RU2514710C1 - "ekzotika" tomato sauce production method - Google Patents

"ekzotika" tomato sauce production method Download PDF

Info

Publication number
RU2514710C1
RU2514710C1 RU2012157194/13A RU2012157194A RU2514710C1 RU 2514710 C1 RU2514710 C1 RU 2514710C1 RU 2012157194/13 A RU2012157194/13 A RU 2012157194/13A RU 2012157194 A RU2012157194 A RU 2012157194A RU 2514710 C1 RU2514710 C1 RU 2514710C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
puree
cinnamon
tomato
acetic acid
salt
Prior art date
Application number
RU2012157194/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012157194/13A priority Critical patent/RU2514710C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2514710C1 publication Critical patent/RU2514710C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. The product is mixed with tomato puree, mango puree, garlic puree, sugar, salt, cloves and cinnamon. One cooks the mixture and adds acetic acid. Then one performs packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, гвоздики и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1, 1995).A known method of manufacturing tomato sauce "Exotica", which includes preparing the recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, cloves and cinnamon, cooking until the solids content of about 19%, adding acetic acid, packing, sealing and sealing sterilization (RU 2039473 C1, 1995).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, гвоздики и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of making tomato sauce "Exotic", which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, cloves and cinnamon, boiling until the solids content is about 19%, adding vinegar acids, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used with the following ratio of costs, parts by weight:

томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих веществ12% solids 866866 пюре манго, в пересчете наmango puree, in terms of 14%-ное содержание сухих веществ14% solids content 130130 пюре чеснокаmashed garlic 0,30.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 3535 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 1,951.95 сахарsugar 50fifty сольsalt 22,722.7 гвоздикаclove 1,21,2 корицаcinnamon 1,21,2 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.Prepared fresh garlic is mashed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и молотыми гвоздикой и корицей, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, mango puree, sugar, salt and ground cloves and cinnamon, boiled until the solids content is about 19%, add acetic acid, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree and / or mango puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies ( A collection of technological instructions for the production of canned food, Volume I - M .: APPP "Canned Food", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product in the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.To confirm the technical result, glass bottles with a capacity of 0.33 dm 3 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the bottle after 5-8 minutes, and the product according to the closest analogue after 20-25 minutes.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, гвоздики и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866 пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130 пюре чеснока 0,3 шрот семян тыквы 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95 сахар 50 соль 22,7 гвоздика 1,2 корица 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of manufacturing the Exotica tomato sauce, which includes preparing the recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, cloves and cinnamon, boiling until the solids content is about 19%, adding acetic acid, packing, sealing and sterilization , characterized in that when mixing additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
tomato puree, in terms of 12% solids 866 mango puree, in terms of 14% solids content 130 mashed garlic 0.3 pumpkin seed meal 35 acetic acid, calculated on 80% concentration 1.95 sugar fifty salt 22.7 clove 1,2 cinnamon 1,2 water before the release of the target product 1000
RU2012157194/13A 2012-12-27 2012-12-27 "ekzotika" tomato sauce production method RU2514710C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012157194/13A RU2514710C1 (en) 2012-12-27 2012-12-27 "ekzotika" tomato sauce production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012157194/13A RU2514710C1 (en) 2012-12-27 2012-12-27 "ekzotika" tomato sauce production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514710C1 true RU2514710C1 (en) 2014-05-10

Family

ID=50629453

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012157194/13A RU2514710C1 (en) 2012-12-27 2012-12-27 "ekzotika" tomato sauce production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514710C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2039473C1 (en) * 1993-03-22 1995-07-20 Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" Method for production of tomato sauce
EP1121867A1 (en) * 2000-02-01 2001-08-08 Snow Drops, S.L. Frozen sauce and procedure for its manufacture
RU2258429C2 (en) * 2003-04-07 2005-08-20 Пасюк Александр Григорьевич Fruit-and-vegetable spice sauce
RU2261634C1 (en) * 2004-03-10 2005-10-10 Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) Method for production of fruit-and-vegetable sauce

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2039473C1 (en) * 1993-03-22 1995-07-20 Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" Method for production of tomato sauce
EP1121867A1 (en) * 2000-02-01 2001-08-08 Snow Drops, S.L. Frozen sauce and procedure for its manufacture
RU2258429C2 (en) * 2003-04-07 2005-08-20 Пасюк Александр Григорьевич Fruit-and-vegetable spice sauce
RU2261634C1 (en) * 2004-03-10 2005-10-10 Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) Method for production of fruit-and-vegetable sauce

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514710C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2513277C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514377C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512647C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512709C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512685C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514214C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2510837C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2514188C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514849C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514176C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514378C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512097C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512688C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2515030C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512099C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512707C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512098C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514182C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512712C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2512686C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514758C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512706C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512100C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2513271C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method