RU2558128C1 - "shchi ural-style" preserves manufacture method - Google Patents
"shchi ural-style" preserves manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558128C1 RU2558128C1 RU2014136912/04A RU2014136912A RU2558128C1 RU 2558128 C1 RU2558128 C1 RU 2558128C1 RU 2014136912/04 A RU2014136912/04 A RU 2014136912/04A RU 2014136912 A RU2014136912 A RU 2014136912A RU 2558128 C1 RU2558128 C1 RU 2558128C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- fish
- hercules
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2295892 С1, 2007).A known method of producing canned food "cabbage soup in the Ural", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in cooking oil, cutting the skinless fish fillet and greens, rubbing the listed garlic, mixing with tomato paste, acetic acid, oatmeal "Hercules", salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2295892 C1, 2007 )
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Щи по-уральски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned Uchi cabbage soup, which involves preparing the recipe, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in cooking oil, cutting the skinless fish fillet and greens, rubbing garlic, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, Hercules oatmeal, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization tion according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in cooking oil.
Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень нарезают.Prepared skinned fish fillet and greens are chopped.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, Hercules oatmeal, salt and ground black pepper and bay leaf.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - Μ .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136912/04A RU2558128C1 (en) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | "shchi ural-style" preserves manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136912/04A RU2558128C1 (en) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | "shchi ural-style" preserves manufacture method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558128C1 true RU2558128C1 (en) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136912/04A RU2558128C1 (en) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | "shchi ural-style" preserves manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558128C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2295892C1 (en) * | 2005-08-02 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned soup |
RU2298371C2 (en) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" |
-
2014
- 2014-09-12 RU RU2014136912/04A patent/RU2558128C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2295892C1 (en) * | 2005-08-02 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned soup |
RU2298371C2 (en) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, с. 376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558128C1 (en) | "shchi ural-style" preserves manufacture method | |
RU2558134C1 (en) | "shchi ural-style" preserves manufacture method | |
RU2554474C1 (en) | "shchi ural-style" preserved product manufacture method | |
RU2568743C1 (en) | "shchi ural-style" preserves manufacture method | |
RU2556632C1 (en) | "shchi ural-style" preserves manufacture method | |
RU2564164C1 (en) | "shchi ural-style" preserves preparation method | |
RU2571043C1 (en) | Method for production of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2556631C1 (en) | "shchi ural-style" preserved product manufacture method | |
RU2558131C1 (en) | Method for production of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2554490C1 (en) | "shchi ural-style" preserved product manufacture method | |
RU2556365C1 (en) | "shchi ural-style" preserved product manufacture method | |
RU2559355C1 (en) | "shchi ural-style" preserved product preparation method | |
RU2565946C1 (en) | Method for preparation of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2552130C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves production method | |
RU2565949C1 (en) | Method for preparation of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2566184C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserved product preparation method | |
RU2566023C1 (en) | Method for preparation of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2569251C1 (en) | Method for production of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2559342C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2566627C1 (en) | Method for production of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2558130C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves production method | |
RU2559339C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves preparation method | |
RU2566622C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2556630C1 (en) | Method for production of preserves "thick shchi" | |
RU2566016C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserved product manufacture method |