RU2459509C1

RU2459509C1 - Apple compote sterilisation method

Info

Publication number: RU2459509C1
Application number: RU2011115932/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-04-21
Filing date: 2011-04-21
Publication date: 2012-08-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of apple compote in 60, 80 and 100°C water for 6, 6 and 18 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 6, 6 and 10 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.

EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 11-82-650.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 11-82-650.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Apple Compote" in an autoclave [1] according to the mode

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(10-25) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;

100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;

98 - противодавление в автоклаве, кПа.98 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готовой продукции.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой равной 60°С, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 6 мин и 100°С на 18 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 60 ° C, for 6 min, followed by transfer to the second and third baths with water with a temperature of 80 ° C for 6 min and 100 ° C for 18 min, respectively, followed by cooling in the second and first water baths with temperatures of 80 and 60 ° C for 6 and 6 min, respectively, and continued cooling in the fourth bath at a water temperature of 40 ° C for 10 minutes

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.Cans with compote after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking off during the heat treatment), and placed in a hot water bath at 60 ° C for 6 minutes. After 6 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath with water at a temperature of 80 ° C for 6 minutes, then to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 18 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 80 ° C for 6 min and in the first bath for 6 min at a water temperature of 60 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further continued cooling in the fourth bath at a water temperature of 40 ° C for 10 minutes

Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is carried out provides significant savings of heat energy and water, since with this design of heat treatment, heat is used to heat canned food in the first and second baths, given off by banks that have already passed in the bathtubs that have already passed heat treatment.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.The salient features of the proposed method are: three-stage heating of the compote in water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C, respectively, 6, 6 and 18 minutes, followed by three-stage cooling for 6, 6, and 10 minutes, and the can heating and cooling processes, except The last stages of heating and cooling are carried out simultaneously in the same bathtubs.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 52 мин, что на 12 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 52 minutes, which is 12 minutes less compared to the prototype.

Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings of thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., 1977

Claims

A method of sterilizing apple compote, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and at the same time stepwise heating of the canned food in water baths at temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 6, 6 and 18 minutes, respectively, and cooling others in the same bathtubs with water at temperatures of 80 and 60 ° C for 6 and 6 min with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 10 min.