RU2508714C1 - Scallop paste preparation method - Google Patents
Scallop paste preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508714C1 RU2508714C1 RU2012149106/10A RU2012149106A RU2508714C1 RU 2508714 C1 RU2508714 C1 RU 2508714C1 RU 2012149106/10 A RU2012149106/10 A RU 2012149106/10A RU 2012149106 A RU2012149106 A RU 2012149106A RU 2508714 C1 RU2508714 C1 RU 2508714C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- frying
- grinding
- components
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).A known method of preparing caviar from squash, which includes the preparation of recipe components, cutting, frying in vegetable oil, grinding and concentrating under vacuum to achieve a solids content of 9-10% squash, cutting, frying in vegetable oil and chopping carrots, onions and white roots , frying in vegetable oil and chopping sweet pepper, chopping herbs, mixing the above components when heated with tomato paste, sugar, salt, black pepper and pepper m fragrant, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1990, p.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar with reduced adhesion to the walls of the container.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления икры из патиссонов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in a method for preparing caviar from squash, which involves preparing the recipe components, cutting, frying in vegetable oil, grinding and concentrating in vacuo to achieve a solids content of 9-10% squash, cutting, frying in vegetable oil and chopping carrots , onions and white roots, frying in vegetable oil and chopping sweet pepper, chopping herbs, mixing the listed components when heated with tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and allspice, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground pumpkin seed meal, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used at the following content, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные патиссоны нарезают, обжаривают в растительном масле, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.The prepared squash is cut, fried in vegetable oil, crushed on a spinning top or a washing machine and concentrated in vacuo to achieve a solids content of 9-10%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared carrots, onions and white roots are chopped, fried in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared sweet peppers are fried in vegetable oil and crushed in a spinning top or a washing machine.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are crushed on a top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЗП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InZP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, sugar, salt and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm this technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149106/10A RU2508714C1 (en) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Scallop paste preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149106/10A RU2508714C1 (en) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Scallop paste preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508714C1 true RU2508714C1 (en) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149106/10A RU2508714C1 (en) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Scallop paste preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508714C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (en) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Vegetable paste and method of its production |
CN1102956A (en) * | 1993-11-24 | 1995-05-31 | 兰州黄花食品厂 | Eight-treasure multi-taste canned vegetable |
RU2223666C1 (en) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Vegetable caviar production method |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149106/10A patent/RU2508714C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (en) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Vegetable paste and method of its production |
CN1102956A (en) * | 1993-11-24 | 1995-05-31 | 兰州黄花食品厂 | Eight-treasure multi-taste canned vegetable |
RU2223666C1 (en) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Vegetable caviar production method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449583C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2508714C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2511376C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method | |
RU2507887C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2507878C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2507881C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2507888C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2508715C1 (en) | Lagenaria paste preparation method | |
RU2511374C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste preparation method | |
RU2511175C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2511180C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2510181C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method | |
RU2511515C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2448504C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2493730C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2511378C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2507890C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2508698C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2507894C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2511340C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2507893C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2512193C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste preparation method | |
RU2448491C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method | |
RU2503265C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2508705C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method |