RU2502410C1 - Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502410C1 RU2502410C1 RU2013100206/04A RU2013100206A RU2502410C1 RU 2502410 C1 RU2502410 C1 RU 2502410C1 RU 2013100206/04 A RU2013100206/04 A RU 2013100206/04A RU 2013100206 A RU2013100206 A RU 2013100206A RU 2502410 C1 RU2502410 C1 RU 2502410C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- production
- preserves
- tomato
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Описан способ производства рыбных консервов «Частик мелкий обжаренный в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов с введением предварительно залитого питьевой водой и выдержанного для набухания молотого шрота семян тыквы. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Частик мелкий обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Частик мелкий обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик | 1214,3 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного мелкого частика панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Мелкого частика и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Частик мелкий обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 1214,3 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100206/04A RU2502410C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100206/04A RU2502410C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502410C1 true RU2502410C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817525
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100206/04A RU2502410C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502410C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощезакусочных консервов |
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
JP2006304720A (ja) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Fujii Suisan:Kk | 焼魚介類缶詰の製造方法及び焼魚介類缶詰 |
CN101233919A (zh) * | 2008-03-05 | 2008-08-06 | 浙江工商大学 | 金枪鱼食品制备方法 |
RU2464839C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2469590C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100206/04A patent/RU2502410C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощезакусочных консервов |
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
JP2006304720A (ja) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Fujii Suisan:Kk | 焼魚介類缶詰の製造方法及び焼魚介類缶詰 |
CN101233919A (zh) * | 2008-03-05 | 2008-08-06 | 浙江工商大学 | 金枪鱼食品制备方法 |
RU2464839C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2469590C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, с.392-414 1971. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453163C1 (ru) | Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502410C1 (ru) | Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501442C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510913C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502409C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510912C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500240C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2495603C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514390C1 (ru) | Способ изготовления консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512401C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513753C1 (ru) | Способ изготовления консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514284C1 (ru) | Способ изготовления консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504253C1 (ru) | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512405C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512746C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514581C1 (ru) | Способ изготовления консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502411C1 (ru) | Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513015C1 (ru) | Способ получения консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513410C1 (ru) | Способ изготовления консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500245C1 (ru) | Способ получения консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514209C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514179C1 (ru) | Способ получения консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500242C1 (ru) | Способ изготовления консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512619C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |