RU2527304C2 - Способ производства компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ производства компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527304C2 RU2527304C2 RU2012126958/13A RU2012126958A RU2527304C2 RU 2527304 C2 RU2527304 C2 RU 2527304C2 RU 2012126958/13 A RU2012126958/13 A RU 2012126958/13A RU 2012126958 A RU2012126958 A RU 2012126958A RU 2527304 C2 RU2527304 C2 RU 2527304C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- jars
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ, характеризующийся тем, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют последовательное нагревание по 4 минуты в первой и второй ваннах с водой температурой 75°С и 95°С соответственно. Продолжают нагревание в течение 5-7 минут в третьей ванне с водой температурой 100°С. Затем осуществляют последовательное охлаждение по 4 минуты во второй и первой ваннах с водой температурой 95°С и 75°С соответственно. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 минут. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков без косточек в банках СКО 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков без косточек» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(10-15) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления; экономии тепловой энергии и воды; а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°С на 4 мин и 100°С на 5-7 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°С на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 5-7 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°С в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 75°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок и продолжение охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 5-7 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 5 мин, при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют последовательное нагревание по 4 минуты в первой и второй ваннах с водой температурой 75°С и 95°С соответственно, продолжают нагревание в течение 5-7 минут в третьей ванне с водой температурой 100°С, после чего осуществляют последовательное охлаждение по 4 минуты во второй и первой ваннах с водой температурой 95°С и 75°С соответственно и продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126958/13A RU2527304C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126958/13A RU2527304C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012126958A RU2012126958A (ru) | 2014-01-10 |
RU2527304C2 true RU2527304C2 (ru) | 2014-08-27 |
Family
ID=49884028
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126958/13A RU2527304C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2527304C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344731C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2346624C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-02-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2447706C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012126958/13A patent/RU2527304C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344731C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2346624C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-02-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2447706C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012126958A (ru) | 2014-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2520026C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2527304C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517913C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2492740C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2492772C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2491870C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2492771C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2491868C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517905C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517914C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2492748C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2491869C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2520699C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2555809C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2505251C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2491860C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2577623C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2505253C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2508890C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2518401C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2491005C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника |