RU2484720C1 - Method for production of preserves "prawns in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "prawns in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484720C1 RU2484720C1 RU2012135165/10A RU2012135165A RU2484720C1 RU 2484720 C1 RU2484720 C1 RU 2484720C1 RU 2012135165/10 A RU2012135165/10 A RU 2012135165/10A RU 2012135165 A RU2012135165 A RU 2012135165A RU 2484720 C1 RU2484720 C1 RU 2484720C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- freezing
- cutting
- spinach
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Креветки в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжаривание в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2334441 С1, 2008).A known method for the production of canned food "Shrimps in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots, garlic and onions on top, freezing and chopping parsley, celery and thyme greens on top, mixing these components with wheat flour, white dry wine, fish stock, tomato paste, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting and freezing spinach, frying creme in melted butter twigs, packing spinach, shrimp meat and sauce, sealing and sterilization (RU 2334441 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product,
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжаривание в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Shrimps in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots, garlic and onions on top, freezing and chopping parsley, celery and thyme greens on top , mixing the listed components with flour, white dry wine, fish stock, tomato paste, salt, black pepper and bay leaf to obtain a sauce, cutting and freezing spinach, frying in heat honey oil shrimp meat, packing spinach, shrimp meat and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is filled with fish broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, чеснок и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.Prepared carrots, garlic and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top.
Подготовленную зелень петрушки, сельдерея и тимьяна замораживают и измельчают на волчке.Prepared parsley, celery and thyme greens are frozen and chopped in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with dry white wine, fish stock, tomato paste, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленный шпинат нарезают и замораживают.Prepared spinach is chopped and frozen.
Подготовленное мясо креветок обжаривают в топленом масле.Prepared shrimp meat is fried in ghee.
Шпинат, мясо креветок и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Spinach, shrimp meat and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135165/10A RU2484720C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "prawns in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135165/10A RU2484720C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "prawns in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484720C1 true RU2484720C1 (en) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786090
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135165/10A RU2484720C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "prawns in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484720C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299643C1 (en) * | 2005-10-21 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "shrimps with cabbage and tomato sauce" of special indication (variants) |
RU2301592C1 (en) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "shrimps with cabbage and tomato sauce" |
RU2334441C1 (en) * | 2007-05-28 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "prawns in tomato sauce" |
RU2341974C1 (en) * | 2007-06-07 | 2008-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of canned "shrimps in tomato souce" for special purpose (versions) |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135165/10A patent/RU2484720C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301592C1 (en) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "shrimps with cabbage and tomato sauce" |
RU2299643C1 (en) * | 2005-10-21 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "shrimps with cabbage and tomato sauce" of special indication (variants) |
RU2334441C1 (en) * | 2007-05-28 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "prawns in tomato sauce" |
RU2341974C1 (en) * | 2007-06-07 | 2008-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of canned "shrimps in tomato souce" for special purpose (versions) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484720C1 (en) | Method for production of preserves "prawns in tomato sauce" | |
RU2528266C1 (en) | Method for production of preserves "halibut with spring onion" | |
RU2484679C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with tomato paste and bulb onions with cabbages" | |
RU2461240C1 (en) | Method for production of "chicken chachochbili" preserves | |
RU2461239C1 (en) | Method for production of "duck chachochbili" preserves | |
RU2492717C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2510225C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps in tomato sauce" | |
RU2485865C1 (en) | Method for production of preserves "prawns with cabbages and tomato sauce" | |
RU2476099C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2510738C1 (en) | Method for production of preserves "chicken yahnia" | |
RU2484716C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2486774C1 (en) | Method for production of preserves "heart in main red sauce with stewed cabbages" | |
RU2486819C1 (en) | Method for production of preserves "fish solyanka with potatoes" | |
RU2513392C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2485811C1 (en) | Method for production of preserves "heart in main red sauce with cabbages" | |
RU2513393C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2480044C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
RU2487561C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2486788C1 (en) | Method for production of preserves "chicken po-kubanski" | |
RU2491838C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2489909C1 (en) | Method for production of preserves "lights in main red sauce with stewed cabbages" | |
RU2510214C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce with vegetables" | |
RU2485817C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2508848C1 (en) | Method for production of preserves "scad in dock sauce" | |
RU2476098C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce with vegetables" |