RU2468717C1 - Способ стерилизации компота из винограда - Google Patents
Способ стерилизации компота из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468717C1 RU2468717C1 RU2011121104/13A RU2011121104A RU2468717C1 RU 2468717 C1 RU2468717 C1 RU 2468717C1 RU 2011121104/13 A RU2011121104/13 A RU 2011121104/13A RU 2011121104 A RU2011121104 A RU 2011121104A RU 2468717 C1 RU2468717 C1 RU 2468717C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water during
- water
- way
- during
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из винограда. Банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 50°С, в течение 4 мин, 70°С в течение 4 мин, 85°С в течение 4 мин и 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин. Банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из винограда в банках СКО 1-82-350.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10-12 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин.;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 50°С, в течение 4 мин, 70°С в течение 4 мин, 85°С в течение 4 мин и 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются душеванию горячей водой температурой 50°С в течение 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится под душевание водой температурой 70°С на 4 мин, далее подвергают душеванию водой температурой 85°С в течение 4 мин и 100°С в течение 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются четырехступенчатый нагрев компота душеванием водой температурами 50, 70, 85 и 100°С соответственно 4, 4, 4 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 4, 4, и 4 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 36 мин, что на 16 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. -М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 50°С, в течение 4 мин, 70°С в течение 4 мин, 85°С в течение 4 мин и 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, при этом банки в течение всего процесса тепловой обработки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121104/13A RU2468717C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121104/13A RU2468717C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из винограда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011121104A RU2011121104A (ru) | 2012-11-27 |
RU2468717C1 true RU2468717C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49254596
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121104/13A RU2468717C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468717C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2386371C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2011
- 2011-05-25 RU RU2011121104/13A patent/RU2468717C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2386371C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.222-233. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.222-233. формула, л.1 описания. формула. * |
формула, л.1 описания. * |
формула. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011121104A (ru) | 2012-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371034C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2369297C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2450577C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" | |
RU2449604C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" | |
RU2372809C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2373793C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2367299C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2367298C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2373794C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2371049C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2372808C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2374947C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2373796C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2372806C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2468717C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2468718C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2374934C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2457743C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2363353C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2372807C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2458595C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 34-2016 FOR TAG: (72) |