RU2503381C1 - Method for production of wild strawberry compote - Google Patents
Method for production of wild strawberry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503381C1 RU2503381C1 RU2012138073/13A RU2012138073A RU2503381C1 RU 2503381 C1 RU2503381 C1 RU 2503381C1 RU 2012138073/13 A RU2012138073/13 A RU 2012138073/13A RU 2012138073 A RU2012138073 A RU 2012138073A RU 2503381 C1 RU2503381 C1 RU 2503381C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cooling
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из земляники в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of strawberry compote in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из земляники» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of strawberries" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 85 ° C, min;
25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°С, мин;25 - the length of the period of its own sterilization at 85 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
85°С - температура стерилизации, °С;85 ° С - sterilization temperature, ° С;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.88 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; ensuring the simultaneous heating and cooling of cans with canned goods in the same bathtubs and thereby contributing to the simplification of the process of heat treatment and the design of the apparatus for heat sterilization, by reducing its overall dimensions and metal consumption and significant savings in heat and water.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки ягоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 85°С на 30 мин с последующим охлаждением в первой ванне с водой температурой 75°С в течение 5 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, berries packaged in cans for 2-3 minutes are poured with hot water at a temperature of 85 ° C, then this water is replaced with syrup with a temperature of 95 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to preheating in the first bath with water at a temperature of 75 ° C for 5 min, followed by transfer to a second bath with water at a temperature of 85 ° C for 30 min, followed by cooling in the first bath with water a temperature of 75 ° C for 5 min and continued cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 min.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с расфасованными ягодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 75°С, в которой одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.Jars with pre-packed berries are poured with hot water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup with a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up, placed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and placed in a hot water bath with a temperature 75 ° C for 5 minutes After 5 minutes, the carrier with cans is transferred to a water bath at a temperature of 85 ° C for 30 minutes. After this time, the cans are cooled in the first bath for 5 min at a water temperature of 75 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further cooling in the stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 minutes
Использование ступенчатого охлаждения компота в той же ванне, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of the compote in the same bath where heating is also carried out, simplifies the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design heat treatment is used to heat canned food in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 75 и 85°С соответственно 5 и 30 мин с последующим двухступенчатым охлаждением в течение 5 и 12 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: two-stage heating of compote in water at temperatures of 75 and 85 ° C for 5 and 30 minutes, respectively, followed by two-stage cooling for 5 and 12 minutes, while the processes of heating and cooling cans, in addition to the last stages of heating and cooling, are carried out at the same time in the same bathtubs.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings in thermal energy, water, reducing the process time and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138073/13A RU2503381C1 (en) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Method for production of wild strawberry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138073/13A RU2503381C1 (en) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Method for production of wild strawberry compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503381C1 true RU2503381C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884591
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012138073/13A RU2503381C1 (en) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Method for production of wild strawberry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503381C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2622906C1 (en) * | 2016-04-07 | 2017-06-21 | Магомед Эминович Ахмедов | Wild strawberry compote production method |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073467C1 (en) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Method for production, storage, preparing for realization of food products from plant raw material, such as fruits and berries, and method for stocking, storage, preparing for realization and transportation of fruits and berries and food products made from such material |
RU2347505C1 (en) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Method of preserving fruits and berries |
US20100215827A1 (en) * | 2008-07-01 | 2010-08-26 | Frederick Clifton Ross | Fruit Spread Composition |
RU2009149233A (en) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR PASTERIZATION OF THE COMPUTER FROM STRAWBERRY |
-
2012
- 2012-09-05 RU RU2012138073/13A patent/RU2503381C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073467C1 (en) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Method for production, storage, preparing for realization of food products from plant raw material, such as fruits and berries, and method for stocking, storage, preparing for realization and transportation of fruits and berries and food products made from such material |
RU2347505C1 (en) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Method of preserving fruits and berries |
US20100215827A1 (en) * | 2008-07-01 | 2010-08-26 | Frederick Clifton Ross | Fruit Spread Composition |
RU2009149233A (en) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR PASTERIZATION OF THE COMPUTER FROM STRAWBERRY |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., 1977, с.92-97, 222-231. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2622906C1 (en) * | 2016-04-07 | 2017-06-21 | Магомед Эминович Ахмедов | Wild strawberry compote production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2503381C1 (en) | Method for production of wild strawberry compote | |
RU2484740C1 (en) | Plum compote sterilisation method | |
RU2484722C1 (en) | Gooseberry compote sterilisation method | |
RU2520026C2 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2484738C1 (en) | Blackcurrant compote sterilisation method | |
RU2482761C1 (en) | Rheum compote sterilisation method | |
RU2492740C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2505250C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2482769C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2505251C1 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2490996C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2505252C1 (en) | Raspberry compote production method | |
RU2505253C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2524250C2 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2483654C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2482756C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2490992C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2491008C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2497419C1 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2508890C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2484727C1 (en) | Plum compote sterilisation method | |
RU2519838C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2490994C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2482757C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote |