RU2514508C1 - Method for preparation of preserves "game with garnish and steamed sauce" - Google Patents
Method for preparation of preserves "game with garnish and steamed sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514508C1 RU2514508C1 RU2013118283/14A RU2013118283A RU2514508C1 RU 2514508 C1 RU2514508 C1 RU 2514508C1 RU 2013118283/14 A RU2013118283/14 A RU 2013118283/14A RU 2013118283 A RU2013118283 A RU 2013118283A RU 2514508 C1 RU2514508 C1 RU 2514508C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- salt
- white
- pheasant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360477 C1, 2009).A known method of cooking canned "Game with garnish and steam sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar beans and greens, cutting pheasant pulp, passing in wheat flour ghee, mixing the listed components with dry white wine, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2360477 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food preparation method “Game with Garnish and Steam Sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar beans and greens, cutting pheasant pulp, mixing the listed components with dry white wine, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground meal is used n pumpkins, which, prior to mixing with bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are cut, blanched in and wiped.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.The prepared pulp of a pheasant is cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38 -45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with dry white wine, salt, citric acid and ground pepper, black bitter and bay leaves.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118283/14A RU2514508C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for preparation of preserves "game with garnish and steamed sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118283/14A RU2514508C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for preparation of preserves "game with garnish and steamed sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514508C1 true RU2514508C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515740
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118283/14A RU2514508C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for preparation of preserves "game with garnish and steamed sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514508C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360487C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118283/14A patent/RU2514508C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360487C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение, Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514508C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2508784C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2514497C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2511411C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2514891C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2510690C1 (en) | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2511454C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2514892C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511996C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2513417C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514503C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2511288C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2509488C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2512010C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2512008C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514341C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2486763C1 (en) | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2514893C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2512003C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2498653C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2511413C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2486802C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2484686C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2510189C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511527C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |