RU2481047C1 - Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" - Google Patents

Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2481047C1
RU2481047C1 RU2012100650/13A RU2012100650A RU2481047C1 RU 2481047 C1 RU2481047 C1 RU 2481047C1 RU 2012100650/13 A RU2012100650/13 A RU 2012100650/13A RU 2012100650 A RU2012100650 A RU 2012100650A RU 2481047 C1 RU2481047 C1 RU 2481047C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
remaining
salt
pork
bone broth
Prior art date
Application number
RU2012100650/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012100650/13A priority Critical patent/RU2481047C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2481047C1 publication Critical patent/RU2481047C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 174.84-79.01; pork 86-108.15; pork raw tallow - 6.9; chicken eggs - 3.79; melted fat - 22.41; carrots - 16.14-15.55; bulb onions - 16.1416.34; parsley roots - 4.29-4.26; sugar peas - 568.92; greens - 17.24; wheat bread - 44.83; wheat crumbs - 13.79; sunflower flour - 9.9; water - 68.97; tomato paste in conversion to 30% of dry substances content - 16; sugar - 4.31; salt - 12; black hot pepper - 0.43; laurel leaf - 0.03; bone broth till the target product yield is equal to 1000. One performs wheat bread soaking in drinking water and chopping. Beef, pork, pork raw tallow and bulb onions are chopped. Then one performs the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce cutlets. Sugar peas and greens are cut and frozen. Carrots, parsley roots and the remaining bulb onions are cut, sauteed in melted fat and strained. One performs separate mixing of sugar peas and greens (to produce garnish) and of carrots, parsley roots, strained part of bulb onions, flour, bone broth, tomato paste, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf (to produce a sauce). One uses sunflower flour that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling. One performs the listed components packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муж, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363316 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Homemade cutlets with red main sauce", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and raw pork fat, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, baking and freezing sugar peas and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, sautéing wheat flour in melted butter, mixing peas, greens, carrots, parsley root, mashed onion, wheat husband, tomato paste, sugar, the remaining portion of salt, the remaining portion of black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2363316 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product "Homemade cutlets with red main sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the above components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, ku and freezing sugar peas and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, packing of the listed components, flour, bone broth, tomato paste, sugar, the remaining part of salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, sealing and sterilization, according to the invention, before packing, separately mix sugar peas and greens to obtain a side dish and carrots, parsley root, mashed onions, flour, bone broth she, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce, use sunflower flour, which is poured with bone broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h. :

говядинаbeef 174,84-179,01174.84-179.01 свининаpork 86-108,1586-108.15 свиной жир-сырецraw pork fat 6,96.9 куриные яйцаchicken eggs 3,793.79 топленый жирmelted fat 22,4122.41 морковьcarrot 16,14-15,5516.14-15.55 репчатый лукonion 16,14-16,3416.14-16.34 корень петрушкиparsley root 4,29-4,264.29-4.26 сахарный горохsugar peas 568,92568.92 зеленьgreenery 17,2417.24 пшеничный хлебwheat bread 44,8344.83 пшеничные сухариwheat crackers 13,7913.79 подсолнечная мукаsunflower flour 9,99.9 водаwater 68,9768.97 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 1616 сахарsugar 4,314.31 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,430.43 лавровый листBay leaf 0,030,03 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.

Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, pork, raw pork fat and approximately 50% of the recipe amount of onions are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 64% of the recipe amount of salt and ground approximately 79% of the recipe amount of black bitter pepper and bay leaf to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.

Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sugar peas and greens are cut, frozen and mixed in a recipe ratio to obtain a side dish.

Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain the sauce.

Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 22,41 морковь 16,14-15,55 репчатый лук 16,14-16,34 корень петрушки 4,29-4,26 сахарный горох 568,92 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 вода 68,97 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16 сахар 4,31 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining a canned product "Homemade cutlets with red main sauce", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, part of salt and part of bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, packaging of the listed components, flour, bone broth, tomato paste, sugar, the remaining part of salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, sealing and sterilization , characterized in that before packing separate mixing of sugar peas and greens is carried out to obtain a side dish and carrots, parsley root, mashed onions, flour, bone broth, tomato paste, sugar remaining part of the salt, the remaining part of black pepper and bay leaf to obtain the sauce, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 174.84-179.01 pork 86-108.15 raw pork fat 6.9 chicken eggs 3.79 melted fat 22.41 carrot 16.14-15.55 onion 16.14-16.34 parsley root 4.29-4.26 sugar peas 568.92 greenery 17.24 wheat bread 44.83 wheat crackers 13.79 sunflower flour 9.9 water 68.97 tomato paste, in terms of 30% solids content 16 sugar 4.31 salt 12 black pepper 0.43 Bay leaf 0,03 bone broth before the release of the target product 1000
RU2012100650/13A 2012-01-13 2012-01-13 Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" RU2481047C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100650/13A RU2481047C1 (en) 2012-01-13 2012-01-13 Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100650/13A RU2481047C1 (en) 2012-01-13 2012-01-13 Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2481047C1 true RU2481047C1 (en) 2013-05-10

Family

ID=48789330

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012100650/13A RU2481047C1 (en) 2012-01-13 2012-01-13 Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2481047C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302144C1 (en) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce"
RU2363316C1 (en) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Production method of canned food "home-made cutlets in red main sauce"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302144C1 (en) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce"
RU2363316C1 (en) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Production method of canned food "home-made cutlets in red main sauce"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470534C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce"
RU2468600C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard"
RU2478318C1 (en) Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce"
RU2468624C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2468599C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce"
RU2468625C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2481047C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"
RU2481037C1 (en) Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"
RU2481038C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"
RU2483605C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard"
RU2505140C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce"
RU2481023C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard"
RU2483604C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard"
RU2481014C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce"
RU2498667C1 (en) Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard"
RU2515105C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce"
RU2501349C1 (en) Method for production of preserved product "moscow cutlets with main red sauce"
RU2506835C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"
RU2468616C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce"
RU2483606C1 (en) Method of production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard"
RU2501383C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce"
RU2483602C1 (en) Method for preparation of preserves "home-made cutlets with onion sauce"
RU2498744C1 (en) Method for production of preserved product "moscow cutlets with main red sauce"
RU2484644C1 (en) Method for production or preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2483619C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"