RU2501429C1 - Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" - Google Patents

Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" Download PDF

Info

Publication number
RU2501429C1
RU2501429C1 RU2013105076/15A RU2013105076A RU2501429C1 RU 2501429 C1 RU2501429 C1 RU 2501429C1 RU 2013105076/15 A RU2013105076/15 A RU 2013105076/15A RU 2013105076 A RU2013105076 A RU 2013105076A RU 2501429 C1 RU2501429 C1 RU 2501429C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
garnish
horseradish
mayonnaise
Prior art date
Application number
RU2013105076/15A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013105076/15A priority Critical patent/RU2501429C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2501429C1 publication Critical patent/RU2501429C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to the fish-and-vegetable preserves production technology. The method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, carrots blanching and cutting, horse radish blanching and grating, fresh green peas freezing, brined cucumbers cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, mayonnaise, sugar and salt to produce garnish, starry sturgeon cutting, starry sturgeon and garnish packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, сахаром и солью с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги, гарнира и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2354203 С1, 2009).A known method of producing canned food "Fish with garnish and horseradish", which includes preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh green peas, cutting pickles, mixing the listed ingredients with mayonnaise, sugar and salt to obtain a side dish, cutting stellate sturgeon, packing stellate sturgeon, side dish and sour cream, sealing and sterilization (RU 2354203 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, майонезом, сахаром и солью с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish with garnish and horseradish, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh green peas, cutting pickles, mixing the above components with sour cream, mayonnaise, sugar and salt to obtain a side dish, cutting stellate sturgeon, packing stellate sturgeon and side dish, sealing and sterilization, according to the invention, as a part of the side dish lzuyut ground pumpkin seed meal, which, prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

севрюгаstellate sturgeon 415,6415.6 картофельpotatoes 257,7-271,8257.7-271.8 морковьcarrot 144,4-148,1144.4-148.1 соленые огурцыsalted cucumbers 106,2106,2 зеленый горошекgreen pea 53,153.1 хренhorseradish 42,4-43,142.4-43.1 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 3333 сметанаsour cream 67,867.8 майонезmayonnaise 67,867.8 сахарsugar 1,51,5 сольsalt 10,510.5 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленный хрен бланшируют и натирают.Prepared horseradish blanch and rub.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, майонезом, сахаром и солью с получением гарнира.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, mayonnaise, sugar and salt to obtain a side dish.

Подготовленную севрюгу нарезают.Prepared stellate stew cut.

Севрюгу и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stellate sturgeon and garnish are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, майонезом, сахаром и солью с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
севрюга 415,6 картофель 257,7-271,8 морковь 144,4-148,1 соленые огурцы 106,2 зеленый горошек 53,1 хрен 42,4-43,1 шрот семян тыквы 33 сметана 67,8 майонез 67,8 сахар 1,5 соль 10,5 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining canned fish with garnish and horseradish, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh grain green peas, cutting pickles, mixing the listed ingredients with sour cream, mayonnaise, sugar and salt to obtain a side dish, cutting stellate sturgeon, packing stellate stellate sturgeon and side dish, sealing and sterilization, characterized in that ground gourd seeds are additionally used in the side dish; before mixing, pour in drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
stellate sturgeon 415.6 potatoes 257.7-271.8 carrot 144.4-148.1 salted cucumbers 106,2 green pea 53.1 horseradish 42.4-43.1 pumpkin seed meal 33 sour cream 67.8 mayonnaise 67.8 sugar 1,5 salt 10.5 water before the release of the target product 1000
RU2013105076/15A 2013-02-07 2013-02-07 Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" RU2501429C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105076/15A RU2501429C1 (en) 2013-02-07 2013-02-07 Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105076/15A RU2501429C1 (en) 2013-02-07 2013-02-07 Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2501429C1 true RU2501429C1 (en) 2013-12-20

Family

ID=49784988

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013105076/15A RU2501429C1 (en) 2013-02-07 2013-02-07 Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2501429C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2354203C1 (en) * 2007-11-22 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method
RU2356317C1 (en) * 2007-11-22 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2354203C1 (en) * 2007-11-22 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method
RU2356317C1 (en) * 2007-11-22 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2501429C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2510199C1 (en) Method for production of preserves "meat appetiser with vegetables"
RU2501430C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2496358C1 (en) Fish-and-vegetable mackerel preserves production method
RU2501488C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2505198C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2502415C1 (en) Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501447C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501486C1 (en) Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2503322C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501427C1 (en) Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2513188C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2503321C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501428C1 (en) Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501487C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2516943C1 (en) Method for production of preserves "calamary, potatoes and fermented cabbages salad"
RU2514207C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horseradish"
RU2501414C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501431C1 (en) Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2514364C1 (en) Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed wolf-fish"
RU2511659C1 (en) Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish"
RU2516106C1 (en) Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"
RU2514362C1 (en) Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed wolf-fish"
RU2522085C1 (en) Method for production of preserves "fish rolls"
RU2525522C1 (en) "fish salad" preserves manufacture method