RU2511335C2 - Способ получения корма для животных или пищевого продукта и продукт, получаемый этим способом - Google Patents
Способ получения корма для животных или пищевого продукта и продукт, получаемый этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511335C2 RU2511335C2 RU2012131407/13A RU2012131407A RU2511335C2 RU 2511335 C2 RU2511335 C2 RU 2511335C2 RU 2012131407/13 A RU2012131407/13 A RU 2012131407/13A RU 2012131407 A RU2012131407 A RU 2012131407A RU 2511335 C2 RU2511335 C2 RU 2511335C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- material stream
- stream
- stage
- material flow
- viscous gel
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 84
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 21
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 13
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- -1 jellied Substances 0.000 claims description 4
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 claims description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 abstract 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/22—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
- A23K20/147—Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/163—Sugars; Polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
- A23K40/30—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by encapsulating; by coating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/48—Moist feed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
- A23L35/10—Emulsified foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Birds (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к способу изготовления корма или пищевого продукта. Способ предусматривает следующие стадии: (i) предоставление по меньшей мере первого потока материала, содержащего мясную и/или рыбную эмульсию, (ii) приготовление вязкого геля, содержащего по меньшей мере один гелеобразующий компонент и жидкость, путем введения жидкости в гелеобразующий компонент, находящийся в смесительной камере, посредством первого соплового узла при давлении от 30 до 150 бар (3-15 МПа), (iii) предоставление вязкого геля, полученного на стадии (ii), в качестве по меньшей мере одного второго потока материала или в этом потоке, (iv) получение ламинарной дисперсии второго потока материала в первом потоке материала в устройстве для по меньшей мере частичного и неполного смешивания первого и второго потоков материала таким образом, что второй поток материала распределяется в первом потоке материала в виде капель размером по меньшей мере 0,3 мм, (v) извлечение первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель, через второй сопловой узел, и (vi) отверждение первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель. Осуществление способа позволяет сократить включение пузырьков газа в получаемом продукте при обеспечении сохранения продуктом внешнего вида, аналогичного мясу или рыбе. 2 н. и 7 з.п. ф-лы.
Description
2420-186019RU/032
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМА ДЛЯ ЖИВОТНЫХ ИЛИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА И ПРОДУКТ, ПОЛУЧАЕМЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ
Настоящее изобретение относится к способу получения корма для животных или пищевого продукта и к продукту, получаемому таким способом.
При производстве кормов и пищевых продуктов часто возникает проблема, как простым и эффективным образом получить продукт, имеющий внешний вид кусков натурального или исходного мяса или рыбы, но которые приготовлены из более мелких обрезков мяса и рыбы или подобных рыбе компонентов и, в частности, из компонентов, которые имеют лишь малое содержание мяса, но высокое содержание жира и других компонентов.
В этой связи хорошо известны продукты, которые получают из мясных или рыбных эмульсий.
Мясные эмульсии уже давно используют в крупных масштабах в производстве кормов и пищевых продуктов, в частности в изготовлении кормов для домашних животных. В данном контексте существует потребность в использовании максимально возможной пропорции исходных мясных материалов, возможно, в сочетании с растительными белками, поскольку они представляют собой важные пищевые источники белков, минеральных веществ, микроэлементов, жиров и витаминов; при этом они также хорошо переносятся и легко усваиваются, будучи в то же время очень вкусными; таким образом, они представляют собой идеальную основу для достаточного снабжения питательными веществами.
В данной связи желательно воспроизведение, в частности, текстуры и внешнего вида кусков исходного мяса или рыбы, даже если изготавливаемые корм или пищевой продукт состоят из мелких обрезков мяса и рыбы, т.е. отходов и других компонентов животного, которые в противном случае было бы невозможно использовать для питания человека.
В EP 2 037 754 А1, например, описан способ изготовления корма или пищевого продукта, в котором первый и второй потоки материала совместно диспергируются в ламинарном режиме, затем выбрасываются через сопло и затвердевают. Здесь, как и в настоящем изобретении, ламинарная дисперсия означает смешивание по меньшей мере одного первого потока материала и по меньшей мере одного второго потока материала, в процессе которого один из потоков материала распределяется во втором в виде фазы таким образом, что данную фазу можно обнаружить невооруженным глазом. Считают, что капли соответствующей фазы, имеющие диаметр менее 0,1 мм, уже невозможно обнаружить невооруженным глазом. Если диаметр капли составляет менее чем или равняется 0,1 мм, считают, что происходит полное смешивание потоков материала, т.е. это не ламинарная дисперсия.
Согласно EP 2 037 754 А1, мясные или рыбные эмульсии можно использовать в качестве первого потока материала, в то время как вязкий гель можно использовать в качестве второго потока материала. В этом способе вязкий гель готовят тщательным перемешиванием гелеобразующих компонентов с водой в куттере.
В данном случае, однако, обнаружено, что использование вязкого геля, приготовленного таким способом, приводит к включению пузырьков газа как в соответствующий поток материала, так и в конечный продукт, т.е. корм или пищевой продукт. Однако вязкие гели такого рода, содержащие пузырьки газа, ухудшают внешний вид изготовленных с ними аналогов мяса или рыбы, потому что пузырьки газа искажают рисунок слоев мяса (волокон), получаемый, если данные пузырьки газа не являются заметными в кусках мяса или рыбы.
В EP 1 358 802 А2 описано устройство для приготовления пасты из ингредиентов, предназначенных для продуктов питания, и жидкости, в частности воды. В данном устройстве жидкость вводят через сопловой узел при высоком давлении в ингредиенты, требуемые для приготовления пасты.
Настоящее изобретение решает задачу создания способа изготовления корма или пищевого продукта, в котором преодолеваются недостатки уровня техники. В частности, ставится цель создания способа, который предотвращает или по меньшей мере сокращает включение пузырьков газа в изготавливаемые аналоги мяса или рыбы, таким образом, чтобы сохранялся внешний вид указанного аналога мяса или рыбы. Кроме того, ставится цель создания корма или пищевого продукта, полученных этим способом.
Задача изобретения решается посредством способа изготовления корма или пищевого продукта, включающего стадии:
(i) предоставления по меньшей мере первого потока материала, предпочтительно содержащего мясную и/или рыбную эмульсию,
(ii) приготовления вязкого геля, содержащего по меньшей мере один гелеобразующий компонент и жидкость, в частности воду, введением гелеобразующего компонента и жидкости в смесительную камеру, введением жидкости в гелеобразующий компонент, находящийся в смесительной камере, что осуществляется посредством первого соплового узла при высоком давлении,
(iii) предоставления вязкого геля, полученного на стадии (ii), в качестве по меньшей мере одного второго потока материала или в этом потоке,
(iv) получения ламинарной дисперсии второго потока материала в первом потоке материала в устройстве для по меньшей мере частичного и неполного смешивания первого и второго потоков материала, таким образом, что второй поток материала распределяется в первом потоке материала в виде капель размером по меньшей мере 0,3 мм, предпочтительно от 0,3 мм до 8 мм,
(v) извлечения первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель, через второй сопловой узел, и
(vi) отверждения первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель.
В качестве гелеобразующего компонента предпочтительно выбирают гидроколлоиды, заливное, желатин, коллаген, крахмал, зерновые, бульон и их смеси, причем предпочтительными являются гидроколлоиды, и особенно предпочтительными являются карбоксиметилцеллюлоза, гуаровая камедь и галактоманнан. Особенно предпочтительным гелеобразующим компонентом, который можно упомянуть, является карбоксиметилцеллюлоза. Особенно предпочтительно, когда вязкость вязкого геля составляет от 5000 мПа•с до 500000 мПа•с (10000 мПа•с=10000 сП (сантипуаз)), при измерении вискозиметром Брукфильда (Brookfield) модели RVDVIII, шпиндель 7, 20 об/мин, температура 20°C.
Кроме того, может оказаться предпочтительным условие о том, что введение жидкости осуществляется посредством первого соплового узла при давлении от 30 до 150 бар (3-15 МПа), предпочтительно от 30 до 50 бар (3-5 МПа), предпочтительнее от 30 до 40 бар (3-4 МПа).
Также предложено, что первый сопловой узел включает круглое сопло или щелевое сопло, которое предпочтительно расположено таким образом, что струя жидкости, проходящая через сопла, распространяется по ширине смесительной камеры и/или направляется на внутреннюю стенку корпуса смесительной камеры.
Кроме того, предпочтительно предложено, что до, во время или после отверждения первый поток материала, содержащий второй поток материала, нарезают на куски подходящего размера, предпочтительно перпендикулярно направлению выхода из второго соплового узла.
В следующем варианте выполнения может быть предусмотрено, что устройство по меньшей мере для частичного и неполного перемешивания представляет собой статический смеситель.
Предпочтительно, что первый и второй потоки материала используют в весовом соотношении, составляющем от 50:50 до 95:5, предпочтительно от 70:30 до 90:10, предпочтительнее от 80:20 до 85:15.
Особенно предпочтительно предусмотреть, что первый поток материала дополнительно включает волокнистый материал, волокносодержащий материал, крахмал и/или муку зерновых. Цель этой добавки представляет собой увеличение вязкости.
Еще один полезный вариант выполнения включает дополнительную стадию (iva), на которой, после получения ламинарной дисперсии на стадии (iv), дополнительный второй поток материала вводят в первый поток материала, полученный на стадии (iv), в устройстве, содержащем полый вал, в который второй дополнительный поток материала вводят на впускном конце и подают к выпускному концу, причем полый вал по существу концентрически окружен по меньшей мере на выпускном конце трубой, через которую первый поток материала, полученный на стадии (iv), подается к выпускному концу полого вала, и на выпускном конце полого вала, внутри трубы, второй дополнительный поток материала вводят в первый поток материала, полученный на стадии (iv), через распределительное приспособление.
В данной связи предпочтительно, что дополнительный второй поток материала вводят в первый поток материала, полученный на стадии (iv), через колесо с лопатками.
Может быть особенно предпочтительным условие о том, что второй сопловой узел представляет собой щелевое сопло.
Кроме того, особенно предпочтительно, что волокна, предпочтительно растительные волокна, вводят в вязкий гель до, во время или после его приготовления на стадии (ii).
Предпочтительные волокна могут, например, представлять собой волокна пшеницы и/или овса, волокна целлюлозы и т.п. Кроме того, также допустимо, что данные волокна можно использовать в виде порошков, таких как порошки целлюлозы, порошок свекловичного сахара или порошок цикория, или в виде смесей указанных волокон и/или порошков.
Введение волокон и/или порошков не производит отрицательного воздействия на изготовление вязкого геля; напротив, это гарантирует сохранение надлежащей вязкости геля.
Настоящее изобретение также относится к корму или пищевому продукту, получаемому вышеописанным способом.
Неожиданно было обнаружено, что способом по изобретению можно приготовить вязкий гель, который по существу не содержит пузырьков газа. Если такой вязкий гель используют в качестве всего или части второго потока материала, можно приготовить корма для животных или пищевые аналоги, внешний вид которых по существу не пострадает. В частности, не пострадает полосатый рисунок, обусловленный структурой волокон мяса и рыбы. Благодаря особому способу изготовления вязкого геля, в значительной степени предотвращается включение пузырьков газа. Без намерения ограничиваться теорией считают, что введение жидкости в гелеобразующий компонент приводит к гидратации указанного компонента на стадии низкой вязкости (которая имеет ограниченную продолжительность), таким образом, что любые пузырьки газа, которые еще могут присутствовать, способны без затруднений выходить из геля.
Это означает, что по изобретению можно изготавливать продукты, которые соответствуют по своей текстуре и внешнему виду кусков натурального или исходного мяса или рыбы.
Помимо предоставления вязкого геля без пузырьков в качестве всего или части второго потока материала, вероятно, основная идея настоящего изобретения заключается в том, что капли второго потока материала, распределенные в первом потоке материала, имеют размер от 0,3 мм до 8 мм, что можно предпочтительно достигать посредством ламинарной дисперсии, используя статический смеситель. Вторая основная идея заключается в том, что поток материала, полученный таким способом, с диспергированными в нем каплями удаляется через сопло, предпочтительно щелевое сопло, таким образом, что капли второго потока материала, содержащиеся в первом потоке материала, движутся в продольном направлении. Смесь, выходящая из сопла, может затем затвердевать, в результате чего материал можно нарезать, предпочтительно перпендикулярно направлению выхода из соплового узла, чтобы обеспечивать текстуру продукта, которая очень похожа на кусок настоящего мяса или рыбы.
В предпочтительном варианте выполнения можно аналогичным образом изготавливать на основе рыбы корм или пищевой продукт, которые демонстрируют типичную крупнозернистую структуру рыбного филе. С этой целью, после получения ламинарной дисперсии второго потока материала в первом потоке материала на стадии (iv) используют дополнительное устройство, в котором дополнительный второй поток материала в более крупнозернистой форме вводят в первый поток материала, полученный на стадии (iv).
С подробным описанием данного и общего способа можно ознакомиться в EP 2 037 754, который включен в настоящий документ посредством ссылки.
Термин «гидроколлоид» следует понимать в контексте настоящего изобретения как означающий группу полисахаридов и белков, которые образуют в воде коллоидные растворы и проявляют высокую способность гелеобразования. Примеры гидроколлоидов включают виды крахмальной муки, целлюлозу, пектины, гуммиарабик, галактоманнаны, агар-агар, каррагинан, альгинаты, желатин, казеинаты, ксантан, декстраны и производные целлюлозы, такие как карбоксиметилцеллюлоза (CMC), гидроксипропилметилцеллюлоза (HPMC) и метилцеллюлоза (MC).
Дополнительные отличительные признаки и преимущества способа по изобретению станут понятными из нижеследующего подробного описания варианта выполнения.
Первый поток материала
Первый поток материала готовили, смешивая 11 вес.% свиных желудков, 43 вес.% куриной печени, 36 вес.% индейки (механически отделенное мясо с костей), 6 вес.% экстрактов животных или растительных белков и 4 вес.% витаминов, солей, минеральных веществ и волокон. Компоненты готовили путем получения фарша и мелкой нарезки при конечной температуре, составляющей не более чем 20°C.
Второй поток материала
Второй поток материала состоит из 2 вес.% карбоксиметилцеллюлозы, возможно, волокон, 2 вес.% солей, минеральных веществ, пигментов, красителей, специй, бульона и 95 вес.% воды.
Вместо исключительного использования карбоксиметилцеллюлозы в качестве гелеобразующего компонента можно также использовать другие гелеобразующие компоненты, которые дополняют или замещают карбоксиметилцеллюлозу. Допустимо, например, использование гелеобразующего компонента, который содержит до 4 вес.% карбоксиметилцеллюлозы, до 20 вес.% порошка волокон целлюлозы и/или до 20 вес.% порошка растительных волокон.
Второй поток материала, т.е. вязкий гель, готовили в соответствии со способом, описанным в EP 1 358 802 А2. В частности, воду вводили при высоком давлении 70 бар (7 МПа) в гелеобразующий компонент, который уже находился в смесительной камере. Вязкий гель, извлекаемый из смесительной камеры, не содержал никаких пузырьков газа, но имел высокую вязкость.
Первый и второй потоки материала затем диспергировали в ламинарном режиме, используя устройство, которое описано в EP 2 037 754, в частности, в пропорциях 80 вес.% первого потока материала и 20 вес.% второго потока материала.
После отверждения готовые корм или пищевой продукт проявляют типичную мясную зернистую структуру куриного мяса на всех поверхностях среза. Поскольку по существу отсутствуют пузырьки газа, включенные в продукт, его текстура чрезвычайно похожа на натуральное куриное мясо.
Отличительные признаки настоящего изобретения, представленные в приведенном выше описании и в формуле изобретения, могут быть важны для выполнения в разнообразных вариантах его выполнения, как по отдельности, так и в любой комбинации.
Claims (9)
1. Способ изготовления корма или пищевого продукта, включающий стадии:
(i) предоставления по меньшей мере первого потока материала, содержащего мясную и/или рыбную эмульсию,
(ii) приготовления вязкого геля, содержащего по меньшей мере один гелеобразующий компонент и жидкость, в частности воду, путем введения гелеобразующего компонента и жидкости в смесительную камеру, причем жидкость вводят в гелеобразующий компонент, находящийся в смесительной камере, посредством первого соплового узла при давлении от 30 до 150 бар (3-15 МПа),
(iii) предоставления вязкого геля, полученного на стадии (ii), в качестве по меньшей мере одного второго потока материала или в этом потоке,
(iv) получения ламинарной дисперсии второго потока материала в первом потоке материала в устройстве для по меньшей мере частичного и неполного смешивания первого и второго потоков материала таким образом, что второй поток материала распределяется в первом потоке материала в виде капель размером по меньшей мере 0,3 мм, предпочтительно от 0,3 мм до 8 мм,
(v) извлечения первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель, через второй сопловой узел, и
(vi) отверждения первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель.
(i) предоставления по меньшей мере первого потока материала, содержащего мясную и/или рыбную эмульсию,
(ii) приготовления вязкого геля, содержащего по меньшей мере один гелеобразующий компонент и жидкость, в частности воду, путем введения гелеобразующего компонента и жидкости в смесительную камеру, причем жидкость вводят в гелеобразующий компонент, находящийся в смесительной камере, посредством первого соплового узла при давлении от 30 до 150 бар (3-15 МПа),
(iii) предоставления вязкого геля, полученного на стадии (ii), в качестве по меньшей мере одного второго потока материала или в этом потоке,
(iv) получения ламинарной дисперсии второго потока материала в первом потоке материала в устройстве для по меньшей мере частичного и неполного смешивания первого и второго потоков материала таким образом, что второй поток материала распределяется в первом потоке материала в виде капель размером по меньшей мере 0,3 мм, предпочтительно от 0,3 мм до 8 мм,
(v) извлечения первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель, через второй сопловой узел, и
(vi) отверждения первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве гелеобразующего компонента выбраны гидроколлоиды, заливное, желатин, коллаген, крахмал, зерновые, бульон и их смеси, предпочтительно гидроколлоиды и особенно предпочтительно карбоксиметилцеллюлоза, гуаровая камедь и галактоманнан.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что вязкость вязкого геля составляет от 5000 мПа·с до 500000 мПа·с при измерении вискозиметром Брукфильда, модель RVDVIII, шпиндель 7, 20 об/мин, температура 20°C.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что первый сопловой узел включает круглое или щелевое сопло, которое предпочтительно расположено таким образом, что струя жидкости, проходящая через сопла, распространяется по ширине смесительной камеры и/или направляется на внутреннюю стенку корпуса смесительной камеры.
5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что первый и второй потоки материала используют в весовом соотношении, составляющем от 50:50 до 95:5, предпочтительно от 70:30 до 90:10, предпочтительнее от 80:20 до 85:15.
6. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что первый поток материала дополнительно включает пищевой волокнистый или волокносодержащий материал, крахмал и/или муку зерновых.
7. Способ по любому из пп.1-3, включающий дополнительную стадию (iva), на которой, после получения ламинарной дисперсии на стадии (iv), дополнительный второй поток материала вводят в первый поток материала, полученный на стадии (iv), в устройстве, содержащем полый вал, в который второй дополнительный поток материала вводят на впускном конце и подают к выпускному концу, причем полый вал по существу концентрически окружен, по крайней мере на его выпускном конце, трубой, через которую первый поток материала, полученный на стадии (iv), подается к выпускному концу полого вала, а на выпускном конце полого вала, внутри трубы, второй дополнительный поток материала вводят в первый поток материала, полученный на стадии (iv), через распределительное приспособление.
8. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что пищевое волокно вводят в состав вязкого геля до, во время или после его приготовления на стадии (ii).
9. Корм или пищевой продукт, получаемые способом по любому предшествующему пункту.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102009059807.3 | 2009-12-21 | ||
| DE102009059807A DE102009059807B4 (de) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Verfahren zur Herstellung eines Futter- oder Lebensmittels und danach erhaltenes Produkt enthaltend viskoses Gel |
| PCT/EP2010/007431 WO2011076341A1 (en) | 2009-12-21 | 2010-12-07 | Method for producing an animal feed or foodstuff and a product obtained by that method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012131407A RU2012131407A (ru) | 2014-01-27 |
| RU2511335C2 true RU2511335C2 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=43598437
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012131407/13A RU2511335C2 (ru) | 2009-12-21 | 2010-12-07 | Способ получения корма для животных или пищевого продукта и продукт, получаемый этим способом |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20130171322A1 (ru) |
| EP (1) | EP2515678B1 (ru) |
| JP (1) | JP5583785B2 (ru) |
| CN (1) | CN102665438B (ru) |
| AU (1) | AU2010335569B2 (ru) |
| CA (1) | CA2783766C (ru) |
| DE (1) | DE102009059807B4 (ru) |
| RU (1) | RU2511335C2 (ru) |
| WO (1) | WO2011076341A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102011113776A1 (de) * | 2011-09-19 | 2013-03-21 | Mars Incorporated | Verfahren zur Herstellung eines Futter- oder Lebensmittels und danach hergestelltes Produkt |
| MX362636B (es) | 2012-05-21 | 2019-01-29 | Nestec Sa | Productos alimenticios enlatados que tienen un relleno. |
| WO2014117349A1 (en) * | 2013-01-30 | 2014-08-07 | Dow Global Technologies Llc | Sausage additive comprising cellulose ether and natural gums |
| EP3174796B1 (en) * | 2014-07-30 | 2018-04-11 | Nestec S.A. | Apparatuses and methods for enclosing a filling in a food product |
| GB201701417D0 (en) | 2017-01-27 | 2017-03-15 | Mars Inc | Pet food |
| KR102453961B1 (ko) * | 2017-03-15 | 2022-10-12 | 롯데정밀화학 주식회사 | 어류 양식용 사료 조성물, 이를 포함하는 사료 및 그 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6613372B1 (en) * | 1998-01-08 | 2003-09-02 | Effem Gmbh | Method for producing an animal feed or food item and a product produced according to said method |
| EP1358802A2 (de) * | 2002-05-02 | 2003-11-05 | Bernhard Dr. Noll | Vorrichtung und Verfahren zur Teigbereitung |
| EP2037754A1 (en) * | 2006-07-10 | 2009-03-25 | Mars Incorporated | Process for manufacturing an animal feed or a foodstuff and product obtainable by that process |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3852487A (en) * | 1969-08-28 | 1974-12-03 | Lever Brothers Ltd | Meat paste product and process for preparing same |
| FR2371152A1 (fr) * | 1976-06-30 | 1978-06-16 | Mars Inc | Produit alimentaire imitant l'aspect d'une viande persillee |
| JPS5729260A (en) * | 1980-07-15 | 1982-02-17 | Gen Foods Corp | Production of food by extrusion |
| GB8502124D0 (en) * | 1985-01-29 | 1985-02-27 | Spillers Foods Ltd | Pet food |
| JPH0628570B2 (ja) * | 1986-02-13 | 1994-04-20 | 雪印乳業株式会社 | カプセル体の製造方法及び装置 |
| US4781939A (en) * | 1986-10-28 | 1988-11-01 | Nestec, S.A. | Layered meat emulsion product and method of producing same |
| EP0818154A1 (en) * | 1996-07-09 | 1998-01-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Marbled extruded food product |
| US6896924B2 (en) * | 2002-09-16 | 2005-05-24 | Angel Hernandez | Two-texture pet food product |
| US20050247486A1 (en) * | 2004-04-30 | 2005-11-10 | Smith International, Inc. | Modified cutters |
| US8691315B2 (en) * | 2005-10-19 | 2014-04-08 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Process for preparing a food composition |
| WO2008003140A1 (en) * | 2006-07-05 | 2008-01-10 | Mars, Incorporated | Pet food product with flavouring |
| DE102007034214A1 (de) * | 2007-07-06 | 2009-01-15 | Nutrist Kg | Geliertes Tierfuttermittel und Verfahren zur Herstellung eines gelierten Tierfuttermittels als Futtermittel-Lösung |
-
2009
- 2009-12-21 DE DE102009059807A patent/DE102009059807B4/de not_active Expired - Fee Related
-
2010
- 2010-12-07 US US13/517,427 patent/US20130171322A1/en not_active Abandoned
- 2010-12-07 JP JP2012545129A patent/JP5583785B2/ja active Active
- 2010-12-07 WO PCT/EP2010/007431 patent/WO2011076341A1/en active Application Filing
- 2010-12-07 AU AU2010335569A patent/AU2010335569B2/en active Active
- 2010-12-07 CA CA2783766A patent/CA2783766C/en active Active
- 2010-12-07 CN CN201080058059.6A patent/CN102665438B/zh active Active
- 2010-12-07 EP EP10790735.4A patent/EP2515678B1/en active Active
- 2010-12-07 RU RU2012131407/13A patent/RU2511335C2/ru active
-
2016
- 2016-11-07 US US15/344,976 patent/US20170049129A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6613372B1 (en) * | 1998-01-08 | 2003-09-02 | Effem Gmbh | Method for producing an animal feed or food item and a product produced according to said method |
| EP1358802A2 (de) * | 2002-05-02 | 2003-11-05 | Bernhard Dr. Noll | Vorrichtung und Verfahren zur Teigbereitung |
| EP2037754A1 (en) * | 2006-07-10 | 2009-03-25 | Mars Incorporated | Process for manufacturing an animal feed or a foodstuff and product obtainable by that process |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20130171322A1 (en) | 2013-07-04 |
| CN102665438A (zh) | 2012-09-12 |
| RU2012131407A (ru) | 2014-01-27 |
| DE102009059807A1 (de) | 2011-06-22 |
| EP2515678A1 (en) | 2012-10-31 |
| AU2010335569A1 (en) | 2012-07-05 |
| JP2013514790A (ja) | 2013-05-02 |
| CN102665438B (zh) | 2014-09-03 |
| DE102009059807B4 (de) | 2013-12-12 |
| CA2783766C (en) | 2014-10-21 |
| US20170049129A1 (en) | 2017-02-23 |
| CA2783766A1 (en) | 2011-06-30 |
| WO2011076341A1 (en) | 2011-06-30 |
| EP2515678B1 (en) | 2013-08-14 |
| AU2010335569B2 (en) | 2014-02-20 |
| JP5583785B2 (ja) | 2014-09-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2511335C2 (ru) | Способ получения корма для животных или пищевого продукта и продукт, получаемый этим способом | |
| US10736349B2 (en) | Methods for producing foamed meat or fish products and products produced thereby | |
| CA2654080C (en) | Process for manufacturing an animal feed or a foodstuff and product obtainable by that process | |
| CN103237454A (zh) | 肉制品 | |
| EP3593640B1 (en) | Foamed meat or fish product | |
| JP7465530B2 (ja) | 肉様食品 | |
| CA3221056A1 (en) | Flavour delivery system | |
| WO2023107105A1 (en) | A meal substitute and methods for the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705 Effective date: 20210705 |