RU2512185C1

RU2512185C1 - Method of production of preserves "beet in sour cream sauce"

Info

Publication number: RU2512185C1
Application number: RU2012150059/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-11-23
Filing date: 2012-11-23
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages preparation of recipe components, mixing of drinking water, sour cream, ground pumpkin seeds extraction cake, sugar, salt and acetic acid (while heated) to produce a sauce, beets blanching and cutting, beets and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: produced new appetiser preserves have low adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Свекла в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание питьевой воды, сметаны, сахара, соли и крахмала, варку в течение около 5 минут и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование и резку свеклы, фасовку свеклы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.272-275).A known method for the production of canned food "Beets in sour cream sauce", which includes preparing the recipe components, mixing drinking water, sour cream, sugar, salt and starch, cooking for about 5 minutes and adding acetic acid to produce sauce, blanching and cutting beets, packing beets and sauce, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III - M .: Pishchepromizdat, 1963, p.272-275).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain new snack canned foods with reduced adhesion to the container walls.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свекла в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание при нагревании питьевой воды, сметаны, соли и уксусной кислоты с получением соуса, бланширование и резку свеклы, фасовку свеклы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходоЕ, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Beets in sour cream sauce”, which involves preparing the recipe components, mixing drinking water, sour cream, salt and acetic acid while heating to produce sauce, blanching and cutting beets, packing beets and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the sauce, ground meal of pumpkin seeds is additionally used, and the components are used in the following flow rate ratio, parts by weight:

свеклаbeet 765,4-805,2765.4-805.2 сметанаsour cream 55,355.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 77

уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on

80%-ную концентрацию80% concentration 4,74.7 сахарsugar 7777 сольsalt 5,45,4 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные сметану, молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), сахар, соль, уксусную кислоту и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении при нагревании с получением соуса.Prepared sour cream, ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), sugar, salt, acetic acid and drinking water are mixed in the recipe ratio under heating to obtain a sauce.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.Prepared beets are blanched and chopped.

Свеклу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход свеклы охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The beet consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm this technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.

Claims

Method for the production of canned beets in sour cream sauce, which involves preparing the recipe components, mixing drinking water, sour cream, salt and acetic acid with sauce, blanching and cutting beets, packing beets and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the sauce additionally use ground meal of pumpkin seeds, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beet 765.4-805.2 sour cream 55.3 pumpkin seed meal 7 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.7 sugar 77 salt 5,4 water before the release of the target product 1000