RU2496320C2 - Method for moulding ring-shaped dough product with help of machine for moulding ring-shaped dough product - Google Patents
Method for moulding ring-shaped dough product with help of machine for moulding ring-shaped dough product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2496320C2 RU2496320C2 RU2011130013/13A RU2011130013A RU2496320C2 RU 2496320 C2 RU2496320 C2 RU 2496320C2 RU 2011130013/13 A RU2011130013/13 A RU 2011130013/13A RU 2011130013 A RU2011130013 A RU 2011130013A RU 2496320 C2 RU2496320 C2 RU 2496320C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ring
- test
- machine
- products
- dough
- Prior art date
Links
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении тестовых изделий кольцевой формы, например бубликов или баранок, на хлебопекарном или кондитерском производстве.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of ring shaped test products, for example bagels or bagels, in a bakery or confectionery industry.
Известен способ работы машины для формирования бараночных изделий, который включает зависимое выполнение таких операций, как загрузка теста в накопитель теста машины, дальнейшую подачу теста в промежуточный установленный объем машины, равномерное распределение теста по промежуточному установленному объему машины, дальнейшую подачу теста в формовочный объем устройства машины, который приспособлен для формирования тестовых изделий кольцевой формы, выпрессовывание теста из формовочного объема и изготовление тестового изделия кольцевой формы, отрезание тестового изделия кольцевой формы, прокачивание тестового изделия кольцевой формы, и дальнейшее удаление тестового изделия кольцевой формы из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы [1].A known method of operation of the machine for forming the sheepskin products, which includes the dependent execution of operations such as loading dough into the machine test drive, further feeding the dough into the intermediate set volume of the machine, evenly distributing the dough across the intermediate set volume of the machine, further feeding the dough into the molding volume of the machine device which is adapted for the formation of test products of the annular shape, extruding the dough from the molding volume and the manufacture of the test product ring ohm shape, cutting off a ring-shaped test product, pumping a ring-shaped test product, and further removing the ring-shaped test product from a machine device adapted to form ring-shaped test products into a machine device that is adapted to transport manufactured ring-shaped test products [1] .
Этот способ не обеспечивает достаточной точности и равномерности размеров формы указанного тестового изделия, поскольку в механизме подачи теста, в промежуточный установленный объем машины, никак не регламентируют, ни скорость вращения валков механизма подачи теста, ни расстояние между ними. В этом способе не устанавливают никакого значения избыточного давления теста в промежуточном установленном объеме машины, который может быть достаточным для равномерного заполнения тестом промежуточного установленного объема машины.This method does not provide sufficient accuracy and uniformity of the size of the form of the specified test product, since the speed of rotation of the rolls of the mechanism for feeding the dough and the distance between them are not regulated in any way in the mechanism for feeding dough into the intermediate set volume of the machine. In this method, do not set any value of the excess pressure of the test in the intermediate set volume of the machine, which may be sufficient to uniformly fill the test intermediate intermediate volume of the machine.
При выпрессовывании теста из формовочного объема машины, также не обеспечивают точный объем выпрессованого теста. Регулирование расстояния хода поршня, с помощью которого выпрессовывают тесто, здесь также не осуществляют.When pressing the dough from the molding volume of the machine, the exact volume of the pressed dough is also not provided. The regulation of the piston stroke distance with which the dough is pressed out is also not carried out here.
При выпрессовывании теста из формовочного объема машины, ничем не регламентируют давление теста в формовочном объеме машины. При весьма низком давлении теста,, выпрессованое кольцо теста будет неравномерным по толщине. При весьма большом давлении теста, возможный противоток теста в обратном направлении, относительно направления движения поршня, который уменьшит точность дозирования выпрессованого объема теста.When pressing out the dough from the molding volume of the machine, do not regulate the pressure of the dough in the molding volume of the machine. At very low test pressures, the pressed-out test ring will be uneven in thickness. With a very high pressure of the test, a possible counterflow of the test in the opposite direction, relative to the direction of movement of the piston, which will reduce the accuracy of dosing of the pressed out volume of the test.
При прокачивании тестового изделия кольцевой формы, никак не регламентируют скорость передвижения тестового изделия, в продольном направлении, середнюю во времени. При весьма низкой скорости прокачивания указанного кольцевого тестового изделия, возможно прилипание тестового изделия к взаимодействующим поверхностям машины и отрыв от поверхностной части тестового изделия кольцевой формы небольших объемов теста. При весьма большой скорости прокачивания указанного тестового изделия кольцевой формы, возможно повреждение тестового изделия, при удалении его из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы.When pumping the test product in a ring shape, they do not regulate the speed of the test product in the longitudinal direction, the average in time. At a very low pumping speed of the indicated ring test product, it is possible for the test product to stick to the interacting surfaces of the machine and detach small volumes of dough from the surface of the test product in an annular shape. With a very high pumping speed of the indicated ring-shaped test product, damage to the test product is possible when removing it from a machine device adapted to form ring-shaped test products.
При удалении тестового изделия кольцевой формы из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, в указанном способе, тестовое изделие кольцевой формы падает на расстоянии, ничем не регулируемое, и ударяется об поверхность устройства, приспособленного для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, любой частью своей поверхности, что часто приводит к повреждению формы тестового изделия кольцевой формы.When removing a ring-shaped test product from a machine device adapted to form ring-shaped test products into a machine device that is adapted to transport manufactured ring-shaped test products in the above method, the ring-shaped test product falls at a distance that is not adjustable and is hit about the surface of the device, adapted for transporting the manufactured test products of the ring shape, any part of its surface, which often leads to damage ormy test products annular shape.
Низкая точность размеров формы, и неравномерность размеров формы указанного тестового изделия, приводит к его неравномерному пропеканию, которое ухудшает качество изготовленного тестового изделия кольцевой формы, и увеличивает энергозатраты на его пропекание.The low dimensional accuracy of the mold, and the uneven size of the mold of the specified test product, leads to uneven baking, which degrades the quality of the manufactured test product of the annular shape, and increases the energy consumption for its baking.
В указанном устройстве невозможно устранить все указанные недостатки, поскольку все технологические операции являются зависимыми между собой. Их зависимость обусловлена общей кинематической схемой сложного механизма, в котором все его детали и узлы, независимо работать не могут.In the specified device, it is impossible to eliminate all these disadvantages, since all technological operations are interdependent. Their dependence is due to the general kinematic diagram of a complex mechanism in which all its parts and components cannot independently work.
Наиболее близким есть способ работы универсальной делительно -закаточной машины для бараночных изделий, который включает независимое выполнение таких операций, как загрузка теста в накопитель теста машины, дальнейшую подачу теста в промежуточный установленный объем машины, равномерное распределение теста по промежуточному установленному объему машины, дальнейшую подачу теста в формовочный объем устройства машины, который приспособлен для формирования тестовых изделий кольцевой формы, выпрессовывание теста из формовочного объема и изготовление тестового изделия кольцевой формы, отрезание тестового изделия кольцевой формы, прокачивание тестового изделия кольцевой формы, и дальнейшее удаление тестового изделия кольцевой формы из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, а управление технологическими операциями, такими как подача теста в промежуточный установленный объем машины, выпрессовывание теста при формировании тестового изделия кольцевой формы, прокачивание тестового изделия кольцевой формы, а также транспортировка в печь тестовых изделий кольцевой формы с помощью устройства машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, осуществляют в автоматическом режиме, используя при этом электронную информационную систему, которая способна управлять, в автоматическом режиме, всей работой машины для формирования тестовых изделий кольцевой формы [2].The closest is the way the universal dividing and seaming machine works for sheepskin products, which includes the independent execution of operations such as loading dough into the machine’s test drive, further feeding the dough into the intermediate set volume of the machine, evenly distributing the dough across the intermediate set volume of the machine, and further feeding the dough into the molding volume of the machine device, which is adapted to form ring shaped dough products, extruding the dough from the molding volume and manufacturing a ring-shaped test product, cutting off a ring-shaped test product, pumping a ring-shaped test product, and further removing the ring-shaped test product from a machine device adapted to form ring-shaped test products into a machine device that is adapted for transporting manufactured ring-shaped test products , and the management of technological operations, such as feeding dough into an intermediate set volume of the machine, pressing out the dough with the formation of a ring-shaped test product, pumping a ring-shaped test product, as well as transporting ring-shaped test products to the furnace using a machine device that is adapted to transport manufactured ring-shaped test products, is carried out automatically using an electronic information system that is capable of to control, in automatic mode, the entire operation of the machine for the formation of ring-shaped test products [2].
Этому способу присущи такие самые недостатки. Хотя каждый из устройств универсальной делительно - закаточной машины для бараночных изделий, здесь может работать отдельно, независимо от других устройств, но все указанные выше недостатки, здесь никак не устранены.This method has the same drawbacks. Although each of the devices is a universal dividing - seaming machine for sheepskin products, it can work separately, regardless of other devices, but all the above disadvantages are not eliminated here.
В основу изобретения поставлена задача, путем усовершенствования способа формирования тестового изделия кольцевой формы с помощью машины для формирования тестовых изделий кольцевой формы, повысить точность и равномерность размеров формы указанного тестового изделия, и таким образом повысить качество тестовых изделий кольцевой формы, при их выпекании, а также уменьшить энергозатраты на их выпекание.The basis of the invention is the task, by improving the method of forming a test product of a ring shape using a machine for forming test products of a ring shape, to increase the accuracy and uniformity of the size of the shape of the specified test product, and thus improve the quality of the test products of the ring shape, when baking, and reduce energy costs for their baking.
1. Поставленная задача решается тем, что в способе формирования тестового изделия кольцевой формы с помощью машины для формирования тестовых изделий кольцевой формы, который включает независимое выполнение таких операций, как загрузка теста в накопитель теста машины, дальнейшую подачу теста в промежуточный установленный объем машины, равномерное распределение теста по промежуточному установленному объему машины, и дальнейшую подачу теста в формовочный объем устройства машины, который приспособлен для формирования тестовых изделий кольцевой формы, выпрессовывание теста из формовочного объема и изготовление тестового изделия кольцевой формы, отрезание тестового изделия кольцевой формы, прокачивание тестового изделия кольцевой формы, и дальнейшее удаление тестового изделия кольцевой формы из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, а управление технологическими операциями, такими как подача теста в промежуточный установленный объем машины, выпрессовывание теста при формировании тестового изделия кольцевой формы, прокачивание тестового изделия кольцевой формы, а также транспортировка в печь тестовых изделий кольцевой формы с помощью устройства машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, осуществляют в автоматическом режиме, используя при этом электронную информационную систему, которая способна управлять, в автоматическом режиме, всей работой машины для формирования тестовых изделий кольцевой формы, новым является то, что при выпрессовывании теста из формовочного объема машины, обеспечивают точный объем выпрессованого теста, путем регулирования устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий, кольцевой формы, причем при выпрессовывании теста из формовочного объема машины, через кольцевое отверстие, обеспечивают давление теста в формовочном объеме машины, среднее во времени, не меньше 25 кг/см2, но не больше 50 кг/см2, вдобавок, обеспечивают точное регулирование кольцевого отверстия, так, чтобы скорость выпрессовывания теста, при формировании тестового изделия кольцевой формы, была не меньше 1,5 см3/с, но не больше 15 см3/с, а прокачивание тестового изделия кольцевой формы осуществляют со скоростью передвижения тестового изделия кольцевой формы, в продольном направлении, средней во времени, не меньше 0,25 м/с, но не большей 0,45 м/с, и при удалении тестового изделия кольцевой формы, из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, обеспечивают минимальное расстояние его падения, при котором тестовое изделие кольцевой формы падает, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы, ударяясь торцевой поверхностью кольца.1. The problem is solved in that in the method of forming a test product of a ring shape using a machine for forming test products of a ring shape, which includes the independent execution of operations such as loading the test into the machine test drive, further feeding the test into the intermediate set volume of the machine, uniform the distribution of the test on the intermediate set volume of the machine, and the further flow of the test into the molding volume of the machine device, which is adapted for the formation of test products to pressing a test mold from a molding volume and manufacturing a ring-shaped test product, cutting off a ring-shaped test product, pumping a ring-shaped test product, and further removing the ring-shaped test product from a machine device adapted to form ring-shaped test products into a machine device, which is adapted for the transportation of manufactured test products of a ring shape, and the management of technological operations, such as feeding dough between the exact set volume of the machine, pressing out the dough during the formation of the ring-shaped test product, pumping the ring-shaped test product, and also transporting the ring-shaped test products to the furnace using the machine device, which is adapted to transport the manufactured ring-shaped test products, is carried out automatically using at the same time, an electronic information system that is able to control, in automatic mode, the entire operation of the machine to form test of annular shape, it is new that when extruding dough from the molding volume of the machine, the exact volume of extruded dough is provided by regulating the device of the machine adapted to form the dough products in an annular shape, and when extruding dough from the molding volume of the machine through an annular hole, provide the test pressure in the molding volume of the machine, the average time, not less than 25 kg / cm 2 , but not more than 50 kg / cm 2 , in addition, provide precise control of the annular hole, so so that the speed of pressing out the dough, when forming a test product of a ring shape, was not less than 1.5 cm 3 / s, but not more than 15 cm 3 / s, and pumping a test product of a ring shape is carried out with the speed of movement of the test product of a ring shape, in the longitudinal direction , average in time, not less than 0.25 m / s, but not more than 0.45 m / s, and when removing the ring-shaped test product from a machine device adapted to form ring-shaped test products into a machine device that is adapted for transport The wafers of the manufactured ring-shaped test products provide a minimum fall distance at which the ring-shaped test product falls into the machine device, which is adapted for transporting the manufactured ring-shaped test products by impacting the end surface of the ring.
2. Новым по п.1 является то, что подача теста в промежуточный установленный объем машины, осуществляют с помощью любого устройства, которое способно создать избыточное давление теста в промежуточном установленном объеме машины, достаточное для равномерного заполнения тестом промежуточного установленного объема машины.2. New according to claim 1, is that the test is supplied to the intermediate set volume of the machine, using any device that is able to create an excess pressure of the test in the intermediate set volume of the machine, sufficient to uniformly fill the intermediate set volume of the machine with the test.
3. Новым по п.1 является то, что прокачивание тестового изделия кольцевой формы, осуществляют со скоростью, которая в начальное время прокачивания, больше средней скорости прокачивания, а в конечное время прокачивания, меньше средней скорости прокачивания.3. New according to claim 1, is that pumping a test product of a circular shape is carried out at a speed that at the initial pumping time is greater than the average pumping speed, and at the final pumping time, less than the average pumping speed.
На фиг.1 схематически изображена машина для формирования тестовых изделий кольцевой формы, а также схематически указано выполнения способа формирования тестового изделия кольцевой формы. Точками обозначено тесто. Сплошной стрелкой и буквой V обозначено направление скорости прокачивания тестового изделия кольцевой формы. Пунктирной линией обозначены возможные положения тестового изделия кольцевой формы, при его падении в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы. Пунктирной линией также обозначен промежуточный установленный объем машины. Буквой L обозначено расстояние падения тестового изделия кольцевой формы. Буквой Р обозначено расстояние передвижения поршня устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы. Буквой d обозначена ширина кольцевого отверстия устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы.Figure 1 schematically shows a machine for forming test products of a ring shape, and also schematically indicates the execution of a method of forming a test product of a ring shape. Dots indicate the dough. The solid arrow and the letter V denotes the direction of the pumping speed of the test product in a ring shape. The dotted line indicates the possible positions of the test product in a ring shape when it falls into the machine device, which is adapted for transporting manufactured test products in a ring shape. The dashed line also indicates the intermediate installed volume of the machine. The letter L denotes the fall distance of the test product in a ring shape. The letter P denotes the distance of movement of the piston of the device of the machine, adapted for the formation of test products of a ring shape. The letter d denotes the width of the annular opening of the device of the machine, adapted for the formation of test products in a ring shape.
Способ осуществляют следующим образом. Тесто 1 загружают в накопитель теста машины 2 (фиг.1). Дальнейшая подача теста 1 в промежуточный установленный объем машины I, и равномерное распределение теста по промежуточному установленному объему машины I, осуществляют с помощью устройства подачи теста 3, которое может содержать валки любой формы поверхности. Т.е. валки устройства 3 могут содержать на поверхности канавки, как параллельные продольной оси симметрии цилиндра, так и наклонные к ней, а также выступы, впадины и др., любые формы, и их любые расположения на цилиндрической поверхности валков устройства 3. Вместо валков могут быть использованы даже шнеки или шестерни. Вращающееся движение валков 3 могут обеспечивать как электромоторы, так и пневмомотрри.The method is as follows. The dough 1 is loaded into the drive test machine 2 (figure 1). Further submission of the test 1 in the intermediate set volume of the machine I, and uniform distribution of the test on the intermediate set volume of the machine I, is carried out using the feed device of the test 3, which may contain rolls of any surface shape. Those. the rolls of the device 3 may contain on the surface of the grooves, both parallel to the longitudinal axis of symmetry of the cylinder, and inclined to it, as well as protrusions, depressions, etc., of any shape and any location on the cylindrical surface of the rolls of the device 3. Instead of rolls, can be used even augers or gears. The rotating movement of the rolls 3 can provide both electric motors and pneumatic motors.
Дальше подают тесто в формовочный объем устройства машины II, который приспособлен для формирования тестовых изделий кольцевой формы, с помощью поршня 4. Выпрессовывание теста 1 из формовочного объема II, и изготовление тестового изделия кольцевой формы 5, с помощью поршня 4, осуществляют через кольцевое отверстие III, ширина которого обозначена буквой d. Отрезание тестового изделия кольцевой формы 5, осуществляют с помощью ножа 6, который подпружинен пружиной 7. Прокачивание тестового изделия кольцевой формы 5, осуществляют по скалке 8 с помощью цилиндра 9, который способен передвигаться в продольном направлении со скоростью V. Передвигаясь в обратном направлении, цилиндр 9 передвигает нож 6, также в обратном направлении, и сжимает пружину 7. Двигаясь согласно направлению, указанного сплошной стрелкой на фиг.1, цилиндр 9 освобождает пружину 7, и отрезание тестового изделия осуществляют упругой энергией пружины 7. Дальнейшее удаление тестового изделия кольцевой формы 5, из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10, осуществляют с помощью цилиндра 9 и выталкивателя 11.Next, the dough is fed into the molding volume of the device of machine II, which is adapted to form test products of an annular shape using a piston 4. The test 1 is pressed out of the molding volume II, and the test product is produced in an annular shape 5, using a piston 4, is carried out through an annular hole III whose width is indicated by the letter d. Cutting the test product of the annular form 5, is carried out using a knife 6, which is spring-loaded with a spring 7. Pumping the test product of the annular form 5, is carried out along the rolling pin 8 using a cylinder 9, which is able to move in the longitudinal direction with a speed V. Moving in the opposite direction, the cylinder 9 moves the knife 6, also in the opposite direction, and compresses the spring 7. Moving according to the direction indicated by the solid arrow in figure 1, the cylinder 9 releases the spring 7, and cutting the test product is carried out elastic nergiey spring 7. Further removal test products ring mold 5 from the car device adapted to generate test products annular shape in the machine device that is adapted to transport test manufactured articles annular mold 10 is carried by a cylinder 9 and the ejector 11.
При выпрессовывании теста 1 из формовочного объема машины II, обеспечивают точный объем выпрессованого теста 1, путем регулирования устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, прежде всего, регулируя длину передвижения поршня 4. На фиг.1 это расстояние обозначено буквой Р. Точность объема выпрессованого теста, прежде всего, обуславливает точность формы тестового изделия кольцевой формы.When pressing test 1 from the molding volume of machine II, the exact volume of pressed test 1 is ensured by adjusting the device device adapted to form test products of a ring shape, primarily by adjusting the length of movement of the piston 4. In Fig. 1, this distance is indicated by the letter R. Accuracy the volume of the pressed dough, first of all, determines the accuracy of the shape of the test product of a ring shape.
Также, при выпрессовывании теста 1 из формовочного объема машины II, через кольцевое отверстие, обеспечивают давление теста в формовочном объеме машины, с помощью поршня 4, среднее во времени, не меньше 25 кг/см2, но не больше 50 кг/см2. Обеспечивать давление теста 1, меньше 25 кг/см2, не целесообразно, поскольку в этом случае, выпрессованое кольцо теста будет неравномерным по толщине. При низком давлении будет сильное неравномерное выдавливание теста через кольцевое отверстие III. Обеспечивать давление теста 1, больше 50 кг/см2, также не целесообразно, поскольку при большом давлении теста, возможен противоток теста в обратном направлении, относительно направления движения поршня 4, который уменьшит точность дозирования выпрессованого объема теста.Also, when extruding dough 1 from the molding volume of machine II, through the annular opening, the pressure of the dough in the molding volume of the machine is provided, using piston 4, with an average time of not less than 25 kg / cm 2 but not more than 50 kg / cm 2 . To ensure the pressure of the test 1, less than 25 kg / cm 2 , it is not advisable, because in this case, the extruded ring of the test will be uneven in thickness. At low pressure there will be a strong uneven squeezing of the dough through the ring hole III. It is also not advisable to ensure the pressure of the dough 1, more than 50 kg / cm 2 , because with a high pressure of the dough, counterflow of the dough in the opposite direction is possible, relative to the direction of movement of the piston 4, which will reduce the accuracy of dosing of the pressed out volume of dough.
При этом необходимо обеспечить точное регулирование кольцевого отверстия III, так чтобы скорость выпрессовывания теста 1, при формировании тестового изделия кольцевой формы 5, должна быть не меньше 1,5 см3/с, но не больше 15 см3/с. Скорость выпрессовывания теста, меньше 1,5 см3/с не целесообразна, поскольку в этом случае, выпрессованое кольцо теста будет неравномерным по толщине. Скорость выпрессовывания теста, также не должна быть больше 15 см3/с, поскольку в этом случае поперечное сечение кольца тестового изделия 5, будет иметь не круглую, а эллиптическую форму, которая значительно ухудшит качество тестового изделия 5, при его пропекании, и приведет к лишним энергозатратам.In this case, it is necessary to ensure accurate regulation of the annular hole III, so that the speed of extruding the test 1, when forming the test product of the annular shape 5, should be not less than 1.5 cm 3 / s, but not more than 15 cm 3 / s. The speed of pressing out the dough, less than 1.5 cm 3 / s is not advisable, because in this case, the pressed out ring of the test will be uneven in thickness. The speed of pressing out the dough should also not be more than 15 cm 3 / s, since in this case the cross section of the ring of the test product 5 will not have a round, but an elliptical shape, which will significantly degrade the quality of the test product 5, when baked, and will lead to unnecessary energy consumption.
Прокачивание тестового изделия 5, по скалке 8, с помощью цилиндра 9, осуществляют со скоростью передвижения тестрвого изделия в продольном направлении, со средней скоростью во времени, не меньше 0,25 м/с, но не большей 0,45 м/с.Pumping of the test product 5, along the rolling pin 8, using the cylinder 9, is carried out with the speed of movement of the test product in the longitudinal direction, with an average speed in time, not less than 0.25 m / s, but not more than 0.45 m / s.
Прокачивание тестового изделия 5, по скалке 8, с помощью цилиндра 9, со скоростью передвижения тестового изделия в продольном направлении, меньше 0,25 м/с, не целесообразно, поскольку в этом случае, при весьма низкой скорости прокачивания тестового изделия 5, будет происходить прилипание теста тестового изделия 5, к поверхности скалки 8, и поверхности цилиндра 9, которые контактируют с тестовым изделием 5. Это приведет к повреждению, то есть, к отрыву мелких объемов теста от поверхностного объема тестового изделия кольцевой формы 5, и, соответственно, к неравномерности кольцевой формы тестового изделия 5.The pumping of the test product 5, along the rolling pin 8, using the cylinder 9, with the speed of movement of the test product in the longitudinal direction, less than 0.25 m / s, it is not advisable, because in this case, at a very low pumping speed of the test product 5, will occur sticking of the dough of the test article 5 to the surface of the rolling pin 8, and the surface of the cylinder 9, which are in contact with the test article 5. This will lead to damage, that is, to tear small volumes of dough from the surface volume of the test article of a ring shape 5, and, accordingly but the uneven ring-shaped test products 5.
Прокачивание тестового изделия 5, по скалке 8, с помощью цилиндра 9, со скоростью передвижения тестового изделия в продольном направлении, больше 0,45 м/с, не целесообразно, поскольку в этом случае, при весьма большой скорости прокачивания тестового изделия 5, возможно значительное повреждение формы тестового изделия 5, при столкновении с выталкивателем 11.Pumping the test product 5, along the rolling pin 8, using the cylinder 9, with the speed of movement of the test product in the longitudinal direction, more than 0.45 m / s, it is not advisable, because in this case, with a very high pumping speed of the test product 5, significant damage to the shape of the test product 5, in a collision with the ejector 11.
Все указанные физические параметры работы машины для формирования тестовых изделий кольцевой формы, являются оптимальными, и обеспечат наибольшую точность и равномерность размеров формы тестового изделия кольцевой формы, и таким образом, повысят качество тестовых изделий кольцевой формы, при их выпекании, а также уменьшат энергозатраты при их выпекании.All of these physical parameters of the machine for the formation of ring-shaped test products are optimal, and will provide the greatest accuracy and uniformity of the shape of the ring-shaped test product, and thus will improve the quality of the ring-shaped test products when they are baking, as well as reduce energy consumption when they are baking.
При удалении тестового изделия кольцевой формы 5, из устройства машины, приспособленного для формирования тестовых изделий кольцевой формы, в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10, обеспечивают минимальное расстояние его падения, при котором тестовое изделие кольцевой формы 5, падает в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10, ударяясь торцевой поверхностью кольца. На фиг.1 это расстояние обозначено буквой L, и пунктирными линиями обозначены возможные положения тестового изделия кольцевой формы 5, при его падении в устройство машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10.When removing a ring-shaped test article 5 from a machine device adapted to form ring-shaped test products into a machine device that is adapted to transport manufactured ring-shaped test products 10, a minimum fall distance is provided at which the ring-shaped test article 5 falls in the machine device, which is adapted for transporting manufactured test products of the annular shape 10, hitting the end surface of the ring. In Fig. 1, this distance is indicated by the letter L, and the dotted lines indicate the possible positions of the test product of the annular shape 5, when it falls into the device of the machine, which is adapted for transportation of the manufactured test products of the annular shape 10.
Минимальное расстояние падения, необходимо для того, чтобы тестовое изделие кольцевой формы 5, имело наименьшую кинетическую энергию, и ударяясь об поверхность устройства машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10, его пластическая деформация была минимальной. Тестовое изделие кольцевой формы 5, при своем падении, имеет аэродинамическое сопротивление воздуха, и под его действием, и действием силы тяготения, которая приложена в точке центра тяготения кольцевого изделия 5, изменяет свою ориентацию в пространстве. Минимальное расстояние L должно быть таким, чтобы при своем падении, тестовое изделие кольцевой формы 5 ударилось об поверхность устройства машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10, своей торцевой частью. Это обеспечит минимальное повреждение его формы. Расстояние L определяют экспериментально, путем точного регулирования высоты устройства машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10.The minimum fall distance is necessary so that the test product of the annular shape 5 has the lowest kinetic energy, and hitting the surface of the machine device, which is adapted to transport the manufactured test products of the annular shape 10, its plastic deformation is minimal. The test product of the annular shape 5, when it falls, has the aerodynamic resistance of the air, and under its action and the action of the force of gravity, which is applied at the point of gravity of the ring product 5, changes its orientation in space. The minimum distance L must be such that when it falls, the ring-shaped test product 5 hits the surface of the machine device, which is adapted to transport the manufactured test products of the ring shape 10, with its end part. This will ensure minimal damage to its shape. The distance L is determined experimentally by accurately adjusting the height of the machine device, which is adapted for transporting the manufactured test products of the annular shape 10.
Управление технологическими операциями, такими как подача теста 1 в промежуточный установленный объем машины I, выпрессовывание теста 1 при формировании тестового изделия кольцевой формы 5, прокачивание тестового изделия кольцевой формы 5, а также транспортировка в печь тестового изделия кольцевой формы 5, с помощью устройства машины, которое приспособлено для транспортировки изготовленных тестовых изделий кольцевой формы 10, осуществляют в автоматическом режиме, используя при этом электронную информационную систему, которая способна управлять в автоматическом режиме всей работой машины для формирования тестовых изделий кольцевой формы. (На фиг.1 не указано).Management of technological operations, such as feeding test 1 into the intermediate set volume of machine I, pressing out test 1 when forming a test product of ring shape 5, pumping a test product of ring shape 5, and also transporting a test product of ring shape 5 to the furnace using the machine’s device, which is adapted for transporting manufactured test products of the annular form 10, is carried out in automatic mode, using an electronic information system that is capable of ravlyaetsya automatic operation of the entire machine for forming ring-shaped test products. (Figure 1 is not indicated).
Электронная информационная система посылает соответствующие электрические сигналы на системы управления работой электромагнитных клапанов пневматической системы, электромоторов или пневмомоторов. Электронная информационная система обеспечивает постоянное точное регулирование и поддержания всех указанных физических параметров работы машины для формирования тестовых изделий кольцевой формы.The electronic information system sends the appropriate electrical signals to the control systems of the electromagnetic valves of the pneumatic system, electric motors or pneumatic motors. The electronic information system provides constant accurate regulation and maintenance of all the specified physical parameters of the machine to form ring-shaped test products.
Подача теста 1 в промежуточный установленный объем машины II, могут осуществлять с помощью любого устройства, которое способно создать избыточное давление теста 1, в промежуточном установленном объеме машины II, достаточный для равномерного заполнения тестом промежуточного установленного объема машины II. Такими устройствами могут быть, например, шестеренчатый насос, пневмоцылиндр с поршнем, и любые другие устройства.The supply of test 1 to the intermediate set volume of machine II can be carried out using any device that is able to create an excess pressure of test 1 in the intermediate set volume of machine II, sufficient to uniformly fill the intermediate set volume of machine II with dough. Such devices can be, for example, a gear pump, a pneumatic cylinder with a piston, and any other device.
Создание избыточного давления в объеме II, исключает возможность возникновения пустот или пузырей воздуха в тесте 1, а также сделает более равномерным распределение теста 1 в указанном объеме. Это дополнительно увеличит точность дозирования теста 1, при выпрессовывании его из объема II, и как следствие, увеличит точность формы тестового изделия, кольцевой формы 5.The creation of excess pressure in volume II, eliminates the possibility of voids or air bubbles in test 1, and will also make the distribution of test 1 more uniform in the indicated volume. This will further increase the accuracy of dosing of test 1, when pressing it out of volume II, and as a result, increase the accuracy of the shape of the test product, the ring shape 5.
Прокачивание тестового изделия 5, могут осуществлять со скоростью, которая в начальное время прокачивания, больше средней скорости прокачивания, а в конечное время прокачивания, меньше средней скорости прокачивания.Pumping of the test product 5 can be carried out at a speed that at the initial pumping time is greater than the average pumping speed, and at the final pumping time, less than the average pumping speed.
Это уменьшит деформирование тестового изделия кольцевой формы 5, при столкновенье его с выталкивателем 11. При этом, увеличенная скорость прокачивания на начальном этапе, также будет оказывать содействие точности и равномерности размеров его формы, поскольку в этом случае, к минимуму будет сведено время, необходимое, на отрыв мелких объемов теста от поверхностной части изделия кольцевой формы 5.This will reduce the deformation of the test product of the annular shape 5, when it collides with the ejector 11. At the same time, the increased pumping speed at the initial stage will also contribute to the accuracy and uniformity of the size of its shape, since in this case the time required will be minimized. the separation of small volumes of dough from the surface of the product of a ring shape 5.
Таким образом, внедрение указанного способа, при эксплуатации машин для формирования тестовых изделий кольцевой формы, повысит качество тестовых изделий кольцевой формы, т.е. бубликов или баранок, и уменьшит энергозатраты на их выпекание.Thus, the introduction of this method, when operating machines for the formation of ring shaped test products, will improve the quality of the ring shaped test products, i.e. bagels or bagels, and will reduce the energy costs of baking them.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011130013/13A RU2496320C2 (en) | 2011-07-19 | 2011-07-19 | Method for moulding ring-shaped dough product with help of machine for moulding ring-shaped dough product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011130013/13A RU2496320C2 (en) | 2011-07-19 | 2011-07-19 | Method for moulding ring-shaped dough product with help of machine for moulding ring-shaped dough product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011130013A RU2011130013A (en) | 2013-01-27 |
| RU2496320C2 true RU2496320C2 (en) | 2013-10-27 |
Family
ID=48805277
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011130013/13A RU2496320C2 (en) | 2011-07-19 | 2011-07-19 | Method for moulding ring-shaped dough product with help of machine for moulding ring-shaped dough product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2496320C2 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU530671A1 (en) * | 1974-12-08 | 1976-10-05 | Винницкий Проектно-Конструкторский Технологический Институт | Device for separating test harnesses |
| RU2157628C1 (en) * | 2000-03-30 | 2000-10-20 | Закрытое акционерное общество "ФИРМА НЕВСКАЯ СУШКА" | Method and apparatus for molding of cake with filler |
| UA55094C2 (en) * | 2002-06-26 | 2006-12-15 | Bar Machine Building Works Ope | Molding machine for boublik products |
| UA86219C2 (en) * | 2006-08-16 | 2009-04-10 | Александр Леонидович Зубко | Multipurpose dividing and curling machine for cracknel products |
| RU92300U1 (en) * | 2009-11-17 | 2010-03-20 | Петр Михайлович Кузнецов | DEVICE FOR FOLDING FOOD PRODUCT, STAMPING MECHANISM, DEVICE FOR PUMPING VISCOUS MEDIA AND DEVICE FOR MANUFACTURING SEMI-FINISHED PRODUCTS FROM BAKING TEST |
-
2011
- 2011-07-19 RU RU2011130013/13A patent/RU2496320C2/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU530671A1 (en) * | 1974-12-08 | 1976-10-05 | Винницкий Проектно-Конструкторский Технологический Институт | Device for separating test harnesses |
| RU2157628C1 (en) * | 2000-03-30 | 2000-10-20 | Закрытое акционерное общество "ФИРМА НЕВСКАЯ СУШКА" | Method and apparatus for molding of cake with filler |
| UA55094C2 (en) * | 2002-06-26 | 2006-12-15 | Bar Machine Building Works Ope | Molding machine for boublik products |
| UA86219C2 (en) * | 2006-08-16 | 2009-04-10 | Александр Леонидович Зубко | Multipurpose dividing and curling machine for cracknel products |
| RU92300U1 (en) * | 2009-11-17 | 2010-03-20 | Петр Михайлович Кузнецов | DEVICE FOR FOLDING FOOD PRODUCT, STAMPING MECHANISM, DEVICE FOR PUMPING VISCOUS MEDIA AND DEVICE FOR MANUFACTURING SEMI-FINISHED PRODUCTS FROM BAKING TEST |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2011130013A (en) | 2013-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104985823B (en) | A kind of power spreading device for quick forming fabri-cation | |
| CN111657316B (en) | Method and apparatus for forming food blank sheet | |
| KR101537481B1 (en) | Apparatus for manufacturing of plastic cup | |
| JP4698352B2 (en) | Cooked rice food molding equipment | |
| US11602159B2 (en) | Extrusion process and associated device | |
| TWI655079B (en) | Three-dimensional printing device and control method thereof | |
| WO2008060063A1 (en) | Apparatus for supplying a quantitative material and method thereof | |
| CN107410410B (en) | Baked food molding system | |
| CN110665984B (en) | Extrusion forming method of magnesium alloy bar without anisotropy | |
| RU2496320C2 (en) | Method for moulding ring-shaped dough product with help of machine for moulding ring-shaped dough product | |
| US10306896B2 (en) | Variable contoured rounding bar, device and method of using same | |
| CN110665987B (en) | Extrusion forming die of magnesium alloy bar without anisotropy | |
| JP6408013B2 (en) | Continuous dough weighing and cutting system | |
| JP2016538868A (en) | Improved gum formation | |
| US10897912B2 (en) | Variable contoured rounding bar, device and method of using same | |
| KR101363434B1 (en) | Rubber supply control equipment for extrudate | |
| JP5929787B2 (en) | Agglomerate manufacturing apparatus and control method thereof | |
| KR101778858B1 (en) | Rubber injection molding machine | |
| RU2433592C1 (en) | Separatory rolling machine for bagel products production | |
| CN205185191U (en) | Foaming machine auger material feeding unit | |
| CN203637034U (en) | Metering and feeding device | |
| CN114259077B (en) | Food chain type forming method | |
| CN218944880U (en) | Mixing device for rubber production | |
| CN108115857B (en) | Rubber mixing machine | |
| JP2012001410A (en) | Dry ice reformer |