RU2504286C1 - Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504286C1 RU2504286C1 RU2013107160/05A RU2013107160A RU2504286C1 RU 2504286 C1 RU2504286 C1 RU 2504286C1 RU 2013107160/05 A RU2013107160/05 A RU 2013107160/05A RU 2013107160 A RU2013107160 A RU 2013107160A RU 2504286 C1 RU2504286 C1 RU 2504286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- vegetable oil
- mixing
- remaining
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в растительном масле с получением сичеников, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, картофеля, капусты и шрота семян тыквы с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы и формование в нее фарша с получением сичеников, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, картофеля, капусты и пшеничной муки с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2280386 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы и формование в нее фарша с получением сичеников, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, картофеля и капусты с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой сиченики смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле, морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука перед смешиванием протирают, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
растительное масло | 36,9 |
свежая белокочанная капуста | 312,5 |
морковь | 12,5-12,8 |
репчатый лук | 108,7-110,1 |
корень петрушки | 6,7-6,9 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 320-337,5 |
пшеничные сухари | 75,5 |
шрот семян тыквы | 16,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,25 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Приблизительно 57% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в растительном масле с получением сичеников.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, картофель, капусту и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы и формование в нее фарша с получением сичеников, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, картофеля и капусты с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой сиченики смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле, морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука перед смешиванием протирают, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 растительное масло 36,9 свежая белокочанная капуста 312,5 морковь 12,5-12,8 репчатый лук 108,7-110,1 корень петрушки 6,7-6,9 чеснок 4,8-5,1 картофель 320-337,5 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 16,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,25 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107160/05A RU2504286C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107160/05A RU2504286C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504286C1 true RU2504286C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947871
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107160/05A RU2504286C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504286C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
RU2349192C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2013
- 2013-02-20 RU RU2013107160/05A patent/RU2504286C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
RU2349192C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2498729C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469581C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504286C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2480128C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506852C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2512032C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498603C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507962C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2511251C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501424C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507967C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504300C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501425C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498604C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501469C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507966C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501423C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506012C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501445C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2510838C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2503330C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2513582C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501402C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506014C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2500280C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |