RU2487577C1 - Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487577C1 RU2487577C1 RU2012135287/10A RU2012135287A RU2487577C1 RU 2487577 C1 RU2487577 C1 RU 2487577C1 RU 2012135287/10 A RU2012135287/10 A RU 2012135287/10A RU 2012135287 A RU2012135287 A RU 2012135287A RU 2487577 C1 RU2487577 C1 RU 2487577C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- sauce
- bone broth
- mixing
- greens
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Кролик с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301571 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Rabbit with Cabbage and Red Main Sauce", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, white roots and onions, cutting rabbit meat and greens, wheat Passing flour, mixing cabbage and greens to obtain a side dish, mixing carrots, white roots, onions and wheat flour with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and laurel m sheet with sauce, packing rabbit meat, garnish and sauce, sealing and sterilization (RU 2301571 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев и репчатого лука с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Rabbit with cabbage and red main sauce”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, white roots and onions, cutting meat rabbit and greens, mixing cabbage and greens to obtain a side dish, mixing carrots, white roots and onions with flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf yield sauce, meat packing rabbit, sauce and garnish, sealing and sterilization, the invention is used sunflower flour that is poured before mixing bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following flow, pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed.
Подготовленные мясо кролика и зелень нарезают.Prepared rabbit meat and greens are chopped.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Капусту и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Cabbage and greens are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Морковь, белые коренья, репчатый лук и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The carrots, white roots, onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Мясо кролика, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rabbit meat, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content and according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. .124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135287/10A RU2487577C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135287/10A RU2487577C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487577C1 true RU2487577C1 (en) | 2013-07-20 |
Family
ID=48791005
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135287/10A RU2487577C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487577C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300994C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "rabbit with stewed cabbage and red basic sauce" |
RU2301571C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage |
RU2301540C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135287/10A patent/RU2487577C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300994C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "rabbit with stewed cabbage and red basic sauce" |
RU2301571C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage |
RU2301540C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.308-310. * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.308-310. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487577C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2511449C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2480129C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cabbages grodno-style" | |
RU2490945C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
RU2511286C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2486781C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2489045C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with cabbages and red main sauce" | |
RU2484685C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486780C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2491841C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2485818C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2486798C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486796C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and red main sauce" | |
RU2510197C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486777C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2514495C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2508754C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
RU2484676C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2475059C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with base red sauce" | |
RU2486787C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2480035C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2487561C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2494646C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
RU2484677C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" |