RU2469601C1 - Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469601C1 RU2469601C1 RU2011146682/10A RU2011146682A RU2469601C1 RU 2469601 C1 RU2469601 C1 RU 2469601C1 RU 2011146682/10 A RU2011146682/10 A RU 2011146682/10A RU 2011146682 A RU2011146682 A RU 2011146682A RU 2469601 C1 RU2469601 C1 RU 2469601C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- herring
- fried
- flour
- drinking water
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает приготовление и последующую фасовку чилийского соуса, содержащего чеснок, и обжаренной салаки, предварительно выдержанной в солевом растворе. Соус готовят с использованием подсолнечной муки. Ее заливают питьевой водой, выдерживают для набухания, а затем смешивают с остальными ингредиентами для соуса. Способ позволяет снизить адгезию получаемого целевого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1237,1 |
растительное масло | 45,4 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чеснок | 0,83-0,85 |
пшеничная мука | 27,1 |
подсолнечная мука | 30,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,6 |
сахар | 48 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,23 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1237,1 растительное масло 45,4 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 27,1 подсолнечная мука 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 17,1 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011146682/10A RU2469601C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011146682/10A RU2469601C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469601C1 true RU2469601C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256366
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011146682/10A RU2469601C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469601C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2307532C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2340227C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с помидорами" специального назначения (варианты) |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
-
2011
- 2011-11-18 RU RU2011146682/10A patent/RU2469601C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2307532C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2340227C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с помидорами" специального назначения (варианты) |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462909C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2458547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462906C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2453200C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464810C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2469601C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2453170C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464878C1 (ru) | Способ изготовления консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462910C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460355C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2453163C1 (ru) | Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453160C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453162C1 (ru) | Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2470539C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464828C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462903C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2462935C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512535C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2462904C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2507955C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |