RU2513827C1 - Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513827C1 RU2513827C1 RU2013123820/15A RU2013123820A RU2513827C1 RU 2513827 C1 RU2513827 C1 RU 2513827C1 RU 2013123820/15 A RU2013123820/15 A RU 2013123820/15A RU 2013123820 A RU2013123820 A RU 2013123820A RU 2513827 C1 RU2513827 C1 RU 2513827C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- beef
- bone broth
- freezing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и может быть использовано для изготовления консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком". Способ выработки консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357554 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 482,9-496,9 |
шпик | 71,4 |
топленый жир | 54,7 |
морковь | 36,8-37,7 |
корень петрушки | 22,2-22,6 |
корень сельдерея | 14,2-14,5 |
репчатый лук | 10-10,2 |
картофель | 265-279,5 |
кольраби | 147,8 |
краснокочанная капуста | 94,5 |
зеленый горошек | 93,4 |
шрот семян тыквы | 9,9 |
сметана | 25,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 53,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,5 |
сахар | 4,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные кольраби и краснокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 482,9-496,9 шпик 71,4 топленый жир 54,7 морковь 36,8-37,7 корень петрушки 22,2-22,6 корень сельдерея 14,2-14,5 репчатый лук 10-10,2 картофель 265-279,5 кольраби 147,8 краснокочанная капуста 94,5 зеленый горошек 93,4 шрот семян тыквы 9,9 сметана 25,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 53,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,5 сахар 4,7 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123820/15A RU2513827C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123820/15A RU2513827C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513827C1 true RU2513827C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50481092
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123820/15A RU2513827C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513827C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2354153C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
RU2357554C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123820/15A patent/RU2513827C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2354153C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
RU2357554C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: Профессия, 2001, с.261 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512860C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527861C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527862C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513445C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527859C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513455C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513616C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513853C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528003C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпингованная шпиком" | |
RU2513615C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527950C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527865C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512844C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2530044C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512970C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2510653C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527858C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513825C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528269C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528267C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513829C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513510C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512859C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513612C1 (ru) | Способ выработки консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |