RU2474181C1 - Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474181C1 RU2474181C1 RU2011137271/13A RU2011137271A RU2474181C1 RU 2474181 C1 RU2474181 C1 RU 2474181C1 RU 2011137271/13 A RU2011137271/13 A RU 2011137271/13A RU 2011137271 A RU2011137271 A RU 2011137271A RU 2474181 C1 RU2474181 C1 RU 2474181C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- carrots
- sauce
- allspice
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле салаки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и салаки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле салаки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и салаки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-478).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле салаки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и салаки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
салака | 723,5 |
растительное масло | 40,9 |
морковь | 271,4-278,4 |
репчатый лук | 123,4-125 |
рис | 41,7 |
подсолнечная мука | 18,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,34 |
перец душистый | 0,34 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную салаку нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Салаку, приблизительно 35% рецептурного количества моркови и приблизительно 78% рецептурного количества репчатого лука смешивают и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленный рис, приблизительно 48% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 66% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 66% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Оставшиеся части моркови и репчатого лука смешивают с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Тефтели, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле салаки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и салаки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 723,5 растительное масло 40,9 морковь 271,4-278,4 репчатый лук 123,4-125 рис 41,7 подсолнечная мука 18,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,34 перец душистый 0,34 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137271/13A RU2474181C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137271/13A RU2474181C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474181C1 true RU2474181C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137271/13A RU2474181C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474181C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277820C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных котлет |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
RU2292799C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2300276C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137271/13A patent/RU2474181C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277820C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных котлет |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
RU2292799C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2300276C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник по производству консервов. Том 3. - М: Пищевая промышленность, 1971, с.426-478. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459465C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2463887C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2462071C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2458557C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2472374C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2462878C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474181C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2474180C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2474182C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2505203C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2473235C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2498698C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2474132C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474194C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2505202C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2474222C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2474221C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473233C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2495604C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2504275C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2474218C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474259C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473258C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474220C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" |