RU2514838C1 - Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514838C1 RU2514838C1 RU2013105566/04A RU2013105566A RU2514838C1 RU 2514838 C1 RU2514838 C1 RU 2514838C1 RU 2013105566/04 A RU2013105566/04 A RU 2013105566/04A RU 2013105566 A RU2013105566 A RU 2013105566A RU 2514838 C1 RU2514838 C1 RU 2514838C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- allspice
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов “Голубцы рыбные в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Барбаянов К.Р., Лемаринье К.П. Производство рыбных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1967, с.248-252).A known method for the production of canned fish stuffed cabbage in tomato sauce, which provides for the preparation of recipe components, cutting and frying portions of fish fillet in vegetable oil, cutting and sautéing onions in vegetable oil, disassembling fresh cabbage leaves and chopping them, mixing and chopping them on a top of raw and fried fish fillet, carrots, onions and shredded part of cabbage leaves and adding part of salt, part of bitter black pepper and part of allspice to obtain minced meat, blanching the rest of the cabbage leaves and forming minced meat in them to make cabbage rolls, mixing tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper, the rest of the allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization (Barbayanov K.R., Lemarinier K.P. Production of canned fish. - M.: Food Industry, 1967, p. 248-252).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Голубцы рыбные в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish stuffed cabbage in tomato sauce, which involves preparing the recipe components, cutting and frying portions of fish fillet in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, sorting fresh cabbage and leaves into shreds parts thereof, mixing and chopping raw and fried fish fillet, carrots, onions and shredded part of cabbage leaves on a top and adding part of salt, part of bitter black pepper and often allspice to produce minced meat, blanching the remainder of the cabbage leaves and forming forcemeat into them to make stuffed cabbage, mixing tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt, the rest of the bitter pepper, the rest of the allspice, cloves, coriander and bay leaf , cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used in the sauce, which is poured before mixing potable water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 35% рецептурного количества подготовленного рыбного филе нарезают и обжаривают в растительном масле.About 35% of the recipe for prepared fish fillet is cut and fried in vegetable oil.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 42% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.Prepared fresh white cabbage is sorted into leaves, of which approximately 42% by weight, preferably the smallest, are shredded and the rest are blanched.
Сырое и обжаренное рыбное филе, подготовленную морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 50% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 86% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.Raw and fried fish fillet, prepared carrots, onions and shredded part of cabbage leaves are mixed in a prescription ratio and ground in a spinning top. About 33% of the recipe amount of salt and ground about 50% of the recipe amount of black pepper and about 86% of the recipe amount of allspice are added to the ground mass to produce minced meat, which is formed into blanched cabbage leaves to produce cabbage rolls.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 25% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of bitter black pepper, the remaining part of allspice, in the recipe ratio cloves, coriander and laurel vym sheet. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 25% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP “Konservplodoizot”, 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105566/04A RU2514838C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105566/04A RU2514838C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514838C1 true RU2514838C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629526
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105566/04A RU2514838C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514838C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459485C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2465789C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-11-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls" |
RU2469592C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105566/04A patent/RU2514838C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2465789C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-11-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls" |
RU2459485C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2469592C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Барбаянов К.А., Лемаринье К.П. Производство рыбных консервов - М.: Пищевая промышленность, 1967, с.248-252. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464839C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2469591C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2465789C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls" | |
RU2469592C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2459485C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2483635C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2514838C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2474179C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2507945C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls" | |
RU2502417C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2501450C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2496385C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2514836C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2496383C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2495605C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2502420C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2511144C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2498694C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2508810C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2474178C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2498698C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" | |
RU2512094C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2508839C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2512718C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2496384C1 (en) | Method for preparation of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |