RU2468712C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468712C1 RU2468712C1 RU2011117968/13A RU2011117968A RU2468712C1 RU 2468712 C1 RU2468712 C1 RU 2468712C1 RU 2011117968/13 A RU2011117968/13 A RU 2011117968/13A RU 2011117968 A RU2011117968 A RU 2011117968A RU 2468712 C1 RU2468712 C1 RU 2468712C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cans
- temperature
- during
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает нагрев компота из яблок в воде с температурой 65, 85, 100°С и в потоке воздуха с температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение соответственно 5, 5, 5 и 5 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой при температуре 85, 65°С и 45-30°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режиму
где (10-20) - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации,°С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 65°С в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 85°С на 5 мин и 100°С на 5 мин с последующим переносом в камеру с нагретым воздухом температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с на 5 мин и дальнейшим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 85°С в течение 5 мин, 65°С в течение 5 мин и 45-30°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 65°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 5 мин. По истечении этого времени банки переносятся в камеру с горячим воздухом, где банки с продуктом нагреваются в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин. Далее банки охлаждаются в ваннах с водой температурами последовательно 85°С в течение 5 мин, 65°С в течение 5 мин и 45-30 в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Использование ступенчатого нагрева в воде и на последней ступени в потоке нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с, когда скорость нагрева продукта в третьей ванне снижается из-за уменьшения температурного перепада между продуктом и теплоносителем (водой с температурой 100°С), использование нагретого воздуха с высокими параметрами (температура и скорость) способствует интенсификации процесса теплообмена и сокращению продолжительности процесса.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 65, 85 и 100°С соответственно 5, 5 и 5 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин и трехступенчатое охлаждение в течение 5, 5 и 6 мин в ваннах с водой температурами 85, 65 и 45-30°С и при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 36 мин, что на 19 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, М.: 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 65, 85 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин и последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 85, 65 и 45-30°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011117968/13A RU2468712C1 (ru) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011117968/13A RU2468712C1 (ru) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011117968A RU2011117968A (ru) | 2012-11-10 |
RU2468712C1 true RU2468712C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=47322048
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011117968/13A RU2468712C1 (ru) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468712C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2338435C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в стеклянной таре |
RU2371034C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2011
- 2011-05-04 RU RU2011117968/13A patent/RU2468712C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2338435C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в стеклянной таре |
RU2371034C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011117968A (ru) | 2012-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371034C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2371050C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2463908C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2463906C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371052C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2379995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2371031C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2371047C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2367278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2371049C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2373796C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2371054C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468712C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2363353C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2367309C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2461314C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464909C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468713C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464912C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468711C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468710C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2461312C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2464911C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |