RU2462101C1 - Grape compote sterilisation method - Google Patents
Grape compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462101C1 RU2462101C1 RU2011115940/13A RU2011115940A RU2462101C1 RU 2462101 C1 RU2462101 C1 RU 2462101C1 RU 2011115940/13 A RU2011115940/13 A RU 2011115940/13A RU 2011115940 A RU2011115940 A RU 2011115940A RU 2462101 C1 RU2462101 C1 RU 2462101C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cooling
- cans
- minutes
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации компота из винограда в банках СКО 1-82-3000.The invention relates to the canning industry and can be used for sterilization of compote from grapes in cans SKO 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из винограда [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 55°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 70°С на 5 мин, 85°С на 10 мин и 100°С на 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.Sources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compote from grapes [1], according to which the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in a bath with water at a temperature of 55 ° C for 5 min, followed by transfer to baths with water at a temperature of 70 ° C for 5 min, 85 ° C for 10 min, and 100 ° C for 40 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air at 7 ÷ e speed of 8 m / s for 30 minutes, and during the heat treatment with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.33 sec -1.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 55°С, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую, третью и четвертую ванны с водой температурой соответственно 70°С на 8 мин, 85°С на 8 мин и 100°С на 30 мин с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 85, 70, 55°С в течение соответственно 8, 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 55 ° C for 8 minutes, followed by transfer to the second, third and fourth baths with water, respectively, 70 ° C for 8 min, 85 ° C for 8 min and 100 ° C for 30 min, followed by cooling in the third, second and first baths with water at 85, 70, 55 ° C for 8, respectively 8 and 8 min and continued cooling occur during the fifth temperature water bath at 40 ° C for 8 min.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 55°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 70°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 85°С на 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 85°С в течение 8 мин, во второй ванне при температуре воды 70°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 55°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.Cans with compote after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment), and placed in a hot water bath at 55 ° C for 8 minutes. After 8 minutes, the carrier with the jars is transferred to a water bath at a temperature of 70 ° C for 8 min, then to a bath of water at a temperature of 85 ° C for 8 min, followed by transfer to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 30 min. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the third bath at a water temperature of 85 ° C for 8 min, in the second bath at a water temperature of 70 ° C for 8 min and in the first bath for 8 min at a water temperature of 55 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further cooling continued in the fifth bath at a water temperature of 40 ° C for 8 minutes.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой, второй и третьих ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.The use of staged cooling of compote in the same bathtubs where heating is carried out provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, the heat given off by banks cooled in the same bathtubs is used to heat canned food, already cooked.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 55, 70, 85 и 100°С соответственно 8, 8, 8 и 30 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, 8 и 8 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: four-stage heating of compote in water at temperatures of 55, 70, 85 and 100 ° C, respectively, 8, 8, 8 and 30 minutes, followed by four-stage cooling for 8, 8, 8 and 8 minutes, and the processes heating and cooling cans, in addition to the last stages of heating and cooling, are carried out in the same bathtubs.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 86 мин, что на 4 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 86 minutes, which is 4 minutes less compared to the prototype.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings of thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Способ стерилизации компота из винограда. Патент РФ №2371049. / Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., Бюл.30 от 27.10.2009 г.1. A method of sterilizing compote from grapes. RF patent No. 2371049. / Ismailov T.A., Akhmedov M.E., Bull. 30 dated October 27, 2009.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115940/13A RU2462101C1 (en) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Grape compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115940/13A RU2462101C1 (en) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Grape compote sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2462101C1 true RU2462101C1 (en) | 2012-09-27 |
Family
ID=47078293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011115940/13A RU2462101C1 (en) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Grape compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2462101C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363351C1 (en) * | 2008-05-04 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for preservation of grape compote in jars of "ско" 1-82-1000 type |
RU2367300C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of grapes compote |
RU2371044C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote conservation method |
RU2371049C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of grapes compote |
-
2011
- 2011-04-21 RU RU2011115940/13A patent/RU2462101C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363351C1 (en) * | 2008-05-04 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for preservation of grape compote in jars of "ско" 1-82-1000 type |
RU2367300C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of grapes compote |
RU2371044C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote conservation method |
RU2371049C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of grapes compote |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2363356C1 (en) | Sterilisation method of bush cherry compote | |
RU2449603C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2450564C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2367298C1 (en) | Sterilisation method of grapes compote | |
RU2367299C1 (en) | Sterilisation method of grapes compote | |
RU2459431C1 (en) | Grapes compote sterilisation method | |
RU2462101C1 (en) | Grape compote sterilisation method | |
RU2448539C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2457736C1 (en) | Grapes compote sterilisation method | |
RU2484724C1 (en) | Kinkan compote sterilisation method | |
RU2517879C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2484722C1 (en) | Gooseberry compote sterilisation method | |
RU2482764C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2527059C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "puree of liver with rice" | |
RU2450566C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2448566C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2450565C2 (en) | Grapes compote sterilisation method | |
RU2459509C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2459512C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2616371C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2459511C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2462102C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2620290C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2468713C1 (en) | Apple compote sterilisation method |