RU2501345C1 - Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501345C1 RU2501345C1 RU2013104720/15A RU2013104720A RU2501345C1 RU 2501345 C1 RU2501345 C1 RU 2501345C1 RU 2013104720/15 A RU2013104720/15 A RU 2013104720/15A RU 2013104720 A RU2013104720 A RU 2013104720A RU 2501345 C1 RU2501345 C1 RU 2501345C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- cutting
- bone broth
- mixing
- turkey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, их смешивание с рисом и пассерование в топленом масле, резку индюшатины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ получения консервов "Мясо индейки тушеное с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, их смешивание с рисом и пассерование в топленом масле, резку индюшатины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2312544 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо индейки тушеное с рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, их смешивание с рисом и пассерование в топленом масле, резку индюшатины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка | 684,9-708,2 |
топленое масло | 18,4 |
рис | 105 |
морковь | 35,1-36 |
корень сельдерея | 93,4-94,9 |
репчатый лук | 93,6-94,9 |
зеленый горошек | 297 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 12,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 41,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении с рисом и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную индюшатину нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы 1 категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Мясо индейки тушеное с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, их смешивание с рисом и пассерование в топленом масле, резку индюшатины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка 684,9-708,2 топленое масло 18,4 рис 105 морковь 35,1-36 корень сельдерея 93,4-94,9 репчатый лук 93,6-94,9 зеленый горошек 297 зелень 25 шрот семян тыквы 12,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 41,7 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104720/15A RU2501345C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104720/15A RU2501345C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501345C1 true RU2501345C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784904
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104720/15A RU2501345C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501345C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276549C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2312544C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104720/15A patent/RU2501345C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276549C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2312544C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Корнеплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501345C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2508782C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2507905C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2509479C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2509480C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505135C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2521983C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2508776C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519485C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2511462C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511289C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515151C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2519416C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "диетический" | |
RU2505100C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2505201C1 (ru) | Способ получения консервированного рыборастительного продукта |