RU2514717C1 - Способ выработки консервов "бычок обжаренный с томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "бычок обжаренный с томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514717C1 RU2514717C1 RU2013100241/13A RU2013100241A RU2514717C1 RU 2514717 C1 RU2514717 C1 RU 2514717C1 RU 2013100241/13 A RU2013100241/13 A RU 2013100241/13A RU 2013100241 A RU2013100241 A RU 2013100241A RU 2514717 C1 RU2514717 C1 RU 2514717C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- goby
- allspice
- coriander
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук измельчают, после чего смешивают с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную массу варят и добавляют уксусную кислоту до получения соуса. В соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Затем бычка выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Бычка с соусом фасуют, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов по массе: бычок 1471,4; растительное масло 66,9; репчатый лук 62,8-63,6; пшеничная мука 20,1; шрот семян тыквы 19,3; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 207,3; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,7; сахар 27,7; соль 14,4; перец черный горький 0,12; перец душистый 0,12; гвоздика 0,12; кориандр 0,12; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов ″Бычок обжаренный в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов ″Бычок обжаренный в томатном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок | 1471,4 |
растительное масло | 66,9 |
репчатый лук | 62,8-63,6 |
пшеничная мука | 20,1 |
шрот семян тыквы | 19,3 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 207,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,7 |
сахар | 27,7 |
соль | 14,4 |
перец черный горький | 0,12 |
перец душистый | 0,12 |
гвоздика | 0,12 |
кориандр | 0,12 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного бычка выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2- 6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Бычка и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Бычок обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бычка, фасовку бычка и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
бычок 1471,4 растительное масло 66,9 репчатый лук 62,8-63,6 пшеничная мука 20,1 шрот семян тыквы 19,3 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 207,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,7 сахар 27,7 соль 14,4 перец черный горький 0,12 перец душистый 0,12 гвоздика 0,12 кориандр 0,12 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100241/13A RU2514717C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "бычок обжаренный с томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100241/13A RU2514717C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "бычок обжаренный с томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514717C1 true RU2514717C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629460
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100241/13A RU2514717C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "бычок обжаренный с томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514717C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2232521C2 (ru) * | 2000-08-15 | 2004-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта |
CN102018235A (zh) * | 2009-09-14 | 2011-04-20 | 重庆市合川区合双科技有限公司 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
RU2457699C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100241/13A patent/RU2514717C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2232521C2 (ru) * | 2000-08-15 | 2004-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта |
CN102018235A (zh) * | 2009-09-14 | 2011-04-20 | 重庆市合川区合双科技有限公司 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
RU2457699C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 3 - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, с. 392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514717C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычок обжаренный с томатном соусе" | |
RU2514371C1 (ru) | Способ выработки консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514204C1 (ru) | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" | |
RU2512608C1 (ru) | Способ выработки консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514793C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2515022C1 (ru) | Способ выработки консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513177C1 (ru) | Способ производства консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514803C1 (ru) | Способ выработки консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513289C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514175C1 (ru) | Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514203C1 (ru) | Способ выработки консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512613C1 (ru) | Способ получения консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514370C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2515016C1 (ru) | Способ выработки консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514791C1 (ru) | Способ выработки консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503348C1 (ru) | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512734C1 (ru) | Способ изготовления консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513012C1 (ru) | Способ выработки консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512884C1 (ru) | Способ выработки консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514278C1 (ru) | Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514992C1 (ru) | Способ выработки консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512619C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512737C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2509508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514202C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" |