RU2493732C1 - Mineral food colouring agent based on ferrous oxides and its production method - Google Patents
Mineral food colouring agent based on ferrous oxides and its production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2493732C1 RU2493732C1 RU2012107716/13A RU2012107716A RU2493732C1 RU 2493732 C1 RU2493732 C1 RU 2493732C1 RU 2012107716/13 A RU2012107716/13 A RU 2012107716/13A RU 2012107716 A RU2012107716 A RU 2012107716A RU 2493732 C1 RU2493732 C1 RU 2493732C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dye
- food
- coloring
- colouring
- iron oxide
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым красителям. Преимущественно, предлагаемый минеральный пищевой краситель может быть использован для окрашивания жиросодержащих пищевых продуктов, в частности шоколадных изделий, жировых начинок и кондитерской глазури. Окрашивание указанных продуктов необходимо в ряде случаев для уменьшения закладки дорогостоящего какао-порошка с целью понижения себестоимости продукции.The invention relates to the food industry, in particular to food dyes. Advantageously, the proposed mineral food coloring can be used for coloring fat-containing food products, in particular chocolate products, fatty fillings and confectionery glaze. Staining of these products is necessary in some cases to reduce the laying of expensive cocoa powder in order to reduce the cost of production.
В настоящее время для окрашивания таких продуктов широко используются минеральные пищевые красители, такие, как оксиды железа, растительный уголь, диоксид титана, представляют собой неорганические соединения разных цветов, встречающиеся в природе в составе или полученные из различных минералов и руд путем их переработки. В частности, пищевые красители на основе оксидов железа известны как пищевые добавки с европейским классификационным кодом Е172 (http://www.e-pitanie.m/pishchevie_dobavki/krasiteli/el72.php). Оксиды железа в промышленности получают переработкой минералов магнетита и гематита. Существует 3 формы железоокисных красителей:Currently, mineral food colors such as iron oxides, vegetable coal, titanium dioxide are widely used for coloring such products, they are inorganic compounds of different colors found naturally in the composition or obtained from various minerals and ores by processing them. In particular, food dyes based on iron oxides are known as food additives with the European classification code E172 (http://www.e-pitanie.m/pishchevie_dobavki/krasiteli/el72.php). Iron oxides in industry are obtained by processing the minerals magnetite and hematite. There are 3 forms of iron oxide dyes:
E172i - железоокисный пигмент черный - оксид железа (II, III), представляет собой порошок черного цвета;E172i - black oxide pigment - iron oxide (II, III), is a black powder;
E172ii - железоокисный пигмент красный - оксид железа (III) - порошок от светло-красного до темно-красного цвета;E172ii - iron oxide pigment red - iron oxide (III) - powder from light red to dark red;
E172iii - железоокисный пигмент желтый - оксид-гидроксид железа (III) - порошок желтого цвета.E172iii - yellow iron oxide pigment - iron (III) oxide-hydroxide - yellow powder.
По своей химической природе пигменты оксидов железа не растворяются в воде, маслах и жирах. Являясь дисперсными красителями, оксиды железа позволяют окрашивать только вязкие или твердые пищевые продукты, такие как шоколадные массы, жировые начинки, кондитерские глазури, покрытия драже и конфет.By their chemical nature, pigments of iron oxides do not dissolve in water, oils and fats. Being dispersed dyes, iron oxides allow coloring only viscous or solid food products, such as chocolate masses, fatty fillings, confectionery glazes, dragee and candy coatings.
Товарные формы пищевых минеральных красителей на основе оксидов железа представлены в виде порошков различной тонкости помола. В виде порошка указанные красители вносятся в окрашиваемые продукты и перемешиваются с ними Commodity forms of food mineral dyes based on iron oxides are presented in the form of powders of various fineness. In the form of a powder, these dyes are introduced into the products to be painted and mixed with them.
(http://www.e-pitanie.m/pishchevie_dobavki/krasiteli/el72.php).(http: //www.e-pitanie.m/pishchevie_dobavki/krasiteli/el72.php).
Наиболее близким к предлагаемому решению является пищевой минеральный краситель на основе оксида железа (US 2009/220557 А1), из которой известен пищевой минеральный краситель на основе оксида железа, нанесенный на хлопья оксида кремния, для окрашивания косметических, фармацевтических и пищевых продуктов. Указанный краситель, как и указанные выше красители, представляет собой порошок.Closest to the proposed solution is a food-grade mineral dye based on iron oxide (US 2009/220557 A1), of which a food-grade mineral dye based on iron oxide is applied onto silicon oxide flakes for coloring cosmetic, pharmaceutical and food products. The specified dye, like the above dyes, is a powder.
Основным недостатком используемой порошковой формы красителей на основе оксидов железа является сложность внесения порошковых красителей в окрашиваемый продукт. При относительно небольших дозировках, порядка 0,1-0,2% от массы окрашиваемого продукта, порошки оксидов железа трудно и неравномерно вмешиваются в вязкие продукты на жировой основе, из-за чего эффективность окрашивания падает. Для эффективного распределения красителя в массе продукта и недопущения перерасхода красителей требуются дополнительные затраты на увеличение времени производства, на дорогостоящее оборудование.The main disadvantage of the used powder form of dyes based on iron oxides is the difficulty of introducing powder dyes into the product to be painted. At relatively small dosages, on the order of 0.1-0.2% by weight of the product being dyed, iron oxide powders interfere with viscous fat-based products difficultly and unevenly, due to which the dyeing efficiency decreases. For the effective distribution of the dye in the mass of the product and to avoid over-expenditure of dyes, additional costs are required to increase the production time and expensive equipment.
В основу настоящего изобретения положена задача - создать пищевой минеральный краситель в форме дисперсии, в которой оксиды железа равномерно распределены в дисперсной среде, а также способ изготовления такого красителя, с тем, чтобы повысить эффективность окрашивания пищевым красителем жиросодержащих продуктов.The basis of the present invention is the task of creating a food-grade mineral dye in the form of a dispersion in which iron oxides are evenly distributed in a dispersed medium, as well as a method of manufacturing such a dye, in order to increase the efficiency of coloring food-grade fat-containing foods.
Поставленная задача решается тем, что в пищевом минеральном красителе, содержащем красящую компоненту в виде по крайней мере одного красящего пигмента на основе оксида железа, согласно предлагаемому изобретению, краситель выполнен в форме жиросодержащей дисперсионной системы, включающую дисперсную фазу в виде частиц красящей компоненты внутри дисперсионной среды в виде твердого пищевого жирового вещества.The problem is solved in that in a food-grade mineral dye containing a coloring component in the form of at least one coloring pigment based on iron oxide, according to the invention, the dye is made in the form of a fat-containing dispersion system, comprising a dispersed phase in the form of particles of a coloring component inside the dispersion medium in the form of a solid edible fatty substance.
Выполнение красителя в виде твердой дисперсии позволяет конечному потребителю достаточно точно дозировать количество красителя при окрашивании продуктов, тем самым не допустить перерасхода красителя и неравномерного окрашивания, избежать ошибок в дозировании красителя, снизить время производства и, в конечном итоге, снизить производственные затраты.The implementation of the dye in the form of a solid dispersion allows the final consumer to accurately dose the amount of dye when staining products, thereby preventing dye overruns and uneven coloring, avoiding errors in dye dosing, reducing production time and, ultimately, reducing production costs.
Использование твердого жирового вещества для создания дисперсионной среды обеспечивает возможность равномерного распределения частиц оксидов железа по всей массе красителя, предотвращает оседание оксидов железа в нижние слои красителя.The use of solid fatty substances to create a dispersion medium provides the possibility of uniform distribution of particles of iron oxides throughout the mass of the dye, prevents the deposition of iron oxides in the lower layers of the dye.
Целесообразно, в качестве твердого пищевого жирового вещества использовать твердые растительные жиры, например, кокосовое или пальмовое масла.It is advisable to use solid vegetable fats, for example coconut or palm oils, as a solid edible fatty substance.
Кокосовое и пальмовое масла допущены для использования в пищевой промышленности, при этом они обладают достаточной вязкостью, чтобы предотвратить оседание частиц оксида железа, что обеспечивает длительные сроки хранения красителя.Coconut and palm oils are approved for use in the food industry, while they have sufficient viscosity to prevent the precipitation of iron oxide particles, which ensures long shelf life of the dye.
Кроме того, указанные масла хорошо смешиваются с жировыми продуктами, для окраски которых предназначен краситель. При комнатной температуре они имеют не очень жесткую консистенцию, позволяющую легко делить краситель на порции при использовании, тем самым вводить точное количество красителя в продукт. Также указанные масла имеют невысокую температуру плавления, при которой они размягчаются, превращаясь в текучую пасту, что также облегчает точное дозирование и хорошее перемешивание с массой окрашиваемого продукта.In addition, these oils mix well with fatty products for the coloring of which the dye is intended. At room temperature, they have a not very rigid consistency, which makes it easy to divide the dye into portions during use, thereby introducing the exact amount of dye into the product. Also, these oils have a low melting point, at which they soften, turning into a fluid paste, which also facilitates accurate dosing and good mixing with the mass of the product to be painted.
Использование в качестве дисперсионной среды пищевых жиров, таких как кокосовое или пальмовое масла, обеспечивает возможность использования красителя для окрашивания пищевых продуктов, например, шоколадных изделий и кондитерских глазурей, так как указанные масла обладают большим сродством с ними и часто являются компонентами их рецептур. При этом указанные растительные жиры имеют невысокую стоимость.The use of food fats, such as coconut or palm oils, as a dispersion medium, makes it possible to use a dye to color food products, for example, chocolate products and confectionery glazes, since these oils have a great affinity for them and are often components of their formulations. Moreover, these vegetable fats have a low cost.
Для предотвращения прогоркания масел, целесообразно, в процессе приготовления красителя, вводить в краситель антиоксидант. В качестве антиоксидантов могут использоваться любые известные антиоксиданты, допущенные к применению в РФ в дозировках, разрешенных СанПиН 2.3.2. 1078-01 и СанПиН 2.3.2.1293-03.To prevent rancidity of the oils, it is advisable, during the preparation of the dye, to introduce an antioxidant into the dye. As antioxidants, any known antioxidants approved for use in the Russian Federation in dosages permitted by SanPiN 2.3.2 can be used. 1078-01 and SanPiN 2.3.2.1293-03.
Кроме того, для обеспечения возможности варьирования цвета красителя и конечного продукта, целесообразно, использовать смесь трех железоокисных пигментов: черный, красный и желтый. Соотношение пигментов оксидов железа может меняться в зависимости от необходимого оттенка цвета.In addition, to ensure the possibility of varying the color of the dye and the final product, it is advisable to use a mixture of three iron oxide pigments: black, red and yellow. The ratio of pigments of iron oxides may vary depending on the desired color shade.
Целесообразно, чтобы указанные компоненты были включены в пищевой минеральный краситель в следующем количественном соотношении, мас.%: красящая компонента на основе оксида железа - 50-60%, антиоксидант - 0,08 - 0,12%, твердые пищевые растительные жиры - остальное.It is advisable that these components be included in the food mineral dye in the following quantitative ratio, wt.%: A coloring component based on iron oxide - 50-60%, antioxidant - 0.08 - 0.12%, solid edible vegetable fats - the rest.
Указанное количественное содержание ингредиентов в предлагаемом красителе определено авторами экспериментальным путем и может варьироваться в указанных пределах в зависимости от множества факторов, в частности вида используемого пигмента, назначения красителя, а именно окрашиваемого продукта, для получения которого предназначен краситель, и пр. факторов.The indicated quantitative content of the ingredients in the proposed dye is determined by the authors experimentally and can vary within the indicated limits depending on many factors, in particular the type of pigment used, the purpose of the dye, namely the product to be painted, for which the dye is intended, and other factors.
В частности, количество красящей компоненты на основе оксида железа, в том числе ее нижний предел, определены известным образом из условия обеспечения требуемой интенсивности окраски пищевых продуктов красителем в удобных для конечного потребителя дозировках. Экспериментально авторами выявлено, что при количестве красящей компоненты на основе оксида железа менее 50% интенсивность окраски достаточно низкая.In particular, the amount of the coloring component based on iron oxide, including its lower limit, is determined in a known manner from the condition of ensuring the required intensity of food coloring with dye in dosages convenient for the end user. The authors experimentally revealed that when the amount of the coloring component based on iron oxide is less than 50%, the color intensity is quite low.
Верхний количественный предел красящей компоненты в красителе обусловлен пределом вмешиваемости порошков пигментов в растопленном пищевом растительном жире, то есть при превышении указанного предела (60%) равномерное распределение порошков пигментов затруднено или невозможно.The upper quantitative limit of the coloring component in the dye is due to the limit of the interference of pigment powders in melted edible vegetable fat, that is, when the specified limit (60%) is exceeded, uniform distribution of pigment powders is difficult or impossible.
Количество твердых пищевых растительных жиров определено авторами экспериментально, как оптимальное соотношение.The amount of solid edible vegetable fat was determined experimentally by the authors as the optimal ratio.
Количество антиоксиданта(ов) менее 0,08% не предотвращает прогоркания масел в процессе изготовления красителя.An amount of antioxidant (s) of less than 0.08% does not prevent rancidity of the oils during the dye manufacturing process.
Количество антиоксидантов более 0,12% не рекомендовано в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН).The amount of antioxidants over 0.12% is not recommended in accordance with the Sanitary Rules and Norms (SanPiN).
Целесообразно, чтобы размеры частиц красящего пигмента составляли 20-60 мкм.It is advisable that the particle size of the coloring pigment was 20-60 microns.
Экспериментально авторами выявлено, что частицы пигмента с размерами в указанном интервале могут быть равномерно распределены в массе жира, что обеспечивает эффективное окрашивание красителем продуктов. Также, авторами выявлено, что красящая способность красителя зависит от размера частиц пигмента в дисперсии, в частности, при размерах частиц в 20 мкм обеспечивается достаточно высокая красящая способность красителя, при дальнейшем снижении размера частиц красящая способность повышаться не будет. При увеличении размера частиц свыше 60 мкм красящая способность понижается.The authors experimentally revealed that pigment particles with sizes in the specified interval can be evenly distributed in the mass of fat, which ensures effective staining of the products with dye. Also, the authors revealed that the coloring ability of the dye depends on the particle size of the pigment in the dispersion, in particular, at a particle size of 20 μm, a sufficiently high coloring ability of the dye is provided, with a further decrease in particle size, the coloring ability will not increase. With an increase in particle size above 60 μm, the coloring ability decreases.
Поставленная задача решается также тем, что в способе получения пищевого минерального красителя, содержащего красящую компоненту в виде по крайней мере одного красящего пигмента на основе оксида железа в форме порошка, согласно предлагаемому изобретению, красящую компоненту смешивают с твердым пищевым жировым веществом, образуя жиросодержащую дисперсионную систему, содержащую дисперсную фазу в виде частиц красящей компоненты внутри дисперсионной среды в виде твердого пищевого жирового вещества, при этом перемешивание осуществляют до образования частиц красящей компоненты размером 20-60 мкм.The problem is also solved by the fact that in the method of producing a food-grade mineral dye containing a coloring component in the form of at least one coloring pigment based on iron oxide in powder form, according to the invention, the coloring component is mixed with a solid edible fatty substance, forming a fat-containing dispersion system containing a dispersed phase in the form of particles of a coloring component inside the dispersion medium in the form of a solid edible fatty substance, while mixing is carried out formation of particles of the dye components 20-60 micron size.
Как указывалось выше, авторами выявлено, что частицы с размерами в указанном интервале могут быть равномерно распределены в массе жира, что обеспечивает эффективное окрашивание красителем продуктов. Также, авторами выявлено, что красящая способность красителя зависит от размера частиц пигмента в дисперсии, в частности, при размерах частиц в 20 мкм обеспечивается достаточно высокая красящая способность красителя, при дальнейшем снижении размера частиц красящая способность повышаться не будет. При увеличении размера частиц свыше 60 мкм красящая способность понижается.As mentioned above, the authors revealed that particles with sizes in the specified interval can be evenly distributed in the mass of fat, which provides effective dyeing of products. Also, the authors revealed that the coloring ability of the dye depends on the particle size of the pigment in the dispersion, in particular, at a particle size of 20 μm, a sufficiently high coloring ability of the dye is provided, with a further decrease in particle size, the coloring ability will not increase. With an increase in particle size above 60 μm, the coloring ability decreases.
Целесообразно перемешивание осуществлять при начальном значении интервала температуры плавления жирового вещества при скорости перемешивания 80-120 оборотов в минуту в течение 50-70 минут.It is advisable to carry out the mixing at the initial value of the temperature range of the melting point of the fatty substance at a mixing speed of 80-120 rpm for 50-70 minutes.
При начальном значении интервала температур плавления твердого жирового вещества, с которым смешивают порошок пигмента, указанное жировое вещество имеет размягченную форму, при которой наиболее просто осуществлять перемешивание.At the initial value of the melting range of the solid fatty substance with which the pigment powder is mixed, said fatty substance has a softened form, at which mixing is most simple.
Смешивание порошка пигмента с жировым веществом при более высокой температуре может привести к прогорканию жирового вещества в результате его нагрева до более высоких температур. В частности, известно, что при повышении температуры выше 60°С, в жировом веществе начинаются нежелательные процессы полимеризации, которые в итоге приводят к прогорканию.Mixing the pigment powder with a fatty substance at a higher temperature can lead to rancidity of the fatty substance as a result of its heating to higher temperatures. In particular, it is known that when the temperature rises above 60 ° C, undesirable polymerization processes begin in the fatty substance, which ultimately lead to rancidity.
Известно, что начальное значение интервала температур плавления твердых растительных жиров, таких, как кокосовое и пальмовое масло, лежит в области 40°С.It is known that the initial value of the melting temperature range of solid vegetable fats, such as coconut and palm oil, lies in the region of 40 ° C.
Авторами выявлено, что заданные размеры частиц, равномерно распределенные в жировом веществе, достигаются при скорости перемешивания компонентов в 80-120 оборотов в минуту в течение 50-70 минут.The authors revealed that the given particle sizes, evenly distributed in the fatty substance, are achieved at a mixing speed of components of 80-120 rpm for 50-70 minutes.
Экспериментально авторами выявлено, что при длительном перемешивании (в течение 50-70 минут) с невысокими скоростями перемешивающего устройства (80-120 оборотов в минуту) в вязкой среде крупные агломераты порошков оксида железа распадаются в результате трения друг о друга до более мелких частиц с эффективным для окрашивания размером 20-60 мкм, которые равномерно распределяются в массе жира. После охлаждения полученной смеси до комнатной температуры жиры застывают, препятствуя обратному слипанию частиц оксидов железа и осаждению их на дно емкости.The authors experimentally revealed that with prolonged stirring (for 50-70 minutes) at low speeds of the mixing device (80-120 rpm) in a viscous medium, large agglomerates of iron oxide powders break up as a result of friction against each other into smaller particles with effective for staining with a size of 20-60 microns, which are evenly distributed in the mass of fat. After cooling the resulting mixture to room temperature, the fats solidify, preventing the particles of iron oxides from re-sticking and precipitating to the bottom of the tank.
Авторами установлено, что при перемешивании менее 50 минут и скорости перемешивания 80 оборотов/ мин существует вероятность недостаточно равномерного распределения частиц пигмента в жировой среде, а перемешивание в течение времени более 70 минут и при скорости более 120 оборотов/мин не является целесообразным, так как не приводит к улучшению свойств красителя.The authors found that with stirring less than 50 minutes and a stirring speed of 80 rpm, there is a likelihood of an insufficiently uniform distribution of pigment particles in the fatty medium, and mixing over a period of more than 70 minutes and at a speed of more than 120 rpm is not advisable, since leads to improved properties of the dye.
В дальнейшем предлагаемое изобретение будет более подробно раскрыто на конкретных примерах его выполнения.In the future, the invention will be described in more detail on specific examples of its implementation.
Пищевой минеральный краситель выполнен в виде твердой дисперсионной системы, содержащей дисперсную фазу в виде частиц красящей компоненты, внутри дисперсионной среды в виде твердого пищевого жирового вещества. В качестве красящей компоненты использован, по крайней мере, один красящий пигмент на основе оксида железа.Food mineral dye is made in the form of a solid dispersion system containing a dispersed phase in the form of particles of a coloring component, inside the dispersion medium in the form of a solid edible fatty substance. As a coloring component, at least one coloring pigment based on iron oxide is used.
Пищевые красители (пигменты) на основе оксидов железа известны как пищевые добавки с европейским классификационным кодом Е172. Оксиды железа в промышленности получают переработкой минералов магнетита и гематита. Существует 3 формы железоокисных красителей:Iron-based food coloring agents (pigments) are known as food additives with the European classification code E172. Iron oxides in industry are obtained by processing the minerals magnetite and hematite. There are 3 forms of iron oxide dyes:
E172i - железоокисный пигмент черный - оксид железа (II, III), представляет собой порошок черного цвета;E172i - black oxide pigment - iron oxide (II, III), is a black powder;
Е172ii - железоокисный пигмент красный - оксид железа (III) - порошок от светло-красного до темно-красного цвета;E172ii - iron oxide pigment red - iron oxide (III) - powder from light red to dark red;
Е172iii - железоокисный пигмент желтый - оксид-гидроксид железа (III) - порошок желтого цвета.E172iii - yellow iron oxide pigment - iron (III) oxide-hydroxide - yellow powder.
Возможно использование в красителе как одного пигмента, так и смеси из двух или трех указанных пигментов на основе оксидов железа.It is possible to use both one pigment in a dye and a mixture of two or three of these pigments based on iron oxides.
Выбор конкретного пигмента на основе оксидов железа или смеси указанных пигментов осуществляют известным образом, аналогично, как при выборе пигмента на основе оксидов железа (или их смеси), используемого в исходном его состоянии (в виде порошка) для окрашивания жиросодержащих пищевых продуктов. Пигменты используют в исходной товарной форме - в виде порошков различной тонкости помола.The selection of a specific pigment based on iron oxides or a mixture of these pigments is carried out in a known manner, similarly to the selection of a pigment based on iron oxides (or a mixture thereof) used in its initial state (in the form of a powder) for coloring fat-containing food products. Pigments are used in the original commodity form - in the form of powders of various fineness.
В качестве твердого пищевого жирового вещества использовано пищевое растительное масло, твердое при комнатной температуре, например, кокосовое, пальмовое и т.д.As a solid edible fatty substance, edible vegetable oil is used, solid at room temperature, for example, coconut, palm, etc.
Дополнительно, дисперсная система пищевого красителя содержит антиоксидант(ы), допущенный к применению в пищевой промышленности в соответствии с Европейской директивой по пищевым добавкам «Кодекс Алиментариус» и СанПиН 2.3.2.1293-03.Additionally, the dispersed food coloring system contains antioxidant (s) approved for use in the food industry in accordance with the European Codex Alimentarius Food Additives Directive and SanPiN 2.3.2.1293-03.
Заданные компоненты включены в пищевой минеральный краситель в следующем количественном соотношении, мас.%: красящая компонента на основе оксида железа - 50-60%, антиоксидант - 0,08-0,12%, твердые пищевые растительные жиры - остальное.The specified components are included in the food mineral dye in the following quantitative ratio, wt.%: A coloring component based on iron oxide - 50-60%, antioxidant - 0.08-0.12%, solid edible vegetable fats - the rest.
Указанное количественное содержание ингредиентов в предлагаемом красителе определено авторами экспериментальным путем и может варьироваться в указанных пределах в зависимости от множества факторов, в частности вида используемого пигмента, назначения красителя, а именно окрашиваемого продукта, для получения которого предназначен краситель, и пр. факторов.The indicated quantitative content of the ingredients in the proposed dye is determined by the authors experimentally and can vary within the indicated limits depending on many factors, in particular the type of pigment used, the purpose of the dye, namely the product to be painted, for which the dye is intended, and other factors.
В частности, количество красящей компоненты на основе оксида железа, в том числе его нижний предел, определены известным образом из условия обеспечения требуемой интенсивности окраски пищевых продуктов красителем в удобных для конечного потребителя дозировках. Экспериментально авторами выявлено, что при количестве красящей компоненты на основе оксида железа менее 50% интенсивность окраски достаточно низкая.In particular, the amount of the coloring component based on iron oxide, including its lower limit, is determined in a known manner from the condition of providing the required intensity of food coloring with dye in dosages convenient for the end user. The authors experimentally revealed that when the amount of the coloring component based on iron oxide is less than 50%, the color intensity is quite low.
Верхний количественный предел красящей компоненты в красителе обусловлен пределом вмешиваемости порошков пигментов в растопленном пищевом растительном жире, то есть при превышении указанного предела (60%) равномерное распределение порошков пигментов затруднено или невозможно.The upper quantitative limit of the coloring component in the dye is due to the limit of the interference of pigment powders in melted edible vegetable fat, that is, when the specified limit (60%) is exceeded, uniform distribution of pigment powders is difficult or impossible.
Количество твердых пищевых растительных жиров определено авторами экспериментально как оптимальное соотношение.The amount of solid edible vegetable fat is determined experimentally by the authors as the optimal ratio.
Количество антиоксиданта(ов) менее 0,08% не предотвращает прогоркания масел в процессе изготовления красителя.An amount of antioxidant (s) of less than 0.08% does not prevent rancidity of the oils during the dye manufacturing process.
Количество антиоксидантов более 0,12% не рекомендовано в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН).The amount of antioxidants over 0.12% is not recommended in accordance with the Sanitary Rules and Norms (SanPiN).
Определение конкретного процентного соотношения компонентов красителя подбирается экспериментальным путем, с учетом потребительских качеств красителя, а именно, требуемый цвет, назначение, а именно продукт, для окрашивания которого предназначен краситель.The determination of a specific percentage of the components of the dye is selected experimentally, taking into account the consumer qualities of the dye, namely, the desired color, purpose, namely the product for which the dye is intended for coloring.
Дисперсная жиросодержащая система пищевого красителя содержит частицы пигмента(ов) на основе оксидов железа, размеры которых составляют 20-60 мкм.The dispersed fat-containing food coloring system contains pigment particles (s) based on iron oxides, the sizes of which are 20-60 microns.
Экспериментально авторами выявлено, что частицы с размерами в указанном интервале равномерно распределяются в массе жира, что обеспечивает эффективное окрашивание красителем продуктов. При этом, авторами выявлено, что красящая способность красителя зависит от размера частиц пигмента в дисперсии: при размерах частиц до 20 мкм обеспечивается достаточно высокая красящая способность красителя, при дальнейшем снижении размера частиц красящая способность повышаться не будет. При увеличении размера частиц свыше 60 мкм красящая способность снижается.The authors experimentally revealed that particles with sizes in the specified interval are evenly distributed in the mass of fat, which provides effective dyeing of products. At the same time, the authors revealed that the coloring ability of the dye depends on the particle size of the pigment in the dispersion: with particle sizes up to 20 μm, a sufficiently high coloring ability of the dye is provided, with a further decrease in particle size, the coloring ability will not increase. With an increase in particle size above 60 μm, the coloring ability decreases.
Ниже приведены конкретные примеры реализации предлагаемого пищевого минерального красителя.The following are specific examples of the implementation of the proposed food-grade mineral dye.
Пример 1Example 1
Пигмент оксид железа черный E172i в количестве 30%, оксид железа Е172ii в количестве 15%, оксид железа желтый E172iii в количестве 5%, антиоксидант альфа-токоферол в количестве 0,12%, кокосовое масло в количестве 49,88%.Pigment iron oxide black E172i in an amount of 30%, iron oxide E172ii in an amount of 15%, iron oxide yellow E172iii in an amount of 5%, antioxidant alpha-tocopherol in an amount of 0.12%, coconut oil in an amount of 49.88%.
Общее количество красителя - 0,4% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.4% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет коричневый (какао) цвет.The resulting finished product has a brown (cocoa) color.
Пример 2Example 2
Пигмент оксид железа черный E172i в количестве 20%, оксид железа Е172ii в количестве 15%, оксид железа желтый E172iii в количестве 20%, антиоксидант альфа-токоферол в количестве 0,1%, пальмовое масло в количестве 44,9%.Pigment iron oxide black E172i in an amount of 20%, iron oxide E172ii in an amount of 15%, iron oxide yellow E172iii in an amount of 20%, antioxidant alpha-tocopherol in an amount of 0.1%, palm oil in an amount of 44.9%.
Общее количество красителя - 0,5% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.5% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет коричневый (молочный шоколад) цвет.The resulting finished product has a brown (milk chocolate) color.
Пример 3Example 3
Пигмент оксид железа черный E172i в количестве 40%, оксид железа Е172ii в количестве 12%, оксид железа желтый Е172iii в количестве 8%, антиоксидант альфа-токоферол в количестве 0,08%, кокосовое масло в количестве 39,92%.Pigment iron oxide black E172i in an amount of 40%, iron oxide E172ii in an amount of 12%, iron oxide yellow E172iii in an amount of 8%, antioxidant alpha-tocopherol in an amount of 0.08%, coconut oil in an amount of 39.92%.
Общее количество красителя - 0,6% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.6% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет коричневый (горький шоколад) цвет.The resulting finished product has a brown (dark chocolate) color.
Пример 4Example 4
Пигмент оксид железа черный E172i в количестве 60%, антиоксидант альфа-токоферол в количестве 0,08%, пальмовое масло в количестве 39,92%.Pigment iron oxide black E172i in an amount of 60%, antioxidant alpha-tocopherol in an amount of 0.08%, palm oil in an amount of 39.92%.
Общее количество красителя - 0,5% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.5% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет черный (темный шоколад) цвет.The resulting finished product has a black (dark chocolate) color.
Пример 5Example 5
Пигмент оксид железа черный E172i в количестве 8%, оксид железа E172ii в количестве 10%, оксид железа желтый E172iii в количестве 42%, антиоксидант альфа-токоферол в количестве 0,1%, кокосовое масло в количестве 39,9%.Pigment iron oxide black E172i in an amount of 8%, iron oxide E172ii in an amount of 10%, iron oxide yellow E172iii in an amount of 42%, antioxidant alpha-tocopherol in an amount of 0.1%, coconut oil in an amount of 39.9%.
Общее количество красителя - 0,4% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.4% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт светло-коричневый (карамельный) цвет.The resulting finished product is light brown (caramel) color.
Приведенные выше примеры показывают, что оксиды железа и/или их смеси в указанных пределах обеспечивают продуктам на жировой основе разного оттенка коричневый (аналогичный присущим шоколадным изделиям) цвет.The above examples show that iron oxides and / or mixtures thereof within the specified limits provide fat-based products of different shades of brown (similar to inherent in chocolate products) color.
Предлагаемый пищевой минеральный краситель получают следующим образом.The proposed food-grade mineral dye is prepared as follows.
В качестве пигмента на основе оксида железа или смеси пигментов используют готовый тонкодисперсный порошок известного пищевого пигмента Е172.As a pigment based on iron oxide or a mixture of pigments, a prepared fine powder of the known food pigment E172 is used.
В такой форме минеральные красители (пигменты) в настоящее время выпускаются промышленностью, например, Индии или Китая.In this form, mineral dyes (pigments) are currently produced by industry, for example, India or China.
Процесс изготовления красителя заключается в диспергировании (перемешивании) смеси порошков оксидов железа (или одного пигмента оксида железа) в размягченном твердом пищевом жировом веществе, например кокосовом или пальмовом масле. При этом перемешивание осуществляют при начальном значении интервала температуры плавления жирового вещества, скорости перемешивания 80-120 оборотов в минуту в течение 50-70 минут.The dye manufacturing process consists in dispersing (mixing) a mixture of powders of iron oxides (or one pigment of iron oxide) in a softened solid edible fatty substance, such as coconut or palm oil. When this mixing is carried out at the initial value of the temperature range of the melting point of the fatty substance, the mixing speed of 80-120 rpm for 50-70 minutes.
Известно, что начальное значение интервала температур плавления твердых растительных жиров, таких, как кокосовое и пальмовое масло, лежит в области 40°С. При такой температуре твердое пищевое масло размягчается до такого состояния, при котором наиболее просто осуществлять перемешивание.It is known that the initial value of the melting temperature range of solid vegetable fats, such as coconut and palm oil, lies in the region of 40 ° C. At this temperature, solid edible oil softens to the point where it is easiest to mix.
Смешивание порошка пигмента с жировым веществом при более высокой температуре может привести к прогорканию жирового вещества в результате его нагрева до более высоких температур. В частности, известно, что при повышении температуры выше 60°С в жировом веществе начинаются нежелательные процессы полимеризации, которые в итоге приводят к прогорканию.Mixing the pigment powder with a fatty substance at a higher temperature can lead to rancidity of the fatty substance as a result of its heating to higher temperatures. In particular, it is known that when the temperature rises above 60 ° C in the fatty substance, undesired polymerization processes begin, which ultimately lead to rancidity.
Для предотвращения прогоркания масла в процессе хранения красителя в смесь добавляют антиоксидант.To prevent rancidity of the oil during storage of the dye, an antioxidant is added to the mixture.
Экспериментально авторами выявлено, что при длительном перемешивании (в течение 50-70 минут) с невысокими скоростями перемешивающего устройства (80-120 оборотов в минуту) в вязкой среде крупные агломераты порошков оксида железа распадаются в результате трения друг о друга до более мелких частиц с эффективным для окрашивания размером 20-60 мкм, которые равномерно распределяются в массе жира. После охлаждения полученной смеси до комнатной температуры жиры застывают, препятствуя обратному слипанию частиц оксидов железа и осаждению их на дно емкости.The authors experimentally revealed that with prolonged stirring (for 50-70 minutes) at low speeds of the mixing device (80-120 rpm) in a viscous medium, large agglomerates of iron oxide powders break up as a result of friction against each other into smaller particles with effective for staining with a size of 20-60 microns, which are evenly distributed in the mass of fat. After cooling the resulting mixture to room temperature, the fats solidify, preventing the particles of iron oxides from re-sticking and precipitating to the bottom of the tank.
Авторами установлено, что при перемешивании в течение менее 50 минут и скорости перемешивания 80 оборотов/мин существует вероятность недостаточно равномерного распределения частиц пигмента, а перемешивание в течение времени более 70 минут и при скорости более 120 оборотов/мин не является целесообразным, так как не приводит к улучшению свойств красителя.The authors found that with stirring for less than 50 minutes and a stirring speed of 80 revolutions / min, there is a likelihood of an insufficiently uniform distribution of pigment particles, and stirring for more than 70 minutes and at a speed of more than 120 revolutions / min is not advisable, as it does not to improve the properties of the dye.
Заданные компоненты включают в пищевой минеральный краситель в следующем количественном соотношении, мас.%: красящая компонента на основе оксида железа - 50-60%, антиоксидант - 0,08-0,12%, твердые пищевые растительные жиры - остальное.The specified components are included in the food mineral dye in the following quantitative ratio, wt.%: A coloring component based on iron oxide - 50-60%, antioxidant - 0.08-0.12%, solid edible vegetable fats - the rest.
Диспергирование (перемешивание) осуществляется с помощью известного гомогенизатора для вязких продуктов с низкоскоростной мешалкой планетарного типа, например, может быть использован планетарный миксер марки РН202 компании VMI, Франция. В результате длительного перемешивания в вязкой среде крупные агломераты порошков оксида железа измельчаются путем трения друг о друга, до эффективного для окрашивания размера 20-60 мкм и равномерно распределяются в массе жира. После охлаждения полученной смеси до комнатной температуры жиры застывают, препятствуя обратному слипанию частиц оксидов железа и осаждению их на дно емкости. Для окрашивания продукции готовый краситель нагревают до 25-30°С, при этом он размягчается, превращаясь в текучую пасту, что облегчает его дозирование и перемешивание с массой окрашиваемого продукта.Dispersion (mixing) is carried out using a known homogenizer for viscous products with a low speed planetary type mixer, for example, a PH202 planetary mixer from VMI, France can be used. As a result of prolonged mixing in a viscous medium, large agglomerates of iron oxide powders are crushed by rubbing against each other to a size of 20-60 microns effective for coloring and are evenly distributed in the mass of fat. After cooling the resulting mixture to room temperature, the fats solidify, preventing the particles of iron oxides from re-sticking and precipitating to the bottom of the tank. For coloring products, the finished dye is heated to 25-30 ° C, while it softens, turning into a fluid paste, which facilitates its dosing and mixing with the mass of the product to be painted.
Минеральный краситель добавляют в окрашиваемый продукт в количестве 0,4%-0,6% от конечной массы готового жирового продукта. Нижний предел обусловлен необходимостью обеспечения достаточной интенсивности окраски. При закладке красителя ниже указанного предела в продукте появляется нежелательный серый оттенок. Верхний предел обусловлен достаточностью интенсивности окраски.Mineral dye is added to the product to be painted in the amount of 0.4% -0.6% of the final weight of the finished fat product. The lower limit is due to the need to ensure sufficient color intensity. When the dye is placed below the specified limit, an undesirable gray tint appears in the product. The upper limit is due to the adequacy of the color intensity.
Ниже приведены конкретные примеры реализации способа получения предлагаемого пищевого минерального красителя.The following are specific examples of the implementation of the method of obtaining the proposed food-grade mineral dye.
Пример 1Example 1
Кокосовое масло в количестве 49,88% нагревают до температуры 40°С, добавляют пигмент оксид железа черный E172i в количестве 30%, оксид железа E172ii в количестве 15%, оксид железа желтый E172iii в количестве 5%, антиоксидант альфа-токоферол в количестве 0,12%. Смесь перемешивают гомогенизатором для вязких продуктов с низкоскоростной мешалкой планетарного типа в течение 50 минут со скоростью 120 оборотов в минуту.Coconut oil in an amount of 49.88% is heated to a temperature of 40 ° C, add pigment iron oxide black E172i in an amount of 30%, iron oxide E172ii in an amount of 15%, yellow oxide E172iii in an amount of 5%, antioxidant alpha-tocopherol in an amount of 0 ,12%. The mixture is mixed with a homogenizer for viscous products with a low speed planetary type mixer for 50 minutes at a speed of 120 revolutions per minute.
В результате перемешивания указанных компонентов получают смесь, представляющую собой дисперсную систему, содержащую дисперсную фазу в виде частиц пигмента размера 20-60 мкм, равномерно распределенных внутри дисперсионной среды в виде твердого жирового вещества.As a result of mixing these components, a mixture is obtained that is a dispersed system containing a dispersed phase in the form of pigment particles of a size of 20-60 microns, uniformly distributed inside the dispersion medium in the form of a solid fatty substance.
Пример 2 Example 2
Использовался тот же состав компонентов, как в вышеприведенном примере 1. При этом перемешивание осуществляют в течение 60 мин со скоростью 100 оборотов в минуту.The same composition of the components was used as in the above example 1. In this case, stirring was carried out for 60 minutes at a speed of 100 rpm.
В результате перемешивания указанных компонентов получают смесь, представляющую собой дисперсную систему, содержащую дисперсную фазу в виде частиц пигмента размером 20-60 мкм, равномерно распределенных внутри дисперсионной среды в виде твердого жирового вещества.By mixing these components, a mixture is obtained which is a dispersed system containing a dispersed phase in the form of pigment particles of 20-60 microns in size, uniformly distributed inside the dispersion medium in the form of a solid fatty substance.
Пример 3 Example 3
Использовался тот же состав компонентов, как в вышеприведенном примере 1. При этом перемешивание осуществляют в течение 70 мин со скоростью 80 оборотов в минуту.The same composition of the components was used as in the above Example 1. In this case, stirring was carried out for 70 minutes at a speed of 80 rpm.
В результате перемешивания указанных компонентов получают смесь, представляющую собой дисперсную систему, содержащую дисперсную фазу в виде частиц пигмента размером 0-60 мкм, равномерно распределенных внутри дисперсионной среды в виде твердого жирового вещества.As a result of mixing these components, a mixture is obtained that is a dispersed system containing a dispersed phase in the form of pigment particles 0-60 μm in size, uniformly distributed inside the dispersion medium in the form of a solid fatty substance.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012107716/13A RU2493732C1 (en) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | Mineral food colouring agent based on ferrous oxides and its production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012107716/13A RU2493732C1 (en) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | Mineral food colouring agent based on ferrous oxides and its production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012107716A RU2012107716A (en) | 2013-09-10 |
| RU2493732C1 true RU2493732C1 (en) | 2013-09-27 |
Family
ID=49164532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012107716/13A RU2493732C1 (en) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | Mineral food colouring agent based on ferrous oxides and its production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2493732C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5258194A (en) * | 1990-11-02 | 1993-11-02 | Pfizer Inc. | Process for preparing a browning composition |
| US20090220557A1 (en) * | 2005-11-18 | 2009-09-03 | Gerhard Pfaff | Effect pigment and use thereof in cosmetics and in the food and pharmaceutical industries |
| RU2408631C2 (en) * | 2008-12-30 | 2011-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Synthetic food colorant and method of its manufacturing |
-
2012
- 2012-02-29 RU RU2012107716/13A patent/RU2493732C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5258194A (en) * | 1990-11-02 | 1993-11-02 | Pfizer Inc. | Process for preparing a browning composition |
| US20090220557A1 (en) * | 2005-11-18 | 2009-09-03 | Gerhard Pfaff | Effect pigment and use thereof in cosmetics and in the food and pharmaceutical industries |
| RU2408631C2 (en) * | 2008-12-30 | 2011-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Synthetic food colorant and method of its manufacturing |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012107716A (en) | 2013-09-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104069014B (en) | Controllable discolouring foundation cream/liquid foundation | |
| Zhang et al. | Overview of nanoemulsion properties: stability, rheology, and appearance | |
| Do et al. | Structural characteristics of cocoa particles and their effect on the viscosity of reduced fat chocolate | |
| CN104130888A (en) | Special formula of cold-process handmade soap as well as preparation method and application thereof | |
| CN105456048B (en) | Preparing method for hydrophobic and oleophobic cosmetic pigment powder | |
| JP7209687B2 (en) | Temperature indicator for cooking utensils | |
| CN109517449A (en) | It can washcoated crow wax crayon and preparation method thereof | |
| Aydemir | Utilization of different oils and fats in cocoa hazelnut cream production | |
| Hadnađev et al. | Fortification of chocolate with microencapsulated fish oil: Effect of protein wall material on physicochemical properties of microcapsules and chocolate matrix | |
| RU2493732C1 (en) | Mineral food colouring agent based on ferrous oxides and its production method | |
| RU2408631C2 (en) | Synthetic food colorant and method of its manufacturing | |
| CN104473785A (en) | Powdery eye shadow and preparation method thereof | |
| CN103275549A (en) | Edible printing ink used for chocolate printing and production method thereof | |
| CN107661280A (en) | The manufacture method and solid state powder cosmetic of solid state powder cosmetic | |
| RU2548964C1 (en) | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method | |
| KR101809736B1 (en) | Chocolate crayon adding aroma perfume and method for manufacturing thereof | |
| CN104310832A (en) | Nature-imitated high-temperature colored sands and production process thereof | |
| CN107149562A (en) | The foundation cream premix that changes colour from deep to shallow, foundation compositions and preparation method thereof | |
| GB2537648A (en) | Composition | |
| CN111773135A (en) | Environment-friendly baking powder cake and preparation method thereof | |
| CN106551864A (en) | A kind of muffin and preparation method thereof | |
| CN108219305A (en) | Carrier-free color masterbatch and its production technology | |
| WO2019102022A1 (en) | Composition for coloring food | |
| CN110403043A (en) | Lotion and chocolate containing the lotion | |
| CN105491891A (en) | Orange and red anthocyanin-containing colorants |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150821 |