RU2530158C1 - Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency - Google Patents
Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency Download PDFInfo
- Publication number
- RU2530158C1 RU2530158C1 RU2013115097/13A RU2013115097A RU2530158C1 RU 2530158 C1 RU2530158 C1 RU 2530158C1 RU 2013115097/13 A RU2013115097/13 A RU 2013115097/13A RU 2013115097 A RU2013115097 A RU 2013115097A RU 2530158 C1 RU2530158 C1 RU 2530158C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- sugar
- taken
- mass
- ratio
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией.The invention relates to the food industry, namely to the manufacture of coated poured chewing sweets with an elastic-viscous consistency.
Наиболее близким аналогом является аналог, касающийся способа приготовления желейных конфет жевательной консистенции, рецептура которых содержит: патоку, агароид, кислоту лимонную, спирт и эссенцию, при следующем соотношении компонентов: патока - 34,04, агароид - 17,07, кислота лимонная - 1,0, спирт - 2,04, эссенция - 0,53. В данном способе использован только один студнеобразователь - агароид (см. действующую рецептуру №50 конфеты «Аркадия». РЕЦЕПТУРЫ НА КОНФЕТЫ И ИРИС (ВНИИКП), I том, - Москва, 1986 г. - С.118-119).The closest analogue is the analogue relating to the method of making jelly sweets of chewing consistency, the formulation of which contains: molasses, agaroid, citric acid, alcohol and essence, in the following ratio of components: molasses - 34.04, agaroid - 17.07, citric acid - 1 , 0, alcohol - 2.04, essence - 0.53. In this method, only one gelling agent was used - an agaroid (see the current recipe No. 50 for candy "Arcadia". RECIPES FOR CANDY AND IRIS (VNIIKP), Volume I, Moscow, 1986 - P.118-119).
Недостатками известного способа является то, что в рецептуре данных конфет повышено содержание сахара, снижена пищевая ценность конфет из-за отсутствия в рецептуре пищевых волокон, длительный процесс студнеобразования, что не позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, повышенная адгезия конфет, снижен срок хранения конфет.The disadvantages of this method is that in the recipe for these sweets, the sugar content is increased, the nutritional value of sweets is reduced due to the lack of dietary fiber in the recipe, the jelly formation process is long, which does not allow producing products in a flow-mechanized way, the increased adhesion of sweets, the shelf life of sweets .
Задача, поставленная при разработке данного вида конфет, является снижение содержания сахара в 1,5-2 раза, что соответственно снижает калорийность изделий и обогащение пищевыми волокнами по сравнению с рецептурой, взятой в качестве ближайшего аналога. Данное изобретение позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, снижается адгезия конфет и производственный процесс ускоряется. Полученные изделия стойки в хранении, сохраняя свои физико-химические и органолептические показатели. Конфеты обладают жевательным эффектом.The task set in the development of this type of candy is to reduce the sugar content by 1.5-2 times, which accordingly reduces the calorie content of the products and the enrichment with dietary fiber in comparison with the recipe taken as the closest analogue. This invention allows to produce products in a flow-mechanized way, the adhesion of sweets is reduced and the production process is accelerated. The resulting products are rack in storage, while maintaining their physico-chemical and organoleptic characteristics. Sweets have a chewing effect.
Для достижения поставленной задачи способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции характеризуется тем, что вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении (1,6-1,8): (0,15-0,2) путем смешивания их с 30-35 мас.% от рецептурного количества сахарного песка в воде, оставляют смесь для полного набухания в течение 1-1,5 часа, затем смешивают полученную массу с абрикосовым пюре, параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка, соединяют смесь подготовленного студнеобразователя, абрикосового пюре с сахаропаточным сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C, в приготовленную массу вводят цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятых в соотношении 1:1, и ароматизатор, охлаждают массу до 90-100°С и отливают в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование, при этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%:To achieve this goal, the method of making jelly chewing gum candies is characterized in that the jelly former is soaked in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic taken in the ratio (1.6-1.8): (0.15-0.2) by mixing them with 30-35 wt.% Of the prescription amount of granulated sugar in water, leave the mixture to fully swell for 1-1.5 hours, then mix the resulting mass with apricot puree, in parallel prepare sugar syrup with a moisture content of 20-22% by mixing the remaining from the prescription quantities and granulated sugar, combine the mixture of the prepared gelatinizer, apricot puree with sugar syrup and boil to a dry matter content of 68-72% at a temperature of 110-112 ° C, sodium citrate is introduced into the prepared mass, a mixture of citric and lactic acids taken in the ratio 1: 1, and a flavoring agent, cool the mass to 90-100 ° C and cast it into starch or ceramic molds, chilled candy bodies are served for pan-coating, while the components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:
смесь каррагинана и гуммиарабика - 1,75-2,0a mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75-2.0
патока - 30-31,molasses - 30-31,
пюре абрикосовое - 30-32,apricot puree - 30-32,
цитрат натрия - 0,003-0,0032,sodium citrate - 0.003-0.0032,
смесь лимонной и молочной кислот - 0,8-1,0,a mixture of citric and lactic acids - 0.8-1.0,
ароматизатор - 2-3,flavoring - 2-3,
сахарный песок - остальное.granulated sugar - the rest.
Жевательные конфеты, приготовленные из такого состава, имеют приятный вкус, обладают быстрой «садкой». Процесс студнеобразования завершается за 40 мин, что позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, снижается адгезия конфет. Конфеты обладают жевательным эффектом, не прилипая к зубам. Полученные изделия стойки в хранении, могут храниться 6 месяцев, сохраняя свои физико-химические и органолептические показатели.Chewing candies made from such a composition have a pleasant taste, have a quick "charge". The process of undergraduate education is completed in 40 minutes, which allows you to produce products in a flow-mechanized way, the adhesion of candies is reduced. Sweets have a chewing effect without sticking to the teeth. The resulting rack products are in storage, can be stored for 6 months, while maintaining their physico-chemical and organoleptic characteristics.
При дражировании готовых желейных конфет используют глазирователь, который состоит из растительных масел, карнаубского воска (5-12%) E 903, альфа токоферола E 307, лимонной кислоты E 330, в отличие от глазури застывает в 2-3 раза быстрее, обладает очень хорошей способностью предотвращать слипание изделий и хорошей устойчивостью к окислению, а также является более экономичным в использовании.When panning ready-made jelly candies, a glazer is used, which consists of vegetable oils, carnauba wax (5-12%) E 903, alpha tocopherol E 307, citric acid E 330, in contrast to glaze, it freezes 2-3 times faster, has very good ability to prevent adhesion of products and good resistance to oxidation, and is also more economical to use.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления.The invention is illustrated by the following description of the method of its implementation.
Вначале замачивают студнеобразователи в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2) путем смешивания их с 30-35 мас.% сахарного песка рецептурного количества сахарного песка в воде, взятого в количестве, обеспечивающем полное набухание смеси в течение 1-1,2 часа. Смешивают полученную массу с абрикосовым пюре. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C. В приготовленную массу вводят оставшуюся часть сахарного песка, предусмотренного рецептурой, цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятые в соотношении 1:1 и ароматизатор. Охлаждают массу до 90-100°C и отливают в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование, при этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%:First, jelly-forming agents are soaked in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic, taken in the ratio (1.6-1.8) :( 0.15-0.2) by mixing them with 30-35 wt.% Granulated sugar in a prescription amount of granulated sugar in water taken in an amount providing complete swelling of the mixture within 1-1.2 hours. Mix the resulting mass with apricot puree. In parallel, sugar syrup is prepared with a moisture content of 20-22% by mixing the remaining sugar from the prescription. Mix the mixture of prepared gelatin and apricot puree with syrup and boil to a solids content of 68-72% at a temperature of 110-112 ° C. The remaining portion of granulated sugar, prescribed by the recipe, sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids, taken in a ratio of 1: 1 and flavor, are introduced into the prepared mass. The mass is cooled to 90-100 ° C and cast into starch or ceramic molds, the chilled candy bodies are served for drazhirovany, while the components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:
смесь каррагинана и гуммиарабика - 1,75-2,0, патока - 30-31, пюре абрикосовое - 30-32, цитрат натрия - 0,003-0,0032, смесь лимонной и молочной кислот - 0,8-1,0, ароматизатор - 0,5-0,7, сахарный песок - остальное.a mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75-2.0, molasses - 30-31, apricot puree - 30-32, sodium citrate - 0.003-0.0032, a mixture of citric and lactic acids - 0.8-1.0, flavor - 0.5-0.7, granulated sugar - the rest.
Пример 1.Example 1
Вначале замачивают студнеобразователи в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении 1,6:0,15 путем смешивания их с 30 мас.% сахарного песка рецептурного количества сахарного песка в воде, взятого в количестве, обеспечивающем полное набухание смеси в течение 1 часа. Смешивают полученную массу с абрикосовым пюре. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68% при температуре 110°C. В приготовленную массу вводят оставшуюся часть сахарного песка, предусмотренного рецептурой, цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот в соотношении 1:1 и ароматизатор. Охлаждают массу до 90°C и отливают в крахмальные формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование. Компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%:Initially, the gelding agents are soaked in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic, taken in a ratio of 1.6: 0.15 by mixing them with 30 wt.% Granulated sugar of the prescribed amount of granulated sugar in water, taken in an amount that ensures complete swelling of the mixture for 1 hour. Mix the resulting mass with apricot puree. In parallel, sugar syrup is prepared with a moisture content of 20% by mixing the remaining amount of granulated sugar from the prescription. Mix the mixture of prepared gelatin and apricot puree with syrup and boil to a solids content of 68% at a temperature of 110 ° C. The remaining mass of granulated sugar, prescribed by the recipe, sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids in a ratio of 1: 1 and flavor are introduced into the prepared mass. The mass is cooled to 90 ° C and cast into starch forms, the cooled candy bodies are served for drazhirovany. The components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:
смесь каррагинана и гуммиарабика - 1,75, патока - 30, пюре абрикосовое - 30, цитрат натрия - 0,003, смесь лимонной и молочной кислот - 0,8, ароматизатор - 0,5, сахарный песок - остальное.a mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75, molasses - 30, apricot puree - 30, sodium citrate - 0.003, a mixture of citric and lactic acids - 0.8, flavoring - 0.5, sugar - the rest.
Пример 2.Example 2
Осуществляют как в примере 1, только при замачивании смеси каррагинана и гуммиарабика берут в соотношении 1,8:0,2. Смешивают их с 35 мас.% рецептурного количества сахарного песка. Воду берут в количестве, обеспечивающем полное набухание смеси в течение 1,5 часа. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка и добавления рецептурного количества патоки 31 мас.%. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя с абрикосовым пюре и сахаропаточным сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 72% при температуре 112°C. В приготовленную массу вводят ароматизатор. Охлаждение массы оставшейся части сахарного песка, предусмотренного рецептурой, цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот ведут до температуры 100°C. Отливают массы в крахмальные или керамические формы, охлажденные корпуса конфет подают на дражирование. Компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%: Carried out as in example 1, only when soaking a mixture of carrageenan and gum arabic take in the ratio of 1.8: 0.2. Mix them with 35 wt.% The prescription amount of granulated sugar. Water is taken in an amount that ensures complete swelling of the mixture within 1.5 hours. In parallel, sugar syrup is prepared with a moisture content of 20-22% by mixing the remaining from the prescription amount of granulated sugar and adding the prescription amount of molasses 31 wt.%. A mixture of the prepared gelatinizer is combined with apricot puree and sugar syrup and boiled to a solids content of 72% at a temperature of 112 ° C. The flavor is introduced into the prepared mass. Cooling the mass of the remainder of the granulated sugar provided for in the recipe, sodium citrate, a mixture of citric and lactic acids are carried out to a temperature of 100 ° C. The mass is cast into starch or ceramic molds, chilled candy bodies are served for pan-coating. The components in the composition are taken in the following ratio, wt.%:
смесь каррагинана и гуммиарабика - 2,0, патока - 31, пюре абрикосовое - 32, цитрат натрия - 0,0032, смесь лимонной и молочной кислот - 1,0, ароматизатор - 0,7, сахарный песок - остальное.a mixture of carrageenan and gum arabic - 2.0, molasses - 31, apricot puree - 32, sodium citrate - 0.0032, a mixture of citric and lactic acids - 1.0, flavoring - 0.7, sugar - the rest.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115097/13A RU2530158C1 (en) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115097/13A RU2530158C1 (en) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2530158C1 true RU2530158C1 (en) | 2014-10-10 |
RU2013115097A RU2013115097A (en) | 2014-10-10 |
Family
ID=53379851
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115097/13A RU2530158C1 (en) | 2013-04-05 | 2013-04-05 | Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2530158C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706946C1 (en) * | 2018-10-10 | 2019-11-21 | Максим Владимирович Иванов | Technology and composition of unglazed candies with fruit filler |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2220581C2 (en) * | 2001-12-21 | 2004-01-10 | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same |
RU2449549C1 (en) * | 2010-11-11 | 2012-05-10 | Валентина Андреевна Васькина | Method for production of filler for caramels |
-
2013
- 2013-04-05 RU RU2013115097/13A patent/RU2530158C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2220581C2 (en) * | 2001-12-21 | 2004-01-10 | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same |
RU2449549C1 (en) * | 2010-11-11 | 2012-05-10 | Валентина Андреевна Васькина | Method for production of filler for caramels |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСАГРОПРОМ СССР, Отдел пищевой промышленности, Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, РЕЦЕПТУРЫ НА КОНФЕТЫ И ИРИС, I том, Москва, 1986, с. 118-119 (рецептура N 50 конфеты "Аркадия"). * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706946C1 (en) * | 2018-10-10 | 2019-11-21 | Максим Владимирович Иванов | Technology and composition of unglazed candies with fruit filler |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013115097A (en) | 2014-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2010130935A (en) | Gummy candy and method for producing the same | |
US20140287123A1 (en) | Sugar confectionary product on the basis of a gelatin gel and method for its production | |
JP4422182B2 (en) | Semi-processed products to prepare quick-frozen desserts, and quick-frozen desserts made with said semi-processed products | |
RU2530158C1 (en) | Method for preparation of jelly sweets of chewing consistency | |
RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
US6942886B2 (en) | Soft candies for ice cream and method of making | |
RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
RU2366276C2 (en) | Composition for marmalade manufacturing | |
RU2524545C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
EP3143881A1 (en) | Method for producing gummy candy and gummy candy with functional ingredients | |
JP2011030460A (en) | Method for producing soft candy | |
RU2391855C2 (en) | Kneaded combined candies production method (versions) | |
RU93225U1 (en) | PASTRY | |
RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
RU2498621C2 (en) | Fresh berries marmalade preparation method | |
RU2760933C1 (en) | Method for production of melted iris candies | |
RU2505989C1 (en) | Frozen dessert production method | |
RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
RU2772107C1 (en) | Method for the production of cupcakes and multicomponent dry mixes for their manufacture | |
US20210345639A1 (en) | Gelatin and pectin gummy composition for starchless production | |
RU2370090C1 (en) | Production method of aerated combined | |
RU2361411C1 (en) | Candy | |
RU2336715C2 (en) | Production method of candies on basis of aerated mass of nougat type |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160406 |