RU2502415C1 - Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" - Google Patents
Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502415C1 RU2502415C1 RU2013105059/04A RU2013105059A RU2502415C1 RU 2502415 C1 RU2502415 C1 RU 2502415C1 RU 2013105059/04 A RU2013105059/04 A RU 2013105059/04A RU 2013105059 A RU2013105059 A RU 2013105059A RU 2502415 C1 RU2502415 C1 RU 2502415C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- fish
- sturgeon
- garnish
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов ″Рыба с гарниром и хреном″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и солью с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2356316 С1, 2009).A known method of cooking canned ″ Fish with garnish and horseradish ″, which includes preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh green peas, cutting pickles, mixing the listed ingredients with mayonnaise, acetic acid , sugar and salt to obtain a side dish, cutting stellate sturgeon, packing stellate sturgeon, side dish and fish broth, sealing and sterilization (RU 2356316 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов ″Рыба с гарниром и хреном″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и солью с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned ″ Fish with garnish and horseradish ″, which includes preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh grain of green peas, cutting pickles, mixing the above components with mayonnaise, acetic acid, sugar and salt to obtain a side dish, cutting stellate sturgeon, packing stellate sturgeon, side dish and fish broth, sealing and sterilization according to the invention in tavo garnish additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is poured with fish broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.Prepared horseradish blanch and rub.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и солью с получением гарнира.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise, acetic acid, sugar and salt to obtain a side dish.
Подготовленную севрюгу нарезают.Prepared stellate stew cut.
Севрюгу, гарнир и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stellate sturgeon, side dish and fish broth are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its costs for the equivalent acid content are recalculated according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservlodo fruit ″, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105059/04A RU2502415C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105059/04A RU2502415C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502415C1 true RU2502415C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817530
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105059/04A RU2502415C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502415C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323633C1 (en) * | 2006-10-30 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for fish and vegetable preserved food |
RU2332076C1 (en) * | 2007-04-13 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "fish and lettuce" |
RU2337581C1 (en) * | 2007-09-27 | 2008-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of trout (versions) |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105059/04A patent/RU2502415C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323633C1 (en) * | 2006-10-30 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for fish and vegetable preserved food |
RU2332076C1 (en) * | 2007-04-13 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "fish and lettuce" |
RU2337581C1 (en) * | 2007-09-27 | 2008-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of trout (versions) |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.28-45. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, том 1, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, том 1, с.124. Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.28-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502415C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2510199C1 (en) | Method for production of preserves "meat appetiser with vegetables" | |
RU2501427C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2501486C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2506826C1 (en) | Method for production of preserves "stewed heart and lights with vegetables" | |
RU2501428C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2501487C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2501414C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2513188C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2514207C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horseradish" | |
RU2501430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2501488C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2501429C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2523233C1 (en) | Method for production of preserved salad "bashkortostan" | |
RU2505198C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" | |
RU2502399C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2520702C1 (en) | "bashkortostan" preserved salad production method | |
RU2518263C1 (en) | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518656C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2510992C1 (en) | Method for preparation of preserved product "mayonnaise-dressed halibut" | |
RU2515821C1 (en) | Method for preparation of preserves "crab salad" | |
RU2503239C1 (en) | Method for production of preserves "fish solyanka with potatoes" | |
RU2502389C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2514636C1 (en) | Meat-and-vegetable preserves production method | |
RU2515805C1 (en) | Method for production of preserves "aitchbone with "horseradish hungarian-style" apple sauce" |