RU2480061C1 - Method for production of preserves "hashed beefsteak with vegetables in milk sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "hashed beefsteak with vegetables in milk sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480061C1 RU2480061C1 RU2012128779/10A RU2012128779A RU2480061C1 RU 2480061 C1 RU2480061 C1 RU 2480061C1 RU 2012128779/10 A RU2012128779/10 A RU 2012128779/10A RU 2012128779 A RU2012128779 A RU 2012128779A RU 2480061 C1 RU2480061 C1 RU 2480061C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- cutting
- mixing
- sauce
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и смешивание капусты, картофеля и моркови с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298343 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Beefsteak chopped with vegetables in milk sauce", which includes preparing the recipe components, chopping beef and bacon and mixing them with part of the milk, part of the salt and black bitter pepper to obtain the forcemeat, molding it and frying in ghee to obtain the steaks , cutting and freezing fresh white cabbage, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots and mixing cabbage, potatoes and carrots with canned green peas to obtain a garnish caviar, straining wheat butter in ghee and mixing it with the rest of the milk, bone broth, sugar and the rest of the salt to produce sauce, packing the steaks, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2298343 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и смешивание капусты, картофеля и моркови с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, смешивание муки, оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Beefsteak minced with vegetables in milk sauce", which involves preparing the recipe components, chopping beef and bacon and mixing them with part of the milk, part of the salt and bitter black pepper to produce minced meat, molding and frying in ghee to get steaks, cutting and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots and mixing cabbage, potatoes and carrots with canned greens with peas to obtain a side dish, mixing the flour, the remaining part of the milk, bone broth, sugar and the remaining part of the salt to obtain the sauce, packing the steaks, side dish and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is used, which is poured with bone broth and mixed before mixing for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные говядину и шпик куттеруют и в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 17% рецептурного количества молока, приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.The prepared beef and bacon are chopped and mixed in a recipe ratio with approximately 17% of the recipe amount of milk, approximately 40% of the recipe amount of salt and ground black pepper to produce minced meat, which is molded and fried in melted butter to obtain steaks.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh white cabbage is cut and frozen.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Капусту, картофель и морковь в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.Cabbage, potatoes and carrots in a prescription ratio are mixed with canned green peas to obtain a side dish.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell, and then mixed with the remaining part of milk, bone broth, sugar and the rest of salt in a recipe ratio to obtain sauce .
Бифштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef steaks, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128779/10A RU2480061C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "hashed beefsteak with vegetables in milk sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128779/10A RU2480061C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "hashed beefsteak with vegetables in milk sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480061C1 true RU2480061C1 (en) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152938
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128779/10A RU2480061C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "hashed beefsteak with vegetables in milk sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480061C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298343C1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
RU2300253C1 (en) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "minced beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" |
CN102524826A (en) * | 2011-12-30 | 2012-07-04 | 河南省金牛足食品有限公司 | Canned grilled beef steak and preparation method thereof |
CN102524837A (en) * | 2012-02-16 | 2012-07-04 | 淮安市淮阴大地绿色食品发展有限公司 | Fish steak can capable of being preserved at normal temperature |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128779/10A patent/RU2480061C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298343C1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
RU2300253C1 (en) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "minced beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" |
CN102524826A (en) * | 2011-12-30 | 2012-07-04 | 河南省金牛足食品有限公司 | Canned grilled beef steak and preparation method thereof |
CN102524837A (en) * | 2012-02-16 | 2012-07-04 | 淮安市淮阴大地绿色食品发展有限公司 | Fish steak can capable of being preserved at normal temperature |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2468629C1 (en) | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" | |
RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2456832C1 (en) | Method of production of preserves "latvian sausages with cabbage" | |
RU2507922C1 (en) | Method for production of preserves "chopped beefsteak with bulb onions and with vegetables in milk sauce" | |
RU2507924C1 (en) | Method for production of preserves "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2480061C1 (en) | Method for production of preserves "hashed beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2475078C1 (en) | Method for production of preserves "hashed meat beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2506844C1 (en) | Method for production of preserves "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2492716C1 (en) | Method for production of preserves "hashed meat beefsteak with bulb onions and with vegetables in milk sauce" | |
RU2475079C1 (en) | Method for production of preserves "hashed meat beefsteak with bulb onions and with vegetables in milk sauce" | |
RU2511581C1 (en) | Method for production of preserves "chopped beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" | |
RU2576929C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2585837C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with vegetables in milk sauce" | |
RU2480065C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2586138C1 (en) | Method for production of preserved "chopped beefsteak with cabbages" | |
RU2481026C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2500210C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2480063C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2480064C1 (en) | Method of production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2483600C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2475073C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" | |
RU2468630C1 (en) | Method for production of preserves "home-made meat rolls" | |
RU2480084C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2508884C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" |