RU2489040C1 - Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489040C1 RU2489040C1 RU2012120177/13A RU2012120177A RU2489040C1 RU 2489040 C1 RU2489040 C1 RU 2489040C1 RU 2012120177/13 A RU2012120177/13 A RU 2012120177/13A RU 2012120177 A RU2012120177 A RU 2012120177A RU 2489040 C1 RU2489040 C1 RU 2489040C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- melted fat
- sauce
- carrots
- meat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса. Подготовленную козлятину нарезают, шпигуют оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривают в топленом жире. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Фасуют козлятину, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Козлятина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание в топленом жире козлятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку козлятины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2296478 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Козлятина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание в топленом жире козлятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку козлятины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина | 431,7-472,4 |
топленый жир | 50,2 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
морковь | 152-155,9 |
корень петрушки | 87-88,4 |
репчатый лук | 57-57,7 |
подсолнечная мука | 18 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 23,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные приблизительно 48% рецептурного количества моркови, приблизительно 30% рецептурного количества корня петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленную козлятину нарезают, шпигуют оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Козлятину, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход козлятины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Козлятина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание в топленом жире козлятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку козлятины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина 431,7-472,4 топленый жир 50,2 свежая белокочанная капуста 490 морковь 152-155,9 корень петрушки 87-88,4 репчатый лук 57-57,7 подсолнечная мука 18 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 23,8 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120177/13A RU2489040C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120177/13A RU2489040C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489040C1 true RU2489040C1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159333
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120177/13A RU2489040C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489040C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2296478C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2301563C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120177/13A patent/RU2489040C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2296478C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2301563C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2489040C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2487558C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2519543C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2485817C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2491838C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2500199C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2489915C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2485818C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2492711C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2488284C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2499432C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |