RU2468629C1 - Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" - Google Patents
Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468629C1 RU2468629C1 RU2012106853/05A RU2012106853A RU2468629C1 RU 2468629 C1 RU2468629 C1 RU 2468629C1 RU 2012106853/05 A RU2012106853/05 A RU 2012106853/05A RU 2012106853 A RU2012106853 A RU 2012106853A RU 2468629 C1 RU2468629 C1 RU 2468629C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- bone broth
- mixing
- carrots
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, капусты и пшеничной муки с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2278547 С2, 2006).There is a known method for the production of canned food "Hlynovsky cutlets", which involves preparing the recipe components, cutting and chopping beef, pork, potatoes and onions, mixing them with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, molding, breading into breadcrumbs and frying in cooking oil to produce cutlets, cutting carrots, chopping and freezing fresh white cabbage, stirring wheat flour and mixing carrots, cabbage and wheat flour with tomato Asta, bone broth, sugar, salt and the remaining part of the remaining part of black pepper to give garnish packing cutlets and garnish, sealing and sterilizing (RU 2278547 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Khlynovsky cutlets”, which involves preparing the recipe components, cutting and chopping beef, pork, potatoes and onions, mixing them with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat , its molding, breading in breadcrumbs and frying in cooking oil to produce cutlets, cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage and mixing carrots and cabbage with flour, tomato paste, with steel broth, sugar, the rest of the salt and the rest of the black bitter pepper to obtain a side dish, packaging of cutlets and side dish, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which before mixing is filled with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные говядину, свинину, картофель и репчатый лук нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 45% рецептурного количества соли и приблизительно 75% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет.Prepared beef, pork, potatoes and onions are chopped and chopped, and then mixed with chicken eggs, approximately 45% of the recipe for salt and approximately 75% of the recipe for ground black pepper to form minced meat, breaded in breadcrumbs and fried in cooking oil to produce cutlets.
Подготовленную морковь нарезают.Prepared carrots are chopped.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, капусту и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением гарнира.The carrots, cabbage and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a side dish.
Котлеты и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and garnish are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106853/05A RU2468629C1 (en) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106853/05A RU2468629C1 (en) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468629C1 true RU2468629C1 (en) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255530
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106853/05A RU2468629C1 (en) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468629C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498692C1 (en) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" |
RU2576173C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned foods "chops po-khlynovsky" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0624320A2 (en) * | 1993-05-14 | 1994-11-17 | Manfred Duve | Process for the preparation of a food product based on meat |
KR20020069592A (en) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | Meat processed goods for corpulence prevention and its a flavor |
RU2357535C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing canned "minced collops with onions sauce" |
RU2360523C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves |
RU2363308C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106853/05A patent/RU2468629C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0624320A2 (en) * | 1993-05-14 | 1994-11-17 | Manfred Duve | Process for the preparation of a food product based on meat |
KR20020069592A (en) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | Meat processed goods for corpulence prevention and its a flavor |
RU2357535C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing canned "minced collops with onions sauce" |
RU2360523C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves |
RU2363308C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498692C1 (en) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" |
RU2576173C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned foods "chops po-khlynovsky" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468600C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2468629C1 (en) | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" | |
RU2480096C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475081C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2468654C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish" | |
RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2499446C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce with onion" | |
RU2481011C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2482741C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2498660C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2498692C1 (en) | Method for production of preserves "cutlets po-khlynovsky" | |
RU2475085C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2478314C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480120C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2483628C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2481036C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2475090C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2481035C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2475092C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2475093C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2475091C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and sour cream sauce and onions" | |
RU2481030C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce" | |
RU2482712C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and main red sauce" | |
RU2480106C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2519633C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" |