RU2483573C1

RU2483573C1 - Method for production of preserves "goose meat with cabbage"

Info

Publication number: RU2483573C1
Application number: RU2012105593/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Ирина Александровна Антонова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-02-20
Filing date: 2012-02-20
Publication date: 2013-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in goose fat, fresh white cabbages chopping and freezing, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with goose fat, bone broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf, goose meat cutting, the goose meat and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276551 С2, 2006).A known method for the production of canned food "Goose meat with cabbage", which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing goose fat onions, shredding and freezing fresh cabbage, mixing these components with goose fat, bone broth, tomato paste, sugar, salt, lemon acid, bitter black pepper and bay leaf, cutting goose meat, packing goose meat and the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2276551 C2, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat and cabbage canned food production method, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion goose fat, chopping and freezing fresh white cabbage, mixing the listed components with goose fat, bone broth, tomato paste , sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, cutting goose meat, packing goose meat and the resulting mixture, sealing and sterilization according to the invention when mixed Ivanov sunflower flour is further added, which was previously poured bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

гусиное мясоgoose meat 229229 гусиный жирgoose fat 35,435,4 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 684,2684.2 репчатый лукonion 28,2-28,628.2-28.6 подсолнечная мукаsunflower flour 20,520.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 33,633.6 сахарsugar 27,427.4 сольsalt 12,312.3 лимонная кислотаlemon acid 0,60.6 перец черный горькийblack pepper 0,40.4 лавровый листBay leaf 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в гусином жире.Prepared onions are cut and sautéed in goose fat.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленное гусиное мясо нарезают.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid and ground black pepper bitter and bay leaves. Prepared goose meat is cut.

Гусиное мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Goose meat and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Goose meat with cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion goose fat, shredding and freezing fresh white cabbage, mixing the listed components with goose fat, bone broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid , black pepper and bay leaf, cutting goose meat, packing goose meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that when mixing is additionally introduced sunflower hydrochloric flour, which had previously been poured bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
goose meat 229 goose fat 35,4 fresh white cabbage 684.2 onion 28.2-28.6 sunflower flour 20.5 tomato paste in terms of 30% solids content 33.6 sugar 27.4 salt 12.3 lemon acid 0.6 black pepper 0.4 Bay leaf 0.2 bone broth before the release of the target product 1000