RU2505140C1 - Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505140C1 RU2505140C1 RU2013103262/04A RU2013103262A RU2505140C1 RU 2505140 C1 RU2505140 C1 RU 2505140C1 RU 2013103262/04 A RU2013103262/04 A RU 2013103262/04A RU 2013103262 A RU2013103262 A RU 2013103262A RU 2505140 C1 RU2505140 C1 RU 2505140C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- bone broth
- mixing
- sugar
- remaining
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 14
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание стручковой фасоли, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2359515 С1, 2009).A known method of producing canned food "Homemade cutlets with red main sauce", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and beef raw fat, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with chicken eggs , part of the salt and part of the black pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting and freezing the use of green beans and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining onions, sautéing green beans, greens, carrots, parsley root, mashed onion, wheat flour, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black pepper and bay leaf pepper, packaging of the meatballs, the mixture obtained and bone broth, sealing and sterilization (RU 2359515 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание стручковой фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, молотого шрота семян тыквы, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Homemade cutlets with red main sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping the beef, pork, raw beef and parts of onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting and freezing the use of green beans and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, packing of the listed components, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, sealing and sterilization, according to the invention, before packing, separate the mixing of green beans and greens to obtain a side dish and carrots, parsley root, mashed onions, ground meal of pumpkin seeds, bone marrow ground beef, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce, ground pumpkin seed meal is used, which is poured with bone broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, pork, raw beef fat, and approximately 50% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 64% of the recipe amount of salt and ground approximately 79% of the recipe amount of black bitter pepper and bay leaf to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared green beans and greens are cut, frozen and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onion and pumpkin seed meal are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper and bay leaf to give the sauce.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103262/04A RU2505140C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103262/04A RU2505140C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505140C1 true RU2505140C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103262/04A RU2505140C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505140C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352170C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2363284C2 (en) * | 2007-04-03 | 2009-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма "Биоресурсы" | Method of sausage products manufacturing |
RU2423882C1 (en) * | 2010-05-14 | 2011-07-20 | Евгений Владимирович Кунташов | Functional purpose meat products production method |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103262/04A patent/RU2505140C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363284C2 (en) * | 2007-04-03 | 2009-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма "Биоресурсы" | Method of sausage products manufacturing |
RU2352170C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2423882C1 (en) * | 2010-05-14 | 2011-07-20 | Евгений Владимирович Кунташов | Functional purpose meat products production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470534C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce" | |
RU2519261C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2511100C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2505140C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" | |
RU2501383C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" | |
RU2506835C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" | |
RU2515105C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce" | |
RU2514277C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" | |
RU2498689C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" | |
RU2513408C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets in base red sauce" | |
RU2512868C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2505138C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2515100C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" | |
RU2481037C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" | |
RU2508786C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2501384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2513165C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2498687C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2513499C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2512862C1 (en) | Method for production or preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2515055C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2511438C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2508789C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2521294C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2505119C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |