RU2506820C1

RU2506820C1 - Vegetable seasoning

Info

Publication number: RU2506820C1
Application number: RU2012134197/13A
Authority: RU
Inventors: Виктория Акоповна Карагозян
Original assignee: Виктория Акоповна Карагозян
Priority date: 2012-08-09
Filing date: 2012-08-09
Publication date: 2014-02-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to vegetable seasonings. The vegetable seasoning contains hot bitter pepper, garlic, coriander greens, parsley greens, dill greens, blue and common fenureek, ground coriander, celery greens, caraway greens, savory and salt at the following ratio of the initial components, wt %: hot bitter pepper - 13.0-13.4, garlic - 13.0-13.4, coriander greens -13.0-13.4, parsley greens - 1.2-1.4, dill greens - 2.5-2.7, blue fenugreek 7.7-8.1, ground coriander -7.7-8.1, common fenugreek -7.7-8.1, celery greens - 7.7-8.1, caraway greens -1.0-1.6, savory - 9.7-11.0, salt - 13.1-13.4.

EFFECT: vegetable seasoning allows to expand the range of vegetable seasonings with high organoleptic indices of quality and storageability.

1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к овощным приправам.The invention relates to the food industry, in particular to vegetable seasonings.

Известна овощная приправа, содержащая перец свежий сладкий и/или перец стручковый горький, чеснок, кориандр в виде зелени и корня, зелень петрушки, зелень укропа, зелень лука, зелень лука-порея, пажитник голубой, и/или хмели-сунели, масло листа лаврового и соль (патент РФ 2079278, опубл. 20.05.1997 г.). Недостатком известной приправы является невысокие органолептические показатели и низкий срок годности.Known vegetable seasoning containing fresh sweet pepper and / or chilli pepper, garlic, coriander in the form of greens and root, parsley, dill, onion, leek, blue fenugreek and / or sun hop, leaf oil laurel and salt (RF patent 2079278, publ. 05.20.1997). A disadvantage of the known seasoning is its low organoleptic characteristics and low shelf life.

Задачей изобретения является расширение ассортимента овощных приправ с высокими органолептическими показателями качества и сохраняемостью.The objective of the invention is to expand the range of vegetable seasonings with high organoleptic indicators of quality and shelf life.

Задача решается тем, что овощная приправа, содержащая перец стручковый горький, чеснок, зелень кориандра, зелень петрушки, зелень укропа, пажитник голубой и соль, дополнительно содержит кориандр молотый, пажитник сенной, зелень сельдерея, зелень тмина и чабер при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%:The problem is solved in that the vegetable seasoning containing bitter peppers, garlic, coriander greens, parsley greens, dill greens, blue fenugreek and salt, additionally contains ground coriander, hay fenugreek, celery greens, caraway greens and savory in the following ratio of the starting components, mass%:

Перец стручковый горькийBitter peppers 13,0-13,413.0-13.4 ЧеснокGarlic 13,0-13,413.0-13.4 Зелень кориандраGreen coriander 13,0-13,413.0-13.4 Зелень петрушкиParsley 1,2-1,41.2-1.4 Зелень укропаDill greens 2,5-2,72.5-2.7 Пажитник голубойFenugreek Blue 7,7-8,17.7-8.1 Кориандр молотыйGround coriander 7,7-8,17.7-8.1 Пажитник сеннойFenugreek 7,7-8,17.7-8.1 Зелень сельдереяCelery greens 7,7-8,17.7-8.1 Зелень тминаCumin greens 1,0-1,61.0-1.6 ЧаберSavory 9,7-11,0.9.7-11.0. СольSalt 13,1-13,413.1-13.4

Техническим результатом изобретения является создание овощной приправы с высокими органолептическими свойствами и сохраняемостью.The technical result of the invention is the creation of a vegetable seasoning with high organoleptic properties and shelf life.

Заявляемая овощная приправа поясняется следующими примерами.The inventive vegetable seasoning is illustrated by the following examples.

Примеры 1. Берут 13,0 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 13,4 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, добавляют 13,0 г зелени кориандра, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, 1,4 г зелени петрушки, предварительно нарезанной на куски не более 5 мм, 2,5 г зелени укропа, предварительно нарезанной на куски не более 5 мм, 8,1 г пажитника голубого, предварительно нарезанного на кусочки не более 5 мм, 7,7 г зелени сельдерея, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, 1,0 г зелени тмина, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 8,1 г кориандра молотого, 11,0 г чабера и 7,7 г пажитника сенного, добавляют 13,1 г соли и перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.Examples 1. Take 13.0 g of chilli pepper, pre-chopped on a top through a grid with holes with a diameter of 3-5 mm, 13.4 g of garlic, previously peeled and chopped on a top through a grid with a hole diameter of 2-3 mm, add 13 , 0 g of coriander greens pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 1.4 g parsley greens pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 2.5 g dill greens pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 8.1 g blue fenugreek, pre-cut into pieces no more than 5 mm, 7.7 g laziness of celery, pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 1.0 g of cumin greens, pre-chopped into pieces no more than 5 mm and mixed, then heated to 100 ° C with continuous stirring and cooked for 20 minutes. After boiling the mass, it is passed through a washing machine with holes with a diameter of not more than 0.8 mm. In the prepared mass, 8.1 g of ground coriander, 11.0 g of savory and 7.7 g of hay fenugreek are added in ground form, 13.1 g of salt is added and mixed. The mass is heated to 95 ° C and served on the packaging.

Пример 2. Берут 13,4 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 13,0 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, добавляют 13,4 г зелени кориандра, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, 1,2 г зелени петрушки, предварительно нарезанной на куски не более 5 мм, 2,7 г зелени укропа, предварительно нарезанной на куски не более 5 мм, 7,7 г пажитника голубого, предварительно нарезанного на кусочки не более 5 мм, 8,1 г зелени сельдерея, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, 1,6 г зелени тмина, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 7,7 г кориандра молотого, 8,1 г пажитника сенного и 9,7 г чабера, добавляют 13,4 г соли и перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.Example 2. Take 13.4 g of chilli pepper, previously chopped on a top through a grid with holes with a diameter of 3-5 mm, 13.0 g of garlic, previously peeled and chopped on a top through a grid with a hole diameter of 2-3 mm, add 13 4 g of coriander greens pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 1.2 g parsley greens pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 2.7 g dill greens pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 7.7 g blue fenugreek, previously cut into pieces no more than 5 mm, 8.1 g green Yeni celery, pre-chopped into pieces no more than 5 mm, 1.6 g of caraway greens, pre-chopped into pieces no more than 5 mm, and mixed, then heated to 100 ° C with continuous stirring and cooked for 20 minutes. After boiling the mass, it is passed through a washing machine with holes with a diameter of not more than 0.8 mm. To the prepared mass, 7.7 g of ground coriander, 8.1 g of hay fenugreek and 9.7 g of savory are added in ground form, 13.4 g of salt are added and mixed. The mass is heated to 95 ° C and served on the packaging.

Органолептические характеристики и срок годности заявляемой овощной приправы представлены в таблице.Organoleptic characteristics and shelf life of the claimed vegetable seasoning are presented in the table.

ТаблицаTable Наименование показателяName of indicator Значение показателяIndicator value Овощная приправаVegetable seasoning ИзвестнаяFamous Пример 1Example 1 Пример 2Example 2 ОрганолептическиеOrganoleptic показатели, баллы:indicators, points: ЦветColor 4,74.7 4,94.9 4,94.9 ВкусTaste 4,84.8 5,05,0 5,05,0 ЗапахSmell 4,84.8 5,05,0 5,05,0 КонсистенцияConsistency 4,74.7 5,05,0 5,05,0 Срок годности, месяцевShelf life, months 66 1212 1212

Как видно из таблицы, заявляемая овощная приправа обладает более привлекательными органолептическими характеристиками и лучшей сохраняемостью.As can be seen from the table, the inventive vegetable seasoning has more attractive organoleptic characteristics and better shelf life.

Заявляемая овощная приправа позволит расширить ассортимент овощных приправ с высокими органолептическими показателями качества и сохраняемостью.The inventive vegetable seasoning will expand the range of vegetable seasonings with high organoleptic indicators of quality and shelf life.

Claims

Vegetable seasoning containing bitter peppers, garlic, coriander greens, parsley greens, dill greens, blue fenugreek and salt, characterized in that it additionally contains ground coriander, hay fenugreek, celery greens, caraway greens and savory in the following ratio of initial components, wt .%:
Bitter peppers 13.0-13.4 Garlic 13.0-13.4 Coriander greens 13.0-13.4 Parsley 1.2-1.4 Dill greens 2.5-2.7 Fenugreek Blue 7.7-8.1 Ground coriander 7.7-8.1 Fenugreek 7.7-8.1 Celery greens 7.7-8.1 Cumin greens 1.0-1.6 Savory 9.7-11.0 Salt 13.1-13.4