RU2478318C1 - Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2478318C1 RU2478318C1 RU2012132030/10A RU2012132030A RU2478318C1 RU 2478318 C1 RU2478318 C1 RU 2478318C1 RU 2012132030/10 A RU2012132030/10 A RU 2012132030/10A RU 2012132030 A RU2012132030 A RU 2012132030A RU 2478318 C1 RU2478318 C1 RU 2478318C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- cutlets
- salt
- bone broth
- wheat
- Prior art date
Links
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 title claims description 7
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 13
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 8
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерова-ние мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360471 С1, 2009).A known method of producing canned food "Chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping rabbit meat and raw fat, mixing these components with part of salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley root and onion ka, cutting and freezing sugar peas and greens, straining wheat flour in ghee, mixing carrots, parsley root, onions, sugar peas, greens and wheat flour with tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the bitter pepper and laurel a sheet, packing cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2360471 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product,
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping rabbit meat and raw fat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, mixing carrots, parsley, onions, sugar peas and greens with flour, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packing the patties the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio and costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют.Prepared rabbit meat and raw fat are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted butter and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, sugar peas, greens and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, the rest of the salt and the ground part of the black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132030/10A RU2478318C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132030/10A RU2478318C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2478318C1 true RU2478318C1 (en) | 2013-04-10 |
Family
ID=49152202
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012132030/10A RU2478318C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2478318C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2522153C1 (en) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356299C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2360471C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
-
2012
- 2012-07-27 RU RU2012132030/10A patent/RU2478318C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360471C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2356299C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315, 316. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2522153C1 (en) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470534C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce" | |
RU2468617C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2468600C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2478318C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2498683C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce | |
RU2482728C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2499437C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2482729C1 (en) | "chopped black grouse cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2501363C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2482743C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2501371C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2501498C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2498665C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2485828C1 (en) | Method for production of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and main red sauce" | |
RU2499452C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2485827C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2498684C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2482730C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2511534C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2499453C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2484697C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2481032C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2501364C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2498674C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2522145C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |