RU2507888C1 - Способ приготовления икры из кабачков - Google Patents
Способ приготовления икры из кабачков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507888C1 RU2507888C1 RU2012149146/10A RU2012149146A RU2507888C1 RU 2507888 C1 RU2507888 C1 RU 2507888C1 RU 2012149146/10 A RU2012149146/10 A RU 2012149146/10A RU 2012149146 A RU2012149146 A RU 2012149146A RU 2507888 C1 RU2507888 C1 RU 2507888C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- vegetable
- components
- grinding
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления икры из кабачков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
кабачки | 1284,64 |
морковь | 102,6-105,23 |
репчатый лук | 81,6-82,7 |
белые коренья | 26,9-27,3 |
зелень | 4,4 |
шрот семян тыквы | 25,18 |
растительное масло | 72,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 74,5 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки нарезают, обжаривают в растительном масле, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ приготовления икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
кабачки 1284,64 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-27,3 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25,18 растительное масло 72,8
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149146/10A RU2507888C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ приготовления икры из кабачков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149146/10A RU2507888C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ приготовления икры из кабачков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507888C1 true RU2507888C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151904
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149146/10A RU2507888C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ приготовления икры из кабачков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507888C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
US20030003195A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Oily paste which contains herbs |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
CN1631181A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-06-29 | 广州果子食品厂 | 果蔬类罐头食品生产新工艺 |
RU2449598C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства овощной икры |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149146/10A patent/RU2507888C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
US20030003195A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Oily paste which contains herbs |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
CN1631181A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-06-29 | 广州果子食品厂 | 果蔬类罐头食品生产新工艺 |
RU2449598C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507888C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2507887C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2507878C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2508714C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2511374C1 (ru) | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511515C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2511376C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511170C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2507881C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2508715C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2512193C1 (ru) | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508705C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511175C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508712C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2445788C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2510181C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511373C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511360C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2502330C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2502331C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511381C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508698C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2511180C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447681C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2511171C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков |