): (0.15-0.2) by mixing them with 30-35 wt.% Of the prescription amount of granulated sugar in water, leave the mixture to fully swell for 1-1.5 hours, then mix the resulting mass with apricot puree, in parallel prepare sugar syrup with a moisture content of 20-22% by mixing the remaining from the prescription quantities and granulated sugar, combine the mixture of the prepared gelatinizer, apricot puree with sugar syrup and boil to a dry matter content of 68-72% at a temperature of 110-112 ° C, sodium citrate is introduced into the prepared mass, a mixture of citric and lactic acids taken in the ratio 1: 1, and a flavoring agent, cool the mass to 90-100 ° C and cast it into starch or ceramic molds, chilled candy bodies are served for pan-coating, while the components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:

смесь каррагинана и гуммиарабика - 1,75-2,0a mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75-2.0

патока - 30-31,molasses - 30-31,

пюре абрикосовое - 30-32,apricot puree - 30-32,

цитрат натрия - 0,003-0,0032,sodium citrate - 0.003-0.0032,

смесь лимонной и молочной кислот - 0,8-1,0,a mixture of citric and lactic acids - 0.8-1.0,

ароматизатор - 2-3,flavoring - 2-3,

сахарный песок - остальное.granulated sugar - the rest.

Жевательные конфеты, приготовленные из такого состава, имеют приятный вкус, обладают быстрой «садкой». Процесс студнеобразования завершается за 40 мин, что позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, снижается адгезия конфет. Конфеты обладают жевательным эффектом, не прилипая к зубам. Полученные изделия стойки в хранении, могут храниться 6 месяцев, сохраняя свои физико-химические и органолептические показатели.Chewing candies made from such a composition have a pleasant taste, have a quick "charge". The process of undergraduate education is completed in 40 minutes, which allows you to produce products in a flow-mechanized way, the adhesion of candies is reduced. Sweets have a chewing effect without sticking to the teeth. The resulting rack products are in storage, can be stored for 6 months, while maintaining their physico-chemical and organoleptic characteristics.

При дражировании готовых желейных конфет используют глазирователь, который состоит из растительных масел, карнаубского воска (5-12%) E 903, альфа токоферола E 307, лимонной кислоты E 330, в отличие от глазури застывает в 2-3 раза быстрее, обладает очень хорошей способностью предотвращать слипание изделий и хорошей устойчивостью к окислению, а также является более экономичным в использовании.When panning ready-made jelly candies, a glazer is used, which consists of vegetable oils, carnauba wax (5-12%) E 903, alpha tocopherol E 307, citric acid E 330, in contrast to glaze, it freezes 2-3 times faster, has very good ability to prevent adhesion of products and good resistance to oxidation, and is also more economical to use.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления.The invention is illustrated by the following description of the method of its implementation.

Вначале замачивают студнеобразователи в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2) путем смешивания их с 30-35 мас.% сахарного песка рецептурного количества сахарного песка в воде, взятого в количестве, обеспечивающем полное набухание смеси в течение 1-1,2 часа. Смешивают полученную массу с абрикосовым пюре. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C. В приготовленную массу вводят оставшуюся часть сахарного песка, предусмотренного рецептурой, цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятые в соотношении 1:1 и ароматизатор. Охлаждают массу до 90-100°C и отливают в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование, при этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%:First, jelly-forming agents are soaked in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic, taken in the ratio (1.6-1.8) :( 0.15-0.2) by mixing them with 30-35 wt.% Granulated sugar in a prescription amount of granulated sugar in water taken in an amount providing complete swelling of the mixture within 1-1.2 hours. Mix the resulting mass with apricot puree. In parallel, sugar syrup is prepared with a moisture content of 20-22% by mixing the remaining sugar from the prescription. Mix the mixture of prepared gelatin and apricot puree with syrup and boil to a solids content of 68-72% at a temperature of 110-112 ° C. The remaining portion of granulated sugar, prescribed by the recipe, sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids, taken in a ratio of 1: 1 and flavor, are introduced into the prepared mass. The mass is cooled to 90-100 ° C and cast into starch or ceramic molds, the chilled candy bodies are served for drazhirovany, while the components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:

смесь каррагинана и гуммиарабика - 1,75-2,0, патока - 30-31, пюре абрикосовое - 30-32, цитрат натрия - 0,003-0,0032, смесь лимонной и молочной кислот - 0,8-1,0, ароматизатор - 0,5-0,7, сахарный песок - остальное.a mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75-2.0, molasses - 30-31, apricot puree - 30-32, sodium citrate - 0.003-0.0032, a mixture of citric and lactic acids - 0.8-1.0, flavor - 0.5-0.7, granulated sugar - the rest.

Пример 1.Example 1

Вначале замачивают студнеобразователи в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении 1,6:0,15 путем смешивания их с 30 мас.% сахарного песка рецептурного количества сахарного песка в воде, взятого в количестве, обеспечивающем полное набухание смеси в течение 1 часа. Смешивают полученную массу с абрикосовым пюре. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68% при температуре 110°C. В приготовленную массу вводят оставшуюся часть сахарного песка, предусмотренного рецептурой, цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот в соотношении 1:1 и ароматизатор. Охлаждают массу до 90°C и отливают в крахмальные формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование. Компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%:Initially, the gelding agents are soaked in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic, taken in a ratio of 1.6: 0.15 by mixing them with 30 wt.% Granulated sugar of the prescribed amount of granulated sugar in water, taken in an amount that ensures complete swelling of the mixture for 1 hour. Mix the resulting mass with apricot puree. In parallel, sugar syrup is prepared with a moisture content of 20% by mixing the remaining amount of granulated sugar from the prescription. Mix the mixture of prepared gelatin and apricot puree with syrup and boil to a solids content of 68% at a temperature of 110 ° C. The remaining mass of granulated sugar, prescribed by the recipe, sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids in a ratio of 1: 1 and flavor are introduced into the prepared mass. The mass is cooled to 90 ° C and cast into starch forms, the cooled candy bodies are served for drazhirovany. The components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:

смесь каррагинана и гуммиарабика - 1,75, патока - 30, пюре абрикосовое - 30, цитрат натрия - 0,003, смесь лимонной и молочной кислот - 0,8, ароматизатор - 0,5, сахарный песок - остальное.a mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75, molasses - 30, apricot puree - 30, sodium citrate - 0.003, a mixture of citric and lactic acids - 0.8, flavoring - 0.5, sugar - the rest.

Пример 2.Example 2

Осуществляют как в примере 1, только при замачивании смеси каррагинана и гуммиарабика берут в соотношении 1,8:0,2. Смешивают их с 35 мас.% рецептурного количества сахарного песка. Воду берут в количестве, обеспечивающем полное набухание смеси в течение 1,5 часа. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка и добавления рецептурного количества патоки 31 мас.%. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя с абрикосовым пюре и сахаропаточным сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 72% при температуре 112°C. В приготовленную массу вводят ароматизатор. Охлаждение массы оставшейся части сахарного песка, предусмотренного рецептурой, цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот ведут до температуры 100°C. Отливают массы в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование. Компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%: Carried out as in example 1, only when soaking a mixture of carrageenan and gum arabic take in the ratio of 1.8: 0.2. Mix them with 35 wt.% The prescription amount of granulated sugar. Water is taken in an amount that ensures complete swelling of the mixture within 1.5 hours. In parallel, sugar syrup is prepared with a moisture content of 20-22% by mixing the remaining from the prescription amount of granulated sugar and adding the prescription amount of molasses 31 wt.%. A mixture of the prepared gelatinizer is combined with apricot puree and sugar syrup and boiled to a solids content of 72% at a temperature of 112 ° C. The flavor is introduced into the prepared mass. Cooling the mass of the remainder of the granulated sugar provided for in the recipe, sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids are carried out to a temperature of 100 ° C. The mass is cast into starch or ceramic molds, chilled candy bodies are served for pan-coating. The components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:

смесь каррагинана и гуммиарабика - 2,0, патока - 31, пюре абрикосовое - 32, цитрат натрия - 0,0032, смесь лимонной и молочной кислот - 1,0, ароматизатор - 0,7, сахарный песок - остальное.a mixture of carrageenan and gum arabic - 2.0, molasses - 31, apricot puree - 32, sodium citrate - 0.0032, a mixture of citric and lactic acids - 1.0, flavoring - 0.7, sugar - the rest.

Claims (1)

Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции, характеризующийся тем, что вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятых в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с 30-35 мас.% от рецептурного количества сахарного песка в воде, оставляют смесь для полного набухания в течение 1-1,5 часа, затем смешивают полученную массу с абрикосовым пюре, параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка, соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сахаропаточным сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C, в приготовленную массу вводят цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятых в соотношении 1:1, и ароматизатор, охлаждают массу до 90-100°C и отливают в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование, при этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%:
смесь каррагинана и гуммиарабика 1,75-2,0 патока 30-31 пюре абрикосовое 30-32 цитрат натрия 0,003-0,0032 смесь лимонной и молочной кислот 0,8-1,0 ароматизатор 0,5-0,7 сахарный песок - остальное
A method of preparing jelly candies of chewing consistency, characterized in that the gelling agent is first soaked in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic taken in the ratio (1.6-1.8) :( 0.15-0.2), by mixing them with 30- 35 wt.% Of the prescription amount of granulated sugar in water, leave the mixture to fully swell for 1-1.5 hours, then mix the resulting mass with apricot puree, sugar-syrup with a moisture content of 20-22% is simultaneously prepared by mixing the remaining sugar from the prescription amount sand mix mix l prepared gelatin and apricot puree with sugar syrup and boiled to a solids content of 68-72% at a temperature of 110-112 ° C, sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids taken in a ratio of 1: 1, and flavoring are introduced into the prepared mass the mass is cooled to 90-100 ° C and cast into starch or ceramic molds, the chilled candy bodies are served for drazhirovany, while the components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:
mixture of carrageenan and gum arabic 1.75-2.0 syrup 30-31 apricot puree 30-32 sodium citrate 0.003-0.0032 a mixture of citric and lactic acids 0.8-1.0 flavoring 0.5-0.7 granulated sugar - rest
RU2013115097/13A 2013-04-05 2013-04-05 Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency RU2530158C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013115097/13A RU2530158C1 (en) 2013-04-05 2013-04-05 Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013115097/13A RU2530158C1 (en) 2013-04-05 2013-04-05 Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013115097A RU2013115097A (en) 2014-10-10
RU2530158C1 true RU2530158C1 (en) 2014-10-10

Family

ID=53379851

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013115097/13A RU2530158C1 (en) 2013-04-05 2013-04-05 Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2530158C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2706946C1 (en) * 2018-10-10 2019-11-21 Максим Владимирович Иванов Technology and composition of unglazed candies with fruit filler

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2220581C2 (en) * 2001-12-21 2004-01-10 Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" "assorty" type chocolate candy and method for producing the same
RU2449549C1 (en) * 2010-11-11 2012-05-10 Валентина Андреевна Васькина Method for production of filler for caramels

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2220581C2 (en) * 2001-12-21 2004-01-10 Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" "assorty" type chocolate candy and method for producing the same
RU2449549C1 (en) * 2010-11-11 2012-05-10 Валентина Андреевна Васькина Method for production of filler for caramels

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОСАГРОПРОМ СССР, Отдел пищевой промышленности, Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, РЕЦЕПТУРЫ НА КОНФЕТЫ И ИРИС, I том, Москва, 1986, с. 118-119 (рецептура N 50 конфеты "Аркадия"). *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2706946C1 (en) * 2018-10-10 2019-11-21 Максим Владимирович Иванов Technology and composition of unglazed candies with fruit filler

Also Published As

Publication number Publication date
RU2013115097A (en) 2014-10-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2010130935A (en) Gummy candy and method for producing the same
US20140287123A1 (en) Sugar confectionary product on the basis of a gelatin gel and method for its production
JP4422182B2 (en) Semi-processed products to prepare quick-frozen desserts, and quick-frozen desserts made with said semi-processed products
RU2530158C1 (en) Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency
RU2380946C1 (en) Chewing sweet and its manufacturing method
RU2303364C2 (en) Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof
US6942886B2 (en) Soft candies for ice cream and method of making
RU2391854C1 (en) Jelly candies production method (versions)
RU2570566C1 (en) Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass
RU2366276C2 (en) Composition for marmalade manufacturing
KR102146900B1 (en) Composition and manufacturing method of soft candy with jelly
RU2524545C1 (en) Jelly marmalade production method
EP3143881A1 (en) Method for producing gummy candy and gummy candy with functional ingredients
JP2011030460A (en) Method for producing soft candy
RU2391855C2 (en) Kneaded combined candies production method (versions)
RU93225U1 (en) PASTRY
RU2751251C1 (en) Double-layer confectionery product
RU2498621C2 (en) Fresh berries marmalade preparation method
RU2717497C1 (en) Functional marmalade production method
RU2760933C1 (en) Method for production of melted iris candies
RU2505989C1 (en) Frozen dessert production method
RU2557166C2 (en) "assortie"-type chocolate sweet
US20210345639A1 (en) Gelatin and pectin gummy composition for starchless production
RU2370090C1 (en) Production method of aerated combined
RU2361411C1 (en) Candy

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160406