RU2503303C1 - Functional food product manufacture method - Google Patents
Functional food product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503303C1 RU2503303C1 RU2012135855/13A RU2012135855A RU2503303C1 RU 2503303 C1 RU2503303 C1 RU 2503303C1 RU 2012135855/13 A RU2012135855/13 A RU 2012135855/13A RU 2012135855 A RU2012135855 A RU 2012135855A RU 2503303 C1 RU2503303 C1 RU 2503303C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- fish
- water
- product
- containing product
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевого функционального продукта из рыбы.The invention relates to the food industry and can be used in the production of functional food product from fish.
Известен способ производства пищевого продукта из рыбы, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, перец горький молотый, твердые жиры и соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку (Борисочкина Л.А., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и обрудование. - М.: Агропромиздат, 1989. - С.72-74).A known method of producing a food product from fish, involving grinding on top of the solid recipe components, including minced fish, wheat bread, ground onions, ground bitter pepper, solid fats and salt, chopping with the introduction of liquid recipe components, including liquid fats and fish broth or water, the formation of cutlets and their breading (Borisochkina L.A., Gudovich A.V. Production of fish food products. Technology and equipment. - M.: Agropromizdat, 1989. - S.72-74).
Недостатком известного способа является производство пищевого продукта с низкой физиологической ценностью, что не позволяет позиционировать его как пищевой продукт функционального назначения.The disadvantage of this method is the production of a food product with a low physiological value, which does not allow it to be positioned as a functional food product.
Задача изобретения - создание способа производства пищевого функционального продукта, обладающего высокой физиологической активностью.The objective of the invention is the creation of a method for the production of functional food product with high physiological activity.
Задача решается тем, что в способе производства пищевого функционального продукта, предусматривающем измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, перец горький молотый и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры, рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку, дополнительно на стадии введения жидких рецептурных компонентов вводят суспензию, состоящую из рыбного бульона или воды и порошка, полученного из отходов переработки рыбы путем их мойки, грубого измельчения, диспергирования до тонкодисперсной массы с размером частиц 0,5-1,0 мм, обработки полученной массы электроактивированной водой с pH 13-14 при температуре 35-40°C и соотношении тонкодисперсной массы и электроактивированной воды (1:4)÷(1:5) в течение 25-30 минут, отделения жидкой фракции, обработки жидкой фракции озоном в течение 120-150 минут в количестве, обеспечивающем концентрацию озона в жидкой фракции 0,2-0,4 мг/дм3, разделения обработанной озоном жидкой фракции электродиализом на белоксодержащий продукт и липидосодержащий продукт, последующей обработки белоксодержащего продукта электроактивированной водой с pH 2-3 при температуре 25-30°C и соотношении белоксодержащий продукт - электроактивированная вода (1:1)÷(1:1,2) в течение 10-15 минут, ультрафильтрации для выделения из обработанной смеси белкового продукта, последующей его сушки под вакуумом при температуре 30-40°C и измельчения, при этом рецептурные компоненты используют в следующем соотношении по массе:The problem is solved in that in a method for producing a functional functional food product, which involves grinding on the top of solid recipe components, including minced fish, wheat bread, sauteed onion, ground bitter pepper and salt, chopping with the simultaneous introduction of liquid recipe components, including liquid fats, fish broth or water, forming cutlets and their breading, additionally, at the stage of introducing liquid prescription components, a suspension consisting of fish broth or water is introduced powder obtained from fish processing waste by washing, coarse grinding, dispersing it to a finely dispersed mass with a particle size of 0.5-1.0 mm, treating the resulting mass with electroactivated water with a pH of 13-14 at a temperature of 35-40 ° C and a ratio of finely divided mass and electroactivated water (1: 4) ÷ (1: 5) for 25-30 minutes, separating the liquid fraction, treating the liquid fraction with ozone for 120-150 minutes in an amount providing an ozone concentration in the liquid fraction of 0.2-0 , 4 mg / dm 3 , separation of the ozone-treated liquid fraction of electr by dialysis for a protein-containing product and a lipid-containing product, subsequent processing of the protein-containing product with electro-activated water with a pH of 2-3 at a temperature of 25-30 ° C and a ratio of protein-containing product - electro-activated water (1: 1) ÷ (1: 1.2) for 10- 15 minutes, ultrafiltration to isolate the protein product from the processed mixture, then dry it under vacuum at a temperature of 30-40 ° C and grind it, while the recipe components are used in the following weight ratio:
Техническим результатом является достижение пищевым функциональным продуктом высокой физиологической ценности.The technical result is the achievement of a functional food product of high physiological value.
Заявляемый способ производства пищевого функционального продукта поясняется следующими примерами.The inventive method for the production of functional food product is illustrated by the following examples.
Пример 1. Измельчают на волчке твердые рецептурные компоненты: 58 г рыбного фарша, 10 г хлеба пшеничного, 4,5 г лука репчатого пассерованного, 0,04 г перца горького молотого и 1,5 г соли поваренной. Измельченные твердые компоненты подвергают куттерованию с одновременным введением на стадии куттерования жидких рецептурных компонентов: 1,5 г растительного масла и суспензии, состоящей из 19 г рыбного бульона и 27 г порошка, полученного из отходов переработки рыбы путем их мойки, грубого измельчения, диспергирования до тонкодисперсной массы с размером частиц 0,5 мм, обработки полученной массы электроактивированной водой с pH 13 при температуре 35°C и соотношении тонко дисперсной массы и электроактивированной воды (1:4) в течение 25 минут, отделения жидкой фракции, обработки жидкой фракции озоном в течение 120 минут в количестве, обеспечивающем концентрацию озона в жидкой фракции 0,2 мг/дм3, разделения обработанной озоном жидкой фракции электродиализом на белоксодержащий продукт и липидосодержащий продукт, последующей обработки белоксодержащего продукта электроактивированной водой с pH 3 при температуре 30°C и соотношении белоксодержащий продукт - электроактивированная вода 1:1,2 в течение 10 минут, ультрафильтрации для выделения из обработанной смеси белкового продукта, последующей его сушки под вакуумом при температуре 40°C и измельчения.Example 1. Grinded on a spinning top the solid recipe components: 58 g of minced fish, 10 g of wheat bread, 4.5 g of onions, sauteed, 0.04 g of ground bitter pepper and 1.5 g of common salt. The crushed solid components are subjected to cuttering with the simultaneous introduction of liquid formulation components at the cutting stage: 1.5 g of vegetable oil and a suspension consisting of 19 g of fish broth and 27 g of powder obtained from fish processing waste by washing, coarse grinding, dispersing to fine mass with a particle size of 0.5 mm, processing the resulting mass with electro-activated water with a pH of 13 at a temperature of 35 ° C and a ratio of finely dispersed mass and electro-activated water (1: 4) for 25 minutes, department liquid fraction, treatment of the liquid fraction with ozone for 120 minutes in an amount that provides a concentration of ozone in the liquid fraction of 0.2 mg / DM 3 , separation of the ozone-treated liquid fraction by electrodialysis into a protein-containing product and a lipid-containing product, subsequent processing of the protein-containing product with electroactivated water with pH 3 at a temperature of 30 ° C and a ratio of protein-containing product - electroactivated water 1: 1.2 for 10 minutes, ultrafiltration to isolate the protein product from the treated mixture, followed by minutes drying it under vacuum at a temperature of 40 ° C and grinding.
В составе котлетной массы используют рыбный фарш из карпа.As part of the cutlet mass use minced fish from carp.
Затем из полученной однородной массы формуют котлеты, панируют и получают целевой продукт.Then, cutlets are formed from the obtained homogeneous mass, breaded and the target product is obtained.
Пример 2. Измельчают на волчке твердые рецептурные компоненты: 62 г рыбного фарша, 5 г хлеба пшеничного, 5,5 г лука репчатого пассерованного, 0,05 г перца горького молотого и 2,0 г соли поваренной. Измельченные твердые компоненты подвергают куттерованию с одновременным введением на стадии куттерования жидких рецептурных компонентов: 2,0 г растительного масла и суспензии, состоящей из 21 г воды и 25 г порошка, полученного из отходов переработки рыбы путем их мойки, грубого измельчения, диспергирования до тонкодисперсной массы с размером частиц 1,0 мм, обработки полученной массы электроактивированной водой с pH 14 при температуре 40°C и соотношении тонкодисперсной массы и электроактивированной воды (1:5) в течение 25-30 минут, отделения жидкой фракции, обработки жидкой фракции озоном в течение 150 минут в количестве, обеспечивающем концентрацию озона в жидкой фракции 0,4 мг/дм3, разделения обработанной озоном жидкой фракции электродиализом на белоксодержащий продукт и липидосодержащий продукт, последующей обработки белоксодержащего продукта электроактивированной водой с pH 2 при температуре 25°C и соотношении белоксодержащий продукт - электроактивированная вода 1:1,2 в течение 15 минут, ультрафильтрации для выделения из обработанной смеси белкового продукта, последующей его сушки под вакуумом при температуре 30°C и измельчения.Example 2. Grinding on a spinning top the solid recipe components: 62 g of minced fish, 5 g of wheat bread, 5.5 g of onions, passerovanny, 0.05 g of ground bitter pepper and 2.0 g of table salt. The crushed solid components are subjected to kuttering with the simultaneous introduction of liquid formulation components at the stage of kuttering: 2.0 g of vegetable oil and a suspension consisting of 21 g of water and 25 g of powder obtained from fish processing waste by washing, coarse grinding, dispersing to a finely divided mass with a particle size of 1.0 mm, treating the resulting mass with electro-activated water with a pH of 14 at a temperature of 40 ° C and a ratio of fine mass and electro-activated water (1: 5) for 25-30 minutes, separating the liquid fraction, treatment of the liquid fraction with ozone for 150 minutes in an amount providing a concentration of ozone in the liquid fraction of 0.4 mg / dm 3 , separation of the ozone-treated liquid fraction by electrodialysis into a protein-containing product and a lipid-containing product, subsequent processing of the protein-containing product with electroactivated water with a pH of 2 at at a temperature of 25 ° C and a ratio of protein-containing product - electroactivated water 1: 1.2 for 15 minutes, ultrafiltration to isolate the protein product from the treated mixture, followed by drying and under vacuum at a temperature of 30 ° C and grinding.
В составе котлетной массы используют рыбный фарш из толстолобика.As part of the cutlet mass, minced fish from silver carp is used.
Затем из полученной однородной массы формуют котлеты, панируют и получают целевой продукт.Then, cutlets are formed from the obtained homogeneous mass, breaded and the target product is obtained.
В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый способ по сравнению с известным.The table shows the data characterizing the claimed method in comparison with the known.
Из данных, приведенных в таблице, видно, что пищевой продукт, полученный по заявляемому способу, имеет более высокую органолептическую оценку по сравнению с пищевым продуктом, полученным по известному способу, содержит в большем количестве белков, а также незаменимых аминокислот по сравнению с пищевым продуктом, полученным по известному способу.From the data given in the table, it is seen that the food product obtained by the present method has a higher organoleptic rating compared to the food product obtained by the known method, contains more proteins, as well as essential amino acids, in comparison with the food product, obtained by a known method.
Таким образом, пищевой продукт, полученный по заявляемому способу, можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.Thus, the food product obtained by the present method, can be positioned as a functional food product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135855/13A RU2503303C1 (en) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Functional food product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135855/13A RU2503303C1 (en) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Functional food product manufacture method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2503303C1 true RU2503303C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884514
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012135855/13A RU2503303C1 (en) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Functional food product manufacture method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2503303C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108745499A (en) * | 2018-04-11 | 2018-11-06 | 涡阳县丰华面业有限公司 | A kind of processing and treating method improving wheat flour whiteness |
| RU2767369C1 (en) * | 2021-10-01 | 2022-03-17 | Константин Николаевич Брыкин | Method for obtaining a substitute for granular caviar |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU94045617A (en) * | 1994-12-30 | 1996-10-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Dietetic food |
| RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
-
2012
- 2012-08-21 RU RU2012135855/13A patent/RU2503303C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU94045617A (en) * | 1994-12-30 | 1996-10-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Dietetic food |
| RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч.2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108745499A (en) * | 2018-04-11 | 2018-11-06 | 涡阳县丰华面业有限公司 | A kind of processing and treating method improving wheat flour whiteness |
| RU2767369C1 (en) * | 2021-10-01 | 2022-03-17 | Константин Николаевич Брыкин | Method for obtaining a substitute for granular caviar |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332882C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
| RU2482696C2 (en) | Method for preparation of protein-carbohydrate products of functional purpose | |
| CN104830936A (en) | Hypoallergenic low fishy smell fish protein oligopeptide, and industrial preparation method and application thereof | |
| RU2437558C1 (en) | Method for production of protein-vitamin product | |
| JP2018532424A5 (en) | ||
| RU2435456C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat | |
| Dincer et al. | Functional properties of gelatin recovered from scales of farmed sea bass (Dicentrarchus labrax) | |
| RU2503303C1 (en) | Functional food product manufacture method | |
| RU2456826C2 (en) | Method for production of protein-vitamin-mineral concentrate | |
| Haluk et al. | Production of bone broth powder with spray drying using three different carrier agents | |
| KR101514534B1 (en) | Soybean-meat processed food and manufacturing method thereof | |
| RU2503302C1 (en) | Functional food product manufacture method | |
| RU2332883C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
| RU2504249C1 (en) | Functional food product manufacture method | |
| RU2610181C1 (en) | Production method for soya-mushroom functional products | |
| RU2566449C1 (en) | Protein-vitamin products manufacture method | |
| RU2525256C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal rabbit meat cutlets | |
| RU2711792C1 (en) | Method for the production of chopped frozen fish semi-finished products | |
| RU2607602C1 (en) | Method for production of protein-vitamin-mineral functional product | |
| Fatin et al. | Physicochemical properties of Japanese scad (Decapterus maruadsi) surimi prepared using the acid and alkaline solubilization methods | |
| RU2663069C1 (en) | Method of production of the fried sausages | |
| RU2604007C1 (en) | Meat-and-vegetable pate | |
| RU2566675C1 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| RU2482702C2 (en) | Protein-vitamin product manufacture method | |
| RU2437553C1 (en) | Method for production of protein-vitamin concentrate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150822 |