RU2487639C1 - Способ производства соуса - Google Patents
Способ производства соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487639C1 RU2487639C1 RU2012115687/13A RU2012115687A RU2487639C1 RU 2487639 C1 RU2487639 C1 RU 2487639C1 RU 2012115687/13 A RU2012115687/13 A RU 2012115687/13A RU 2012115687 A RU2012115687 A RU 2012115687A RU 2487639 C1 RU2487639 C1 RU 2487639C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- target product
- acetic acid
- coriander
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают муку с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Варят и добавляют уксусную кислоту, перец душистый и кориандр с получением целевого продукта. Соус обладает сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца душистого и кориандра с получением целевого продукта (RU 2250695 С1, 2005).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца душистого и кориандра с получением целевого продукта, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 656,6 |
банановое пюре, в пересчете на | |
20%-ное содержание сухих веществ | 65,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,7 |
подсолнечная мука | 34,9 |
сахар | 40,4 |
соль | 27,9 |
перец душистый | 6 |
кориандр | 6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые перец душистый и кориандр с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца душистого и кориандра с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 656,6 банановое пюре, в пересчете на 20%-ное содержание сухих веществ 65,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,7 подсолнечная мука 34,9 сахар 40,4 соль 27,9 перец душистый 6 кориандр 6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115687/13A RU2487639C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ производства соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115687/13A RU2487639C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ производства соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487639C1 true RU2487639C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48791067
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115687/13A RU2487639C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ производства соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487639C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132626C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ получения соуса |
RU2250697C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ приготовления томатного соуса |
WO2005074723A1 (en) * | 2004-02-06 | 2005-08-18 | Zanichelli, Ricerche S.R.L. | Concentrated tomato products |
KR100810143B1 (ko) * | 2007-10-02 | 2008-03-06 | (주)파고다에프에스 | 버거용 바비큐 소스의 제조방법 및 이를 이용한 버거용패티 |
-
2012
- 2012-04-20 RU RU2012115687/13A patent/RU2487639C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132626C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ получения соуса |
RU2250697C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ приготовления томатного соуса |
WO2005074723A1 (en) * | 2004-02-06 | 2005-08-18 | Zanichelli, Ricerche S.R.L. | Concentrated tomato products |
KR100810143B1 (ko) * | 2007-10-02 | 2008-03-06 | (주)파고다에프에스 | 버거용 바비큐 소스의 제조방법 및 이를 이용한 버거용패티 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462068C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2486842C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2487639C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2487640C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
RU2489935C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2488324C1 (ru) | Способ производства красного соуса | |
RU2487641C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2487642C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2487643C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2489936C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2508868C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2513213C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2498737C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2507981C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2508863C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2504303C1 (ru) | Способ приготовления красного соуса | |
RU2473278C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2474293C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2512707C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514188C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2521953C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2508864C1 (ru) | Способ получения красного соуса | |
RU2512700C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2474210C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2474234C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в винном соусе" |