RU2480056C1 - Method for production of preserves "turkey with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "turkey with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480056C1 RU2480056C1 RU2012126713/05A RU2012126713A RU2480056C1 RU 2480056 C1 RU2480056 C1 RU 2480056C1 RU 2012126713/05 A RU2012126713/05 A RU 2012126713/05A RU 2012126713 A RU2012126713 A RU 2012126713A RU 2480056 C1 RU2480056 C1 RU 2480056C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- turkey
- drinking water
- blanching
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Индейка с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кабачков, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2354174 С1, 2009).A known method of producing canned food "Turkey with vegetables", which includes preparing the recipe, cutting and blanching zucchini, vegetable pepper and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting turkey fillet, mixing the listed ingredients with vegetable oil, tomato paste , salt and bay leaf, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization (RU 2354174 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Индейка с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Turkey with vegetables”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching vegetable pepper and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting turkey fillet, mixing the listed components with tomato with paste, salt and bay leaf, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, according to the invention, lagenaria is additionally used as part of the mixture, which before mixing is cut flavors and blanch, and sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные лагенарию, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют.Prepared lagenaria, vegetable pepper and onions are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.
Подготовленное филе индейки нарезают.Prepared turkey fillet cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt and ground bay leaf.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and drinking water are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126713/05A RU2480056C1 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Method for production of preserves "turkey with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126713/05A RU2480056C1 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Method for production of preserves "turkey with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480056C1 true RU2480056C1 (en) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126713/05A RU2480056C1 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Method for production of preserves "turkey with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480056C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2171063C2 (en) * | 1999-08-09 | 2001-07-27 | Кубанский государственный технологический университет | Geriatric product |
RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
RU2311817C1 (en) * | 2006-06-06 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "turkey with vegetables" |
RU2354174C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012126713/05A patent/RU2480056C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2171063C2 (en) * | 1999-08-09 | 2001-07-27 | Кубанский государственный технологический университет | Geriatric product |
RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
RU2311817C1 (en) * | 2006-06-06 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "turkey with vegetables" |
RU2354174C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2485810C1 (en) | Method for production of preserves "stewed heart and lights with vegetables" | |
RU2461298C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
RU2480056C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
RU2496358C1 (en) | Fish-and-vegetable mackerel preserves production method | |
RU2480057C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
RU2480058C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
RU2506826C1 (en) | Method for production of preserves "stewed heart and lights with vegetables" | |
RU2510199C1 (en) | Method for production of preserves "meat appetiser with vegetables" | |
RU2504234C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
RU2483579C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2504233C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
RU2505245C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
RU2516935C1 (en) | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" | |
RU2516509C1 (en) | Method for manufacture of preserves "potatoes and calamary salad" | |
RU2517578C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamary, potatoes and fermented cabbages salad" | |
RU2507925C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with cabbages" | |
RU2501448C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod in white sauce" | |
RU2515793C1 (en) | Method for production of preserves "salmon temptation" | |
RU2504279C1 (en) | Preserved fish-and-vegetal product manufacture method | |
RU2489043C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with cabbages" | |
RU2514563C1 (en) | Method for production of preserves "mackerel fricassee" | |
RU2521981C1 (en) | Method for production of preserves "chicken stew" | |
RU2525515C1 (en) | Method for manufacture of preserves "herring salad" | |
RU2491838C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2486822C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" |